Završna obrada noževa iz Damaska: Za izdržljivost i jedinstven izgled

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Februar 20, 2023

Kurouchi, Migaki i Tsuchime: ovo su samo NEKI od mnogih Završne obrade japanskih noževa. Ali Damask je vjerovatno taj koji je u posljednje vrijeme privukao najveću pažnju.

Završna obrada noža u Damasku odnosi se na uzorak stvoren na oštrici noža nanošenjem slojeva različitih vrsta čelika i njihovim kovanjem. Uzorak, koji se često opisuje kao "valovit", podsjeća na vodu koja teče i rezultira jedinstvenom, vizualno privlačnom oštricom i pruža izdržljivost i snagu.

U ovom vodiču ću proći kroz čuvenu završnu obradu noža iz Damaska, zašto je tražen i kako je napravljen.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je završna obrada noža u Damasku?

Završna obrada noža u Damasku odnosi se na jedinstveni i zamršeni uzorak koji se proizvodi na površini nekih noževa, posebno onih napravljenih upotrebom specifične vrste tehnike obrade metala. 

Ovaj proces uključuje nanošenje slojeva različitih vrsta čelika ili metalnih legura zajedno, kovanje slojeva u jednu oštricu, a zatim urezivanje površine kako bi se otkrio prepoznatljiv, valoviti uzorak. 

Rezultirajući uzorak se često uspoređuje s tekućom vodom ili zrnom drveta, i cijenjen je zbog svoje ljepote, izdržljivosti i snage. 

Tehnika izrade noževa iz Damaska ​​smatra se umjetničkom formom, a gotovi noževi su vrlo traženi zbog svoje estetske privlačnosti i praktične upotrebe.

Dakle, u osnovi, Damask je vrsta oštrice koja je stvorena s jedinstvenim uzorkom ili „zrnom“ u čeliku. 

Sloj metala sa uzorkom sastoji se od nekoliko slojeva različitih vrsta čelika koji su zavareni zajedno, obično čekićem i preklapanjem.

Damask se također odnosi na vrstu čelika kao i na stvarnu završnu obradu noža. 

Damask je stoga i vrsta čelika i završna obrada. Damask čelik je poseban po svojoj čvrstoći i izdržljivosti.

Ova prepoznatljiva završna obrada daje nožu vrlo atraktivnu vizualnu privlačnost, a također dodaje snagu oštrici, čineći ga izdržljivijim.

Proces stvaranja noževa iz Damaska ​​smatra se umjetničkom formom, a zamršeni uzorci i jedinstvene teksture svakog noža čine ga veoma traženim među ljubiteljima noževa i kolekcionarima.

Gyuto kuharski noževi i santoku noževi obično imaju završni sloj u Damasku, a japanski kuhari ih često koriste u profesionalnim kuhinjama.

Ali završni sloj Damaska ​​je takođe veoma popularan kod domaćih kuvara u Aziji, Evropi i Americi jer izgleda prelepo i sprečava da se hrana zalepi. 

Evo kratke video demonstracije kako se kuje nož iz Damaska ​​i kako se postiže završetak:

Koje vrste završnih obrada od Damaska ​​čelika su dostupne?

Dostupan je niz različitih završnih obrada noževa iz Damaska.

Neki popularni izbori uključuju: čelik sa slučajnim uzorkom, čelik s uzorkom Twist Damascus, čelik s uzorkom ljestava ili Chevron i čelik s uzorkom Raindrop ili „Damascus Rose“. 

Svaka vrsta ima svoj jedinstveni izgled i dojam, ali svi oni će pružiti prekrasnu završnicu koja će sigurno trajati.

Na primjer, čelik s uzorkom kišnih kapi obično se sastoji od nekoliko različitih slojeva čelika koji su zavareni zajedno na takav način da stvaraju prepoznatljiv uzorak.

Isto vrijedi i za ljestve ili čelik s uzorkom ševrona.

Međutim, završna obrada Damaska ​​nastaje preklapanjem slojeva čelika u spiralnom uzorku.

Ovo stvara jedinstven izgled, jer zrna čelika stvaraju zamršen i lijep uzorak koji je zaista jedinstven.

Završna obrada Damask ruže je kombinacija nasumično uzorkovanog čelika i završna obrada Damaska.

Kombinira oba uzorka, stvarajući još složeniji izgled. Veoma je tražen od strane entuzijasta i kolekcionara noževa.

Kako izgleda završni sloj Damaska?

Završna obrada Damaska ​​je lako prepoznatljiva po svom jedinstvenom uzorku.

