Vodič za sukiyaki odrezak: recept, tehnika rezanja i okusi
Ako volite azijsku kuhinju, onda Sukiyaki odrezak je obrok koji ćete sigurno poželjeti na svojoj listi. Toliko je popularan u Japanu da je čak postojala i hit pjesma nazvana po njoj!
Iako biste mogli pomisliti da ovdje govorimo o klasičnom hot potu, sukiyaki je, u stvari, još jedna vrsta kuhanog jela, ali pričekajte dok ne okusite sos i pečenu govedinu!
Sukiyaki odrezak je jelo koje se pravi dinstanjem masne govedine, rezanaca i povrća u slatkom sosu. Ovo odrezaku daje nevjerovatan okus koji je teško nadmašiti.
U ovom postu ću vam dati najbolji recept za sukiyaki od bifteka koji ćete ikada probati, zajedno s nekim podacima o jelu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Napravite sukiyaki odrezak kod kuće
- 2 Sukiyaki biftek recept za topli lonac
- 3 Zamjene i varijacije
- 4 Kako servirati i jesti
- 5 Informacije o ishrani: je li sukiyaki zdrav?
- 6 Slična jela sukijakiju
- 7 FAQ
- 7.1 Kako se dobija tanko narezano sukiyaki meso?
- 7.2 Kakvog je ukusa goveđi sukijaki?
- 7.3 Koji komad mesa koristiti za sukiyaki odrezak?
- 7.4 Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi odrezak: u čemu je razlika?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: u čemu je razlika?
- 7.6 Mogu li koristiti goveđi sukiyaki za samgyupsal?
- 7.7 Je li sukiyaki govedina ljuta?
- 8 Oduzmi
Napravite sukiyaki odrezak kod kuće
Najbolji dio kod samostalnog pravljenja sukiyaki odreska kod kuće je to što ga možete prilagoditi prema vlastitom ukusu.
Možete odabrati koliko gustog želite da vaš odrezak bude i koliko umaka želite dodati.
Osim toga, mnogo je jeftinije nego jesti vani u japanskom restoranu!
Sukiyaki biftek recept za topli lonac
Sastojci
- ½ blokirati čvrsti tofu iseći na ½” debele kriške
- 5 Sušeno shiitake gljive rehidrirana
- 1 paket enoki pečurke krajevi podrezani i isprani
- 2 čaše napa kupus narezan na 2 ”komade iseći na komade od 2”.
- 2 čaše tong ho (zelje krizanteme) oprati
- 2 palačinke bijeli i zeleni dijelovi odvojeni
- 1 bundle sušeni vermicel rezanci od mahunarki
- 1 tbsp biljno ulje
- 12 oz tanko narezana masna govedina
- 2 čaše dashi stock ili tečnost za namakanje gljiva ili pileći temeljac
- 2 čaše pirinač na pari
- 2 žumanca
instrukcije
- Pripremite sve sastojke za sukiayaki, uključujući kriške tofua, shiitake pečurke, enoki pečurke, napa kupus, tong ho i mladi luk. Odložite na tanjir.
- Osušene rezance vermičela potopite u vodu 10 minuta.
- Zagrijte biljno ulje u tiganju. Bijele dijelove mladog luka pržite na ulju 10 minuta. Zelene dijelove mladog luka sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
- Dodajte narezanu govedinu u tiganj sa mladim lukom. Pržite govedinu 10 sekundi i dodajte malo sukijaki sosa. Pržite meso dok ne počne da porumeni; i dalje bi trebao biti blago ružičast. Izvadite iz lonca i ostavite sa strane.
- Dodajte još sukiyaki sosa i temeljca. Pustite da proključa.
- Dodajte tofu, pečurke, napa kupus i tong ho u lonac u delovima. Ocijedite rezance od vermičela i dodajte ih u lonac.
- Poklopite lonac i pustite da proključa. Krčkajte dok se sastojci ne skuvaju (5-7 minuta).
- Skinite poklopac i vratite govedinu u šerpu. Pospite seckanim mladim lukom i uživajte sa pirinčem i žumancem (po želji).
ishrana
Aden Films ima ovaj lijepi kratki film o vrhunskim sukiyaki restoranima:
Provjeri ovaj post o teriyaki vs sukiyaki
Savjeti za kuhanje
Ako pravite sukiyaki odrezak kod kuće, važno je da svi sastojci budu pripremljeni i spremni za upotrebu prije nego što počnete kuhati.
To će pomoći da se jelo brže spoji i spriječiti da se bilo koji element prekuha ili zagori u tiganju.
Najbolje meso za ovaj recept je govedina. Najbolje je da koristite masnu govedinu kao što je rebra, filet mignon ili pečenica tako da ostane vlažna i ukusna dok kuvate.
