Usuba nož protiv Nakirija: Oba za sjeckanje povrća, ali ne isto

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 2. novembra 2022

Ako tražite nož koji može učiniti vaše iskustvo seckanja još boljim, morate provjeriti usuba nož i nakiri nož, oba dizajnirana za seckanje povrća.

Ali kako birate?

I Nakiri i Usuba imaju izgled kao sekač, ali Nakiri je dvostruko zakošen, dok je Usuba nož sa jednim kosom. Ovi japanski noževi su popularni u kuhinji i gotovo uvijek se koriste za seckanje povrća.

Čitajte dalje kako biste saznali više o razlikama između ova dva nevjerovatna noža i saznali koji je pravi za vas.

U ovom postu ću objasniti razlike između ova dva slična japanska noža. Nakon što pročitate ovaj post, znat ćete koji nož vam najviše odgovara.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Japanski sekači i noževi za povrće

neki Japanski kuhinjski noževi može biti teško razlikovati jedan od drugog na prvi pogled jer se čini da imaju slične funkcije i sličan izgled.

Na primjer, uzmite u obzir noževe Nakiri i Usuba.

Specijalizirani japanski noževi za povrće kao što su Nakiri i Usuba postoje, ali koliko su zapravo slični i različiti? Pa, svaki je prikladniji za određeni zadatak.

Japanci imaju običaj da povrće seckaju na kockice i seckaju na vrlo tanke ili male komade.

Za to koriste različite noževe, uključujući nož usuba i nož nakiri.

Evo razloga: u japanskom blagovaonskom bontonu, hrana se jede štapićima, i stoga je važno da se hrana lako uzme i pojede.

Zbog toga se povrće često reže na tanke ili male komade.

Svi japanski kuvari imaju posebne noževe za povrće. Neki preferiraju nož usuba, dok drugi više vole nakiri nož.

Vjerovatno ćete vidjeti profesionalne kuhare koji rade u restoranu koristeći usubu, dok domaći kuhari koriste nakiri.

Dakle, koja je razlika između ova dva noža?

Hajdemo preko svake vrste i razlika između njih.

Razlike između noža usuba i noža nakiri

Oba ova noža za povrće imaju oštricu ravne ivice i sliče tradicionalni kineski sekač, ali su zapravo oba različito dizajnirana.

Proći ću preko svih razlika između ove dvije vrste japanskih kuhinjskih noževa.

Ali prvo, evo tabele koja upoređuje dva noža:

oštrica

Najveća razlika između ova dva noža je oštrica. Nož usuba ima sečivo sa jednim kosom, dok nož nakiri ima sečivo sa dvostrukom kosom.

To znači da je nož usuba naoštren samo s jedne strane, dok je nož nakiri naoštren s obje strane.

Nož usuba ima oštru oštricu i tupu stražnju stranu, što olakšava kontrolu noža i čiste rezove.

Nakiri nož takođe ima oštru oštricu, ali ćete primetiti da mnogi nakiri imaju šiljast vrh, što olakšava seckanje tvrdog povrća.

Usuba je (skoro uvijek) katana ili sečivo sa jednim kosom, za razliku od nakirija, koji je uvijek nož s dvostrukom kosom.

Oba dizajna imaju ravne profile oštrice, a nijedan nema mnogo trbuha.

Njihove ravne ivice čine ih idealnim za precizno guranje, seckanje i fino ručno i daske.

svrha

Nož usuba je dizajniran za precizno rezanje, dok je nož nakiri dizajniran za seckanje povrća.

Usuba je jednostrani kuhinjski nož koji je idealan za rezanje vrlo finih kriški povrća, dok je Nakiri više tradicionalni japanski nož za povrće.

Japanski kuhari koriste usuba nož u komercijalnim kuhinjama kada trebaju napraviti savršene ukrasne rezove za suši ili sashimi.

Nož usuba se takođe koristi za pripremu povrća za druga japanska jela, kao što je tempura.

Nož Nakiri se koristi u kućnoj kuhinji za opću pripremu povrća, kao što je seckanje, rezanje na kockice.

Nije ni približno tako precizan i zato je usuba bolja za ukrasno rezanje. Sushi kuhari koriste usuba nož da naprave sashimi hiramasu, odnosno bijeli iverak.

