Kako se zovu debeli japanski rezanci? Postoji li više od 1 vrste?
Zahvaljujući umami ukusima i upotrebi velikog spektra svežih namirnica, japanska kuhinja je nadaleko poznata. Iako su sashimi i suši možda dva najistaknutija jela, mnogi su također zavoljeli i cijenili japanske rezance.
Primijetite da ne mislim na visoko prerađene instant rezance koji sadrže samo prazne kalorije i aditive - oni mogu naštetiti vašem zdravlju.
Ja zapravo govorim o tome autentični japanski rezanci, kao što su soba, ramen, i što je najvažnije, debeli japanski rezanci: udon rezanci.
Udon je općenito gurnut u stranu u korist svojih uspješnijih rođaka, ali o ovoj japanskoj hrani treba puno naučiti. Nastavite čitati za više informacija o udon rezancima.
Udon (うどん), izgovara se [oo-don], su debeli japanski rezanci od pšeničnog brašna. Bijele su boje, a takođe su deblje i žvakaće od soba rezanaca.
Udon je široko dostupan i poslužuje se u raznim toplim i hladnim jelima u restoranima u Japanu.
Evo kratkog uvoda u udon rezance od Pro Home Cooks na YouTubeu:
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Jesu li udon rezanci zdravi?
Ako se borite s rezistencijom na inzulin, možda nećete moći konzumirati udon rezance jer oni nisu najzdraviji obrok. Udon rezanci izrađeni su od pšenice, što ih čini hranom s velikom količinom ugljikohidrata.
Uopšteno govoreći, savjetovao bih vam da držite svoje neto ugljikohidrate ispod 15 ili 20 grama dnevno, posebno ako vaše tijelo nije povratilo sposobnost sagorijevanja masti kao goriva.
Udon nutritivne činjenice
Udon rezanci mogu sadržavati do 65 grama ugljikohidrata po porciji (ili više ovisno o proizvođaču), što nadilazi moje preporuke. Konzumiranje u velikim količinama može u velikoj mjeri umanjiti vašu sposobnost sagorijevanja masti.
Stoga morate izbjegavati žitarice (uključujući pšenicu) u prvim danima oporavka ovog kapaciteta. Ipak, kada postignete dijetnu ketozu, možete bezbedno dodati pšenicu nazad u svoju ishranu, ali u malim količinama.
Udon rezanci nisu impresivni u smislu ishrane. Baza podataka o hrani USDA navodi da porcija udona od 100 grama može vam pružiti 2.6 grama dijetalnih vlakana, 3.55 miligrama željeza i 26 grama kalcija, ali ne mnogo više.
Dakle, ako želite uživati u zaista hranjivom obroku s udon rezancima, morate ih pripremiti s nizom dobrih sastojaka cjelovite hrane.
Takođe pročitajte: Japanski ramen je ukusan i možete ga nabaviti u ovih 5 sorti
Gdje možete jesti udon rezance?
Udon se može naći u specijaliziranim udon i soba restoranima u Japanu, ležernim restoranima (kao što su porodični restorani), izakaya restoranima i restoranima oko turističkih mjesta. Postoji i nekoliko popularnih lanaca restorana s jeftinim prodajnim mjestima udona u velikim gradovima i duž nacionalnih ruta.
Standardno udonsko jelo obično košta između 500 i 1,000 jena u prosječnom restoranu, ali jeftini udonski lanci često nude obroke za manje od 500 jena. Očekujte da ćete platiti od 1,000 jena do 1,500 jena po osobi u luksuznijim restoranima ili za složenija udonska jela.
Stojeći udon restorani mogu se naći na nekim prometnim željezničkim stanicama za brzi obrok između vožnji vlakom. To je jednostavno kao da kupite kartu za obrok iz automata u restoranima koji stoje, predate je radnicima i jedete svoje rezance dok stojite za pultom.
Neki udon low-cost lanci rade kao kafeterija. Nakon ulaska u restoran, kupci uzimaju poslužavnik, naručuju jelo od radnika za pultom, a zatim biraju moguće priloge poput tempure, rižinih kuglica ili odena (dinstanog povrća) prije nego što odu do blagajne na kraju pulta. .
