Dinengdeng: Filipinska supa sa pečenom ribom
Topla juha s puno lisnatog povrća i ukusne pržene ribe savršeno je jednostavno jelo ako želite probati ukusnu filipinsku hranu.
Ovo jelo se zove dinengdeng, a lako se pravi kod kuće.
Ključ dobrog večera je u supi koja se pravi od vode od pirinča. Dodavanje puno povrća učinit će čorbu ukusnom, a pržena riba će dodati finu hrskavost.
Iako možete napraviti dinengdeng sa pečenom ribom ili ribom na žaru, ovaj recept koristi prženu ribu jer osjećam da daje dodatni okus. Osim toga, hrskavost uravnotežuje kašasto lisnato povrće!
U ovom postu ćete naučiti koliko je lako napraviti ovaj recept za večeru i njegovu istoriju. Također ću podijeliti neke varijacije i zamjene koje možete isprobati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Recept za večeru sa pečenom ribom
Sastojci
- 3 komada bangus ribe srednje veličine (mliječne ribe) ili brancina
- 10-12 komada okra
- 1 srednji crni luk isjeckan
- 1.5 čaše kalabasa (cvijeće tikve)
- 4 čaše voda za pranje pirinča
- 3 komada ampalaya (gorka tikva) rezani
- 12 komada sitaw (grah ili zmijski pasulj) isjeckan
- 2 srednje zreli paradajz isjeckan
- 2 cloves bijeli luk mleveno
- 1 mali komad đumbir mleveno
- 1 kup listovi ljute paprike (dahon ng sili)
- 1/2 kup labong (izdanci bambusa)
- 3 tbsp bagoong monamon (pasta od inćuna)
- 1 tbsp sol
- 1/2 kup biljno ulje za prženje ribe
instrukcije
- Prvo morate pripremiti ribu. Ribu očistite i posolite.
- U šerpu dodajte ulje i počnite pržiti ribu dok ne porumeni. Zatim svaku ribu okrenite i dobro propržite. Kada bude spreman, izvadite ga i ostavite sa strane za kasniju upotrebu.
- Uzmite čistu šerpu i sipajte vodu za pranje pirinča. Ostavite da proključa.
- Sada dodajte luk, mljeveni đumbir, bijeli luk i luk. Poklopite šerpu i kuvajte na srednjoj vatri oko 5 minuta.
- Dodajte bagoong, bamiju, tikvu i pasulj i kuhajte između 8 i 12 minuta.
- Dodajte izdanke bambusa, listove ljute paprike i cvijet tikvice. Kuvajte još 3 ili 4 minute.
- Kada je gotovo, na vrh dodajte prženu ribu, stavite poklopac i ostavite da se kuha još 1 minut.
- Prebacite u činije za serviranje i poslužite toplo.
Pogledajte ovaj video od korisnika YouTubera Simpol da vidite kako se pravi dinengdeng:
Savjeti za kuhanje
Cilj kada se peče dinengdeng sa pečenom ribom je da se iznesu svi ukusi povrća, kao i ribe.
Za ravnomjerno kuvanje povrće seći što je moguće ravnomjernije.
Dodajte povrće u zavisnosti od toga koliko dugo se kuva. Oni sporiji treba da uđu prvi, kao što je tvrđe povrće. Pošto se najbrže kuva, lisnato povrće treba dodati poslednje. Bambusove mladice možete dodati i posljednje ako su već kuhane.
Paradajz, đumbir i luk se pripremaju prvo pre ostalog povrća jer im je potrebno duže da se kuvaju.
Osim toga, želim se pobrinuti da svako povrće bude pripremljeno do savršenstva uz očuvanje estetske privlačnosti. Da biste to postigli, dodajte nelisnato povrće (okra, sitaw, I ampalaya) usred perioda kuvanja.
Narežite ampalaju na tanke kriške i potopite ih u vodu sa malo soli da smanjite gorčinu. Prije kuhanja ostavite da odstoji najmanje 20 do 30 minuta kako biste uklonili većinu gorkog okusa.
Riba je, pored bagoong monamona, bitna za okus jela. Često isključim vatru nakon 1 do 2 minute nakon što pustim ribu da prokuha sa povrćem.