Kao što je ranije spomenuto, slojevi čelika su zavareni zajedno, a zatim presavijeni na takav način da se stvori poseban uzorak.

Ovisno o vrsti završne obrade Damaska, možda ćete moći vidjeti vrtloge, valove ili druge uzorke na čeliku.

Također je uobičajeno vidjeti dugini sjaj na noževima iz Damaska ​​uzrokovan kontrastom između različitih slojeva čelika.

Najčešći je valoviti uzorak, koji se često naziva "damask valovi", koji nožu daje jedinstven i atraktivan izgled.

Završna obrada modernog i drevnog Damaska ​​čelika

Dakle, čuli ste za noževe od Damaska ​​čelika, ali u čemu je stvar? Pa, moderni čelik iz Damaska ​​proizvodi se ili:

• Zavarivanje različitih vrsta čelika zajedno, a zatim uvijanje i manipulacija metalom
• Uzimanje jedne vrste čelika, izravnavanje je, a zatim presavijanje kako bi se stvorili slojevi

Obje ove tehnike rezultiraju valovitim, 'organskim' uzorkom koji biste očekivali da vidite na kuhinjskom nožu od čelika iz Damaska. 

Proces je uglavnom iz estetskih razloga, ali ima i prednost ujednačavanja svih nečistoća u metalu.

Osim toga, možete koristiti jetkanje kiselinom kako biste uzorak učinili još uočljivijim.

E sad, drevni čelik iz Damaska ​​je sasvim druga priča. Nažalost, tačno znanje o tome kako ga napraviti izgubljeno je u istoriji. 

Ali, ono što znamo je da je bio poznat po svojoj snazi ​​i izdržljivosti.

Napravljen je na Bliskom istoku pomoću vrste čelika zvanog wootz čelik, koji se odlikuje karbidima koji prolaze kroz njega.

Analiza drevnih oštrica iz Damaska ​​pokazala je da su određene nečistoće dodane tokom proizvodnje kako bi čelik bio fleksibilniji i manje vjerojatno da će se lomiti. 

Ali u pogledu izgleda, damask čelik uvijek ima teksturiran valoviti, kružni ili cik-cak uzorak na površini, tako da završna obrada nije glatka ili zrcalna.

Damask čelik u Japanu

Prve oštrice od Damaska ​​čelika donio je u Japan mačevalac Kunitoshi iz provincije Sagami 1334. godine.

Tehniku ​​izrade ove vrste čelika naučio je od arapskog mačevaoca koji živi u Kini.

Kunitoshijev učenik, Kanemitsu, zaslužan je za usavršavanje procesa stvaranja japanskog čelika iz Damaska.

Kombinovao je tradicionalne japanske metode izrade mača sa novom tehnikom izrade Damask čelika, što je rezultiralo jačom i ljepšom oštricom.

Kanemitsuove oštrice bile su toliko cijenjene da su predstavljene kao poklon šogunu i drugim visokim zvaničnicima.

Proces proizvodnje čelika iz Damaska ​​vekovima je bio čuvana tajna i prenosio se sa mačevaoca na šegrta.

Kao rezultat toga, vrlo malo japanskih kovača mačeva uspjelo je napraviti oštrice od damaska.

Proces proizvodnje čelika iz Damaska ​​konačno je otkrio svijetu u 18. stoljeću japanski kovač mačeva po imenu Nobuhisa Sagawa.

Sagawa je bio prvi koji je zapisao korake za izradu čelika iz Damaska, što je učinio u knjizi pod nazivom “Tajna pravljenja mačeva”.

Proces uključuje nanošenje slojeva različitih vrsta čelika, a zatim njihovo zavarivanje zajedno.

Ovo stvara oštricu s jedinstvenim uzorcima i neusporedivom snagom.

Gdje se proizvodi Damask čelik u Japanu?

Naravno, znate da su sečiva od drevnog Damaska ​​čelika prvi put napravljena na Bliskom istoku, u Evropi i Japanu, ali znate li gdje se danas proizvode?

Danas se većina svjetskog čelika iz Damaska ​​proizvodi u Japanu.

Postoji nekoliko razloga za to.

• Prvo, kvalitet japanskog čelika je jedan od najboljih na svijetu.
• Drugo, japanski kovači mačeva imaju stoljetno iskustvo u usavršavanju umjetnosti izrade oštrica od Damaska ​​čelika.
• I na kraju, proces proizvodnje čelika iz Damaska ​​je strogo čuvana tajna.

Kao rezultat toga, vrlo malo ljudi izvan Japana zna kako napraviti ovu vrstu čelika.

