Japanske juhe | Kultura supe i različite vrste supa
Juha je prvenstveno tekuća hrana, općenito se poslužuje topla (ali može biti hladna ili hladna), a pravi se kombiniranjem sastojaka poput mesa i povrća s temeljcem, sokom, vodom ili drugom tekućinom.
Vruće juhe dodatno karakterizira kuhanje čvrstih sastojaka u tekućinama u loncu dok se arome ne izdvoje, tvoreći juhu.
Tradicionalno se juhe dijele u dvije glavne grupe: bistre i guste čorbe.
Juhe zauzimaju posebno mjesto među japanskim kuhinjama.
Od domaćih jela do teishoku setova (obroci s više sljedova koji se poslužuju odjednom) koji se nude u restoranima, Japanci slijede svoju cijenjenu tradiciju poznatu kao ichiju issai ("jedna juha, jedna strana") i ichiju sansai ("jedna" supa, tri strane ”), koja se zasniva na principima uravnotežene ishrane.
U pripremi hrane ovo je prevedeno na japansku standardnu strukturu obroka u kojoj bi trebala biti zdjela pirinča, juha za dodavanje okusa riži i 1 ili 3 mala priloga postavljena na stol kako bi se postigao najveći nutritivni balans.
Ovo je tradicionalno Japanski doručak sa miso supom, pirinčem i tri strane:
Većina japanskih juha napravljena je s nekoliko sastojaka i nije ekstravagantna; međutim, svi japanski recepti za supe sadrže zalihe dašija.
On dodaje slani okus (umami) svakoj juhi ili jelu, a kuhari prave svaki recept koji odražava okuse sezone.
Postoji otprilike 34 različite vrste japanskih juha, gulaša i nabea, a učenje ovih stvari učinit će da poželite sami probati i skuhati ih samo kako biste probali svaku od njih za svoje zadovoljstvo.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Azijske supe imaju najviše raznolikosti na svijetu
Ako krenete u istraživanje hrane u Aziju, otkrit ćete da će gotovo svi imati odličan okus, a oni koji imaju dashi u sebi trebaju umrijeti.
Raznolikost azijskih supa razlikuje se od zemlje do zemlje, ali ih je zaista mnogo - više nego što možete probati u jednom danu. Tako su jednostavni za pripremu, a toliko se razlikuju po okusima da ćete polovicu odmora provesti kupujući hranu ili supu.
Među najboljima su Tom Yam Kung (tajlandska topla i kisela juha sa škampima), kineska Napa juha od kupusa i japanska miso juha.
Poznat je i kao "suimono". Možete koristiti i tu bazu, ali većina ljudi preferira upravo ovu jednostavnu varijaciju čorbe.
Ako ga ukrasite listovima špinata i škampima, tada će temeljac od dašija i ukupni okus plodova mora i povrća dodatno poboljšati okus juhe.
Japanske supe osmišljene su tako da stimuliraju vaše receptore okusa i ne zadovolje vaš želudac, ali ako jedete zdjelu ili dvije pirinča s njom dovoljno je dobar obrok koji će vam izdržati dan.
Nabe yaki udon je suprotnost miso supi jer ima puno više sastojaka i prilično je ukusna.
Postoji više od 150 azijskih supa koje možete probati i gotovo sve su vrlo ukusne!
Četiri osnovne zalihe juha u Japanu
Vraćajući se na japansku tradiciju hrane ichiju issai i ichiju sansei, postoje 4 institucionalizirane primarne zalihe juha koje svaki japanski kuhar i kuhar koristi u svim svojim kuhinjama.
Za njih, pravi obrok nije potpun bez ijednog od 4 supa, koje uključuju miso supu, tonjiru (svinjsko-miso supu), supu od mesa i krompira i supu od povrća od pirinča.
Ne samo da su ove zalihe supa ukusne jer se sve prave od dašija, već su i vrlo hranjive!