Na taj način, tečnost će moći da apsorbuje ukus ribe.
Imajte na umu da je riba djelomično potopljena jer se nalazila na povrću. Ovo će dodati ukus vašem jelu uz očuvanje teksture pržene ribe, tako da prvo pojedete gornji dio ako želite tu hrskavost.
Dodajte samo malo soli jer bagoong pasta može biti prilično slana i neodoljiva.
Najbolje je koristiti vodu koja je ostala od pranja riže. Uvijek možete dodati još vode ako vam se čini da je supa previše gusta.
Zamjene i varijacije
Za ovu supu možete koristiti bilo koji broj filipinskog povrća.
Na primjer, listovi jute (saluyot), listovi taroa (gabi), alugbate (malabarski spanać) i vodeni spanać (kangkong) su sve dobre zamjene za lisnato povrće. Ako ne možete pronaći ovo povrće, samo dodajte spanać.
Gorka dinja ili gorka tikva (ampalaya), Patlidžan (talong), I upo (tikvica) su takođe dobar izbor za nelisnato povrće. Ljudi vole da dodaju i slatki krompir, jer on čini supu bogatijom.
Bambus puca i bamija su takođe važne, ali možete kombinovati sve vrste svežeg povrća koje imate pri ruci. Mahunarke, zmijini pasulj i grah dugačak (sitaw) su dobar izbor. Neki ljudi vole da dodaju malunggay listova (moringe) i ovoj supi.
Kada je riba u pitanju, neki ljudi više vole večeru sa pečenom ribom, dok drugi vole ribu na žaru.
Tradicionalna lokalna riba se zove bangus ili mlečna riba, ali možete koristiti brancina ili tilapiju.
Što se tiče arome, bagoong monamon je najbolji izbor, a pravi se od mljevenih inćuna. Ako mislite da je ukus previše intenzivan, uvijek možete razrijediti bagoong.
Ako ga ne možete pronaći, možete koristiti bagoong alaman (pastu od škampa), koja je također dobra zamjena i ima sličan ukus umami.
Bagoong isda (riblja pasta) je još jedna dobra alternativa. Čak i jednostavan riblji umak također djeluje!
Šta je dinengdeng?
Dinengdeng je vrsta filipinske supe od povrća koja se kuva sa raznim povrćem i ribom. Postoji nekoliko lokalnih varijacija, a neki dijelovi zemlje imaju svoj jedinstveni obrt za ovo jelo.
U nekim oblastima je poznat i kao inabraw, a termin se zapravo odnosi na proces kuvanja, a ne na samo jelo.
Najčešće povrće koje se koristi u dinengdengu su bamija, ampalaya (gorka tikva), kalabasa (cvjetovi tikvice), sitaw (grah ili zmijski pasulj) i labong (izdanci bambusa).
Supa se obično kuva sa bagoong monamonom (pasta od inćuna) ili bagoong alamangom (pasta od škampa) kako bi se dodala slana i slana aroma.
Dodaje se riba na žaru ili pržena i postaje veoma obilan obrok.
To je popularno jelo među Filipincima i često se služi tokom okupljanja ili posebnih prilika.
Origin
Dinengdeng je porijeklom iz regije Ilocos na Filipinima. Vjeruje se da je nastala u predkolonijalnom dobu kada su ljudi dodavali pečenu na žaru ili hrskavo prženu ribu u supu kako bi je učinili hranjivijom.
Vjeruje se da je ovo Ilocano jelo pod utjecajem drugih sličnih jela, poput bulanglanga (iz Batangasa).
To je popularno jelo u svakoj filipinskoj regiji i često se pravi od povrća koje se uzgaja u tom području.
Kako servirati i jesti
Najbolje je servirati vruću večeru sa svježom prženom ribom u velikoj posudi za serviranje s puno čorbe.
Riba se obično stavlja na povrće kako se ne bi prekuhalo i zadržala hrskavost.
Supa se može jesti sa kuvanim belim pirinčem ili uživati samostalno.