Ako tražite visokokvalitetni nož od čelika iz Damaska, onda biste trebali potražiti onaj koji je proizveden u Japanu.

Ovi prekrasni noževi se proizvode u Sakaiju, gradu koji se nalazi u prefekturi Osaka.

Ovaj grad je stoljećima bio dom japanskih kovača mačeva i još uvijek se smatra najboljim mjestom na svijetu za izradu noževa od čelika iz Damaska.

U ovoj regiji proizvode mnoge vrste čelika.

Sakai je također dom za neke od najpoznatiji proizvođači noževa u Japanu, kao što su Masamoto, Hattori i Shigematsu.

Kada je u pitanju odabir noža od Damaska ​​čelika, zaista ne možete pogriješiti s onim koji je napravljen u Sakaiju, Japan.

Ovaj grad ima dugu istoriju proizvodnje nekih od najboljih noževa na svijetu.

Takođe pročitajte: Zanatski izrada japanskih noževa | Zašto su tako posebni i skupi

Koje su prednosti završne obrade noževa iz Damaska?

Glavna prednost završne obrade noža iz Damaska ​​je njegova dugovječnost i snaga, te jedinstvena obrada uzorka.

Ali evo svih prednosti završne obrade u Damasku:

1. Estetika: Zamršen i jedinstven uzorak noža iz Damaska ​​smatra se umjetničkim djelom, što ga čini veoma traženim od strane kolekcionara i entuzijasta.
2. trajnost: Slojevi različitih metala u nožu iz Damaska ​​stvaraju oštricu koja je jaka i otporna na lomljenje, lomljenje i savijanje.
3. Zadržavanje ivica: Čelik s visokim udjelom ugljika koji se koristi u noževima iz Damaska ​​poznat je po svojoj sposobnosti da drži oštru ivicu, što nož čini idealnim za korištenje u zahtjevnim zadacima rezanja.
4. Smanjeno lepljenje: Slojevita struktura oštrice Damask može pomoći da se smanji količina hrane koja se lijepi za nož tokom rezanja, što olakšava čišćenje i održavanje.
5. Jedinstvenost: Svaki nož iz Damaska ​​je jedinstven zbog jedinstvenog uzorka stvorenog procesom nanošenja slojeva i kovanja.

Sve u svemu, završna obrada noževa iz Damaska ​​nudi kombinaciju ljepote, snage i praktičnosti što ga čini popularnim izborom za entuzijaste noževa i kolekcionare.

Koji su nedostaci završne obrade u Damasku?

Iako nema većih nedostataka završne obrade Damask, ovaj tip se često lažira.

Postoji mnogo lažnih noževa od Damaska ​​čelika koji se prodaju po visokim cijenama.

Kao rezultat toga, obavezno istražite prije kupovine.

Osim toga, Damask čelik je skuplji od ostalih vrsta čelika zbog procesa potrebnog za stvaranje uzorka.

Konačno, noževi od čelika iz Damaska ​​zahtijevaju više održavanja od drugih vrsta noževa jer su skloniji rđenju i koroziji.

Sve u svemu, noževi od Damaska ​​čelika su lijep i praktičan izbor za svakoga tko traži jedinstveni nož, ali važno je da istražite kako biste bili sigurni da ćete dobiti originalni nož od Damaska ​​čelika dobre kvalitete.

Kada kupujete nož iz Damaska, važno je odrediti budžet.

Vjerovatno ćete morati potrošiti nešto više nego za običan kuhinjski nož, ali se isplati zbog vrhunskog kvaliteta i izdržljivosti čelika iz Damaska.

Kako nastaje završni sloj Damaska?

Završna obrada Damaska ​​je složen proces koji zahtijeva veliku vještinu i iskustvo.

Metal se zagreva na veoma visoku temperaturu, a zatim brzo hladi. 

Ovaj proces se ponavlja više puta, a svaki put kada se metal zagrije i ohladi, dodaje se novi sloj metala.

Ovo stvara slojevit efekat koji metalu daje jedinstveni uzorak. 

Proces kiselog jetkanja se zatim koristi za dodatno poboljšanje uzorka.

Ali evo raščlambe:

Završna obrada Damaska ​​nastaje nanošenjem slojeva različitih vrsta čelika ili drugih metala, a zatim ih kovanjem kako bi se stvorio jedinstveni uzorak. 

Proces počinje uzimanjem dvije ili više različitih vrsta metala s različitim razinama sadržaja ugljika, kao što je čelik s visokim i niskim udjelom ugljika, i njihovim zavarivanjem kako bi se formirala gredica. 