Ispod ćete pronaći 4 osnovne zalihe juhe koje su japanski kuhari koristili hiljadama godina:
Miso juha
Najosnovnija vrsta miso juhe (み そ し る) uključuje kvadrate tofua, alge i temeljac za supu zvan だ し (dashi), ali u Japanu postoji mnogo različitih vrsta juha.
Ovaj se ponekad koristi i kao supa za druga jela.
Daši se može izvući iz suhih algi, ribe ili gljiva miješanjem i/ili pirjanjem s vodom.
Uobičajena je stvar vidjeti zdjelu pirinča serviranu uz miso supu. Miso juha toliko je poznata u Aziji da ih možete pronaći u prodavaonicama u obliku paste.
Spustite miso pastu u kipuću vodu i za nekoliko minuta ona postaje miso juha ili obična miso juha, ali možete joj dodati i druge sastojke ako želite.
Svinjsko-miso juha (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) koji se naziva i butajiru ili svinjska supa (ぶ た じ る) je supa od svinjetine, povrća i miso paste.
Među biljnim sastojcima ove juhe su zeleni luk, mrkva, narezani luk i kvadratići krumpira. Preferirana kriška svinjskog mesa je tanka, tako da može upiti okus ili miso juhu.
Nakon 5 - 10 minuta možete dodati svinjske kriške u tonjiru kao sastojak mesa u recept.
Ovo je odličan način da tonjiru učinite još boljim, a tonjiru ili butajiru možete kupiti i u aluminijskim pakiranjima u većini praktičnih trgovina u Japanu.
Čorba od mesa i krompira
Čorba od mesa i krompira (い も に) je još jedan primarni temeljac od supe koji se svakodnevno koristi u japanskim kuhinjama. "Mesni" dio ovog recepta može uključivati bilo koju vrstu mesa, poput svinjetine, govedine, piletine, ribe ili mesa s mora.
Popularna je hrana koja se poslužuje na otvorenom i ima neke osnovne sastojke soja sosa i šećera.
Sastojci mogu uključivati miso pastu, mrkvu, kupus, gljive, tofu, govedinu i svinjetinu tanko narezanu; međutim, razlikuje se od regije do regije, ali uvijek možete reći je li to juha od krumpira jer sadrži miso pastu i meso.
Ova juha je uobičajena tokom jesenskih mjeseci (pazite, Japanci svoja jela zasnivaju na godišnjim dobima), a turisti zapravo dolaze u prefekturu Yamagata samo kako bi probali supu od krumpira od mesa, koja je poznata u toj regiji .
Juha od pirinča i povrća
Konačno, supa od pirinča i povrća (ぞ う す い) čini četvrtu supu na ovoj listi i neophodna je za strukturu japanskog obroka.
Najčešća supa od pirinča i povrća je ona koja u svojim sastojcima sadrži piletinu, ali u Japanu postoje razne vrste ove supe.
Pirinač ćete morati skuhati u štednjaku za rižu (poput jednog od ovih vrhunskih kuhala za rižu koje smo pregledali) prvo prije nego što ga dodate u daši, gljive, rotkvice, alge i zeleni luk.
Iako japanska Agencija za lijekove i medicinska sredstva (独立 行政 行政 法人 医 薬 品 医療 総 総 not not not its its its) nije odobrila njegove terapeutske tvrdnje o liječenju prehlade i alergija, mnogi ljudi kažu da može izliječiti prehladu i gripu.
Često se jede i tokom hladnih i prohladnih dana jer zagrijava želudac i cijelo tijelo.
Zašto Azijci, posebno Japanci, vole juhe
Supe i kašice postoje otkad se pojavio kromanjonski čovjek na Zemlji, a možda su i ljudi prije gornjeg paleolitika, prije oko 40,000 godina, vjerojatno jeli i neku vrstu supe.
Čini se da je razlog za konzumiranje ove vrste hrane isti na svim kontinentima i u različitim kulturama - da tijelo zagrije od hladnog okruženja.
Iako supe imaju mnogo nutritivnih blagodati, ljudi koji su ih stvarali do sada ih nisu razmatrali.
