Ko je Hanaya Yohei? Pročitajte sve o ovom sjajnom suši buntovniku
Možda ne znate ko je Hanaya Yohei, ali ako želite sushi, imaš mnogo čemu mu zahvaliti.
Yohei je japanski kuhar zaslužan za izum nigiri sušija (ručno oblikovanog sušija). Čitajte dalje kako biste saznali više o njegovom životu i vremenu te kako je došao do ove inovativne kreacije!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Istorija Hanaya Yohei
Hanaya Yohei rođen je 1799. godine u japanskom Edo periodu. Rođen je u Fukuiju u Japanu u porodici prefekture Fukui.
Yohei je bio zainteresiran za kuhanje i eksperimentirao je s različitim jelima. Kao mladić koji je pokušavao da pronađe sebe, napustio je dom 1818. i provodio vreme između poslova radeći i prekidajući u porodičnom poslu.
U međuvremenu, u kulinarskom svijetu ljudi su pokušavali smisliti lakši način za pravljenje sushija. Riba koja se koristi za sushi dolazi iz Tokijskog zaliva. Pirinač i so dodani su za pravljenje suši rolni.
Pirinač je bio od vitalnog značaja jer je fermentirao ribu. U današnje vrijeme prije hlađenja, proces fermentacije bio je jedini način da se riba ne pokvari. Međutim, potreba za fermentacijom značila je da je za pripremu sushija trebalo mnogo vremena.
Budući da je suši bio sastavni dio japanske prehrane, mnogi su ljudi tražili načine da mu olakšaju proizvodnju.
Yohei je došao do rješenja za stvaranje nigiri sušija 1824. godine.
Provjeri naš post o nigiriju i drugim popularnim vrstama sushija ovdje
Da bi napravio suši, Yohei je koristio neta (ribu koja se koristi u suši) koja je bila sirova, marinirana, dinstana ili soljena, ovisno o vrsti neta koja se koristila. Stavio je ribu na kuglice od pirinča i ručno oblikovao sastojke.
U stvaranju nigiri sušija, Yohei je uveo način jedenja svježeg sušija. Više nije profilom okusa dominirao proces fermentacije; sada bi ukus sastojaka zaista mogao da zablista.
Uklanjajući sve vrijeme potrebno za pravljenje sušija, to je sada bila hrana koja se mogla jesti u pokretu. Yohei je to iskoristio prodavši svoj svježe pripremljeni sushi u kutiji koju je nosio na leđima.
Kada je njegov posao počeo da raste, preselio je svoje poslovanje na štand i na kraju je otvorio restoran. Ustanova se zvala Yohei Zushi (o sushi vs zushi pročitajte ovdje) i nalazio se u oblasti Ryogoku današnjeg Tokija. Ostao je u poslu do 1932. godine, dugo nakon što je Yohei umro 1858. godine.
Osim što je stvorio vlastiti uspješan posao, Yohei je utro put i mnogim poduzetnicima koji su krenuli njegovim stopama. Postoji mnogo suši štandova širom Japana i postao je popularna brza hrana zahvaljujući brzoj metodi koju je uveo Yohei.
Tokio još uvijek poštuje Yoheijevo naslijeđe i postoji plakat koji je to označava rodno mesto nigiri sushija koji se nalazi u gradu.
priprema
Yohei je bio odgovoran za donošenje sušija u mase, ali je također pomogao u popularizaciji tunjevine. Tuna se u Japanu nije smatrala izuzetno vrijednom ribom, ali kada ju je Yohei počeo ugrađivati u svoj suši, postala je veoma tražena poslastica.
Kuhar je također poslužio svoj sushi s mrvicom wasabija i octenom rižom koja je dala poseban okus. Danas je upotreba wasabija za okus sushija stara tradicija.
Yohei odmetnik
Iako je Yohei bio poznat po stvaranju nigiri sušija i stoga je bio veoma poštovan od strane svojih vršnjaka, nije bio toliko poštovan od strane vlade koja je vladala Japanom tokom Edo perioda.
U Edu je 1833. bila glad. Kao rezultat toga, stvorene su Tempo reforme koje su djelovale od 1841. do 1843. godine.
Reforme su zabranile luksuznu hranu, a Yohei i mnogi drugi suši kuhari su uhapšeni. Srećom, Reforme su se na kraju opustile i suši je vraćena slava, postajući popularno jelo širom svijeta!
Ko je otac sušija?
Zbog Yoheijeve kreacije, često mu se pripisuje da je otac sušija. Međutim, drugi tvrde da bez Matazaemona Nakana, Yohei nikada ne bi mogao da napravi svoj izum.
Vidite, Nakano je prvi izmislio osnovni sastojak sušija: sirće.
Umjesto da se raspravljamo o tome, recimo samo da je kombinacija Yoheijeve kreativnosti i Nakanoovog inovativnog duha iznjedrila ovu ukusnu poslasticu!
Ko je prvi napravio suši?
Ali ne zaboravimo da je čak i prije nego što je Yohei napravio nigiri suši, suši postojao. Pa kako su nastale prve verzije sušija?