Ova gredica se zatim više puta zagrijava i savija, uz dodavanje dodatnih slojeva metala, sve dok se ne postigne željeni broj slojeva. 

Konačno, gredica se kuje i oblikuje u željeni oblik, kao što je oštrica noža, dok se pažljivo kontroliše kako bi se sačuvao prepoznatljiv uzorak koji se razvio. 

Uzorak se stvara tako što različite legure čelika različito reaguju na toplinu, pritisak i druge uvjete kovanja, što uzrokuje njihovo razdvajanje i stvaranje karakterističnih vrtloga i uvijanja Damaska.

Koja vrsta čelika je najbolja za Damask?

Kovanje sečiva iz Damaska ​​zahteva različitu količinu čelika u zavisnosti od predviđene upotrebe sečiva.

Postoje dvije vrste čelika koje se koriste za proizvodnju čelika iz Damaska; visokougljični čelik i niskougljični čelik. Visokougljični čelik se koristi kao osnovni sloj, dok se čelik s niskim udjelom ugljika koristi za gornji sloj.

Čelik s visokim udjelom ugljika zagrijava se na vrlo visoku temperaturu, a zatim se vrlo brzo hladi. Ovo stvara tvrdi vanjski sloj.

Niskougljični čelik se zatim zagrijava na nižu temperaturu i hladi sporije. Ovo stvara mekši unutrašnji sloj.

Dvije vrste čelika se zatim zavaruju zajedno. To znači da se čekićem čekićem dok su vrući.

Kada se ohlade, čelik se zatim gravira. Jetkanje je način na koji čelik iz Damaska ​​dobija svoje jedinstvene uzorke.

Oštrice izrađene od čelika s visokim udjelom ugljika poznate su po svojoj otpornosti na koroziju i oštrini.

Primjeri vrsta čelika koji se koriste za izradu noževa od Damaska:

• 1095 visokougljični čelik
• 15N20 niskougljični čelik
• 52100 visokougljični čelik
• O1 niskougljični čelik
• VG-10 nerđajući čelik
• Aogami čelik

Koliko slojeva ima Damask čelik?

Broj slojeva u čeliku iz Damaska ​​može varirati, ali obično ima između 16 i 100.

Ali ako pogledate većinu noževa na rasprodaji, oni ih reklamiraju kao da imaju 67 ili više slojeva čelika.

Međutim, stručnjaci kažu da su najbolje oštrice napravljene od 300 do 500 slojeva.

Bilo koji više slojeva će biti previše.

Međutim, nema pravih pravila i nema određenog broja slojeva koji damask čelik treba da ima.

Broj slojeva zavisi od željenog finalnog proizvoda. Na primjer, neki čelici iz Damaska ​​imaju preko 250 slojeva.

Kada su noževi u pitanju, valovite linije na noževima označavaju debljinu sloja. Čini se da je 16, 32 i 64 najčešći broj slojeva čelika iz Damaska.

Koliko je puta damaski čelik presavijen?

Proces savijanja čelika iz Damaska ​​može varirati, ali obično se čelik presavija od 10 do 32 puta. Ovo rezultira jakom i izdržljivom oštricom koja ima lijep i jedinstven uzorak.

Jedna od stvari koje čine damask čelik tako posebnim je činjenica da se još uvijek proizvodi tradicionalnim metodama. U stvari, proces proizvodnje čelika iz Damaska ​​nije se mnogo promijenio vekovima.

To je jedan od razloga zašto je čelik iz Damaska ​​toliko cijenjen od strane kolekcionara i entuzijasta noževa.

Da li svi čelici iz Damaska ​​imaju uzorke?

Da, svi čelici iz Damaska ​​imaju uzorke. Lažni Damask neće imati šare.

Uzorci se stvaraju kiselim jetkanjem čelika. Ovaj proces otkriva različite slojeve čelika koji su korišteni za stvaranje Damaska.

Zašto su obrasci toliko važni?

Uzorci doprinose ljepoti čelika i čine svaki komad jedinstvenim. Oni također pomažu da se prikriju svi urezi ili ogrebotine koje se mogu pojaviti tokom vremena.

Uzorci na nožu od Damaska ​​čelika mogu biti vrlo zamršeni i detaljni.

Često ćete vidjeti noževe od Damaska ​​čelika s uzorcima koji podsjećaju na zrno drveta, lišće ili čak zmijsku kožu.

Koja je razlika između kapi kiše i merdevina Damaska?

Raindrop Damask ima nasumični uzorak krugova koji podsjećaju na kapi kiše.

