Kineski hoisin sos vs teriyaki sos: Jesu li slični?
Hoisin i teriyaki sos; izgledaju prilično slično, zar ne?
Oba su prilično tamna i koriste se za zastakljivanje. Ali oni uopšte nisu slični!
Hajde da pobliže pogledamo 2 sosa, hoćemo li?
Hoisin umak je gusti, mirisni, ljuti umak koji se često koristi u azijskim pomfritima od povrća, marinadama i jelima s roštilja.
Često se koristi u mnogim kineskim kuhinjama, kao iu nekim vijetnamskim receptima (tradicija je vjerovatno prenijeta stoljećima iz Kine u Vijetnam putem trgovine ili miješanja kultura). Takođe se naziva „kineski BBQ sos“.
Hajde da ga sada uporedimo sa teriyaki sosom da bismo vam dali brzi odgovor: da li je hoisin sos kao teriyaki sos?
Hoisin sos je kineski i baziran je na fermentisanoj pasti od soje, dok teriyaki sos ima samo malu komponentu soja sosa. Hoisin sos je stoga mnogo gušći i slaniji u poređenju sa svojim japanskim kolegom, jer teriyaki sos ima tendenciju da bude slađi.
Plus teriyaki čak i nije baš japanski. Nastao je na Havajima!
Hoisin sos je takođe nešto pikantniji u poređenju sa teriyaki sosom, ali ćete verovatno ceniti i jedno i drugo kada ih koristite kao glazure za svoj sledeći recept za roštiljanje.
Postoje neke namirnice koje bolje djeluju s hoisinom, a neke s teriyakijem, pa pogledajmo zašto.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Hoisin sos
Hoisin sos se obično koristi u kineskim jelima za glaziranje mesa, ali kuhari ga koriste i za recepte za prženje i kao sos za potapanje. Dubokog je tamnocrvenog izgleda i slatko-slanog ukusa koji se po ukusu savršeno uklapa sa mesom sa roštilja.
Hoisin sos koristi uobičajene kineske sastojke kao što su beli luk, crvena čili paprika, komorač i soja. Međutim, postoje i regionalne varijante koje koriste različite sastojke. Ostali sastojci uključuju šećer, prah od pet začina i sirće.
Riječ hoisin je kombinacija 2 kineske riječi: kantonski 海鮮, hoi, i mandarinski 罪, sin. Trebalo bi bukvalno prevesti na “morski plodovi” na engleskom.
Međutim, ne sadrži nikakav sastojak morskih plodova, tako da je izraz pomalo pogrešan. Možda su ga tako nazvali zbog opšteg ukusa umaka ili mirisa na ribu ili plodove mora, jer se ove reči često koriste za opisivanje ukusa morskih plodova.
Sastojci
Osnovni sastojak hoisin umaka je fermentirana pasta od soje (zato ćete primijetiti da je gusta i ljepljiva).
Hoisin umak u pekinškom stilu (ili je popularan u Pekingu) sadrži ove sastojke:
- Fermentirana pasta od crnog soje
- skrob (od slatkog krompira)
- pšenica
- pirinač
- voda
- šećer
- soja
- Seme susama
- Belo destilovano sirće
- so
- bijeli luk
- Crvene čili papričice
- Boje za hranu
- Konzervansi
- I često u sebi ima kineski prah od pet začina
Evo kako se pravi:
Osnove hoisin sosa
Osnova za hoisin sos je fermentisana sojina pasta koja je takođe prožeta nekoliko ukusa i začina.
Hoisin sos je vegetarijanski i prikladan za vegane, jer ne sadrži nikakve životinjske proizvode. Iako tradicionalno. to je sos koji biste koristili za kantonsku pekinšku patku.
Treba napomenuti da se hoisin pravi od fermentisanog zrna soje, što znači da sadrži gluten. Ako ste na dijeti bez glutena, onda biste mogli razmisliti o uzimanju drugog sosa ili hoisin sosu koji nije na bazi soje.