Kada jedete, pazite na vruću juhu i žlicom prvo izvadite malo čorbe prije nego što dodate povrće i ribu u svoju posudu.
Možete ga jesti i sa dodatnim porcijama bagoong-a (paste od inćuna) ili patisa (riblji sos).
Slična jela
Postoji mnogo sličnih filipinskih jela od čorbe. Bulanglang je vrsta supe koja se pravi od povrća, ali obično nema ribu. U osnovi je ista supa, bez ribe!
Pinakbet je još jedna vrsta supe koja se pravi od povrća, ali koristi drugu vrstu ribe koja se zove tilapija. Tinola je također slična dinengdengu, ali koristi piletinu umjesto ribe.
Zatim tu su još neke filipinske supe koje su drugačije, ali ipak ukusne.
Na primjer, sinigang je supa koja se pravi od čorbe tamarinda i raznih povrća. Može se praviti i od različitih vrsta mesa, kao što su piletina, svinjetina, škampi ili govedina.
Bulalo je još jedna filipinska supa koja se pravi od goveđih koljenica i koštane srži. Supa je obično veoma krepka i prilično hranljiva.
Kako pohraniti i zagrijati
Ostatke hrane možete čuvati u frižideru do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Ponovo zagrejte na šporetu na srednjoj vatri dok se ne zagreje.
Možda ćete morati dodati malo vode da razrijedite supu jer će se zgusnuti kako se hladi.
Pitanja i odgovori
Koja je razlika između dinengdenga i inabrawa?
Izraz "inabraw" se odnosi na proces kuhanja, dok je "dinengdeng" pravo jelo.
Inabraw na Ilocanu znači "kuvati s vodom", a ovaj način kuhanja se često koristi za jela koja se prave od povrća.
Dakle, tehnički, sav dinengdeng je inabraw, ali nije sve inabraw dinengdeng.
Koju vrstu ribe mogu koristiti za večeru?
Najčešća vrsta ribe koja se koristi za večeru je mlečna riba (bangus), ali zaista možete koristiti bilo koju vrstu ribe koju želite.
Neki ljudi koriste i brancina, oradu, tilapiju, soma ili čak lososa. Samo provjerite je li riba svježa i dobro očišćena prije kuhanja!
Kako da očistim ribu za večeru?
Čišćenje ribe može biti malo nezgodno, ali evo nekoliko savjeta koji će vam olakšati.
Prvo uklonite ljuske tako što ćete ih sastrugati nožem. Možete koristiti i skalu za ribu ako je imate.
Zatim ribi odrežite glavu i rep.
Zatim napravite prorez duž trbuha i uklonite crijeva. Ribu isperite iznutra i spolja hladnom vodom.
Na kraju ribu narežite na željene komade i ostavite sa strane dok ne bude spremna za upotrebu.
Koje povrće mogu koristiti za večeru?
Najčešće povrće koje se koristi za večeru su patlidžan, bamija, listovi amaranta i tikve. Ali zaista možete koristiti bilo koju vrstu povrća koje volite ili imate pri ruci.
Neki ljudi dodaju i sitaw (grah), bok choy, slatki krompir, kupus ili čak šargarepu.
Možete prilagoditi recept za dinengdeng kako biste ga učinili prikladnijim za ono što imate u ostavi.
Je li večera zdrava?
Kao i druga pržena jela, pržena riba je ta koja oduzima zdrave aspekte ovog jela.
Ali sve u svemu, dinengdeng je zapravo prilično zdravo jelo jer se pravi od povrća i ribe.
Povrće je dobar izvor vlakana, vitamina i minerala, dok je riba dobar izvor proteina i omega-3 masnih kiselina.
Ova supa ima malo zasićenih masti i kalorija, a također je bez glutena.
Večeras napravite lonac večere
Dinengdeng se može jesti sa kuvanim belim pirinčem ili uživati u njemu kao i kada samo žudite za zdelom tople ugodne hrane.
Ovaj recept je odličan način da uživate u 2 filipinska favorita: prženu ribu i slanu čorbu! Dakle, sljedeći put kada poželite nešto zdravo i umirujuće, napravite lonac večere.
Preporučeno čitanje
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.