Recept: Japanski hamburger odrezak sa jajetom | Kako kuhati Hambāgu ハンバーグ
Siguran sam da ste upoznati sa američkim hamburgerom, ali šta je sa japanskim hamburgerom koji se služi kao odrezak, a ne kao hamburger zaglavljen između peciva?
Japanski odrezak od hamburgera (hambāgu ハンバーグ) odličan je način da uživate u mljevenoj govedini i svinjetini u formatu bifteka uz pirinač i povrće i poslužen s pečenim jajetom.
Preliven je ukusnim vinskim sosom koji samo podiže ukuse od brze hrane do restorana dostojnih.
To je savršeno fuziono jelo koje kombinuje japanski mljeveni odrezak sa zapadnim receptom za hamburgere.
Uživat ćete u pravljenju ovog jednostavnog recepta za svoju porodicu i to je vrsta večere koja će se svidjeti čak i izbirljivim osobama!
U ovom ćemo članku obraditi:
Hambāgu recept: ukusni japanski hamburger odrezak sa jajetom
Sastojci
- 227 grama mleveno goveđe meso
- 113 grama mljeveno svinjsko meso
- 1/2 veliki luk
- 3 Jaja
- 5 tbsp panko krušne mrvice
- 40 ml mlijeko
- 1/3 tsp sol
- 1/4 tsp mljeveni crni biber
- 1 tbsp biljno ulje
Za umak:
- 1 tbsp nesaljeni puter
- 3 tbsp suvo crveno vino
- 3 tbsp kečap
- 3 tbsp tonkatsu sos
- 3 tbsp voda
instrukcije
- Narežite luk na sitne kockice.
- Uzmite veliku šerpu ili šerpu i zagrijte ulje za kuhanje. Pirjajte luk dok ne postane proziran.
- Premjestite luk u posebnu posudu i ostavite da se potpuno ohladi.
- U činiji pomešajte govedinu i svinjetinu sa solju i crnim biberom.
- Dodajte 1 jaje, panko i mleko. Upotrijebite silikonsku lopaticu za miješanje sastojaka.
- Kada se sjedini, nastavite miješati i mijesiti meso rukama dok ne postane prilično ljepljivo.
- Podijelite na 4 dijela i oblikujte pljeskavice. Želite ih dobro promiješati dok ne dobiju glatku teksturu.
- Prebacite svaku pljeskavicu iz jedne ruke u drugu i pritisnite ih da uklonite sve nastale mjehuriće zraka.
- Oblikujte svoje ovalne pljeskavice i prekrijte ih plastičnom folijom. Ostavite ih da se ohlade u frižideru oko pola sata.
- Da skuhate pljeskavice, zagrijte ulje i počnite pržiti pljeskavice. Dok je još hladno, napravite udubljenje u sredini svake pljeskavice. Ovo pomaže da pljeskavice zadrže svoju teksturu.
- Pecite svaku pljeskavicu oko 3 minuta ili otprilike sa svake strane na jakoj ili srednje jakoj vatri. Kuvajte 5 minuta ako volite da su dobro pečene.
- Kada pljeskavice porumene izvadite ih i ostavite sa strane.
- Na istom ulju ispecite 2 jaja pa ih prepolovite. Ostavite na stranu.
- Ostavite masno ulje i mast u tiganju i dodajte puter, vino, kečap i tonkacu sos.
- Pomiješajte sve sastojke za sos i kuhajte ih na srednjoj laganoj vatri. Kuvajte nekoliko minuta dok alkohol ne ispari i sos se zgusne.
- Kada se zgusne, pokapajte pljeskavice. Na svaku pljeskavicu stavite pola jajeta i uživajte.
Savjeti za kuhanje
Postoji nekoliko savjeta koje možete slijediti kako biste lakše skuhali savršeni japanski odrezak za hamburger.
Prvo, pazite da lijepo oblikujete pljeskavice kako bi se ravnomjerno ispekle. Ako imate pukotine ili neravne ivice, meso će se skupiti i osušiti tokom pečenja.
Drugo, važno je da meso ne prekuvate. Ključno je da ih kuhate na jakoj vatri tako da budu izvana
Kako ukloniti zračne džepove iz pljeskavice
Jedan od uobičajenih problema s kojima se ljudi susreću je da se pljeskavica puni zračnih džepova. Stoga je bitno da uklonite zračne džepove iz odreska za hamburger kako biste mu dali savršenu teksturu hamburgera.
Rukama umijesite smjesu u konzistenciju poput kaše.
Lijevom rukom uhvatite mesnu smjesu dok je bacate u desnu ruku.
