Završne obrade japanskih noževa: Od kurouchija do kasumija do migakija objašnjeno
Ako ste ljubitelj Japanski noževi, vjerovatno ste čuli za različite završne obrade noževa koje su dostupne. Oštrica vašeg noža može biti vrlo sjajna ili imati čekićan ili rustikalni završetak.
Ali znate li koja je razlika između kurouchi, Kasumi, I migaki? Kako bi bilo a Damask završiti?
Završne obrade japanskih noževa su važan dio odabira japanskog noža i iako nisu svi funkcionalni, oni definitivno služe estetskoj svrsi. Svaka završna obrada dodaje jedinstveni dodir estetici vašeg noža i nekima slično tsuchime može spriječiti lijepljenje hrane za stranice oštrice.
Za izradu svake vrste završne obrade, majstori moraju koristiti različite tehnike i materijale.
U ovom članku govorim o 7 završnih obrada japanskih noževa s kojima morate biti upoznati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Različite vrste završnih obrada japanskih noževa
Postoji 7 glavnih završnih obrada japanskih noževa:
- Kurouchi / Kovač
- Nashiji / Uzorak kože kruške
- Migaki / Polirana završna obrada
- Kasumi / Polirana završna obrada
- Damask / Damask
- Tsuchime / Ručno kovan
- Kyomen / Ogledalo
Svaka od ovih završnih obrada ima svoje jedinstvene karakteristike i prednosti.
Razgovaram o svakoj završnoj obradi noža posebno i upoređujem ih.
Kurouchi završi
Kurouchi noževi su kovani upotrebom tradicionalnih kovačkih tehnika, što rezultira grubom, teksturiranom završnom obradom na oštrici.
Kurouchi znači "crni završetak ili prvi crni", a oštrica je crne boje zbog slojeva željeza i čelika koji se koriste u kovanju.
Kurouchi završna obrada također skriva ogrebotine i znakove habanja, što ga čini popularnim izborom za kuhinjske noževe.
Međutim, budući da ova završna obrada nije polirana ili sjajna, lakše će se zaprljati od drugih završnih obrada japanskih noževa.
Kurouchi japanski noževi imaju sloj od ugljičnog čelika koji je prekriven crnim gvožđem što daje nožu rustičan ili „nedovršen“ grub izgled.
Ako tražite manje rafiniranu završnu obradu noža, ovaj tamni, rustikalnog izgleda je dobar izbor. Nepoliranje ostatka koji se prirodno formira tokom kovanja rezultira tamnom bojom.
Budući da se ova završna obrada postiže prirodnim postupkom udaranja, često daje nožu veliku snagu i izdržljivost.
Kurouchi noževe obično koriste kuhari koji cijene tradicionalnu izradu japanskih noževa.
Ako tražite izdržljivu oštricu otpornu na rđu koja može izdržati tešku upotrebu u kuhinji, onda bi kurouchi mogao biti pravi izbor za vas.
Ali pazite, abrazivni proizvodi za čišćenje mogu uzrokovati da završna obrada kurouchi s vremenom izblijedi.
Mnogi nakiri sjekači povrća or usuba noževi imati kurouchi finiš.
Nashiji završiti
Nashiji noževi imaju teksturu nalik na krušku na oštrici, što se postiže čekićem po čeliku tokom procesa kovanja.
Tako su Nashiji noževi dobili ime po Azijska kruška, poznat kao nashi kruška. Ova završna obrada sječiva podsjeća na nježnu, suptilno išaranu kožicu zrele nashi kruške.
Nashiji finiš primjenjuje se i na oštrice od ugljičnog i nehrđajućeg čelika. Popularan je izbor za japanske kuhinjske noževe jer je istovremeno atraktivan i funkcionalan.
Nashiji završni sloj pomaže u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu, što ga čini dobrim izborom za rezanje voća i povrća na kockice.
Nashiji gotove oštrice su generalno uglađenije i profinjenije od kurouchi oštrica, ali sa sličnom izvrsnom snagom i izdržljivošću.
Mnogi bunka noževi imati ovu vrstu završne obrade.
Migaki završi
Migaki noževi su dobili ime po tome sam proces dorade – migaki, što znači “polirano”.
Japanski noževi Migaki izrađeni su od mekšeg nehrđajućeg čelika, a zatim polirani dok ne dobiju završnu obradu gotovo poput ogledala.
Ove oštrice su polirane dok ne dobiju svijetli, svilenkasti sjaj, ali nisu baš poput ogledala.
