Kasumi: Objašnjena završna obrada japanskog noža maglovite magle

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Februar 5, 2023

Noževi napravljeni od jeftinih materijala mogu imati završni sloj koji se brzo troši, ostavljajući kuhare frustriranim i bez džepa. Tu dolazi mat finiš, a Japanci ovo zovu KASUMI.

Kasumi je mat japanska završna obrada noža, poznata i kao maglovita obrada, zbog svoje maglovite, gotovo mutne teksture površine. Ova završna obrada noža je cijenjena zbog svoje estetske ljepote. Kasumi završni sloj se najčešće nalazi na tradicionalnim japanskim stilovima noževa, kao što su Santoku i Yanagiba.

U ovom vodiču ću objasniti šta je Kasumi završni sloj, kako se postiže i kakav je u poređenju sa drugim popularnim japanskim završnim obradama noževa!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Kasumi završnica?

Kasumi je tradicionalni Japanski nož-tehnika izrade koja se koristi za stvaranje maglovitog, maglovitog izgleda na oštrici.

To je rustikalni i atraktivan izgled sa polumat završnom obradom koji je hvaljen zbog svoje estetske ljepote i praktičnosti.

Kasumi, što se grubo prevodi kao "magla", "oblak" ili "maglica", aludira na maglovit izgled obloge od mekog čelika/gvožđa za razliku od fino polirane rezne ivice.

Iako se završni sloj Kasumi često koristi i kod noževa sa dvostrukim zakošenim uglom, posebno je tipičan za noževe sa jednim kosom, najčešće Yanagibas.

Provjeri Ovaj elegantni yanagiba suši nož koji je proizveo Sakai Ajimasa od Houchoa da okusite jednostavnu ljepotu Kasumi završne obrade.

(pogledajte više slika)

Ova posebna završna obrada stvorena je premazivanjem oštrice vrhunskom kombinacijom željeznog oksida i ugljičnog praha kako bi se stvorio nevjerovatno čvrst sloj na čeliku.

Ovaj zaštitni sloj smanjuje trenje i habanje.

Kada se nanese na oštricu, Kasumi završni sloj se stvara zabijanjem niza sitnih zareza ili 'udaraca' u oštricu.

Ovaj proces pomaže u stvaranju jedinstvene teksture, koja se zatim polira i završava laganim premazom ulja.

Prednost Kasumi završne obrade je u tome što pomaže pri skrivanju ogrebotina i habanja, dajući nožu dugotrajniji izgled.

Osim toga, zbog svoje mat površinske teksture, pruža veliki stupanj prianjanja i kontrole pri rezanju, seckanju i kockicama.

Šta znači "Kasumi završiti"?

Riječ Kasumi prevodi se kao 'maglica' ili 'magla' i često se koristi za opisivanje specifične vrste završne obrade japanskih noževa.

Kasumi završnica je tradicionalni japanski način poliranja oštrice.

To je maglovit izgled obloge od mekog čelika ili gvožđa za razliku od fino polirane rezne ivice.

Ova elegantna završna obrada vrlo je uobičajena na japanskim oštricama u tradicionalnom stilu i daje im jedinstven i lijep izgled.

Kako se pravi kasumi završni sloj?

Kasumi je tradicionalna japanska tehnika izrade noževa koja se koristi za stvaranje maglovitog, maglovitog izgleda na oštrici.

Da bi postigao ovaj izgled, proizvođač noževa zabija sitne zareze u oštricu. To čini da nož izgleda kao da ima mutnu ili mutnu teksturu površine.

Ovaj proces pomaže u stvaranju jedinstvene teksture, koja se zatim polira i završava laganim premazom ulja.

Kombinacija sitnih ureza i mat završne obrade pomaže pri skrivanju ogrebotina i habanja, dajući nožu dugotrajniji izgled.

Kasumi završni sloj može potrajati dugo za stvaranje, jer zahtijeva iskusnog izrađivača noževa koji razumije nijanse procesa.

Koja je razlika između Kasumi i Hon-Kasumi završnice?

Kasumi i hon-kasumi su obje tradicionalne japanske tehnike izrade noževa koje se koriste za stvaranje maglovitog, maglovitog izgleda na oštrici.

Razlika između njih leži u njihovom sastavu i postupku koji se koristi za postizanje odgovarajuće završne obrade.