Ljestve Damask imaju linearni uzorak koji izgleda kao ljestve.

Zašto je Damask uzorak popularan?

Završna obrada Damaska ​​je vrlo tražena zbog svoje snage i ljepote.

Jedinstveni uzorak vrtloga i linija čini svaki nož ili mač jedinstvenim, a čvrstoća metala osigurava da će trajati dugi niz godina. 

Damascus završni sloj je također vrlo otporan na koroziju i rđu, što ga čini odličnim izborom za noževe i mačeve koji će se koristiti u vlažnim ili vlažnim okruženjima.

Uzorak kapljica vode od čelika iz Damaska ​​je prekrasan i jedinstven način za dodavanje karaktera svakom nožu ili maču.

To je također odličan način da se pokaže vještina i zanatstvo proizvođača.

Jedinstveni uzorak kovitla i linija kreiranih finišom Damask je podsjetnik na vještinu i brigu uloženu u izradu noža ili mača.

Kako održati završnicu Damaska

Kao i sve druge japanske završne obrade, završna obrada u Damasku može se s vremenom istrošiti ako se ne održava pravilno. 

Ako ste uložili u nož od Damaska ​​čelika, želite biti sigurni da izgleda jednako dobro kao onog dana kada ste ga kupili. Ali kako to učiniti? 

Pa, prvo, morate ga održavati čistim i podmazanim.

čišćenje

Poželjet ćete redovno čistiti nož od Damaska ​​čelika mekom krpom i toplom vodom.

Izbjegavajte upotrebu jakih hemikalija ili sredstava za čišćenje metala, jer oni mogu ukloniti urezanu oksidaciju koja čini uzorak oštrice vidljivim.

To znači da se nož iz Damaska ​​ne bi trebao prati u mašini za pranje sudova kako bi se izbjeglo oštećenje završne obrade. 

Podmazivanje

Nakon čišćenja, važno je podmazati oštricu specijalnim voskom kako biste je zaštitili od vlage.

Ovo će pomoći da vaša oštrica ostane oštra i spriječi da hrđa.

Mineralno ulje se također koristi za podmazivanje oštrice i održavanje lijepog i sjajnog. 

skladištenje

Kada je u pitanju skladištenje noža od Damaska ​​čelika, želite da budete sigurni da ga čuvate u suvom, unutrašnjem okruženju.

To znači da nema kolebanja temperature ili nivoa vlage.

Saya (korica za nož), blok noža ili traka za nož je način čuvanja japanskog noža jer štiti oštricu od svih vrsta oštećenja.

održavanje

Konačno, najbolje je paziti na svoj nož od Damask čelika kako biste bili sigurni da je u vrhunskom obliku.

To znači provjeriti ima li rđe i mrlja i osigurati da šara oštrice ostane živa kao onog dana kada je iskovana.

Uz malo TLC-a, vaš nož iz Damaska ​​čelika će ostati oštar godinama koje dolaze.

Zašto damaski čelik rđa?

Damask čelik može zarđati kao i svaka druga vrsta čelika. Glavni razlog zašto hrđa je taj što sadrži željezo.

Kada je gvožđe izloženo kiseoniku i vlazi, ono će početi da rđa. Postoje načini za sprečavanje rđe, kao što je upotreba prozirnog premaza ili držanje noža nauljenim.

Morate li podmazati čelik iz Damaska?

Da, važno je nauljiti oštricu od damask čelika da ne zarđa.

Koliko često ćete morati da ga podmazujete zavisi od toga koliko često koristite nož i u kakvom se okruženju nalazi.

Ako često koristite nož ili ako je često izložen vlazi, morat ćete ga češće namazati uljem.

Možete kupiti specijalno ulje od Damaska ​​čelika, ili možete koristiti mineralno ulje.

Samo pazite da izbjegavate korištenje biljnih ulja, poput maslinovog, jer mogu užegli i uzrokovati rđanje noža.

Možete li naoštriti čelik iz Damaska?

Da, možete naoštriti noževe od Damaska ​​čelika.

Zapravo, kuharski nož iz Damaska ​​je tako popularan izbor jer se može više puta oštriti i zadržava oštru oštricu što ga čini savršenim za rezanje mesa.

Međutim, zbog jedinstvenih šara na oštrici, najbolje je da vam nož naoštri profesionalac.

Ako pokušate sami da ga naoštrite, rizikujete da oštetite prekrasne šare Damaska.

Međutim, nema ništa loše u upotrebi japanskog brusnog kamena da naoštrite svoj nož iz Damaska.