Čini se da ljudi u Aziji vole jesti supe više nego bilo koji drugi narod na svijetu, a postoji više od 10 desetaka vrsta supa koje to dokazuju!
Možda nikada nećemo saznati pravi razlog zašto Azijci toliko vole supe, ali možda je razlog jednostavno u tome što je ukusna i hranjiva.
Sve poznate japanske supe i čorbe
Juha je prvenstveno tekuća hrana, općenito se poslužuje topla ili topla (ali može biti hladna ili hladna), a pravi se kombiniranjem sastojaka mesa ili povrća s temeljcem ili vodom.
Osim toga, vruće juhe nastaju kuhanjem čvrstih sastojaka u loncu kako bi se iz njih izdvojili okusi koji tada postaju čorba. Otuda dolazi okus juhe i razlog je zašto je tako zarazno ukusna.
U Japanu prvo prave daši kako bi dobili slani okus koji se naziva umami, a zatim dodaju daši u juhu, što dodatno pojačava njegov slani okus.
Ponekad je teško razlikovati juhe i variva jer su praktično slični; međutim, juhe se prave s više tekućine (juhe) u odnosu na variva.
Ispod ćete pronaći sve vrste japanskih supa i variva razvrstanih u 4 kategorije a to su supe (しるもの shirumono), noodle supa (めんつゆ men tsuyu), gulaš (煮物 kuhana hrana ili シチュー shichū) i vrući lonac (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategorija I: Juha (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) koji se naziva i tonjiru, je supa napravljena od svinjetine, povrća i miso paste.
Poboljšanje u odnosu na jednostavnu japansku miso supu, butajiru ili tonjiru uključuje široku lepezu sastojaka, posebno povrća, uključujući, ali ne ograničavajući se na pomalo slatki korijen gobo, taro korijenje, mrkvu i daikon (tradicionalno korjenasto povrće).
U srcu butajirua je daši koji ga čini vrlo ukusnim!
Ostali sastojci uključuju mladicu, tofu, đumbiri želatinozni konnyaku; međutim, uvijek možete odabrati vlastitu varijaciju sastojaka koja odgovara vašim željama s butajiruom.
Svi sastojci su tanko narezani i narezani kako bi se osigurala brza i praktična priprema.
Iako je u središtu butajirua samo jednostavna miso juha, ona postaje potpuno drugačija supa nakon što se mješavini doda ukusna svinjetina i aromatično povrće.
Butajiru odlikuju složeni i slojeviti okusi i tradicionalno se poslužuje toplo (za borbu protiv hladne zimske sezone), često popraćeno običnim bijelim pirinčem.
dashi - (だ し) je juha ili juha koja se obično koristi u gotovo svim japanskim kuhinjama.
Takođe pročitajte: ovo je katsuobushi, sušena riba koja se koristi u dashiju
Naši su jezici prilično parcijalni prema okusima umamija, pa zato jaka hrana s intenzivnim okusom, posebno ako je uparena zajedno, može dati još intenzivniji okus.
Daši je jedan od pet osnovnih ukusa (slatki, kiseli, gorki, slani/umami i slani) na koje su naši okusni receptori vrlo osjetljivi, zbog čega je nama ljudima jako privlačan.
Dashi se izdvaja iz bilo kojeg od ova 4 elementa:
- Kombu (vrsta algi ili algi)
- Shitake Mushrooms
- Bonito (rođak tunjevine skuše)
- Iriko (srdele ili inćuni)
Dashi zaliha otkrivena je i koristi se već više od 800 godina, pa čak i u zapadnim restoranima, profesionalni kuhari prepoznaju njen potencijal za poticanje osjećaja okusa gostiju i koriste je u nekim jelima.
Supa od slatke kukuruzne kaše -naziva se i kukuruzna kuglica (コ ー ン ン ポ ー ー is) japanska je kukuruzna juha pod utjecajem Francuske koja je bogata, kremasta i ultra glatka.
Pravi se od slatkog kukuruza, luka, maslaca, krompira, mlijeka, soli, peršuna i sendviča dobijenog od yōshokua (洋 食), ili hrane zapadnog stila, posebno francuske supe od kukuruza.