Kasumi nastaje zabijanjem niza sitnih zareza ili 'udaraca' u oštricu, što pomaže u stvaranju jedinstvene teksture.

Nakon ovog procesa slijedi poliranje i završna obrada laganim premazom ulja.

Hon-Kasumi je, s druge strane, napravljen korištenjem čelika višeg kvaliteta za stvaranje sloja obloge.

Ova vrsta završne obrade je radno intenzivnija od običnog kasumija jer zahtijeva više vještine i preciznosti.

Generalno, hon-kasumi se odnosi na premium kasumi završnu obradu i skuplji je.

Osim toga, hon-kasumi ima sjajniji i profinjeniji izgled od običnog kasumija.

Obje završne obrade imaju svoje prednosti, a na vama je da odlučite koji je pravi za vaše potrebe.

Koje su prednosti završne obrade noža Kasumi?

1. trajnost: Kasumi noževi su nevjerovatno izdržljivi, a njihovi tvrdi slojevi željeznog oksida otpornog na hrđu i ugljičnog praha pomažu u zaštiti oštrice od korozije i habanja.
2. Estetska privlačnost: Zamagljena završna obrada Kasumi noževa je estetski ugodna i pruža jedinstven izgled.
3. Udobnost i kontrola: Mat tekstura površine odlična je za pružanje prianjanja i udobnosti prilikom rezanja, seckanja i kockica. Takođe pomaže u sprečavanju lepljenja hrane za strane oštrice.
4. Nisko održavanje: Kasumi završni sloj pomaže pri skrivanju ogrebotina i habanja, dajući nožu dugotrajniji izgled.
5. Bolje zadržavanje ivica: Kasumi noževi su poznati po vrhunskom zadržavanju rubova i oštrine, što ih čini idealnim za profesionalne kuhare ili one koji žele da svoje noževe dugo vremena održe u savršenom stanju.

Sve u svemu, Kasumi noževi su odličan izbor za sve koji traže estetski ugodan i izdržljiv nož s mat teksturom.

Koji su nedostaci završne obrade noža Kasumi?

Iako Kasumi završni sloj ima mnoge prednosti, postoje neki nedostaci koje treba razmotriti.

1. trošak: Pošto zahtevaju mnogo veštine i vremena za izradu, Kasumi noževi su obično skuplji od drugih japanskih stilova noževa.
2. održavanje: Kasumi završni sloj zahtijeva redovno održavanje i čišćenje kako bi zadržao svoj najbolji izgled. Skloniji je strugotinama i naprslinama jer je izrađen od mekog čelika.
3. rđa: Unatoč tvrdim slojevima željeznog oksida i ugljičnog praha, Kasumi noževi također mogu zarđati.
4. Završna obrada može vremenom da se istroši: Ova maglovita tekstura nalik oblaku može se istrošiti tokom vremena ako se ne brine pravilno.

Iako je Kasumi prekrasna završna obrada, nekima se ne sviđa jer može biti teško održavati čistim i bez rđe.

Osim toga, zbog svoje mekane željezne/čelične obloge, oštrica je sklonija lomljenju i otupljivanju od tvrđeg materijala.

Završne obrade japanskih noževa: kako se mogu porediti sa Kasumijem?

U ovom odeljku ćemo govoriti o tome kako se Kasumi poredi sa drugim popularnim Japancima završiti nožem.

Kasumi protiv Kurouchija završiti

Kasumi završna obrada je tradicionalni japanski stil završne obrade koji nastaje udaranjem oštrice specijalnim čekićem.

Ovaj proces stvara jedinstven uzorak na oštrici i daje joj poseban izgled.

Kurouchi završi, s druge strane, je moderan stil završne obrade koji nastaje brušenjem oštrice brusnim točkom.

Ovaj proces daje oštrici ujednačeniji izgled i glatkiji osjećaj. Poznat je kao završna obrada poliranim nožem.

Kasumi završna obrada daje oštrici rustikalniji i tradicionalniji izgled, dok Kurouchi završna obrada daje oštrici moderniji i elegantniji izgled.

Kasumi završetak je intenzivniji i zahtijeva više vještine za kreiranje, dok je Kurouchi završetak mnogo brži i lakši za postizanje.