Ako ste vješti u oštrenju noževa korištenjem ovakvih metoda, svoj Damask nož ćete dobiti kao žilet kod kuće.

Možete li naoštriti noževe od Damaska ​​čelika brusnim kamenom?

Da, najbolji način da naoštrite nož od damask čelika je sa japanski brusni kamen.

Proces oštrenja je slično kao kod bilo koje druge vrste noža. Prvo, moraćete da izaberete brus sa granulacijom koja je prikladna za nivo oštrine koji želite da postignete.

Za zaista finu ivicu, htjet ćete koristiti kamen sitnije granulacije.

Zatim ćete morati potopiti kamen u vodu oko 20 minuta prije nego što počnete da ga oštrite.

Kada je kamen spreman, možete početi da oštrite nož držeći ga pod uglom od 20 stepeni i pomerajući ga napred-nazad po kamenu. Pazite da koristite ravnomjeran pritisak na obje strane oštrice.

Nakon nekoliko prolaza, možete povećati ugao na 30 stepeni ako želite oštriju ivicu.

Kada budete zadovoljni oštrinom noža, možete ga isprati i osušiti prije upotrebe.

Da li vam je nož stvarno zarđao? Nije izgubljeno! Ovdje saznajte kako točno očistiti i obnoviti zarđali japanski nož

Kako znati da li je nož pravi damaski čelik ili nije: uzorak

Ako tražite siguran način da utvrdite da li je vaš nož pravi damask čelik ili lažni, uzorak je vaš najbolji izbor. 

Nemoguće je napraviti dva noža s potpuno istim uzorkom, pa ako svi noževi u setu imaju isti uzorak, možete biti sigurni da nisu napravljeni od pravog damask čelika.

Kada ispitujete pojedinačni nož, obratite pažnju na čudne oblike, neprirodne šare ili bilo šta što izgleda kao da je nacrtano. 

Lažni čelik iz Damaska ​​obično ima visok kontrast između svijetlih i tamnih mrlja, a linije između njih su obično vrlo oštre i čiste, a ne zamućene kao u pravom Damask čeliku.

Pravi uzorak Damaska ​​trebao bi biti prisutan po cijelom nožu, a ne samo na površini.

Ako možete vidjeti uzorak na kralježnici, dršci ili drugim teško dostupnim mjestima i uzorak je konzistentan, vjerovatno je to pravi damask čelik.

Ako ne vidite uzorak, to može biti zato što površine nisu pravilno urezane ili polirane.

Pretjerano brušenje ili poliranje može ukloniti uzorak Damaska, pa ako ga ne vidite, to bi mogao biti znak lažnog.

Kakva je istorija završetka Damaska?

Riječ Damask je referenca na Damask, modernu prijestolnicu Sirije. Damaski čelik je prvi put napravljen u Damasku u Siriji oko 5. stoljeća. 

Vjeruje se da su tehnike korištene za izradu Damask čelika u Damask donijeli indijski mačevaoci, koji su kombinirali lokalni čelik sa svojim vlastitim tehnikama i materijalima.

Vekovima se damaski čelik koristio za izradu oružja i oklopa, kao i drugih alata i predmeta za domaćinstvo.

Bio je poznat po svojoj snazi ​​i ljepoti, ali tačan proces korišten za stvaranje čelika iz Damaska ​​izgubljen je tokom 19. stoljeća.

Japanci su rekonstruisali čelik iz Damaska ​​krajem 20. veka, vrativši ga u popularnu upotrebu.

Usavršili su proces završne obrade i sada je to jedan od njihovih najpopularnijih i najprodavanijih završnih obrada noževa zbog svoje estetske privlačnosti i funkcionalnosti. 

Poređenje završnih obrada

Hajde da pogledamo i vidimo kako se završna obrada Damaska ​​može porediti sa drugim popularnim japanskim završnim obradama noževa.

Cilj Damaska ​​protiv Nashijija

Kada je u pitanju završna obrada nožem u Damasku u odnosu na Nashiji, postoji ogromna razlika. 

Damask završni sloj je vrsta metalne završne obrade koja se proizvodi zavarivanjem dvije ili više različitih vrsta čelika kako bi se stvorila površina s uzorkom.

Proces uključuje nanošenje slojeva čelika i zatim njegovo kovanje, što rezultira jedinstvenim, dekorativnim uzorkom.  

Uzorak može varirati ovisno o vrsti čelika koji se koristi i procesu kovanja, ali obično podsjeća na zrno drveta ili tekuću vodu.

Uzorak se zatim naglašava nagrizanjem površine kiselinom.