Kako jesti udon rezance
Način na koji jedete udon zavisi od toga kako se servira. Uzmite nekoliko niti rezanaca i umočite ih u sos prije nego što ih konzumirate kada se udon posluži s umakom.
Udon koji se jede u supi ili sosu uživa se tako što se štapićima stavljaju rezanci u usta i ispuštaju hrskanje. Srkanje jača okuse kada uđu u usta i pomaže da se rashlade vrući rezanci.
Kada je bujon, pijete ga direktno iz šoljice, otklanjajući potrebu za viljuškom. Ostavljanje ostataka supe u činiji na kraju obroka ne smatra se nepristojnim.
Popularna jela od udon rezanaca
Ispod je lista jela od udona koja turisti obično nalaze u japanskim restoranima. Imajte na umu da u pogledu naziva i začina postoje neke regionalne razlike.
Kake udon (vruće)
Kake udon je tipično jelo od udona koje se servira u vrućoj supi prekrivenoj rezancima. Nema preliva i obično se na vrh stavlja samo zeleni luk kao ukras. U oblasti Osake, kake udon je poznat i kao su udon.
Kamaage udon (vruće)
Kamaage udon rezanci poslužuju se u vrućoj vodi i upareni sa brojnim začinima i sosom za potapanje. Mnoge lokacije nude pojedinačne porcije kamaage udona u malim drvenim posudama, dok druge poslužuju kamaage udonove porcije veličine porodice u velikim zajedničkim drvenim kadama.
Tsukimi udon (vruće)
Kao i njegov ekvivalent soba, tsukimi udon („udon koji gleda na mjesec”) ima sirovo jaje na vrhu udon rezanaca kako bi imitirao mjesec.
kari udon (vruće)
Curry udon su udon rezanci koji se serviraju u japanskom kariju. To je uobičajeno zimsko jelo, jer je veoma toplo. Mnogi restorani nude perle za jednokratnu upotrebu jer jedenje karija udona može biti neuredno.
Budite oprezni kada jedete kari udon kada se ne nude, jer su udon rezanci skloni prskanju karija po obližnjoj odeći.
Chikara udon (vruće)
Chikara udon su udon rezanci koji se jedu u vrućem bujonu dodavanjem pirinčanog kolača (mochi). Koristi se japanska riječ “chikara” (što znači moć), jer se vjeruje da dodavanje mochija u jelo daje energiju osobi koja ga jede.
Nabeyaki udon (vruće)
Nabeyaki udon je kuvano jelo koje se servira u vrućem loncu (nabe). Udon rezanci se pripremaju sa supom i povrćem direktno u nabeu.
Prilikom serviranja, tempura je uobičajen dodatak. Ali najpopularniji sastojci su gljive, jaja, kamaboko (ružičasti i bijeli riblji kolač na pari), te razno povrće.
Većina trgovina će ovo jelo prodavati samo tokom hladnijih mjeseci godine.
Takođe pročitajte: zašto ne probati neke Jakoten japanske riblje kolače?
Zaru udon (hladno)
Zaru udon rezanci se serviraju ohlađeni na bambusovom podmetaču. Uparuju se sa sosom za potapanje i pre jela se namoče u sos za potapanje. Vrlo je sličan zaru sobi; jedina razlika je stil rezanaca.
Tanuki udon (vruće/hladno)
Tanuki udon se servira u duboko prženom tempura testu (tenkasu) sa ostatkom čorbe. Tanuki udon se inače ne služi u Osaki, jer je tenkasu često dostupan u tamošnjim restoranima besplatno.
Kitsune udon (vruće/hladno)
Kitsune udon su udon rezanci koji se poslužuju u vrućoj supi aburaage na vrhu, koji su tanki listići prženog tofua.
Tempura udon (vruće/hladno)
Tipično, tempura udon se jede u vrućoj supi sa komadićima tempure na rezancima. Ponekad se tempura stavlja pored činije ili tacne sa rezancima na posebnoj platformi. Sastojci za tempuru se razlikuju od sezone do sezone i ovise o trgovinama koje ih prodaju.
Regionalne sorte
Kao što smo ranije spomenuli, ponekad se udon može promijeniti ovisno o regiji jer je popularan u cijelom Japanu. Zatim ćete pronaći listu najčešćih sorti.