Obje završne obrade imaju svoje jedinstvene prednosti i nedostatke, tako da se zaista svodi na lične preferencije kada odlučujete s kojim ćete se odlučiti.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen je najsjajnija završna obrada japanskog noža, takođe poznat kao zrcalna završna obrada, zbog svog sjajnog izgleda.

Nastaje višestrukim poliranjem oštrice rotirajućim kotačem i abrazivom visoke granulacije.

Dakle, Kyomen je tehnički suprotan mat, maglovitoj Kasumi teksturi.

Kada pogledate oštricu sa Kyomen završnom obradom, izgleda skoro kao da je na sečivo postavljeno ogledalo.

Razlika između Kasumi i Kyomen završnice je prilično upečatljiva, i zaista se svodi na lične preferencije.

Ako tražite tradicionalni i rustikalni izgled, Kasumi je pravi izbor. Međutim, ako tražite elegantan i moderan izgled, onda je Kyomen pravi put.

Kasumi vs Nashiji

Završna obrada Nashiji je jedinstveni stil završne obrade koja podsjeća na kožu azijske kruške (Nashi).

Nastaje udaranjem oštrice pomoću više čekića različitih veličina i oblika.

Uzorak koji se stvara postupkom kucanja varira od noža do noža, ali uvijek ima jedinstvenu teksturu koja je i lijepa i funkcionalna.

U poređenju sa završnom obradom Kasumi, Nashiji završni sloj je manje sjajan i nešto više teksture; takođe ima nešto veću otpornost na rđu i koroziju.

Nashiji završna obrada je odličan izbor za one koji žele jedinstven i estetski ugodan nož koji ima uočljivu teksturu, a ipak zadržava svoj rustikalni izgled.

Kasumi završni sloj je, s druge strane, prikladniji za one koji žele tradicionalniji i rustikalniji izgled svog noža, a tekstura je manje vidljiva.

Kasumi protiv Damaska

Kasumi završni sloj i završni sloj Damaska ​​su dvije popularne vrste završnih obrada oštrica koje se koriste u noževima.

Kasumi završna obrada je tradicionalna japanska tehnika koja uključuje udaranje oštrice posebnim alatom za stvaranje jedinstvenog uzorka.

Ova tehnika se koristi za stvaranje lijepe, dekorativne završne obrade koja je i estetski ugodna i izdržljiva.

S druge strane, završna obrada u Damasku je moderna tehnika koji uključuje nagrizanje oštrice kiselinom kako bi se stvorio jedinstveni uzorak.

Ova tehnika se koristi za stvaranje složenije i detaljnije završne obrade koja je i estetski ugodna i izdržljiva.

Damask je poznat po svom valovitom uzorku i sjajnoj završnoj obradi, dok Kasumi ima više rustikalni i tradicionalni izgled.

Ove dvije završne obrade noževa se razlikuju zbog tehnika koje se koriste za njihovo stvaranje.

Izgled završnice Damask je složeniji i složeniji, dok je izgled Kasumija mnogo jednostavniji.

Takođe naučite o čeliku iz Damaska ​​(i zašto je tako poseban)

Kasumi protiv Migakija

Migaki je japanska završna obrada noža koji uključuje poliranje oštrice s nekoliko stupnjeva rotirajućeg točka.

Ovaj proces daje oštrici ujednačenu i sjajnu završnu obradu, sličnu Kasumi.

Glavna razlika između njih dvoje je u tome što Migaki ima mnogo glatkiji i ujednačeniji osećaj sa sjajnijom, glatkom poliranom površinom, dok Kasumi ima maglovit izgled.

Migaki je odličan izbor za one koji žele sjajniji i sofisticiraniji izgled svog noža, dok je Kasumi prikladniji za one koji vole rustikalni izgled.

Prednost Migakija je što ga je mnogo brže i lakše postići od Kasumija.

Nedostatak je, međutim, što ima tendenciju bržeg trošenja od Kasumi završetka.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime je japanska završna obrada noža to uključuje čekiće po oštrici posebnim alatom kako bi se stvorio nepravilan uzorak.

Ova tehnika se koristi za stvaranje jedinstvene i estetski ugodne završne obrade koja je i izdržljiva i lijepa.

Tsuchime se još naziva i 'završetak ručno kovanog noža'.

U poređenju sa Kasumi završnom obradom, Tsuchime ima grublji i neujednačeniji izgled, dok Kasumi ima glatki izgled.

