Da li je suši kineski, japanski ili korejski? Odgovor nije tako očigledan!
Zapravo sam mislio da je ovo pitanje prilično čudno, jer po mom mišljenju, suši je očigledno bio iz Japana.
Kada razmišljamo o porijeklu sušija, većina će ga povezati s japanskom kulturom. Možda čak i ne razmišljaju o tome da li je kineski.
Međutim, suši ima korijene u kineskoj kulturi! I može biti iznenađujuće otkriti koliko lako ove linije mogu postati zamagljene.
Čitajte dalje kako biste saznali odgovor na pitanje je li suši kineski ili japanski (ili čak dio Korejska kultura!) i zašto postoji opravdan razlog za zabunu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Poreklo sušija
Iako je sushi obično povezan s Japanom, nastao je izvan zemlje.
Rani zapisi ga prate do regiona jugoistočne Azije oko rijeke Mekong u drugom vijeku nove ere.
Počelo je kao narezushi, ili fermentirana riba umotana u kiseli pirinač, jelo koje se kasnije proširilo u Kinu i Japan.
Takođe pročitajte: sushi za početnike, potpuni vodič
Iako su se rani oblici sushija proširili na Kinu i Japan, Kinezi su ga brzo usvojili.
Na pirinač se nije gledalo kao na dio obroka, već kao na način da se riba sačuva prije hlađenja.
Fermentacija riže je djelovala kao antimikrobno sredstvo, što je spriječilo ribu da se pokvari.
Kada riža fermentira, postaje kisela, stvarajući uslove koji su nepovoljni za bakterije.
Polufermentirana riba koja je nastala ovim procesom očuvanja poznata je kao namanare.
Danas se u Hunanu poslužuju jela koja koriste rižu i sol za fermentaciju ribe.
Sushi uvod u Japan
Na kraju je Japan postao inspiriran Kinom da napravi vlastitu verziju namanare.
Međutim, umjesto da koriste rižu za očuvanje ribe, oni bi je jeli zajedno sa sirovom ribom. Poput Kineza, i oni su ovo jelo zvali “namanare” ili “namanari”.
Jelo je nastavilo da se razvija i tokom Muromachi period, služio se kao sirova riba umotana u sirćetni pirinač. Napravljen je da se jede svjež kako bi se sačuvao okus.
Opet, pirinač nije korišćen za očuvanje ribe, već samo za ukus i uživanje u hrani.
Međutim, ovdje je vrijedno spomenuti da je formulacija octa igrala veliku ulogu u evoluciji sušija. Jednom kada je ocat stvoren, ljudi su prestali koristiti fermentiranu rižu kako bi sačuvali svoju ribu koristeći ocat umjesto toga.
Ne samo da je ocat dobro funkcionirao u procesu konzerviranja, već je i donio okus ribe kojoj su se ljudi više sviđali, posebno kada se pomiješala sa šećerom.
Tek sredinom 1800-ih tokom Edo period, da ćemo početi viđati suši koji više liči na moderni suši koji poznajemo i volimo.
Modernizirana verzija se zvala "hayazushi", i bila je stvorio čovjek po imenu Hanaya Yohei.
Yohei je ažurirao proizvodnju i prezentaciju recepta za sirovu ribu i octenu rižu, čineći ga po ukusu i izgledu mnogo bližim sušiju koji jedemo danas.
Yohei je započeo postavljanjem štanda s hranom u blizini obalnog područja Japana gdje je mogao nabaviti svježu ribu.
Umjesto da umota ribu u pirinač, dao je pirinču duguljast oblik i na njega stavio sirovu ribu. Poslužio ga je kao zalogaj koji je ubrzo postao hit među mještanima.
Da bi zalogaji bili još atraktivniji, poslužio ih je s wasabijem i soja sosom. To im je pomoglo da postanu vrlo tražena poslastica.
Brza i laka priprema također je bila dio onoga što ih je učinilo popularnima.
Osim toga, ovaj novi oblik sušija pomogao je potaknuti ludnicu za tunom u Japanu.