Nashiji završiti, s druge strane, je vrsta teksturirane završne obrade koja se često koristi u japanskim kuhinjskim noževima.

Poznat je i kao završni sloj azijske kruške jer tekstura izgleda kao kora ploda azijske kruške.

Završna obrada se postiže čekićem po površini oštrice posebnim alatom, čime se stvara hrapava, šarena tekstura.

Ova tekstura ne samo da dodaje dekorativni štih nožu, već pomaže i u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu. 

Gruba tekstura takođe pomaže da se prikriju sve male ogrebotine ili tragovi koji se mogu pojaviti tokom normalne upotrebe.

Damask noževi su poznati po svojim zamršenim šarama i jedinstvenom izgledu, dok su Nashiji noževi suptilniji i potcijenjeniji. 

Cilj Damaska ​​protiv Kyomena

Noževi iz Damaska ​​poznati su po svojim jedinstvenim i privlačnim uzorcima, koji nastaju preklapanjem i čekićem slojeva čelika.

Završna obrada u Damasku nastaje nagrizanjem oštrice kiselinom kako bi se otkrio uzorak.

Ovaj proces ostavlja oštricu ugraviranom završnom obradom, postignutom upotrebom kiseline za otkrivanje zamršenih uzoraka. 

S druge strane, Kyomen noževi imaju tradicionalniju završnu obradu, što se postiže poliranjem oštrice kamenom.

Kyomen završni sloj poznat je i kao završna obrada zbog svoje reflektirajuće, sjajne kvalitete. 

Cilj Damaska ​​protiv Kurouchija

Kada su u pitanju završna obrada noževa iz Damaska, postoji velika razlika između njih i klasičnih Kurouchi, koji se naziva i crna završna obrada. 

Kurouchi, je rustikalna završna obrada koja se stvara zagrijavanjem oštrice i zatim gašenjem u ulju. Tamnog je, nedovršenog izgleda i nije sjajan iako je još uvijek malo uglačan.

Kada uporedimo završnicu Damaska ​​sa Kurouchijem, postoji jasna razlika.

Kurouchi se odnosi na crnu, rustikalnu završnu obradu na oštrici noža.

Kurouchi se prevodi kao „crna kovana ljuska“ i odnosi se na sloj kovačke ljuske koja je ostala na oštrici nakon kovanja i poliranja. 

Kurouchi završni sloj ostaje netaknut jer pruža sloj zaštite od rđe i korozije.

Za razliku od završne obrade u Damasku, Kurouchi je rustikalnija i utilitarnija završna obrada koja se često viđa na tradicionalnim japanskim noževima kao što su hankotsu i kiritsuke.

Dakle, da rezimiramo, završna obrada Damask je ukrasni uzorak kreiran na oštrici, dok je završna obrada Kurouchi zaštitna, rustikalna završna obrada koja je ostala netaknuta.

Cilj Damaska ​​protiv Kasumija

Završna obrada Damaska ​​odnosi se na uzorak kreiran na oštrici noža.

Uzorak se stvara nanošenjem slojeva različitih vrsta čelika, zatim kovanjem i urezivanjem oštrice kako bi se otkrili slojevi.

Rezultat je prekrasan, jedinstven uzorak koji podsjeća na talasanje vode ili oblake koji teku.

Ovaj stil se često koristi na vrhunskim noževima jer je težak i dugotrajan za proizvodnju.

Kasumi završi, s druge strane, je tradicionalna japanska završna obrada koja se koristi na noževima s jednim kosom.

Reč "kasumi" na japanskom znači "magla", što se odnosi na mekan, maglovit izgled završetka. 

Da bi se postigao Kasumi završni sloj, oštrica je iskovana od jednog komada mekog željeza i jednog komada čelika s visokim udjelom ugljika, zatim brušena i brušena kako bi se stvorila oštra ivica.

Mekše željezo pruža izdržljiv, zaštitni sloj za čelik s visokim udjelom ugljika, koji je oštrica.

Cilj Damaska ​​protiv Tsuchimea

Dakle, dok završna obrada u Damasku ima talasasti ili uskovitlani uzorak, Tsuchime je potpuno jedinstven. 

Tsuchime se odnosi na ručno iskovani uzorak koji izgleda kao male rupice na oštrici noža.

Tsuchime završni sloj, odnosi se na vrstu završne obrade koja se nanosi na oštricu noža. Reč "cuchime" na japanskom znači "zakovana". 

Tsuchime završni sloj nastaje udarcem oštrice posebnim alatom, stvarajući niz koncentričnih prstenova na površini.