S druge strane, teriyaki sos takođe nije pogodan za glutensku dijetu zbog soje u njemu.
Pogledajte sve ove informacije o japanskoj hrani ako imate vremena.
Origins
Malo se zna o porijeklu hoisin sosa, osim da je kantonski.
Hoisin znači "morski plodovi", ali ih ne sadrži. Međutim, kako postoje neke praznine u njegovoj povijesti, možda je u sebi imao neke elemente morskih plodova kako bi dao okus umamija neophodan za naglašavanje okusa umaka.
Niko se ne sjeća kada je umak posljednji put korišten u bilo kojem receptu za morske plodove, tako da naziv i porijeklo sosa ostaju potpuna misterija.
ukus
Hoisin umak ima vrlo snažan slani i slatki okus koji ga čini odličnim parom uz bilo koji Recept za roštilj ili jela od prženja.
Ako niste upoznati i sa hoisin sosom i sa umakom za roštilj u američkom stilu, možda vam se čini da imaju isti ukus. Međutim, oni koji su ove umake probali mnogo puta znat će da je hoisin mnogo slaniji, bogatiji i ne tako sladak kao BBQ sos u zapadnom stilu.
Takođe pročitajte: Japanska večera za suši ili sašimi: u čemu su razlike?
Prednosti hoisin sosa
Hoisin umak odličan je način da dodate jedinstveni azijski profil okusa na svoju rastuću listu recepata za hranu.
Što se tiče medicinske napomene, ako vam liječnik zabrani da jedete hranu s visokim sadržajem natrijuma, možda biste trebali izostaviti hoisin iz svog ormarića sa začinima.
Ali većina sastojaka hoisin sosa ima mnogo zdravstvenih prednosti. Dakle, osim ako vam doktor nije preporučio dijetu sa niskim sadržajem natrijuma ili ako imate bilo kakve alergije na sastojke hoisina, možete je bezbedno jesti!
teriyaki
Teriyaki je jedan od mnoge japanske tehnike kuhanja gdje se hrana peče ili peče na roštilju i glazira posebno napravljenim teriyaki sosom. Međutim, to je havajski izum koji su stvorili japanski imigranti koji su se tamo nastanili i koristili smeđi šećer za pravljenje guste marinade.
Još uvijek se uglavnom koristi za riblje recepte (kao što su skuša, pastrmka, losos, tuna, skipjack, marlin i žutorep), dok se u Sjedinjenim Državama također prebacuje na bijelo i crveno meso kao što su govedina, jagnjetina, svinjetina i mnogo od piletine.
Teriyaki sos
Prema zadanim postavkama, teriyaki sos treba koristiti samo za teriyaki recepte, jer neće dati najbolje u drugoj hrani.
Tipični sastojci za teriyaki umak uključuju:
- voda
- Umak od soje
- smeđi šećer
- Med
- đumbir
- Bijeli luk u prahu
- Ulja od sezama
- Kukuruzni škrob
- Mirin
Lako je pomiješati 2 kada stavite hoisin i teriyaki jedan pored drugog. U stvari, većina ljudi misli da su slični ili isti, a nisu!
Takođe pročitajte: je li teriyaki umak tradicionalan ili odakle je došao?
Znajte razliku između hoisin sosa i teriyaki sosa
To je puno informacija!
Ali da se vratimo na naše pitanje, da li je hoisin sos sličan teriyaki sosu? Pa, očigledan odgovor je „ne“.
Iako mogu izgledati slično u smislu debljine, boje, teksture, pa čak i pomalo po ukusu, razliku biste primijetili odmah pažljivijim pregledom.
Kao prvo, hoisin sos se zasniva na fermentisanoj pasti od soje, dok teriyaki sos ima samo malu komponentu soja sosa. Hoisin sos je mnogo gušći i slaniji u poređenju sa svojim japanskim kolegom, jer teriyaki sos ima tendenciju da bude slađi.
Dakle, sada kada znate razliku između 2, nemojte ih miješati!
Takođe pročitajte: Tradicija i recepti japanske supe
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.