Saikyo miso vs white miso: Postoji li razlika? Da, ali je suptilno

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano maj 17, 2022

miso je tradicionalna začinska pasta japanskog porijekla. Napravljen je od fermentisanog sojinog zrna pomešanog sa drugim sastojcima, kao što su so, pirinač, ječam i morske alge.

Na miso možete gledati kao na 3 različite vrste:

• Aka miso (ili "crveni" miso)
• Shinshu miso ("žuti" miso)
• Shiro miso (koji se naziva i "bijeli" miso)

Međutim, postoje i druge varijante i mješavine!

Saikyo miso je jedna takva varijacija koja dolazi iz Kjota i uobičajena je u kuhinji u stilu Kjota. Saikyo u prevodu na japanski znači „zapadna prestonica“, nekadašnji naziv za Kjoto.

Ovaj članak će uporediti ukus i upotrebu saikyo misa i bijelog misa, pomažući vam da donesete informiranu odluku za bilo koje buduće kuhanje s ovim fantastičnim sastojkom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Saikyo miso protiv bijelog misa: okus

Bijeli miso je jedan od najčešćih miso okusa. Obično se fermentira u kratkom vremenskom periodu, čineći ga blažim i slađim ukusom u poređenju sa crvenim ili žutim misom.

Saikyo miso je kremaste, bež boje i izrazito slatkog okusa. Napravljen je sa manje soli od tipičnog misa; ovaj nizak sadržaj natrijuma doprinosi njegovoj slatkoći.

Takođe ima kratak period fermentacije i napravljen je sa više pirinča i manje soje.

Saikyo miso protiv bijelog misa: koristi

I saikyo miso i bijeli miso su vrlo svestrani. To je uglavnom zbog njihovih blagih okusa.

Saikyo miso se može koristiti u raznim slatkim i slanim jelima i vekovima se mešao u kuhinju iz Kjota. Njegova glatka i maziva tekstura znači da se može koristiti kao marinada za meso ili ribu, samostalno kao umak za predjela od povrća ili u miso supa.

Bijeli miso također ima mnogo namjena, kao što je posluživanje kao supa za glavno jelo ili miješanje u pomfrit i jela od riže. Odličan je i u začinima poput majoneza i može dodati fantastičan okus preljevima za salatu, marinadama i laganim umacima.

Saikyo miso protiv bijelog misa: Ishrana

Miso je općenito pun važnih minerala i može biti odličan izvor vitamina.

Kao fermentirana hrana, također pruža korisne bakterije koje mogu potaknuti zdravlje crijeva.

Međutim, neke vrste misa mogu sadržavati veliku količinu soli. Bijeli miso nije izuzetak, iako su dostupne varijante sa niskim sadržajem natrijuma.

Budući da saikyo miso ima niži sadržaj natrijuma od drugih vrsta misa, može se smatrati zdravijom opcijom, posebno za one koji će možda morati smanjiti unos soli.

Saikyo miso vs white miso: Vrijeme kuhanja

Miso obično ne treba kuhati.

Međutim, ako želite da ga mešate tokom kuvanja, trebalo bi da bude u završnoj fazi i na laganoj vatri ili bez vatre.

The tekstura miso paste ne omekša na toploti, pa ga izbjegavajte kuhati jer će tako izgubiti svoj omiljeni okus.

Ako ga želite koristiti za juhe i čorbe, najbolje je da ga procijedite koristeći a Japansko sito:

(pogledajte više slika)

Za vaše preljeve i umake preporučuje se razrjeđivanje miso -a drugom tekućinom (npr. Maslinovim uljem).

Saikyo miso protiv bijelog misa: obična jela

Saikyo miso je vrlo tipičan u kuhinji u Kyotu.

Jedno popularno jelo sa ovom miso pastom je miso ozoni, japanska novogodišnja supa koja se često kuva od šargarepe, rotkvice i mochija (pirinčanog kolača). Ostala uobičajena jela uključuju saikyo yaki (riba, obično bakalar i losos), japanski paprikaš s kremom i razne mesne lonce.

Beli miso se takođe često koristi u miso supi, kao i razna riblja jela. Odlično se slaže i s ramenom, prženim prženim mesom i varivima od povrća, a može se poslužiti kao preljev uz tofu ili marinadu sa miso glaziranom piletinom.

Saikyo miso vs white miso: Najbolji brendovi

Kada je u pitanju odabir miso brenda, dobro je uzeti u obzir okus, kvalitet i pristupačnost.

Najbolji bijeli miso brendovi

Bijeli miso brendovi u nastavku su odlične opcije iz svih ovih razloga:

• Hikari organska miso pasta (bijela) je vrhunski brend koji preporučuju kuhari i stručnjaci zbog svoje svestranosti i izvrsnog ukusa.
• Miso Ukusni organski shiro bijeli miso je lagan, organski i idealan za marinade i prelive.
• Maruman organski bijeli miso je miso bez aditiva iz Japana koji je također bez glutena, blagog i mekog okusa.
• Roland bijela miso pasta ima bogat umami okus koji je savršen za supe, namaze i sve vrste slanih jela.

Najbolji saikyo miso brendovi

A sada za naše preporuke nekih vrhunskih saikyo miso brendova:

• Hikari organski saikyo slatki miso je napravljen od organskog pirinča i soje, dajući vašim jelima privlačnu boju i fantastičan ukus.
• Saikyo miso od Sen sladak je, ukusan i hranljiv, ali može biti skuplji.
• Ishino saikyo miso je fina japanska miso pasta koja je odlična za marinade, supe i ramen.
• Hanamaruki shiro saikyo ima prekrasan okus i teksturu, a napravljen je od visokokvalitetnog sojinog zrna i soli bogate mineralima.

Za kuvanje koristite i saikyo miso i bijeli miso

Vidite, razlike između saikyo miso -a i bijelog miso -a su suptilne, ali ipak mogu odrediti okus vašeg jela.

Za koju ćete se odlučiti?

Takođe pročitajte: Može li miso isteći? Savjeti za pohranu i kako prepoznati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.