Je li suši bezglutenski? Sam suši da, ali provjerite ove stvari

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 23. decembra 2020

Danas postoji mnogo restorana sa ograničenjima u ishrani. Neki imaju alergije, neki su vegani, neki jedu samo organski, a postoje i oni koji jesu bez glutena.

Bez obzira na vrstu ograničenja koja imate, važno je istražiti hranu kako biste saznali što je, a što nije sigurno jesti.

Pravilna hrana može biti još veći izazov ako se nalazite u stranoj zemlji.

Možda čak ni ne znate koju hranu jedete mnogo manje, bez obzira da li jedete ili ne sastojke koje treba izbjegavati.

Na primjer, recimo da ste u Japanu i da ste na dijeti bez glutena. Da li biste znali da li sushi je bez glutena?

Sushi ne sadrži gluten ako ga sami napravite jer je to riža, morske alge i riba i siguran je za jelo sve dok pazite na neke od dodanih sastojaka poput tijesta od tempure i najvećih krivaca glutena u sushiju restorani: soja sos i suši pirinač.

Pa, ako ste bez glutena i planirate jesti sushi u Japanu, čitajte dalje kako biste saznali sve što trebate znati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta znači biti bez glutena?

Za početak ćemo pogledati šta znači biti bez glutena.

Gluten je protein koji se nalazi u većini žitarica. Prisutan je u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Takođe se nalazi u proizvodima poput kukuruza, pirinča i kvinoje.

Međutim, nije vjerojatno da će gluten u ovoj hrani izazvati osjetljivost.

Mnogi ljudi su na dijeti bez glutena zbog problema sa ishranom koji se javljaju pri konzumiranju glutena. Ovo uključuje sljedeće:

• Celijakija: Ovo je stanje u kojem gluten izaziva aktivnost imunološkog sistema koja može oštetiti tanko crijevo. S vremenom može spriječiti i apsorpciju hranjivih tvari iz hrane.
• Necelijakijska osjetljivost na gluten: Ova vrsta osjetljivosti izaziva simptome slične onima povezanim s celijakijom, uključujući bolove u trbuhu, glavobolju, osip, proljev, zatvor i nadutost. Međutim, nema oštećenja tankog crijeva.
• Glutenska ataksija: Ovo je autoimuni poremećaj koji utječe na kontrolu živaca i uzrokuje nehotično kretanje mišića.
• Alergija na pšenicu: Alergije na pšenicu nastaju kada imunološki sistem otkrije pšenicu kao štetnog napadača. Reagira stvaranjem antitijela na protein što može uzrokovati otežano disanje, zagušenje i druge simptome.

Osim toga, neki ljudi izbjegavaju pšenicu jer tvrde da se tako osjećaju bolje.

Je li suši bezglutenski?

Jednostavan odgovor na ovo pitanje je, da, sushi ne sadrži gluten. Njegovi osnovni sastojci su riža, riba i povrće.

Ovo su svi sastojci bez glutena, pa bi oni sa celijakijom trebali imati zeleno svjetlo kada jedu ovu hranu. Tačno?

Pa, ne tako brzo.

Sushi se pravi od različitih sastojaka i pripravaka, a neki od njih nisu bez glutena.

Na primjer, soja sos se pravi od pšenice. Stoga, ako se soja sos koristi kao namaz ili ako se koristio u pripremi sushija, sushi ne bi bio bez glutena.

Oni su umaci od soje bez glutena koji se mogu koristiti za sushi, ali ako sastojci uključuju običan stari soja sos, jelo nije bez glutena.

Tradicionalni japanski restorani zasigurno će koristiti Tamari umak umjesto soja sosa, ali najbolje je provjeriti.

Evo nekih drugih sastojaka i pripravaka za suši na koje ćete morati paziti:

• Tempura stil: Sushi u stilu Tempura sastoji se od ribe ili povrća umočenog u tijesto koje sadrži pšenicu.
• Imitacija rakova: Imitacija rakova sadrži dijelove koji su obojeni, uštirkani, aromatizirani i smrznuti, pa stoga ne sadrži gluten. Imitacija rakova naziva se i surimi, pa ako vidite da je ovaj sastojak naveden u vašem sushiju, trčite na drugu stranu. Ako ste na bezglutenskoj dijeti, budite sigurni da jedete sushi napravljen od prave rakove. Ako je rak imitacija, zatražite da ga poslužitelj zamijeni drugim sastojkom, poput avokada ili drugog komada ribe.
• Pirinač: Iako riža sadrži gluten, ona neće pogoršati stanja povezana s glutenom. Međutim, riža u sushiju često se miješa s octom koji se pravi od ječma. Stoga je dobra ideja provjeriti je li vaš sushi napravljen od običnog pirinča.
• Umaci: Postoji mnogo umaka za suši koji mogu sadržavati pšenicu. To uključuje soja sos, sos od jegulja, roštilj sos, ponzu sos i kremasti umaci koji sadrže majonez. Ako ste bez glutena i volite svoj suši s puno začina, možda bi vam bilo bolje da u restorane ponesete vlastiti umak.
• Bilješka: Wasabi je obično bez glutena i siguran za jelo. Međutim, neki restorani ne koriste pravi wasabi već mješavinu majoneze, senfa i zelene boje za hranu. To se ne događa često, ali treba uzeti u obzir. Prije naručivanja najbolje je zatražiti pregled sastojaka u wasabiju u restoranu.
• Sjemenke sezama: Mogu se premazati proizvodima koji mogu sadržavati gluten.
• Marinirana riba: Riba se često marinira prije upotrebe u sushiju. Uobičajeno marinirani plodovi mora uključuju lososa, tunu i unagi (slatkovodnu jegulju). Koristene marinade često sadrže soja sos, pa je najbolje izbjegavati bilo koju vrstu mariniranih plodova mora.
• Začini: Začini koji se koriste u sushiju vjerojatno sadrže gluten. Izbjegavajte naručivanje bilo kakvog sushija koji u svom nazivu ima riječ "ljuto", poput začinskog lososa i začinske tunjevine.