Riba je narezana na vrlo tanke kriške, skoro providne.

Takođe seku krastavce, daikon i drugo povrće za suši rolnice. Nakiri nož se ne koristi za pripremu sušija jer oštrica nije tako oštra i precizna.

Tip ručke

Ovi noževi imaju ili a Wa ili Yo ručka.

Većina usuba noževa ima tradicionalnu japansku Wa dršku. Ova drška je izrađena od drveta i pričvršćena je za oštricu sa dvije zakovice.

Wa ručka je udobna za držanje i pruža dobro prianjanje.

Ova ručka ima D-oblik ili osmougaoni oblik i obično je napravljena od ružinog drveta, Ho drveta ili magnolije.

Osmougaoni oblik sprječava da se ručka otkotrlja s radne površine kada je spustite.

Nakiri noževi mogu imati i Wa dršku, ali većina modela ima dršku u zapadnom stilu (Yo) koja je napravljena od sintetičkih materijala, poput plastike ili kompozita.

Drška u zapadnjačkom stilu je udobnija za ljude sa većim rukama i pruža dobar hvat.

Ručku u zapadnjačkom stilu lakše je pronaći u trgovinama jer je to popularniji stil.

Rukovati materijalom

Općenito, nož usuba ima osmougaonu ili okruglu drvenu dršku, dok nož nakiri ima plastičnu dršku pravokutnog ili ovalnog oblika.

Visokokvalitetni nakiri noževi mogu imati i dobre drvene drške, ali se obično nalaze na skupljem kraju.

Razlog zašto većina nakiri noževa ima plastične drške je taj što su jeftiniji za proizvodnju.

Što se tiče noža usuba, drvena drška je udobnija za držanje, a pruža i bolji hvat.

Plastična drška na nakiri nožu je također udobna za držanje, ali nije tako dobra kao drvena drška na usuba nožu.

Težina

Usuba nož je teži od noža Nakiri.

Nož Usuba je jednostrano sječivo, a težina je ravnomjerno raspoređena po oštrici.

Nasuprot tome, nož Nakiri je oštrica sa dvostrukim kosom, a težina je ravnomjerno raspoređena po oštrici.

Nakiri je općenito teži jer se koristi za obimnije seckanje povrća, dok se Usuba koristi za delikatnije rezanje.

Šta je usuba nož?

Nož usuba je tradicionalni japanski nož za povrće. To je nož sa jednim kosom, što znači da je samo jedna strana oštrice naoštrena.

Riječ “Usui” na engleskom znači “tanak” i “ba”, što potiče od istog korijena kao i hamono i prevodi se kao “oštrica” ili instrument s ivicom, tako da je usuba “tanka oštrica”.

Kao rezultat ove super tanke pravokutne oštrice, usuba se stoga češće koristi kao suši nož za rezanje nevjerovatno sitnih kriški povrća koje se koristi u suši rolnama.

Glavne karakteristike Usuba noža

• Veličina: Nož usuba je prilično velik i težak zbog svog oblika sjekača. Prosječni nož ima dužinu između 165 -240 mm ili 6.5 do 9.44 inča, iako ih mnogi kuhari vole čak i duže (12.5 inča). Poređenja radi, radi se o veličini a kuharski nož.
• Oblik: Usuba ima oblik sekača, dugu, tanku i ravnu oštricu.
• Oštrica/ivica: Usuba ima sečivo sa jednim kosom, a na njegovoj ravnoj strani je blagi konkavni oblik. Oštrica je vrlo tanka, a ivica super oštra.
• Ručka: Autentični proizvedeni u Japanu Usuba noževi imaju Wa-dršku, koja je u obliku slova D i osmougaona. Rijetko je naći Usubu sa ručkom u zapadnom stilu.

Nož Usuba je potreban za rezanje povrća koje će se poslužiti nekuhano.

Jednostrano, ultra tanko sečivo reže površine uz vrlo malo oštećenja ćelija, čuvajući ukus povrća, a istovremeno produžavajući svežinu rezanog povrća.

Naravno, nakiri može napraviti precizne rezove, ali može uzrokovati malo ćelijsko oštećenje jer nije tako fino.

Kada svoje povrće režete Usuba nožem, minimalno oštećenje ćelija koje se javlja tokom procesa pomaže u sprečavanju promene boje ili promene u ukusu povrća koje bi moglo uslediti od oksidacije nakon oštećenja ćelija.