Stupanj poliranja koji primjenjuje jedan majstor sečiva u odnosu na drugi će se razlikovati. Budući da Migaki noževe proizvode različiti proizvođači, njihova reflektivnost će također biti različita.
Od nekih proizvođača moguće je dobiti zrcalni sjaj, dok drugi daju mutnu završnu obradu.
Polirani japanski noževi imaju otmjen izgled, ali postoje neki nedostaci posedovanja.
Ogrebotine na poliranom nožu su očiglednije, a to umanjuje ukupnu estetsku privlačnost noža.
Zbog svoje teksture, teksturirane završne obrade poput Damask, Nashiji i Kurouchi imaju veću vjerovatnoću da će zadržati dosljedan izgled tokom vremena.
Migaki noževi su hvaljeni zbog odličnog zadržavanja ivica i oštrine.
I dalje se mogu koristiti za rezanje sirove ribe ili mesa, ali mnogi ljudi vole migaki noževe zbog njihove masivnosti i elegantnog izgleda kada su izloženi na kuhinjskom pultu.
Brendovi poput Misen ili imarku poznati su po ovoj vrsti završne obrade.
Kasumi završi
Kasumi noževi su slični migaki noževima, ali također imaju mekšu, nježniju završnu obradu.
Kasumi noževi su bukvalno „maglovita magla“ i odnose se na njihovu završnu obradu – bez slojeva, bez urezivanja. Kasumi noževi imaju svijetle i sjajne oštrice.
Neki ljudi vjeruju da kasumi noževi bolje drže oštricu od kurouchija.
Riječ kasumi na engleskom znači magla, a odnosi se na suptilnu završnu obradu oštrice koja ostaje nakon završetka procesa kovanja.
Kasumi noževi su napravljeni od mekšeg čelika od ostalih vrsta noževa, ali i dalje imaju nevjerovatno oštre ivice.
Poput migaki oštrica, kasumi noževi su visoko polirani i poznati po svojoj oštrini i zadržavanju ivica.
Damask završnica
Oštrice od damaska ili damaske se završavaju nanošenjem različitih vrsta čelika u uzorke koji podsjećaju na vodu koja teče, što rezultira prekrasnim, vrtložnim uzorkom na oštrici.
Završna obrada u Damasku je zapravo rezultat mnogih slojeva čelika iz Damaska koji su nabijeni jedan na drugi.
Naziv "Damask" označava sirijsko porijeklo čelika, ali završna obrada je zapravo vrlo popularna u Japanu.
Tada uzorak izgleda kao voda koja mreška preko kamenja u potoku. Završetak Damaska ne samo da je nevjerovatno lijepa, već također pomaže u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu.
Damask noževi su izuzetno oštri i izdržljivi, što ih čini popularnim izborom za profesionalne kuhare.
Iako su noževi iz Damaska skuplji od ostalih vrsta japanskih noževa, njihovi jedinstveni uzorci i visokokvalitetni materijali čine ih odličnom investicijom za bilo koje profesionalne kuhinjske ili kućne kuhare.
Mnogi gyuto i santoku noževi imati finiš u Damasku.
Tsuchime završiti
Tsuchime noževi imaju jedinstvenu završnu obradu rukom koja daje ovim oštricama karakteristične valove i izbočine.
Tsuchime noževi su izrađeni od ugljičnog čelika ili nehrđajućeg čelika, a oštrice se ručno čekićem kako bi se stvorila teksturirana završna obrada.
Reč tsuchime na japanskom znači "zakovana" i odnosi se na jedinstvenu završnu obradu ovih noževa.
Tsuchime završna obrada također pomaže u stvaranju prekrasnog, rustičnog izgleda za ove noževe.
Čekićani noževi često se osjećaju teži u ruci, ali također imaju odličnu snagu i izdržljivost.
Tsuchime noževe često koriste suši kuhari, koji cijene sposobnost noža da čisto reže ribu.
Mnogi yanagiba ili gyuto (kuharski nož) će imati završnu obradu cuchime.
Kyomen završiti
Kjomen je malo manje popularna završna obrada noža jer jednostavno ne čujete mnogo o tome. Ali, verovatno je jedna od najlepših jer je glatka i sjajna kao ogledalo.
Kyomen noževi su izrađeni od visokokvalitetnog karbonskog čelika, a oštrice su poliran do zrcalne završne obrade.
Riječ kyomen na japanskom znači "površina ogledala" i odnosi se na nevjerovatno reflektirajuću završnu obradu ovih noževa.