Uradite to nekoliko puta da biste se riješili zarobljenog zraka. Kuvanje hamburgera neće ići tako glatko ako se ne uvjerite da je čvrste konzistencije.
Kako spriječiti da pljeskavica izgubi oblik
Za najbolje rezultate stavite pljeskavice u frižider na najmanje 30 minuta kako bi se masnoća stvrdnula prije kuvanja.
Kako biste spriječili da pljeskavice eksplodiraju ili se mrve tokom kuhanja, prstima uvucite svaku pljeskavicu. Udubljenje će nestati kada se meso ispeče.
Pravljenje sosa
Koristite isti tiganj u kojem ste skuhali mesnu pljeskavicu da napravite redukciju vinskog sosa. Hamburger je sam po sebi sočan, ali bogata masnoća koja je ostala u tiganju daje novi sloj okusa već sočnom jelu.
Za dinstani luk, obavezno ga prokuvajte i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što ga izvadite iz tiganja. Prirodna slatkoća luka pojačaće ukus hambagua.
Za pripremu sosa koristite crno vino. Ovo je najbolja tečnost i zaista pojačava ukus mesa.
Ali nemojte preskočiti tonkatsu sos što dodaje slatkoću i čini sos ukusnijim.
Zamjene
Možete promijeniti odnos govedine i svinjetine sa 2:1 na 3:1. Alternativno, možete koristiti samo mljeveno goveđe ili mljeveno svinjetinu, ali to malo mijenja okus.
Čuo sam da neki ljudi koriste Beyond Meat ili drugi mljeveni mljeveni proizvodi na biljnoj bazi kako biste ovaj recept učinili vegetarijanskim i veganskim!
Takođe, možete ispeći jedno celo jaje za svaku pljeskavicu ako želite više proteina.
Umjesto crnog vina, možete koristiti bijelo vino ili čak sake. Koristila sam sva 3 i svi su odlični u ovom receptu!
Goveđi ili pileći temeljac možete zamijeniti alkoholom ako vam to nije opcija.
Ako želite uštedjeti na kalorijama, slobodno koristite lagani sprej za kuhanje ili sprej bez kalorija umjesto biljnog ulja.
U sos možete dodati i 1 kašiku sosa od ostriga i još malo kečapa.
Umjesto tonkatsu sosa, možete koristite Worcestershire sos sa dodatkom šećera da se zasladi.
Soja sos se takođe može koristiti da bi steak za hamburger dobio više umami ukus.
Ako u mješavinu mljevenog mesa želite dodati dodatne začine i začine, možete dodati muškatni oraščić, đumbir i bijeli luk. Oni daju više ukusa vašoj mješavini za hambagu odreske.
Varijacije
Hambāgu se može poslužiti sa svim vrstama preliva kao što je pečeno jaje sa sotiranim pečurke (obično šimeji).
Postoji i nekoliko varijacija ovog jela u različitim dijelovima Japana.
Wafu hambāgu se pravi od ukusnog soja sosa i rendanog daikona (rotkvice). Druga verzija je Teriyaki hambāgu sa slatkim sosom.
Demi-glace hambāgu je varijanta koja se pravi sa gustim smeđim sosom i servira se sa pirinčem na pari.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) je verzija sira sa topljenim sirom na pljeskavici.
Na Okinavi imaju svoju verziju hambagua pod nazivom taco riža (タコライス), koja se servira na pirinču i prelivena mljevenom govedinom s okusom tacoa, mljevenom svinjetinom, isjeckanom zelenom salatom i sirom.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠta je hamburger odrezak sa jajetom?
Hamburger odrezak (Hambāgu (ハンバーグ) s jajetom je popularno japansko jelo koje se pravi tako što se hamburger pljeskavica skuha u tiganju, a zatim se prelije jajetom. Jelo se često poslužuje uz pirinač i povrće.
Verzija s jajetom se zove Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Zove se “odrezak” jer podsjeća na odrezak i servira se bez tradicionalnih lepinja za hamburger od kruha. Takođe se servira uz priloge poput povrća i pirinča, baš kao odrezak.
Ono što japanski odrezak od hamburgera čini tako ukusnim je to što se pravi od dvije vrste mljevenog mesa: goveđeg i svinjskog. Kombinacija daje mesu savršeno izbalansiran okus.
Ovo jelo se služi u gotovo svim Yoshoku restoranima. Ovo su restorani koji služe hranu u zapadnjačkom stilu sa japanskom notom.
Ali, hambagu je takođe popularna hrana za kućnu udobnost u kojoj porodice vole da uživaju za večeru ili u posebnim prilikama.
U SAD-u je ovo jelo prilično slično hambaguu, ali se zove hamburger odrezak. U Velikoj Britaniji ovo jelo se zove Salisbury odrezak i to je ista vrsta mljevene goveđe pljeskavice.