Tsuchime završetak je odličan izbor za one koji žele jedinstven i estetski ugodan izgled svog noža, dok je Kasumi prikladniji za one koji preferiraju tradicionalniji i rustikalniji izgled.

Završna obrada tsuchime obično se koristi na noževima više klase jer zahtijeva više vještine i iskustva za stvaranje.

Prednost Tsuchime završne obrade je u tome što ima veću otpornost na habanje i habanje, a komadići hrane se ne lijepe za oštricu.

Kakva je istorija završne obrade noža Kasumi?

Kasumi noževi imaju dugu istoriju.

Ovu završnu obradu su prvi razvili japanski kovači mačeva prije nekoliko stoljeća, a koristi se i danas.

Ova završna obrada noža vjerovatno datira iz Seki Cityja u Japanu, koji je bio rodno mjesto japanske industrije izrade mačeva.

Tehnika je korištena za izradu noževa za samuraje i feudalne gospodare, kao i za obične ljude.

Tokom Edo perioda, kovači mačeva počeli su da zabijaju oštricu jedinstvenim alatom zvanim šigana.

Ovaj proces je stvorio neravnu i rustičnu završnu obradu koja je bila i estetski ugodna i vrlo izdržljiva.

Tokom godina, ovaj proces je usavršavan i unapređen, što je rezultiralo završnom obradom Kasumi koju danas poznajemo.

Ideja maglovitog, maglovitog završetka postala je sinonim za pojam 'Kasumi', i danas se u Japanu široko koristi.

Uzorak magle korišten je da označi snagu i ljepotu oštrice, kao i njen kvalitet.

Kako održati kasumi završnicu

Održavanje kasumi završne obrade je relativno jednostavno i ne zahtijeva nikakve posebne alate ili tehnike.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da vaš nož izgleda najbolje:

• Očistite oštricu mekom krpom i toplom vodom nakon svake upotrebe.
• Ne perite kasumi noževe u mašini za pranje sudova, jer to izaziva rđu i oštećenja.
• Izbjegavajte korištenje jakih kemikalija ili abrazivnih sredstava za čišćenje.
• Koristite brusni papir visoke granulacije za uklanjanje tvrdokornih mrlja ili patine.
• samo naoštrite oštricu koristeći tradicionalni japanski brusni kamen.
• Ispolirajte oštricu metalnim polirom ili Prijatelj čuvara bara za vraćanje originalnog sjaja.
• Ako želite zadržati patinu, koristite lagano ulje da zaštitite oštricu od hrđe.

naučiti više održavanja i njege japanskih noževa da ih zadržimo u najboljem mogućem nicku

Jesu li Kasumi noževi dobri?

Da, Kasumi noževi su odlični i za domaće kuhare i za profesionalne kuhare. Nevjerovatno su oštri, vrlo izdržljivi i estetski ugodne završne obrade.

Kasumi noževi su napravljeni od visokokvalitetnog japanskog čelika i mogu se koristiti za razne zadatke, kao što su rezanje na kockice i seckanje.

Odlične su za precizne rezove, kao i za tvrdo meso ili ribu, jer se završni sloj ne troši lako.

Kasumi noževi su obično skuplji od drugih vrsta noževa, ali su vrijedni cijene zbog visokog kvaliteta i dugotrajne završne obrade.

Nisu toliko popularne kao neke druge japanske završne obrade, pa ih je teže pronaći.

zaključak

Kasumi noževi se proizvode sa jedinstvenom završnom obradom maglovite magle, koja se u Japanu naziva "Kasumi".

Glavna uloga ove završne obrade je dodati dašak ljepote i elegancije oštrici, a istovremeno je čini otpornijom na habanje.

U poređenju sa nožem nalik na ogledalo ili nožem s poliranom završnom obradom, mat tekstura Kasumi noža će izdržati test vremena.

Ova tradicionalna japanska zamagljena završna obrada osigurava da vaš nož duže ostane oštar, otporan je na koroziju bolje od ostalih završnih obrada i izgleda prelijepo.

Sa Kasumijem na vašoj strani, možete biti sigurni, znajući da je vaš nož napravljen da traje.

Pročitajte sledeće: Drške japanskih noževa | Po čemu se 'Wa' ručke razlikuju od zapadnih

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.