Usvojen je u japansku kuhinju za vrijeme Meiji ere (1868 - 1912) i od tada se naziva kukuruz.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) ova juha se može napraviti od ribe (losos ili žuti rep) ili svinjetine pomiješane sa daikonom, konjakom, aburaage (tanki prženi tofu), naganegi (dugački zeleni luk), dashi temeljac, miso pasta, sake kasu ili sake talog (酒粕) i korjenasto povrće od šargarepe.
Ovo jelo će vas zagrijati iznutra! To je zato što u sebi ima sake kasu, tako da tehnički ne trebate alkohol da biste uparili ovu juhu dok je jedete.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た た り) ponekad napisano kenchin-jiru (doslovno prevedeno kao „lokalna kuhinja“) je supa od povrća poznata u Kamakuri, prefektura Kanagawa, Japan, koja koristi korjenasto povrće i tofu kao svoje glavne sastojke.
Ljudi ga često nazivaju samo kenchinom i iako je tradicionalna metoda upotreba tofua i korjenastog povrća za njegovu pripremu, možete napraviti varijacije u sastojcima, kao i u metodama za njegovu pripremu, ovisno o ukusu koji želite supe za poneti.
Mještani vjeruju da ova juha potječe iz Kenchō-jija, hrama (kineski Zen hram), a ukorijenjena je u shipoku (桌 袱) kuhinji-japansko-kineskoj fuziji ili hibridnoj kuhinji.
Miso juha može se pripremiti na više načina, a svaka varijacija ovisi o osobnim preferencijama te regionalnim i sezonskim receptima.
Miso juha svrstana je u suimono (bistra juha), ali se dvije mogu nezavisno identificirati. Ipak, danas su zamjenjive.
Miso juha također ima još jedan važan sastojak okusa koji definira karakter, a to je miso pasta.
Kao da daši u miso supi nije dovoljan, zar ne?
Miso pasta je napravljena od fermentirane soje koja je dodana solju i gljivicom poznatom kao Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 na japanskom), ječam, pirinač i drugi elementi se također dodaju u pastu, a tehnički se može svrstati u crvena (akamiso), bijela (shiromiso) ili mješovita (wase).
Možete pronaći mnogo toga varijacije miso supe širom Japana, najviše se ističu regionalne varijacije, poput miso juhe Sendai ili miso juhe Shinshū.
Noppe - (の っ ぺ い noppei, takođe 濃 餅 ili 能 平) je tradicionalni gulaš od povrća koji Japanci uživaju u jelu.
Kao i većina japanskih jela, i ovo se naziva mnogim imenima u svakoj prefekturi u Japanu; međutim, najpoznatija varijacija ovog variva je ona napravljena u Niigati koja se naziva naizmjenično noppe-jiru, noppei ili jednostavno jednostavno noppe.
Način izrade noppea iznenadit će vas jer su sastojci variva preostali dijelovi povrća koji se kuhaju ili pirjaju na susamovom ulju.
Sastojci i sredstva za zgušnjavanje koji se koriste za pravljenje variva različiti su u svakom gradu i regiji, ali obično se koriste prženi tofu, konjac, gljive shitake, mrkva i jam.
Svi sastojci se kuhaju u loncu vode nekoliko minuta, zatim se u smjesu dodaju sojin umak, sol i škrob kao sredstva za zgušnjavanje.
Noppe također može uključiti ribu i meso u svoje sastojke kako bi dobili jasnije ukuse.
Noppe se uglavnom jede u regiji Niigata, posebno tokom proslave Nove godine, festivala i budističkih ceremonija.
Ohow - (オ ハ ウ) koji se također naziva rur i koji su stvorili sjeverni Ainui u Japanu je slana juha s okusom ribe ili životinjskih kostiju koja pripada kategoriji suimono (bistre supe).
Kelp je još jedan sastojak ovog katalizatora koji katalizira okus kako bi ga oživio.