Odrezak također treba narezati na tanke trakice, jer će to pomoći da se brzo i ravnomjerno skuva.
Takođe je važno da junetinu pustite da se proprži u tiganju pre nego što dodate bilo kakvu tečnost, jer će tako dobiti lepu koricu i ukusan ukus.
Ne prekuvajte rezance od vermičela, jer će postati kašasti i raspasti se u posudi.
Sukiyaki tiganj
Prije nego krenete i kreirate ovo japansko jelo, želim razgovarati s vama o ovoj posebnoj tavi za sukiyaki koju koriste u Japanu.
To je velika sukiyaki posuda od lijevanog željeza sa drvenim poklopcem i dugačkom tankom drškom, poput drške za korpu.
Tava ima visoke rubove kako bi napravila mjesta za puno tekućine. Dizajniran je posebno za sukiyaki, ali možete ga koristiti za većinu toplih jela.
Drveni poklopac pomaže apsorpciji pare i tekućine mnogo bolje od metalnog ili željeznog poklopca. Budući da je posuda velika, idealna je za kuhanje za porodicu do 5 osoba.
Ako volite kuhati vruće obroke, toplo preporučujem hvatanje originalne sukiyaki tave:
Ako ga nemate, možete upotrijebiti običnu posudu od lijevanog željeza ili bilo koju posudu s debelim dnom i visokim rubovima.
Zamjene i varijacije
Govedina je sastojak koji morate imati ako želite autentični sukiyaki. A to bi trebala biti masna i mramorna govedina koja će dodati sočnost.
Naravno, možete koristiti vrlo tanke kriške svinjetine ili piletine ako ne volite govedinu.
Neke od japanskih sastojaka, poput napa kupusa, teže je pronaći na Zapadu.
Ali dobra vijest je da možete koristiti lisnato zelje koje možete pronaći u supermarketu, a jelo će imati vrlo sličan okus!
Shungiku (krunasta tratinčica, listovi krizanteme), ili tong ho na kineskom, tradicionalno je povrće koje se koristi u japanskim i kineskim vrućim jelima. Ima pomalo gorak ukus.
Međutim, teško ga je pronaći izvan Japana. Kao zamjenu možete koristiti peršin i cilantro.
Najbolje povrće za korištenje je bijeli kupus, crveni kupus, bok choy, spanać i shiitake gljive.
Tradicionalni recept sadrži vrsta zelenog luka koja se zove Tokyo Negi. Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite mladi luk, mladi luk ili poriluk za sličan slatki i slani okus.
Što se tiče rezanci, recept zahtijeva shirataki rezance ili rezance od yam -a. Dugo su bijele rezanci napravljeni od biljke konjac.
Shirataki rezanci popularni su jer se smatraju rezancima "nulto kaloričnih".
Odlična zamjena za ove rezance je vermicelli, koji ima sličan izgled i teksturu staklenih rezanci.
Postoji još jedna varijanta ovog jela pod nazivom sukiyaki govedina don, a to je sukiyaki činija napravljena od istih sastojaka koja se servira na podlozi od pirinča.
Pogledajte ovo vodič za sukiyaki biftek | receptura, tehnika rezanja i ukusi
Kako servirati i jesti
Sukiyaki se kuha na stolnoj peći u loncu od lijevanog željeza.
Tradicionalno ćete dobiti pojedinačnu zdjelu i štapiće za jelo sukiyaki. Svaka osoba može dodati sastojke u lonac pomoću štapića.
Tu će biti i veći štapić za jelo zvan tori-bashi za premještanje stvari iz sukiyaki lonca u vašu činiju.
Korištenje vlastitih štapića za jelo u tu svrhu smatralo bi se odvratnim i nepristojnim jer ih također stavljate u usta.
Čim sastojci počnu nestajati, ljudi dodaju još za kuhanje. To je odličan stil objedovanja za grupe ljudi jer možete istovremeno kuhati, jesti i družiti se.
U Japanu je uobičajeno umočiti sukiyaki sastojke u sirova jaja.
Ali kombinacija sukiyaki sosa i sirovog jaja bit će manje ukusna jer postanu hladnije.
Zato bih vam preporučio da u činiji nemate previše sastojaka jer će se brzo ohladiti.
Na Zapadu je zabranjeno konzumiranje sirovih jaja u restoranima.
Dakle, alternativa je kupovina pasteriziranih jaja iz supermarketa. Ali možete ga i samo umočiti u poširana jaja.
Pročitajte više o ovome: Zašto Japanci stavljaju sirovo jaje na pirinač? Je li sigurno?