Sanuki udon
Nazvan po bivšoj provinciji prefekture Kagawa, sanuki udon je najpopularnija sorta udona u Japanu. Rezanci su jaki i za žvakanje i imaju različite oblike za jelo. Udon u prefekturi Kagawa je veoma popularan i jeftin obrok. Sanuki udon poslužuju mnogi poznati, nacionalni lanci udona.
Mizusawa udon
Tradicionalno ručno izrađen od lokalnog pšeničnog brašna i izvorske vode sa planine Mizusawa, mizusawa udon ima dugu istoriju hranjenja hodočasnika na putu do hrama Mizusawa u blizini Ikaho Onsena. Obično se mizusawa udon servira ohlađen sa sosom za potapanje na bazi soje ili sosom za potapanje sa susamom, ponekad i sa jednim i drugim.
Ise udon
Bogati i tamni umak (tsuyu) koji se prelije na vrh udon rezanaca je karakteristika ise udon. Ovaj bogati i mračni tsuyu sastoji se od sušene alge ili dimljene ribe (obično palamide ili male sardine) i soja sosa. Obično se na udon rezanci nalaze zeleni luk i katsuobushi (dimljene palamide). Ise udon poslužuju mnogi restorani oko Ise Shrines.
Kishimen
Specifično za Nagoyu, kishimen je ravna i tanka verzija udon rezanaca slična obliku fetućina. Sastojci koji se koriste za proizvodnju kišimena ne razlikuju se od udon rezanaca. Glavna razlika je oblik i vrijeme potrebno za kuhanje rezanaca.
Takođe pročitajte: ovo je japanska suši jegulja o kojoj svi pričaju
Inaniwa udon
Sa više od 300 godina istorije, potrebno je oko 4 dana da se napravi inaniwa udon jer se sve radi ručno! Umota se između 2 šipke nakon ručnog miješenja tijesta, poravna se, zatim rastegne i na kraju se suši na zraku. Metoda ručne izrade rezultira inaniwa udon rezancima koji imaju glatku teksturu i tanji su od tradicionalnih udon rezanaca.
Hoto
U poređenju sa običnim udon rezancima, hoto rezanci su ravniji i širi. U supi na bazi misoa, obično se kuvaju u loncu od livenog gvožđa sa puno povrća. Sasvim sezonsko povrće, uključujući bundevu, je povrće koje ide u hoto.
Misonikomi
Specijalitet za Nagoju je misonikomi udon. Veoma je bogato zimsko jelo i posebno je popularno.
Za bazu za supu, to koristi crveni miso. Piletina, zeleni luk, pečurke, sirovo jaje na vrhu i pirinčani kolači (mochi) su drugi popularni sastojci.
Okinawa soba
Iako se zove soba, Okinawa soba se ne pravi od heljdinog brašna, već od pšeničnog brašna. Njegova konzistencija je više kao križ između rezanaca ramena i udona. Okinawa soba se obično servira u hladnoj svinjskoj čorbi sa kuvanim svinjskim kriškama, zelenim lukom i kiseli đumbir.
I prije nego završimo ovaj članak, želimo podijeliti jednostavan recept kako biste ga mogli isprobati kod kuće.
Jednostavna udon supa
Sastojci
● 2 pakovanja prethodno skuvanih ili smrznutih udon rezanaca
● 1 jaje
● Negi ili velški luk (po ukusu)
Začini/ostalo
● 4 šolje čorbe od dašija
● 1 kašika mirin
● 2 kašike soja sosa
priprema
- Stavite dashi bujon u veliki lonac i prokuhajte. Dodajte mirin i soja sos.
- Dodajte udon i prokuhajte 1 minut manje nego što piše u uputstvima na pakovanju (obično 2-3 minuta za prethodno kuvani ili smrznuti udon).
- Razbijte jaje, dodajte negi i kuhajte još 1 minut. Poslužite vruće!
I to je to! Nadamo se da ćete uživati u ovom ukusnom receptu za udon supu od rezanaca kod kuće.
Takođe pročitajte: Sushi je zdrav, ali pazite na ove kalorije
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
