Okaka Onigiri: slani soja sos i kacuobushi recept

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 30, 2022

Okaka je jednostavna mješavina katsuobushi (pahuljice palamide) i umak od soje koji se često servira na običnu činiju pirinča na pari, to je zaista sve što vam treba.

Tako da je sasvim prirodno da će pronaći put do jedne od najboljih japanskih grickalica, onigiri.

Hajde da napravimo ovo jednostavno, ali ukusno i slano jelo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako napraviti okaka onigiri

Okaka Onigiri recept

Joost Nusselder

Okaka je japanska mešavina katsuobušija i soja sosa, poput furikakea, ali sa manje sastojaka i malo slanijim. To ga čini savršenom za jednostavnu i brzu kuglicu od riže onigiri kojoj zaista ne treba ništa drugo.

Još nema ocjena

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 45 zapisnik mins

Cook Time 30 zapisnik mins

Total Time 1 sat hr 15 zapisnik mins

kurs Snack

kuhinja japanski

Servings 4 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

Riža na pari

• 2 čaše Japanski pirinač kratkog zrna nekuhan
• 2½ čaše voda

Za izradu onigiri

• 1 tsp sol (morska so ili košer; upotrijebite pola ako odlučite koristiti kuhinjsku sol)
• 4 listovi nori (morske alge)
• 4 tbsp katsuobushi osušene pahuljice palamide
• 2½ tbsp umak od soje
• 2 tsp pržene sjemenke crnog susama (za ukras)

instrukcije

 

Priprema pirinča na pari

• Stavite pirinač u veliku zdjelu za rižu, nježno je operite kružnim pokretima i bacite vodu. Ponovite ovaj postupak oko 3-4 puta.
• Ostavite pirinač da se namače u vodi oko 30 minuta. Premjestite pirinač u pirinčano sito i ostavite da se potpuno ocijedi. Ovo bi trebalo da traje oko 15 minuta.
• Sada pomiješajte pirinač i vodu u loncu s debelim dnom i pokrijte ga poklopcem. Pustite da prokuva pirinač na srednjoj vatri.
• Kada voda proključa, smanjite vatru na najmanju postavku, a zatim nastavite kuhati poklopljeno oko 12 – 13 minuta ili dok se voda potpuno ne upije. Nakon 12 minuta otvorite lonac da vidite ima li vode, zatvorite poklopac i nastavite kuhati još jedan minut.
• Skinite lonac sa šporeta sa uključenim poklopcem, a zatim ostavite pirinač da odstoji još 10 minuta. Zatim premjestite pirinač na veliki tanjir i razmutite ga kašikom za pirinač. Ostavite da se ohladi neko vrijeme ili dok ga ne budete mogli udobno držati u rukama, a da ih ne izgorite. Međutim, ne treba dozvoliti da se pirinač potpuno ohladi.

Priprema onigiri ispuna

• Dok se riža namače i cijedi 45 minuta, počnite pripremati onigiri nadjeve.
• Za fil od okake stavite osušene palamide (katsuobushi) u činiju, dodajte 2 kašike soja sosa i pomešajte ih. Palamide treba da budu vlažne, a soja sos ne sme da ostane na dnu posude.

Priprema onigirija

• Nori listove narežite na trećine.
• Pirinač dobro izmiksajte sa okakom.
• Navlažite ruke vodom kako se pirinač ne bi lijepio za ruke.
• Stavite malo soli u ruke, a zatim utrljajte da se raširi po dlanovima. Ako koristite kuhinjsku so, pazite da koristite polovinu jer je mnogo slanija u odnosu na košer so.
• Sada zgrabite topli pirinač (oko 1/3 šolje) u jednu ruku, a zatim rukama oblikujte pirinač u trougao. Možete koristiti 3 prsta (palac, kažiprst i srednji prst) da napravite ugao trougla. Pazite da su vam ruke čvrste kako biste spriječili da se onigiri raspadnu. Takođe, pazite da pirinač ne stisnete jako.
• Koristite nori da pokrijete onigiri.
• Pospite malo susama na svaku kuglicu pirinča.