Ne samo da je Usuba ravan nož za povrće, već ima i fleksibilan srednji dio koji se može koristiti i za 'Katsuramuki', ili za rotacijske tehnike guljenja:

Veoma je pogodan i za tanko rezanje povrća.

Kada koristite japanske noževe u kuhinji, obavezno ih koristite u skladu sa Tehnike japanskog noža.

Usuba se često koristi za pravljenje ovih neverovatno tankih kriški.

Ovaj nož za povrće možete koristiti na većim komponentama poput kupusa zbog njegove dugačke, relativno visoke oštrice.

Međutim, budući da su male, krhke oštrice Usube vjerojatnije da će biti oštećene od noža Nakiri, ne biste ga trebali koristiti na povrću sa tvrđom kožom.

Slično kao kod Nakirija, Usubino visoko sečivo daje vam dovoljno prostora za zglobove za vašu ruku koja podržava, smanjujući mogućnost ozljeda kada izvodite te brze seckanje.

Kada želite da koristite Usubu za rezanje povrća pravilne debljine, ovo će takođe biti korisno.

Za koga je usuba nož?

Usuba je idealna za rezanje povrća koje se predstavlja sirovo zbog preciznog rezanja i činjenice da nanosi najmanju štetu ćelijama povrća.

Usuba je kuhinjski nož s jednom kosom, što znači da je potrebno više vještine za efikasno rukovanje od Nakirija s dvostrukom kosom.

S druge strane, skoro svako može koristiti Nakiri nož.

Usuba je jedan od tri osnovna noža koji se koriste u japanskoj komercijalnoj kuhinji, zajedno sa deba i yanagiba.

Stoga je veća vjerovatnoća da ćete ga vidjeti u rukama profesionalnog kuhara u Japanu nego u redovnoj domaćoj upotrebi.

Nož usuba je odličan izbor za iskusne kuhare i kuhare koji žele stvoriti lijepe, precizne rezove. Oštra oštrica i tupa stražnja strana olakšavaju kontrolu noža i čiste rezove.

Najviše se koristi za povrće, ali se može koristiti i za meso i ribu.

Šta je nakiri nož?

Nakiri nož je japanski nož za povrće. To je nož sa dvostrukom kosom, što znači da su obje strane oštrice naoštrene.

Oblik je poput sjekača s pravokutnom, tankom oštricom.

Glavne karakteristike Nakiri noža

• Veličina: Nakiri nož je prilično velik i težak zbog svog oblika sjekača. Prosječan nož ima dužinu između 165 -320 mm ili 6.4 do 12.5 inča. Njegova veličina je usporediva s kuharskim noževima i dužinom yanagiba noža.
• Oblik: Nakiri ima oblik sekača i dugu, tanku i ravnu oštricu.
• Oštrica/ivica: Nakiri ima sečivo sa dvostrukom kosom. Oblik je također tanak i pravougaonog oblika, poput Usube. Međutim, možda je manje oštar, ali je vrlo jak.
• Ručka: Većina Nakiri noževa ima ručku u zapadnom stilu koja je obično napravljena od kompozita ili plastike. Autentični napravljeni u Japanu Nakiri noževi imaju Wa-dršku, koja je u obliku slova D i osmougaona.

Obično, nakiri nož je tradicionalni japanski nož koji se koristi za rezanje kod kuće, i to je preferirani izbor domaćih kuvara.

Ime je razumljivo samo po sebi: „na“ znači „list“, a „kiri“ za rezanje – dakle, to je rezač lista, koji se odnosi na rezanje salata i povrća.

Nakiri nož je dizajniran za seckanje povrća. Oštra oštrica olakšava seckanje tvrdog povrća.

Zato je nakiri nož odličan izbor za domaće kuvare koji žele brzo da seckaju povrće.

Vrh Nakiri noža je ili ravan ili potpuno odsutan. Nakiri nož se zbog svog oblika koristi samo okomito za seckanje povrća.

Nož se ne pomiče naprijed-nazad ili povlači i gura, tako da je najbolji način da ga koristite brzo seckanje.

Pravokutni dizajn noža također čini rezanje jednostavnijim jer vam daje dovoljno prostora za zaštitu zglobova.

