Šta je Nigiri? Ultimativni vodič za suši s ribljim pločama
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) se pravi od parče sirove ribe ili morskih plodova na kuglici pirinča. To je jedna od najpopularnijih vrsta sushi u Japanu, i to s dobrim razlogom – ukusno je i tako vrlo svježe.
Dat ću vam detaljan pogled na nigiri i razgovarati o tome šta je, kako se pravi i nekim varijacijama koje možete isprobati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je nigiri?
Nigiri je vrsta sušija, ali umjesto da se pirinač i riba motaju u makizushi, pirinač se oblikuje u mali blok pirinča, a na vrhu se stavlja riba premazana sa malo wasabija i soja sosa.
Šta znači nigiri?
Nigiri znači "dva prsta" (ni znači dva i giri prsta) i odnosi se na dio pirinča koji je potreban za savršen zalogaj, dva prsta suši riže, tzv. šeri kada se formira u nigiri loptice.
Nigiri takođe dolazi od reči „nigiru“, ili uhvatiti ili uhvatiti. Pozivajući se na način na koji se suši pirinač hvata i formira u kuglice.
Istorija nigirija
Smatra se da je Nigiri suši nastao u Edou, danas poznatom kao Tokio, početkom 1800-ih. U to vrijeme, suši je bio ulična hrana koja se jela rukama. Tek sredinom 19. veka suši je počeo da se jede štapićima za jelo.
Prvobitno se zvao Edomae zushi, što se odnosilo na mjesto gdje su ga ljudi prvi put pronašli, Edo je staro ime za Tokio, a mae znači "ispred". Tako su ljudi vidjeli uličnu hranu ispred Tokija i počeli je tako zvati.
Hanaya Yohei je zaslužna za stvaranje nigiri sušija. Za njega se kaže da je bio prvi itamae, ili suši kuvar, koji je servirao sushi na ovaj način. Otvorio je svoju radnju 1824. godine i počeo služiti nigiri sa raznim ribama koje je sam ulovio u rijeci Sumida.
Yoheijev nigiri je odmah postao hit i ljudi su počeli da hrle u njegovu radnju da isprobaju ovaj novi način jedenja sušija. Za njega se kaže da je bio prvi suši kuvar koji je koristio netu, ili preliv, koji nije bio plodove mora, dodajući tamago (jaje) nigiri na svoj meni.
Odatle je nigiri evoluirao u mnoge različite vrste sušija koje danas poznajemo i volimo.
Kako se pravi nigiri?
Pravljenje nigirija je pomalo umjetnička forma i potrebno je malo vježbe da biste dobili savršenu kuglu riže s pravom količinom ribe.
To je zapravo jedan od najjednostavnijih oblika sušija koji možete napraviti kod kuće. Sve što vam treba je pirinač za suši i vaša omiljena riba ili morski plodovi.
Kada dobijete pirinač za suši, lagano vlažnim rukama oblikujte ga u kuglice. Želite da loptice budu veličine dva prsta :)
Zatim oštrim nožem narežite ribu ili plodove mora na tanke trakice.
Namažite malo vasabija na svaku traku, a zatim ga stavite na lopticu riže, koristeći malo soja sosa da se zalijepi ako je potrebno.
I to je to! Napravili ste nigiri sushi.
Koja vrsta ribe je najbolja za nigiri?
Sada, pogledajmo neke od najpopularnijih vrsta nigirija.
Tuna (maguro) nigiri: Tuna je najpopularnija vrsta nigirija i sa dobrim razlogom – ukusna je. Posebno je cijenjena masna tunjevina pod nazivom toro.
Losos (sake) nigiri: Losos je još jedna vrlo popularna riba za nigiri. Obično se servira sa samo malo vasabija kako bi se istaknuo njegov okus.
Žutorep (hamachi) nigiri: Žutorep je vrsta ribe koja se često koristi u sušiju. Ima blaži okus od nekih drugih riba, što ga čini dobrim izborom za one koji tek počinju sa sušijem.
Jegulja (unagi) nigiri: Jegulja je uobičajena vrsta nigirija. Služi se sa slatkim sosom koji se zove unagi no tare.
Nigiri sa škampima (ebi) Nigiri sa škampima je još jedan popularan izbor. Kozice se obično kuvaju, ali možete pronaći i sirove nigiri od škampa.
Crab (kani) nigiri: Crab nigiri se pravi od pravog ili imitacije raka. Obično se servira sa malo majoneza.
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri se pravi od kuvane hobotnice. Hobotnica se zatim začini sa malo soja sosa i sirćeta pre nego što se stavi na pirinač.
Nigiri vs maki
Maki je suši koji se umota u morsku algu (nori), a zatim nareže na komade. Obično sadrži pirinač, ribu i povrće, dok je nigiri jednostavno kuglica pirinča sa ribom ili morskim plodovima na vrhu.
Takođe pročitajte: možete li napraviti suši bez alge?
Nigiri vs sashimi
Sashimi je sirova riba ili plodovi mora koja se nareže na tanke komade i servira bez riže. Često se miješa sa nigirijem, ali ta dva su zapravo prilično različita jer nigiri ima pirinač na koji se stavlja riba. To stvara drugačiji profil okusa.
Sašimi se takođe umače u soja sos za stolom, ali nigiri se skoro nikada ne umače u soja sos jer ga je kuvar već začinio.
Nigiri etiquette
Sada kada znate sve o nigiriju, hajde da prođemo kroz nekoliko savjeta o bontonu.
Nigiri treba jesti prstima, a ne štapićima. Ako želite da ga umočite u soja sos, uzmite nigiri suši i okrenite ga tako da riblja strana bude okrenuta prema dole u soja sos. Lagano ga pritisnite uz sos da ga začinite, a zatim jedite.
Nemojte trljati vasabi direktno na ribu jer će to učiniti previše začinjenom. Tu je da poboljša okus ribe, a ne da je nadjača. Ali opet, suši kuvar će verovatno već začiniti ribu sa wasabijem, tako da se dodavanje malo viška ne smatra baš dobrom formom.
Jedite nigiri suši čim je napravljen. Pirinač će početi da postaje kašasta, a ukusi neće biti tako svježi.
Je li nigiri zdrav?
Da, nigiri je zdrava opcija sve dok je napravljen od svježih sastojaka. Riba je dobar izvor proteina i omega-3 masnih kiselina, a riža je složeni ugljikohidrat koji će vam dati trajnu energiju. Samo vodite računa o količini soja sosa koju koristite jer može dodati puno natrijuma u vaš obrok.
zaključak
Nigiri suši je ukusna i zdrava opcija za brzi obrok. Pravi se od svježih sastojaka i može se prilagoditi po vašoj želji. Slijedite savjete o bontonu i uživajte!
Takođe pročitajte: ovo su najbolji umaci za suši koje morate probati!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.