Nekada se smatrala uobičajenom ribom, tuna se često koristila u različitim receptima za suši. Kao rezultat toga, sada se uživa više nego ikada.
Sushi i japanska kultura
Iako postoje zamagljene linije kada se razmišlja o tome je li sushi kineski ili japanski, mnogi povezuju hranu s Japanom.
To je dijelom zbog činjenice da je Japanac zaslužan za donošenje moderne verzije sušija u mase. Ali to je i zato što je Japan tako čvrsto integrirao hranu u svoju kulturu.
Japanci koriste hranu kao način da pokažu svoje kulturno naslijeđe, a suši je veliki dio toga.
Kuhari provode dugi niz godina radeći na usavršavanju umijeća pravljenja sušija, obraćajući posebnu pažnju na detalje koji se koriste u prezentaciji, kao i na aromu.
To je dio zašto mnogi turisti stavljaju „posjetu tradicionalnom suši restoranu” na svoje liste.
Ako posjetite neki od ovih restorana, naći ćete skroman nigirizushi i suši rolne koji se uvelike razlikuju od zapadnjačkog sušija koji smo navikli viđati.
Drugi razlog zašto je suši postao toliko popularan u japanskoj kulturi je taj što je zemlja okružena okeanom na svim svojim granicama. To čini ribu velikim dijelom njene osnovne prehrane.
Je li sushi korejski ili japanski?
Granice između japanskog i korejskog sušija su mnogo manje nejasne nego linije između kineskog i japanskog jer je sasvim jasno da je Japan uveo svoj suši kada je anektirao Koreju 1910. Tada su u zemlju donijeli jela poput sušija i zašto postoje tako jake kulinarske veze između njih dvoje.
Korejski suši koji sada vidite je evolucija sušija koji je Japan donio i zovu ga "gimbap", koje su više poput zdjele za suši (Japan također ima zdjele za suši, ali su prilično različite. Pročitajte sve o Evo ovih vrsta sušija).
Sushi u Americi
Sushi nije popularan samo u Japanu; popularan je u cijelom svijetu!
Prvi put je došao u Ameriku 1960-ih kada je restoran Kawafuku otvoren u dijelu Malog Tokija u Los Angelesu. Nakon toga, mnogi drugi suši restorani su slijedili njihov primjer.
Sushi je postao popularan u Americi i bio je omiljen među svima, od poznatih ličnosti sa A liste do imigranata. Nastavio je da se razvija stvaranjem kalifornijske rolade, koja je u mješavinu unijela avokado i meso rakova.
I dok je Kalifornija voljela suši, proširio se i na druge savezne države SAD-a. Posebno je postao hit u Njujorku i Čikagu.
Sushi restorani su se brzo pojavili širom zemlje 80-ih godina. A do 90-ih je postao nacionalni trend i glavni dio industrije egzotične hrane.
Sushi danas u Kini
Kao i u svakom dijelu svijeta, u suši se danas uživa u Kini.
Osim što se jede u obliku namanare, servira se iu svojoj modernoj prezentaciji u bezbroj suši restorana. Međutim, ove restorane često vode japanski biznismeni.
Još uvijek ima nekoliko onih koji shvaćaju da je Kina zaista stajala iza svega i zaslužni su što je odigrala ključnu ulogu u stavljanju sušija na raspolaganje svijetu kakvog poznajemo. Zahvaljujemo im se na ovom neverovatnom jelu!
Služe li kineski restorani sushi?
Restorani u Kini ne služe suši, iako imate nekoliko japanskih restorana u Kini.
U Americi postoji mnogo kineskih restorana koji su počeli da služe suši zbog popularnosti jela, ali ono nije tradicionalno.
Sushi je svjetsko blago
Sada znate da je sushi zaista kineskog porijekla! Međutim, Japanci su ga zaista proglasili svojim budućim da je to tako veliki dio njihove kulture.
U svakom slučaju, suši je prošao po cijelom svijetu i danas u ovom ukusnom jelu uživaju razne kulture. To je svakako međunarodno blago!
Takođe pogledajte ovaj članak o tome kako sami napraviti ukusan sushi umak
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.