Neki smatraju da su kyomen oštrice najljepši japanski noževi na tržištu.
Da biste nožu dali ovaj sjajni izgled ogledala, potrebno je mnogo posla, posebno poliranja.
Uopšteno govoreći, kyomen završna obrada se nalazi na vrhunskim delux noževima jer završna obrada zahtijeva mnogo posla.
Koja je najbolja završna obrada japanskog noža?
Ovdje nema ispravnog ili pogrešnog odgovora. Zavisi od svrhe i dizajna noža, kao i od vaših ličnih potreba i preferencija.
Naravno, neki kuhari će insistirati na specifičnim završnim obradama jer one pružaju bolje performanse ili olakšavaju brisanje hrane sa oštrice.
Međutim, ovo je stvar ličnih preferencija. Na performanse kuhinjskog noža više će uticati njegova oštrica, bevel, i oštrine nego po izgledu.
Ali estetika noža može uticati na emocije gledaoca.
Pribor za jelo važan je dio kuhinjskog iskustva, a ako ga uživate u korištenju, veća je vjerovatnoća da ćete uživati u svom poslu.
Mnogi ljudi se zaljube u kuhanje zbog visokokvalitetnog pribora za jelo i opreme koju koriste. Ovo može uticati na vašu sposobnost pripreme jela.
Kako odabrati pravu završnu obradu japanskog noža za vas
Prilikom odabira noža važno je uzeti u obzir vrstu čelika, oštricu i završni sloj koji će najbolje odgovarati vašim potrebama.
Zavisi koja vrsta noža vam je potrebna, a završna obrada nije toliko važna.
Na primjer, ako vam treba čvrst nož za suši, vjerovatno ćete dobiti yanagi iako bi vas mogao dovesti u iskušenje prekrasan završetak tsuchime gyuto.
Na kraju, funkcionalnost je važnija od vrste završnih obrada.
Kurouchi, kasumi i migaki završni slojevi su popularni izbori Japanski noževi. Svaki od njih ima svoje jedinstvene prednosti i nedostatke.
- Kurouchi noževi su poznati po svojoj izdržljivosti i otpornosti na hrđu.
- Kasumi noževi su mekši od kurouchija i dobro drže oštricu.
- Migaki noževi su visoko polirani i nude vrhunsku oštrinu.
- Noževi iz Damaska su lijepi i izdržljivi, ali su i skuplji.
- Tsuchime noževi imaju jedinstvenu završnu obradu ručno čekićem koja stvara rustikalni izgled.
- Kyomen noževi su zrcalno obrađeni i nude vrhunsku oštrinu.
Vrsta završne obrade koju odaberete treba biti zasnovana na vašim potrebama i preferencijama. Uzmite u obzir oštricu, čelik i zadržavanje rubova prilikom donošenja odluke.
Bez obzira koju završnu obradu odaberete, japanski noževi će sigurno pružiti godine pouzdane usluge u kuhinji.
Vrijeme je da naoštrite svoj japanski nož? Nabavite tradicionalni japanski brus za posao
Kurouchi vs Kasumi vs Migaki
Kurouchi, kasumi i migaki su svi popularni izbori za završnu obradu japanskih noževa. Svaki ima svoj jedinstveni izgled.
- Kurouchi završna obrada je rustikalna, mat crna završna obrada koja se stvara kovačkim zavarivanjem ugljičnog čelika na oštricu.
- Kasumi završni sloj je mekši, delikatniji završni sloj koji se postiže uklanjanjem nečistoća u čeliku.
- Migaki završna obrada je visoko polirana završna obrada koja nudi vrhunsku oštrinu.
Ove tri su super popularne završne obrade koje morate imati na umu da je čekić (tsuchime) također vrlo popularan i mnogi brendovi poput TUO ili Yoshihiro koriste ovu završnu obradu.
Oduzmi
Završne obrade japanskih noževa mogu se podijeliti u 7 glavnih tipova: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime i Kyomen.
Neke završne obrade izgledaju grubo kao Kurouchi, dok su druge poput Migakija glatke.
Svaka vrsta završne obrade ima svoje prednosti i nedostatke koje trebate uzeti u obzir prije kupovine japanskog noža.
U ovom članku smo opisali razlike između ove tri vrste završnih obrada kako biste mogli donijeti informiranu odluku o tome koja je prava za vas.
Najbolji put do pohranjujte svoju kolekciju japanskih noževa na čvrstom postolju za noževe ili na magnetnoj traci
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