Ainui na sjeveru Japana smatraju se izvornom drevnom rasom koja je živjela u Japanu prije naše ere i imaju tradicije različite od onih Japanaca u Tokiju ili drugim regijama zemlje. \
Stoga nije neobično znati da ne koriste soja sos, miso ili dashi temeljac u ohaw supi.
Oni većinu sastojaka poput divljih jestivih biljaka, povrća, ribe i mesa stavljaju direktno u juhu dok se priprema i od njih prave umami.
Suimono -(す い も の) je slana tečnost (čorba) koja se pravi od povrća, mesa ili vode ispunjene kostima kuvanjem čvrstih sastojaka u ključaloj vodi.
To je također generičko ime koje Japanci koriste za opisivanje tradicionalnih juha bistre ili svijetle boje.
Možete ga jesti takvog kakav jeste; međutim, obično se koristi kao zaliha za izradu juha, sosova i umaka.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) poznata i kao Hamaguri Ushio-jiru (bistra juha od školjki) je supa napravljena od bistre čorbe i školjki.
Hamaguri (蛤) znači "obične tvrde školjke", a jiru kao što smo ranije govorili znači "supa".
Glavni sastojci ushiojirua uključuju male školjke, kombu, vodu, sol, peršun, cilantro ili mitsubu i koricu limuna.
Torijiru - (ト リ ジ ル) tipična pileća supa u Japanu zove se torijiru.
Priprema torijiru počinje izradom dašija ili kupnjom u trgovini.
Ne kuhaju piletinu kao zapadnjaci jer je teško kupiti cijelu piletinu u japanskim supermarketima.
Kad je daši spreman, sipati će se u lonac zajedno s komadima pilećeg mesa bez kostiju.
Pustite vodu da proključa, a zatim povrće kao što je taro koren, krompir, pečurke, velški luk, konnyakudodat će se čičak, šargarepa i daikon rotkvica.
Neposredno prije nego što pileća juha bude spremna, u nju se dodaju različite vrste začina, a stil začinjanja ovisit će o tome iz koje regije Japana je napravljen torijiru.
To može biti supa na bazi misa ili soja sosa.
Sirće, so, mirin, i sake se takođe koriste sa miso ili soja sosom.
Svinjska supa (butajiru) koja je analog torijiru takođe je popularnija od pileće supe.
Koštani temeljac (čorba) koji se koristi za ramen Juhe s rezancima se često prave s pilećom juhom i koriste se u gotovo svim prilikama za manje uobičajene vrste kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) ili supa od crvenog pasulja u kojoj se nalaze kirimoči (kolači od slatkog pirinča).
To je zapravo kinesko jelo zvano hong dou tang (紅豆汤) koje su Japanci usvojili u svoju kulinarsku umjetnost.
U prefekturi Okinawa zenzai se odnosi na supu od crvenog pasulja koja se poslužuje preko obrijanog leda sa mokom.
Zōni -(雑 煮), često sa počasnim "o-" kao o-zōni, je japanska supa koja sadrži kolače od pirinča mochi.
Japanci ovo jelo snažno povezuju sa svojom tradicijom svečane hrane osechi i svojim novogodišnjim svečanostima.
Priprema zōni različita je po regijama i domaćinstvima i smatra se najpovoljnijim jelom kada se jede na Novu godinu.
Kategorija II: Juha od rezanci
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) je jelo s rezancima koje je regionalna kuhinja japanskog Nagasakija.
Šampun je izvorno bio kineska kuhinja koju su kasnije usvojili Japanci i Korejci jer obje zemlje imaju različite verzije Champona.
Prije nego se napravi šampon, prvo se priprema kombinirana juha od svinjskih i pilećih kostiju.
Zatim se svinjske trake prže na masti umjesto ulja, zajedno s plodovima mora i povrćem u tavi.
Nakon što su primarni sastojci skuhani, u nju se sipa kombinirana juha koja postaje šampinjon.
Posebno napravljeni ramenski rezanci za šampun kasnije se dodaju i kuhaju u istoj tavi ili loncu (rezance ne treba kuhati zasebno kao u drugim ramen supama).
