Koji pirinač koristiti za onigiri? Tajna autentičnih kuglica od pirinča
Onigiri je prilično poznata grickalica jer ga možete lako ponijeti sa sobom. Ali šta ako želiš napravite svoju rižinu kuglu, koja vrsta pirinča bi vam trebala?
Najbolja riža za onigiri je kratkozrna varijanta Japonica ili "Koshihikari", poznata po svojoj pahuljastoj i ljepljivoj teksturi sa sjajnom vanjštinom. Dobar onigiri pirinač upija pravu količinu vode, pomažući da se pirinač i fil zalijepe zajedno.
U ovom članku ću vam pokazati šta tačno da nabavite kako ne biste završili sa kašastim lopticama koje žele da se raspadnu od bede.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koshihikari: tajna dobrog onigirija
Japonica riža ili koshihikari trenutno je najrazvijenija varijanta pirinča u Japanu. Stoga je ovo jedan od glavnih razloga zašto ga japanski mještani koriste za kuglice od riže.
Jedine zemlje koje uzgajaju ovu vrstu pirinča su Japan, Australija i neki dijelovi Sjedinjenih Država.
Kao i drugi kratkozrnati pirinač, Koshihikari je poznat po svojoj teksturi i izgledu. Ima vrlo ljepljivu teksturu, što je vrlo važno za vas želite da vaši onigiri imaju oblik poput trokuta ili cilindri, i da se ne raspadnu.
Pirinač Koshihikari upija najbolju količinu vlage kako bi pirinač ostao čvrst.
Druge vrste pirinča, kao npr jasmin pirinač i basmati pirinač, takođe su pahuljasti. No, budući da je riječ o dugozrnate riže, obično su suše i ne mogu zadržati dovoljno vlage da zadrže oblik onigirija.
I dalje možete koristiti druge varijante riže, ali možda neće imati sjajan oblik i teksturu kao pravi onigiri.
Imajte na umu: čak i ako koristite autentični japanski pirinač, možda ćete prvi put naići na probleme pri kuhanju za onigiri.
Koshihikari se kuha drugačije, za razliku od drugih varijanti pirinča. Ako želite da vaš onigiri bude sjajan, pahuljast i dovoljno ljepljiv, morate slijediti japanski način kuhanja pirinča.
Kako pravilno kuvate japanski pirinač?
Kuhanje japanskog pirinča prilično je jednostavno, možete i to koristite kuhalo za rižu za uštedu vremena i truda.
Japanski centar preporučuje upotrebu 390 ml vode na svakih 300 g japanskog pirinča.
- Pirinač operite laganim miješanjem dok sav skrob oko njega ne nestane. Ovaj proces obično traje 3-5 puta, sve dok voda iz pranja ne postane bistrija.
- Dodajte vode toliko da prekrije zrna pirinča i ostavite 30 minuta ili više. Uverite se da je pirinač dobro natopljen.
- Uklonite vodu iz pirinča i sipajte svojih 390 ml čiste vode. Kuhajte ga na štednjaku ili u štednjaku za rižu dok ne zavrije.
- Smanjite vatru i pustite da pirinač ključa, obično oko 15-20 minuta (ne uklanjajte poklopac).
- Nakon što je skuhan, rižu možete maknuti s vatre i ostaviti da se malo ohladi.
Za kuhanje onigirija trebali biste početi raditi na tome dok je pirinač još topao. Ovo je kako biste bili sigurni da će se riža bolje zalijepiti i vaši onigiri se neće raspasti.
Gdje možete pronaći japanski pirinač?
Kao i drugi sastojci za kuhanje, često možete pronaći vrećicu japanskog pirinča u maloprodajnim objektima poput Targeta. Ove stavke se obično nalaze u "međunarodnom odjeljku" ili na drugim mjestima (ovisno o stavci.)
Mrežne trgovine poput Rakutena i Amazona također su odlične alternative, ovo Shirakiku Rice Koshihikari je veoma dobar izbor.
Ako imate sreće, ove proizvode možete pronaći na lokalnoj japanskoj ili azijskoj tržnici. Ove trgovine nisu uvijek dostupne u svim državama, ali veći gradovi obično imaju takve objekte.
Japansku varijantu pirinča vjerovatno ćete pronaći u trgovinama US-14, na tržnici Nijiya i drugim. Opće azijske namirnice imale bi ih i na lageru.
Šta je sa začinima?
Onigiri poznat je po slanim punjenjima bogatim umami. Stoga, ljudi obično pirinač prave jednostavno i jednostavno.
Za razliku od sushija, za začinjavanje riže ne morate koristiti ocat i sol. Ako ste koristili ocat i sol u riži za dodavanje okusa, mještani nazvao bi to "sushi", a ne "onigiri" više.
Neki bi kuhari prekrili ruke solju i navlažili ih dok oblikuju onigiri kako se ne bi zalijepili. Ova metoda bi takođe dala slani ukus pirinču.
Ako želite dodati malo udarca, možete sipati malo furikake ili začin od pirinča na vrhu.
I dok je morska alga list nori prvenstveno funkcionalna karakteristika, takođe dodaje divan ukus umamija na pirinač.
Ne zaboravite upotrijebiti nori listove što je moguće svježije kako biste olakšali pakiranje i učinili općenito ljepšim iskustvom.
Možete li koristiti preostali pirinač za onigiri?
Možeš koristiti ostaci riže za onigiri ako ih zagrijete u mikrovalnoj prije oblikovanja.
Nažalost, ovom metodom ne možete oblikovati rižu u njen tradicionalni trokutasti oblik jer riža ne bi bila dovoljno ljepljiva.
Ono što možete učiniti je začinite pirinač furikakeom (ili željene arome) i oblikujte ga u male onigiri bez ispuna.
Takođe saznajte ako jedete onigiri toplo ili hladno? (savjet: oboje je odlično!)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