Poreklo i istorija hambagua
Jelo je prvi put kreirao početkom 20. veka japanski kuvar koji je radio u restoranu zapadnog stila u Tokiju.
Kuvar je pokušavao da napravi odrezak sličan onima koji se služe u zapadnim restoranima, ali nije imao prave sastojke.
Stoga je odlučio da umjesto toga koristi mljevenu junetinu i tako je nastao hambagu.
Jelo je postalo popularno 1950-ih kada su restorani u zapadnom stilu počeli da se pojavljuju širom Japana. Od tada je popularno jelo, a sada je osnovna namirnica u jošoku kuhinji.
Ali hambagu je zapravo inspirisan Hamburger odreskom koji je popularno jelo u SAD-u.
Američka verzija je napravljena od mljevene govedine, krušnih mrvica i jaja. Obično se servira sa umakom ili kečapom na vrhu.
Evropljani ovo jelo znaju kao Hamburški odrezak ili Salisbury odrezak.
Kako poslužiti japanski hamburger odrezak
Ovo jelo se obično servira uz pirinač i povrće. Najpopularniji način jesti je sa pečenim jajetom na vrhu.
Kao što sam spomenuo parena ili grilovano povrće su najzdraviji prilog koji možete poslužiti uz japanski odrezak od hamburgera.
Pirinač na pari je najosnovniji prilog, ali zapravo nadopunjuje mesnate i sokaste pljeskavice.
Takođe pročitajte: Najbolji lonac za savršeno skuvan pirinač + Top 5 korisnih nelepljivih alata
Neki ljudi vole da uz odrezak za hamburger prilože pire krompir, kuvani krompir ili kriške krompira.
Možete ga poslužiti i uz topla miso supa i salatu.
Jelo se jede štapićima za jelo ili viljuškom po želji.
Kada ga jedete?
Ovo jelo se obično jede za večeru, ali je i popularno jelo za ručak. Često se služi u Yoshoku restoranima, kao i kod kuće.
Takođe je popularno jelo za posluživanje na zabavama ili zalogajima jer se lako pravi i može se poslužiti većoj grupi ljudi.
Mnogi ljudi vole da služe hambagu za posebne zabave ili proslave ili sezonske gozbe.
Slična jela
Hambaga je zapravo hamburger u američkom stilu sa lepinjama, prilično egzotično jelo za većinu Japanaca. Hambāgu je verzija odrezaka bez lepinja.
Takođe možete jesti pileći hambagu sa mlevenim pilećim ili ćurećim mesom i takođe je ukusan.
Soboro donburi je činija za pirinač sa mljevenom govedinom koja ima malo sličan okus.
Menchi katsu je prženi goveđi kotlet koji je sličan hambagu, ali je sav pržen u dubokom prženju.
U Koreji postoji slično jelo koje se zove bulgogi koje se pravi od tanko narezane govedine koja je marinirana u slatkom i slanom sosu. Meso se zatim peče na roštilju ili peče u tiganju i servira uz pirinač i povrće.
Na Filipinima postoji slično jelo pod nazivom tapsilog koji se pravi od govedine koja je marinirana u sosu od sirćeta i potom kuvana u tiganju. Služi se sa pirinčem i pečenim jajetom na vrhu.
Možete li pohraniti japanski odrezak za hamburger?
Hambāgu se može čuvati u frižideru do 2 dana ili u zamrzivaču do 3 meseca.
Ako ga čuvate u frižideru, pazite da ga dobro umotate u prozirnu foliju ili aluminijumsku foliju da se ne osuši. Ili ga možete staviti u hermetički zatvorenu posudu kako se umak ne bi osušio.
Za ponovno zagrijavanje, jednostavno ga skuhajte u tiganju na srednjoj vatri. Možda ćete htjeti ponovo napraviti ukusni umak kako bi bio vruć i svjež.
zaključak
Hambāgu je popularna hrana u jošoku kuhinji i ima mnogo varijacija.
Recept za japanski hamburger sa jajima koji smo ovdje naveli može se razlikovati od onog koji vam je poznat, ali je jednako ukusan!
Ovo japansko jelo hambāgu može se poslužiti za večeru ili ručak, kao i u posebnim prilikama kao što su zabave, sezonske gozbe, porodična okupljanja i još mnogo toga.
Relativno je lako napraviti jelo, tako da ne morate biti glavni kuhar da biste pripremili ukusnu porciju japanskog odrezaka za hamburger!
Za savršeno skuvan pirinač svaki put pogledajte moj konačni vodič za najbolje kuhala za rižu na tržištu ovdje
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