Kao što možda već znate, Japanci kuhaju svoja jela različito u svakoj sezoni koja dolazi; pa ovisno o tome gdje i u koje doba godine ćete jesti šampinjon, on će imati različite sastojke i različite ukuse.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashijeva popularna tradicionalna juha s rezancima, hoto se dobiva kuhanjem mješavine mješavine sastojaka od povrća i udon rezanci u temeljcu miso supe.
Iako je hōtō općenito prepoznat kao varijanta udona, lokalno stanovništvo ga ne smatra udonskim jelom jer se tijesto priprema u stilu knedli, a ne rezanci.
U svojoj etimologiji riječ "hoto" često se povezuje s hakutakuom (餺 飥), većina stručnjaka čak sugerira da je to eufonija hakutakua - imena koje se daje udonskom brašnu nakon što se zamijesi i reže.
Postoji i varijanta zvana azuki grah hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) koja se odnosi na supu od crvenog pasulja s hōtō rezancima dodanim umjesto tradicionalnih sastojaka poput mochija ili shiratama.
Instant rezanci -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ メ a) vrsta juhe s rezancima koju su Japanci izmislili za brzo kuhanje juhe od jela na zahtjev, pa je uz njeno ime pridružen izraz "instant".
Obično se proizvodi u tvornicama, masovno se proizvodi, unaprijed skuhani i osušeni blok rezanci, s jednim ili više aroma u prahu, začinskim uljem, a u nekim slučajevima sojin umak ili daši su uključeni u ambalažu.
Aroma može doći u obliku suhe praškaste tvari, ili uljne ili bilo koje druge vrste tekućeg začina, ili kombinacije 3.
Dodaje se i sušeno povrće, kao i osušeni škampi koji postaju mekani kada se vruća voda doda u rezance ili skuha u loncu.
Cup rezanci - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) je vrsta instant rezanci koja je spremna za jelo i samo morate dodati vruću vodu i na nju posuti aromu u prahu u prahu i ulja ili daši.
Prvi brend koji se pojavio na tržištu bio je Nissin, a to je bila i ista kompanija koja je izumila rezance u šolji davne 1971. godine.
Zapečaćeni rezanci pakovani su u penastu posudu za hranu, tvrdu plastiku ili papirnu čašu.
Ubrzo nakon toga druge su kompanije pokrenule vlastite proizvode sa rezancima u šolji i do sada je većina njih imala koristi od uspjeha industrije instant rezanci.
Nissin proizvod sa šoljicom rezanca inspirisao je druge kompanije, ne samo u Japanu, već i u drugim zemljama, da se takmiče sa njim.
Neki su proizvođači čak pokušali izmijeniti svoja gotova jela poput Maruchaninog trenutnog ručka.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba je vrsta juhe s rezancima i regionalni je kolektivni zaštitni znak Okinawa Noodle Manufacturing Co-op u prefekturi Okinawa, Japan.
Okinavljani to jednostavno zovu soba ili suba na različitim dijalektima u prefekturi, iako po japanskoj tradiciji riječ znači rezanci od heljde.
Gusti rezanci od pšenice izgledaju kao udon, dok je Okinawa Soba juha sličnija ramenu.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) je japanska juha s rezancima koja je nastala na sjeverozapadu Kine i doslovno se prevodi kao „vučeni rezanci“ zbog procesa proizvodnje.
Danas supe od ramena imaju prilično složene sastojke jer moderni japanski kuhari često žele pokušati eksperimentirati u pravljenju ramen juha, ali osnovni sastojci ostaju isti.
Ramen počinje u kineskom stilu pšenični rezanci kuvano zajedno sa dashi temeljcem, soja sosom ili miso supom.
Osnovni dodaci obično uključuju narezanu svinjetinu (chashu), sušene alge (nori), začin napravljen od lacto-fermentiranih izdanaka bambusa (menma) i mladi luk. Ali to može varirati od recepta do recepta.