Prilozi za sukiyaki
Najčešći prilog za sukiyaki je bijeli pirinač. Zdjela bijelog pirinča odlično se slaže sa ovom ljutom mješavinom govedine i povrća, a pomaže vam i da duže ostanete siti.
Ali postoji japanska tradicija u kojoj ljudi imaju zdjelu udon rezanci zajedno sa sukiyakijem ili odmah nakon što ga završe.
Ako ste veliki obožavatelj rezanci, krenite u to! No, budući da sukiyaki već sadrži shirataki ili rezance od vermikela, možda ćete se već osjećati sitima.
Općeniti sukiyaki bonton je da jelo dovršite više ugljikohidrata poput rezanci.
Brokula i sukijaki govedina se odlično slažu jer se cvjetići brokule kuhaju dok se kuhaju u loncu 2 ½ do 3 minute.
Možete ga kuvati direktno u vrućoj supi.
Kao što sam spomenuo, Japanci vole umakati sastojke sukiyakija u sirova jaja, ali ako to učinite, jaje mora biti svježe i po mogućnosti pasterizirano.
Kako čuvati sukiyaki
Sukiyaki je jelo u kojem se najbolje uživa toplo, ali ga možete jesti i na sobnoj temperaturi. Ako vam ostane ostataka, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
Da biste ga ponovo zagrijali, jednostavno ga stavite u lonac ili tiganj na srednju vatru oko 5 minuta dok ne postigne željenu temperaturu.
Također možete odabrati zamrzavanje sukiyakija, ali imajte na umu da neće imati tako dobar okus nakon što je zamrznut i odmrznut. Ako želite zamrznuti sukiyaki, preporučio bih vam da to učinite odmah nakon što ga skuvate.
Pročitajte više o japanskoj govedini: Nevjerojatno jednostavan način kuhanja goveđeg mesa u misono stilu u Tokiju
Informacije o ishrani: je li sukiyaki zdrav?
Sukiyaki je pun zdravih sastojaka. Meso i jaje su bogati proteinima, a povrće i gljive su puni antioksidansa.
Generalno, recepti u stilu vrućeg lonca su zdravi jer se za prženje govedine koristi samo minimalna količina ulja.
Sukiyaki je odličan izbor za sve koji žele da probaju ukusnu i zdravu azijsku kuhinju.
Kada uzmete u obzir nutritivne informacije, evo raščlanjenja:
- Kalorije: 750
- Ugljikohidrati: 68g
- Proteini: 37g
- Masti: 35 g
- Zasićene masti: 14 g
- Holesterol: 211 mg
- Natrijum: 1178mg
- Kalijum: 859mg
- Vlakna: 3g
- Šećer: 11g
- Vitamin A: 2289 IU
- Vitamin C: 21 mg
- Kalcijum: 262 mg
- Gvožđe: 5 mg
Slična jela sukijakiju
Postoji nekoliko jela koja se mogu usporediti sa sukiyaki biftekom, ali ako ne možete pronaći pravu stvar, evo nekoliko sličnih recepata koje možete isprobati:
- Sukiyaki goveđi bibimbap: Ovo jelo inspirisano Korejom napravljeno je od tanko narezanog sukiyaki govedine, pirinča i raznovrsnog povrća. Slično je japanskim posudama za pirinač (donburi).
- Shabu-shabu: Shabu-shabu je sličan sukiyakiju, ali mu je ukus pikantan, dok je sukiyaki ukus slađi. U shabu-shabuu, meso se kuva u tečnosti koja krčka, dok se sukiyaki kuva u tepsiji.
- Nabemono: Nabemono je takođe vrsta vrućeg jela sa sastojcima kuvanim u dashi bujonu. Glavna razlika je u tome što sukiyaki koristi govedinu, dok nabemono koristi razne sastojke, uključujući piletinu i morske plodove.
- Yosenabe: Yosenabe je japanski vrući lonac napravljen od bilo koje vrste mesa ili morskih plodova i povrća u sake bujonu.
- tajlandski sukijaki: Iako je ime slično, tajlandski sukijaki gotovo da i nema sličnosti sa svojim japanskim kolegom. To je zajedničko jelo u kojem gosti umaču povrće i meso u plitku željeznu posudu s čorbom koja stoji za stolom.
- Sukiyaki u Laosu: U Laosu, jelo sadrži činiju rezanaca od pasulja, razno povrće, tanke kriške mesa, plodove mora, sukiyaki sos i sirovo jaje u goveđoj čorbi. Sukiyaki sos se pravi od fermentisanog tofua, kokosa, putera od kikirikija, belog luka, šećera, začina i limete.
FAQ
Kako se dobija tanko narezano sukiyaki meso?
Jedna tajna za postizanje savršenog sukiyakija je započeti s vrlo tanko narezanim mesom.