Također je važno shvatiti da kada jedete sushi u restoranu, oni vjerovatno koriste druge proizvode koji sadrže gluten.

To je osobito vjerojatno u japanskom restoranu koji koristi puno soja sosa.

Može doći do unakrsne kontaminacije i možete slučajno završiti s konzumiranjem prehrambenih proizvoda koji izazivaju zdravstvene probleme.

Sushi restorani obično su prilično dobri u vezi s unakrsnom kontaminacijom jer mnogi od njih dopuštaju svojim posjetiteljima da vide njihovu hranu pripremljenu ispred njih.

Stoga biste trebali biti u redu ako upozorite kuhare da ste jako alergični na soja sos i druge proizvode od glutena prije nego što vam pripreme obrok.

Dakle, sa svim sastojcima glutena koji bi mogli biti u vašem sushiju, gdje vas to ostavlja? Evo tipova sushija koji općenito ne sadrže gluten.

• sashimi
• Nori
• Masago / Tobiko
• King Crab
• Sushi na bazi povrća
• Kalifornijske rolice (sve dok su napravljene od pravih rakova)
• Kiflice od tunjevine
• Vegetarijanske rolnice

Također možete pitati svoj poslužitelj o opcijama bez glutena kada jedete vani.

Pročitajte sve o različite vrste sushija u našem postu ovdje

Međutim, još uvijek se može puno naučiti o označavanju proizvoda bez glutena, pa ako vaš poslužitelj izgleda nesigurno, najbolje je da se klonite.

Evo Dobro za vas bez glutena s videom o tome kako napraviti suši bez glutena na njenom kanalu:

Jesu li Sushi Burritos bezglutenski?

Ako nikada niste imali zadovoljstvo pojesti sushi burrito, propustit ćete.

Ovi burito sadrže sirovu ribu, pirinač i povrće uvaljano u oblik buritota.

Sastav im je sličan onom za sushi rolat, što znači da u sredini imaju protein koji je zatim okružen povrćem i slojem pirinča.

Drže ih zajedno listovi norija.

Na osnovu onoga što znamo o ishrani bez glutena, vjerovatno već možete reći da će sushi burrito otkriti sve kutije kada je u pitanju sigurna prehrana.

Međutim, još jednom morate biti oprezni da nisu dodani umaci koji stavljaju gluten u mješavinu i da nije došlo do unakrsne kontaminacije.

Provjeri naš post o sushi burritos i ovdje

Savjeti za ostanak bez glutena dok jedete

Ako zaista želite žudjeti po sushiju, ali se bojite da ćete se 'najesti' dok jedete u sushi restoranu, evo nekoliko mjera opreza koje možete poduzeti.

Uverite se u restoran ima soja sos bez glutena koji se zove Tamari. Alternativno, možete ih sami donijeti u restoran.

Postoji kompanija Little Soya koja proizvodi male pakete koji su diskretni i neće se otvoriti u vašoj torbici.

Zatražite čistu prostirku za sushi. To će vam pomoći da spriječite bilo kakve čestice glutena u hrani.

Neka server promijeni rukavice. Ovo je još jedan način da se spriječi unakrsna kontaminacija.

Uvjerite se da poslužitelj koristi čistu dasku za rezanje i nož.

Nemojte koristiti nikakve umake, osim ako niste prethodno provjerili sastojke.

Zatražite da vam se naruči vaš suši. Izbjegavajte jesti u bilo kojim restoranima koji poslužuju masovno proizvedeni sushi jer kuhari u tim restoranima obično ne poduzimaju nikakve mjere opreza pri pripremi ove hrane.

Suši u svom osnovnom obliku tehnički ne sadrži gluten. Međutim, može se dodati nekoliko sastojaka koji jelo čine nesigurnim za osobe bez glutena.

Prije naručivanja provjerite jeste li upoznati sa sastojcima i poduzmite potrebne mjere opreza kako biste bili sigurni da vaša hrana nije unakrsno kontaminirana.

Čitaj više: Japanski Yakitori i gluten, šta trebate znati

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.