Gotovo svaka regija u Japanu ima vlastitu varijaciju ramena, poput tonkotsu (juha od svinjske kosti) ramena iz Kyushua i miso ramena iz Hokkaida.
udon - (饂 飩, obično napisano kao う ど ん) jedna je od najčešćih juha s rezancima u Japanu koja se pravi od brašna i pšenice i ima gust i ravan izgled.
U svom najjednostavnijem obliku, poslužuje se samo kao topla i obična juha od rezanci zvana Kake udon, pomiješana s čorbom blagog okusa po imenu kakejiru, koja je napravljena od mirina, soja sosa i dašija.
Preljevi za složeniju udon čorbu mogu uključivati mladi luk, miješanu tempurinu (većinom od kozica) zvanu kakiage, aburaage (duboko prženi džepovi od tofua začinjeni šećerom, mirinom i soja sosom).
Kitsune udon je samo jedna od mnogih varijacija udona, a postoje čak i recepti za prženi (sušeni) udon!
Ova japanska jela su ukusna i tradicionalna, provjerite ako imate priliku
Kategorija III: Paprikaš (Nimono)
Cream Gulaš -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ is) je dobro poznata japanska kuhinja jošoku (pod uticajem Zapada) posuđena od stranih jela koja se sastoji od mesa (obično svinjetine ili piletine) pomiješanog sa kupusom, krumpirom, mrkvom i lukom, a kuhano je u debeli bijeli ruks.
Gyusuji Nikomi ili Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 込 み) gulaš od goveđih tetiva ili (も つ 煮 込 み) pirjana svinjska crijeva klasa su japanskih ukusnih variva koja obično koriste goveđe dijelove za pripremu variva.
Goveđa tetiva možda nije uobičajen sastojak u zapadnim kulturama, ali je voljena zbog svojih luksuznih tekstura i zdravstvenih prednosti u japanskoj i mnogim azijskim kuhinjama.
Takođe pročitajte: ovo je miso nikomi, savršena obilna supa
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) je japansko jelo koje se pravi od mesa, krompira i luka pirjanog u zaslađenom soja sosu, ili ponekad sa ito konnyakuom i povrćem.
Više od polovice sastojaka nikujage je krumpir, a meso se koristi samo kao izvor arome (kuhano kao juha).
Zosui -(雑 炊, doslovno “razno kuhanje”), ili ojiya (お じ や), je juha od povrća i jaja od povrća popularna u Japanu s blagim okusom i tankim sastojcima.
Proizvodi se kuhanjem pirinča prvo u loncu za pirinač i začini se misom ili soja sosom, a zatim se kuhani pirinač pomiješa sa drugim sastojcima poput povrća, gljiva, morskih plodova i nešto mesa u loncu vode.
Obično se poslužuje ljudima koji imaju prehladu i grip ili se ne osjećaju dobro, a često se poslužuje samo zimi (jedna je od onih supa na bazi sezonskih namirnica).
Kategorija IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) je još jedno popularno japansko varivo koje je vrsta nabemono (all-inclusive jela u jednom loncu) koja je obično omiljena sumo hrvačima jer ga jedu u velikim količinama kako bi brzo dobili na težini.
Ova kuhinja nema konačan popis sastojaka, a recept se može razlikovati ovisno o regiji i načinu na koji kuhar želi pripremiti jelo.
Ali uobičajeni su meso za ishranu bogatu proteinima, daši, povrće, začinsko bilje, začini, plodovi mora i drugi sastojci.
Fugu Chiri -(て っ ち り) je prilično popularno japansko jelo poznato po opasnoj privlačnosti, koje se naziva i tetchiri i priprema se u stilu hotpot-a; Glavni sastojak fugu chirija je riba fugu ili vrlo otrovna riba kuhana s prazilukom, gljivama i kupusom.
Kuha se s juhom ili dašijem, a zatim se dijelovi ribe (koji sadrže dio ili većinu otrova) izvade, potope u soja sos i konzumiraju.
Oko 45 ljudi godišnje umire u Japanu od trovanja fuguom, a japanska vlada je zabranila konzumiranje ovog jela.