Da biste to učinili, stavite meso u zamrzivač dok se ne stvrdne, ali ne dopustite da se smrzne.
Počnite s dijelovima mesa koji su djelimično odmrznuti, jer će se tako mnogo lakše uredno i tanko narezati. Potrudite se da i narežete ravnomjerno, jer će tako biti ljepša prezentacija.
Kakvog je ukusa goveđi sukijaki?
Sukiyaki se može opisati kao sladak i slan okus. To je zbog aroma kao što su shoyu, šećer i mirin.
Ostali sastojci koji doprinose njegovom profilu okusa uključuju nagenegi (japanski poriluk), šungiku zeleni, shiitake, tofu i shirataki rezance.
Koji komad mesa koristiti za sukiyaki odrezak?
Najbolji komad mesa koji se koristi za sukiyaki odrezak je ribnjak, filet mignon ili gornje pecivo. Pećka ili drugi komadi file takođe će raditi.
Ovi rezovi će biti nježni i ukusni. Iako neki ljudi više vole lakši, manje masni komad govedine, najmasniji komadi imaju najbolji ukus jer puštaju masne sokove, koji imaju veoma dobar ukus.
Okrugla govedina je još jedna mogućnost, ali obično nije tako ukusna.
Za vrhunski doživljaj sukijakija probajte Wagyu govedinu, koja je izuzetno skupa, ali veoma ukusna.
Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi odrezak: u čemu je razlika?
Hibachi biftek je obično tanko narezana govedina koja se polako kuva ili dinsta za stolom.
Hibachi odrezak se također odnosi na odrezak koji se kuha na hibachi roštilju, što je stil kuhanja u kojem se hrana (tj. povrće i biftek) slažu oko kružnog roštilja, slično kao vrući lonac.
S druge strane, sukiyaki biftek se kuva unapred, a ne na roštilju, a zatim ga za stolom umačete u kipuću čorbu. Stoga su teksture i okusi ovih jela prilično različiti.
Sukiyaki vs hot pot: u čemu je razlika?
Iako su sukijaki i hot pot obje vrste gulaša s azijskim utjecajem, oni imaju važne razlike u pogledu okusa i načina pripreme.
Sukiyaki obično ima slađi, slaniji ukus, dok vrući lonac ima jače arome od čorbe i sastojaka koji se kuvaju u njemu.
Sukiyaki se takođe obično priprema u tečnosti koja se ključa, a meso se prvo može zapržiti i pržiti, dok se u loncu obično podrazumeva kuvano meso i povrće.
Uz to, vrući lonac se obično kuha za stolom u zajedničkom jelu i dijele ga svi gosti.
Sve u svemu, sukiyaki i hot pot su i ukusni i popularni tipovi gulaša nadahnutih Azijom, ali imaju jasne razlike u pogledu profila okusa.
Mogu li koristiti goveđi sukiyaki za samgyupsal?
Ova dva jela nisu povezana jer je samgyupsal jelo sa svinjskim potrbušima na žaru, dok je sukiyaki tipično jelo od govedine.
Međutim, možete pokušati koristiti goveđi sukiyaki za samgyupsal ako vam je ostalo malo govedine od prethodnog obroka. Ovo može zahtijevati prilagođavanje marinade ili metode kuhanja kako bi se prilagodila upotrebi sa svinjskim trbuhom, ali bi bilo vrijedno pokušati pomiješati svoju rutinu večere.
Je li sukiyaki govedina ljuta?
Sukiyaki govedina obično nije ljuta. Umjesto toga, začinjen je kombinacijom slanih i slatkih okusa.
Međutim, razina ljutine može varirati ovisno o sastojcima koji se koriste u sukiyaki bujonu. Na primjer, neki recepti mogu zahtijevati dodavanje soja sosa ili paste od čilija u juhu, što može dodati malo topline.
Sve u svemu, da li je sukiyaki govedina ljuta ili ne ovisi o specifičnim sastojcima koji se koriste i načinu kuhanja. Ako više volite začinjeno jelo, možete prilagoditi začine ili nivo topline po svom ukusu.
Oduzmi
Sukiyaki je jedinstveno jelo koje svako treba da proba barem jednom u životu. Ali toliko je ukusan da će većina poželjeti da ga proba ponovo!
Okus sukiyaki odreska je složen i pikantan, što ga čini odličnim izborom za sve koji žele probati nešto novo.
Nadajmo se da vas je ovaj članak inspirirao da potražite okus, bilo da putujete u Japan ili ćete ga napraviti u vlastitoj kuhinji.
Sada, što se tiče sosa, evo kako napraviti ukusan warishita sukiyaki umak (+ unaprijed pripremljene alternative)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