Ova završna obrada ne samo da dodaje jedinstvenu teksturu oštrici, već i pomaže da se smanji otpor i spriječi da se hrana zalijepi za oštricu. 

Tsuchime završni sloj se često može vidjeti na noževima u japanskom stilu, posebno onima napravljenim za pripremu morskih plodova ili seckanje povrća poput Nakirija.

To će spriječiti da se povrće zalijepi za strane oštrice.

Ukratko, završna obrada Damask je dekorativni uzorak kreiran na oštrici, dok je Tsuchime završna obrada čekićena tekstura nanesena na oštricu.

Cilj Damaska ​​protiv Migakija

Kada su u pitanju završna obrada noževa, postoje dvije različite opcije: Damask i Migaki.

Damask je tradicionalna završna obrada koja se koristi vekovima i poznata je po svojim zamršenim šarama i izdržljivosti. 

Migaki je, s druge strane, moderna završna obrada koju karakterizira sjajni izgled poput ogledala.

Zbog toga završetak Migaki poznat je i kao zrcalni lak – sjajan je i možete vidjeti svoje lice u oštrici zbog reflektirajuće prirode završne obrade. 

Ako tražite nož koji će trajati cijeli život, Damask je pravi put. Njegovi zamršeni uzorci i izdržljivost čine ga bezvremenskim klasikom. 

S druge strane, ako tražite nož koji će dati izjavu, Migaki je pravi način.

Njegova sjajna završna obrada nalik zrcalu će odvratiti glave i učiniti da vaša kuhinja izgleda kao milion dolara.

Damascus Steel vs Damascus Finish

Većina ljudi, posebno domaći kuhari, zbunjeni su oko razlike između Damask čelika i Damask završnice. 

Jesu li čelik i završna obrada ista stvar?

Kada su noževi u pitanju, čelik iz Damaska ​​i završna obrada su dva pojma koja se često brkaju. 

Damask čelik je vrsta čelika koja je poznata po svojoj čvrstoći i izdržljivosti, a često se koristi za izradu noževa.

Izrađuje se kombinacijom nekoliko slojeva čelika i željeza, a zatim se zagrijava i čekićem stvara jedinstveni uzorak. 

S druge strane, završni sloj Damaska ​​je vrsta završne obrade koja se nanosi na oštricu noža kako bi joj dao jedinstven izgled.

Nastaje urezivanjem uzorka u oštricu, a zatim primjenom kemikalije za stvaranje jedinstvenog uzorka.

Ukratko, Damask čelik je vrsta čelika koja se koristi za izradu noževa, dok je Damask završni sloj vrsta završne obrade koja se nanosi na oštricu noža kako bi joj dao jedinstven izgled. 

Dakle, noževi od Damaska ​​čelika imaju završnu obradu u Damasku ili valoviti uzorak nalik na vodu. 

Zašto svaki nož iz Damaska ​​ima jedinstven uzorak?

Jedinstveni uzorak koji se može vidjeti na noževima od čelika iz Damaska ​​nastaje preklapanjem i zavarivanjem više slojeva čelika zajedno.

Svaki sloj ima svoj jedinstveni sastav, što može uzrokovati da se uzorak razlikuje od noža do noža.

Kombinacija savijanja i zavarivanja također stvara jedinstveni uzorak, jer će svaki preklop i zavar proizvesti malo drugačiji učinak.

Kao rezultat toga, nijedan nož iz Damaska ​​nikada neće imati isti uzorak, što svaki nož čini zaista jedinstvenim.

Osim toga, neki kovači sečiva dodaju jedinstvene dodire svojim noževima u Damasku tako što urezuju ili zabijaju uzorak u čelik.

Ovo dodatno povećava jedinstvenost uzorka, čineći svaki nož zaista jedinstvenim.

Ukratko, dva Damaska ​​noža nemaju isti uzorak zbog kombinacije jedinstvenih čeličnih kompozicija, tehnika preklapanja i zavarivanja i pojedinačnih dodira koje dodaju kovači sečiva.

To čini noževe iz Damaska ​​veoma traženim!

zaključak

Sada znate da je čelik iz Damaska ​​prisutan od 5. stoljeća i izvorno je napravljen u Damasku, Sirija. Otuda i naziv.

Ima samo ove NEVEROVATNE jedinstvene uzorke koji takođe daju čeliku snagu. To ga čini odličnim izborom za kolekcionare i entuzijaste.

Pročitajte sledeće: Japanski i američki noževi u poređenju | Koji noževi ga presijeku?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.