Zabrana fugu chiri je takođe stvorila kult kao rezultat.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) je vrsta nabemona (recept za hotpot) koji sadrži meso kitova i mizunu (japanski gorušice, ili paukova senfa).
Jelo je posebno popularan u metropolitanskoj oblasti Osake u regionu Kansai u Japanu.
Naziv jela zapravo je došao po zvuku koji se proizvodi prilikom žvakanja mizune.
Imoni - (芋 煮) je sezonsko jelo (obično se jede tokom jesenske sezone) koje se sastoji od taro korijena i mesa (obično govedine) kuhanog s miso supom i poznato je u japanskoj regiji Tohoku.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) je popularno jelo za koje se vjeruje da je došlo iz prefekture Akita, Japan.
Kiritanpo nastaje razbijanjem svježe skuhane riže, a zatim se oblikuje u cilindre oko ražnjića i peče na roštilju.
Kad se skuha, može se koristiti kao knedle za bilo koju vrstu juhe, ili se može jesti sa slatkom miso supom.
Motsunabe - (も つ 鍋) jedna je od mnogih različitih vrsta nabemeno (hotpot) kuhinja koje Japanci obožavaju i koja sadrži temeljac od supe od dašija, soja sos, povrće i goveđe ili svinjske škembice ili druge iznutrice.
Ovo je poseban gulaš s porcijama različitih vrsta mesa koji služi kao glavni sastojak i izvor okusa.
Kuha se u običnom loncu za kuhanje ili u posebnom loncu za nabe.
oden - (お で ん) je druga vrsta nabemona koja je puna više sastojaka, uključujući prerađene riblje kolače, konjac, daikon i kuhana jaja, koja se kuhaju s juhom od dašija i malo soja sosa.
Ovih dana možete pronaći oden koji se prodaje u kolicima za hranu ili u trgovinama mješovitom robom, ali poslužuju ga i neke izakaje (vrsta neformalnog japanskog paba)!
Tu su i oden restorani u Japanu, iako nisu toliko brojni kao popularni restorani poput hibachi i teppanyaki restorane.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) je istaknuti nabemono u Japanu zbog svojih vrlo bogatih sastojaka koji uključuju tanko narezano meso i razno povrće prokuhano s vodom i posluženo uz niz umaka za umakanje.
Shabu-shabu je onomatopejski prema zvuku koji sastojci proizvode u nabeu kada se pomiješaju ili promiješaju.
Ovo jelo se kuha jedan po jedan sastojak i obično se radi pred gostima u restoranu shabu-shabu.
Otkrit ćete da većina restorana shabu-shabu u Japanu koristi tanko narezanu govedinu za ovu kuhinju; međutim, postoje verzije u kojima se koristi piletina, svinjetina, patka, janjetina, rakovi ili jastog.
Ribeye odrezak obično je preferirana vrsta mesa, ali manje nježni rezovi, poput gornjeg peciva i sličnih rezova, obično se koriste i u jelu shabu-shabu!
Može se koristiti i skuplje meso, poput wagyua.
Uz glavno meso narezano poput wagyua, možete biti sigurni da je povrće kuhano s njim u nabemonu također svjetske klase.
To uključuje enokitake gljive, shiitake gljive, mrkvu, luk, nori (jestive morske alge), lišće krizanteme i kineski kupus.
Sukiyaki - (鋤 焼, ili češće す き 焼 き) je japansko jelo koje se priprema i poslužuje u stilu nabemono (japanski vrući lonac).
Ovo jelo nabemono prepuno je slanih sastojaka poput povrća, rezanci od udona i širitakija, gljiva, tofua, mirina, soja sosa, sake, šećer, daši i drugo bilje i začini.
Kuva se na sličan način kao i shabu-shabu nabemono, osim što se dinsta za stolom u plitkom gvozdenom loncu.
Sukiyaki se jede uranjanjem sastojaka u malu zdjelu sirovih, umućenih jaja nakon što se skuhaju (sirova jaja su pomalo poput umaka za umakanje za ovo jelo).
Takođe pročitajte: naučiti praviti sushi (vodič za početnike)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