Iako postoji mnogo folklora oko izuma sušija, prvi čvrsti dokazi koje imamo dolazi iz kineskog rječnika koji spominje slanu ribu koja se stavlja u kuhani pirinač, što dovodi do procesa fermentacije.
Kada je riža fermentirala, stvorila je bacile mliječne kiseline, što uzrokuje reakciju koja usporava rast bakterija u ribi. Zbog toga su suši kuhinje često poznate kao tsuke-ba ili mjesto za kiseljenje!
Takođe pročitajte: Da li je suši japanski, kineski ili korejski? Cela slika
Sushi je postao popularan u Japanu zajedno s širenjem budizma u 9th veka. Budući da su se ljudi udaljavali od konzumiranja mesa, jeli su ribu kao zamjenu. Kombinacija sa pirinčem učinila je više obrokom.
Međutim, dug proces fermentacije značio je da hrana nije bila tako dostupna kako bi ljudi željeli da bude. Na primjer, rane verzije sušija sadržavale su zlatnog šarana, također poznatog kao funa. Ovoj funa zushi moglo je trebati pola godine da se pripremi za konzumaciju i bila je dostupna samo bogatima.
Stoga je bilo mnogo pokušaja da se skrati vrijeme pripreme sushija. Na primjer, oko 15th veka, kuvari su otkrili da dodavanje veće težine pirinču i ribi smanjuje vreme fermentacije na mesec dana. Također su otkrili da kisela riba ne mora postići potpunu razgradnju da bi pružila željeni okus.
Ove metode su izrodile novi suši preparat nazvan mama-nare zushi ili sirovi nare-zushi. Iako su ove nove metode bile poboljšanje, kuhari su i dalje naporno radili kako bi osmislili proces koji je bio još efikasniji.
Kasnije, 19th stoljeću proizvođači suša Edo počeli su koristiti proces fermentacije koji je razvijen 17th veka. Pored ribe su stavili sloj kuvanog pirinča začinjenog pirinčanim sirćetom. Zatim bi slojeve komprimirali u maloj drvenoj kutiji 2 sata prije nego što bi ih narezali na komade. Ovo je još više smanjilo vrijeme pripreme.
Međutim, tek kada se pojavio Yohei, otkriven je idealan način za pravljenje sušija. Potpuno je eliminirao proces fermentacije kako bi se suši mogao brzo napraviti, a istovremeno je pružio svjež ukus koji su ljudi voljeli!
Nigiri suši u odnosu na sashimi i maki
Nigiri sushi koji je kreirao Yohei i danas je popularan. Međutim, od tada su stvorene druge vrste, uključujući valjane varijante.
Nigiri suši se pravi nanošenjem tanke trake ribe na pirinač. Mala količina vasabija se može dodati između slojeva, iako neki kuhari umjesto toga odlučuju koristiti nori ili morsku algu.
Maki je, s druge strane, rolani suši. A danas, to je ono što često pada na pamet kada ljudi čuju riječ „suši“. Da bi se napravio, slojevi pirinča, povrća i ribe se slažu jedan na drugi i uvaljaju u list morske alge.
Postoje varijacije makija, uključujući temaki, koji koristi manje morskih algi i koji se mota ručno kako bi mu dao izgled poput konusa. Hosomaki je sličan pripremi, ali ima samo 2 sastojka: ribu ili povrće i pirinač.
Sashimi se također često nalazi na suši jelovnicima, ali istina je da to uopće nije sushi.
Da bi se kvalifikovala kao suši, hrana mora sadržavati pirinač. Sashimi je samo tanka kriška sirove ribe i stoga tehnički nije suši proizvod.
Takođe pročitajte: sushi vs sashimi, potpuni vodič za razlike i sličnosti
Restoran nazvan po Hanaya Yohei
Hanaya Yohei je definitivno ostavio trag u svijetu kulinarstva, toliko da postoji lanac restorana koji nosi ime po njemu! Restoran ima preko 130 lokacija, a sve se nalaze u Japanu.
Pored serviranja autentičnog sušija u Edo stilu, služe se i shabu shabu (topli lonac od mesa i povrća), tempura (japanske fritule), udon (rezanci od bijelog brašna) i soba (rezanci od heljdinog brašna).
Čak imaju i jelo nazvano po Yoheiju pod nazivom Hanaya Sushi. To je raznovrsno suši jelo koje uključuje kuhane rakove, nemasnu tunjevinu, lignje, rapu, losos, crvenu oradu i kuhane škampe „nigiri“ s komadom omleta od jaja.
Restoran ima razumnu cijenu i nudi sjedenje u japanskom stilu ozashiki (tatami pod). To je sjajan način da osjetite autentični okus japanske kuhinje kada posjetite zemlju!
Ironičan dio je, kada izgovorite ime Hanaya Yohei, većina će reći da je to restoran u Japanu, a da ni ne zna da je dobio ime po slavnom kuharu koji je zaista bio otac sušija. Ipak, njegovo naslijeđe živi u ukusnoj hrani koja je postala glavna komponenta japanske prehrane i koja je zauzela svijet. On je zaista neopjevani heroj azijske kuhinje!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