Ključna riječ onigiri

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Savjeti za kuhanje

• Ako uopće ne želite dirati rižu, možete staviti komad plastične folije u posudu za pirinač (ili bilo koju malu zdjelu) i staviti pirinač na vrh. Pospite malo košer soli (zapamtite, sol se koristi za dugotrajno očuvanje pirinča).
• Povucite uglove plastične folije i uvijte nekoliko puta.
• Oblikujte oblik trokuta na isti način kao što sam gore opisao. 

Preporučuje se lonac sa teškim dnom i poklopcem koji čvrsto pristaje, jer je deblji pri dnu. To znači da bolje upija i distribuira toplinu.

Osnove izrade onigirija pogledajte ovdje u ovom videu:

Omiljeni sastojci

Okaka nije nešto što kupujete prethodno zapakovano zbog soja sosa. Vlažnost bi prouzrokovala da se prebrzo pokvari da bi se mogao upakovati.

Ali možete ga napraviti sa samo dva sastojka.

Moj omiljeni katsuobushi koji koristim su ove Kaneso torbe:

(pogledajte više slika)

I samo dodajte marku soja sosa po svom izboru.

Možete koristiti i začin za furikake sa okusom okake Video sam iz Negataniena. Ima isti profil okusa i možete ga koristiti i pomiješanog s rižom:

(pogledajte više slika)

Onigiri je najlakše napraviti ako imate pirinač odgovarajuće ljepljivosti koji se lako oblikuje u oblike. Zato i koristim ovaj pirinač kratkog zrna Nozomi da ih napravim:

(pogledajte više slika)

Savjeti i tehnike za pravljenje japanskih rižinih kuglica

Uvek pazite da koristite sveže kuvani pirinač

Ovo je ključni korak koji će osigurati da dobijete savršene rezultate onigirija! Prije nego što napravite kuglice od riže, ostavite da se pirinač malo ohladi.

Međutim, pirinač prilikom pripreme mora biti topao, ali ne i hladan.

Pokvasite ruke

Uvek vodite računa da navlažite ruke vodom. Ovo sprečava da se pirinač lepi za ruke.

Na radnoj površini uvijek treba imati posudu s vodom, jer to olakšava stvari!

Utrljajte malo soli u ruke

Posolite obje ruke, a zatim ih protrljajte da se sol ravnomjerno rasporedi. Ovo pomaže u očuvanju onigirija, kao i aromatiziranju rižinih kuglica.

Izvršite znatan pritisak

Ne vršite previše pritiska na pirinač. Ovo sprečava da se pirinač raspadne dok oblikujete svoje loptice. Možete se odlučiti da ih oblikujete u tipičnu loptu, cilindar, ili čak onigiri u obliku trokuta poput ovih.

Izbjegavajte stiskanje pirinča previše.

Za čuvanje ih upotrijebite kuhinjskim ručnikom ako ih želite upotrijebiti sljedeći dan

Ako pirinčane kuglice spremate za ručak sutradan, ali ne želite da ih pripremate na dan, možete koristiti sljedeći trik. Gotove proizvode umotajte u plastičnu foliju, a zatim ih umotajte kuhinjskom krpom.

Ovo štiti pirinčane kuglice od preterano hladne dok ih držite u frižideru. Važno je napomenuti da pirinač postaje tvrd kada se hladi. Ali ovaj jednostavan trik osigurat će da vaše rižine kuglice ostanu hladne i bezbedne.

Varijacije recepata

Kada se pridržavate ovog recepta, važno je imati na umu da se punjenja mogu razlikovati. Trebalo bi da koristite svoje omiljene! U japanske pirinčane kuglice možete staviti gotovo sve što želite.

Pokušajte staviti ukiseljene šljive, losos na žaru, svinjetinu, govedinu, suhe pahuljice palamide (katsuobushi) sa začinima od soja sosa, puretinu ili tunjevinu s majonezom.

Takođe pročitajte: ovo su najpopularniji recepti za punjenje onigirija

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.