Postoji mnogo nakiri noževa koje možete kupiti, ali najbolji nakiri nož treba da bude sa dve oštrice i napravljen od visokougljičnog nerđajućeg čelika, koji je izuzetno oštar i lak za rad.

Ugljični čelik se često koristi u njegovoj konstrukciji. Povrće možete seckati sa lakoćom i uz malo truda, zahvaljujući težini sečiva.

Što se tiče karakteristika, trebali biste znati da Nakiri noževi obično imaju dužinu od 165 mm do oko 240 mm, iako postoje neki dugi i do 320 mm namijenjeni profesionalnim kuharima.

Autentični japanski Nakiri noževi obično imaju drvenu dršku. Ovo nije samo zbog tradicije, već i zato što je drvo ugodno za držanje i ne postaje vruće kao metal.

Tačka za ravnotežu ili vrh je pod većim uglom prema vrhu, a to znači da će nož biti izuzetno precizan i okretan.

Za koga je Nakiri nož?

Iako su nakari noževi dobri višenamjenski kuhinjski alati, nisu dizajnirani za zahtjevne zadatke rezanja kao što su seckanje mesa ili sečenje kostiju – najbolje je koristiti nakiri za njegovu namjenu, a to je rezanje povrća.

Nakiri nož je napravljen za domaće kuvare koji žele jednostavan i jasan nož za povrće koji je lak za upotrebu.

Nakiri je odličan izbor za one koji su novi u japanskim noževima ili traže nadogradnju od standardnog kuharskog noža.

Zato je nakiri od pomoći onima koji uživaju u supama, salatama i povrću u bilo kojoj kuhinji. Veganima i vegetarijancima nakiri nož će biti nezamjenjiv u kuhinji.

Kako koristiti Usuba nož i Nakiri nož

I Nakiri i Usuba imaju izgled kao sekač, ali Nakiri je dvostruko zakošen, dok je Usuba nož sa jednim kosom.

Ovi japanski noževi su popularni u kuhinji i uglavnom se koriste za seckanje povrća.

Da biste koristili Usuba nož, držite nož u svojoj dominantnoj ruci sa reznom ivicom okrenutom prema dolje.

Zahvaljujući Usubinoj oštrici, možete lako ukloniti previše materijala brušenjem.

Držite kontrolu nad oštricom palcem desne ruke dok dva prsta lijeve ruke stavljate na rub oštrice.

Da biste koristili Nakiri nož, držite nož u svojoj dominantnoj ruci sa reznom ivicom okrenutom prema dolje.

Morate koristiti pokrete seckanja gore-dole sa ovim nožem.

Postoje različiti načini da držite svoj Nakiri nož. Prihvatljivi su i šiljasti i stisnuti hvat.

Sve zavisi od metode koja vam se čini najprirodnijom.

Da biste nož držali hvatanjem, koristite palac i kažiprst za bolju kontrolu.

To znači da dodatni prsti na vašoj ruci trebaju biti uvučeni ispod ili oko ručke. Ovaj pristup je najefikasniji u celini jer Nakiri nož ima ravnu oštricu glatkih ivica.

Metoda koja uključuje držanje šiljastog prsta može se koristiti za poboljšanu kontrolu i preciznost.

Morate staviti kažiprst na kičmu Nakiri noža da biste koristili ovu tehniku. Preostalim prstima trebate zaokružiti ručku.

Pitanja i odgovori

Je li bolji nakiri ili usuba?

Ovo isključivo zavisi od mišljenja kuvara i za šta koristite nož.

Neki ljudi će možda smatrati da je Nakiri bolji jer je nož sa dvostrukom kosom, što znači da se može koristiti i za dešnjake i za ljevoruke.

Usuba je, s druge strane, nož sa jednim kosom, koji može biti teži za korištenje ako niste navikli na njega.

Međutim, za one fine, delikatne rezove i zadatke ukrasnog rezanja u vašoj kuhinji, Usuba je delikatniji i finiji nož za povrće.

Nož Nakiri je odličan izbor ako kuhate kod kuće i možete podnijeti obimne zadatke rezanja.

Međutim, ako profesionalno radite kao suši kuhar, trebat će vam Usuba.

Možete li koristiti nakiri nož za meso?

Iako su Nakiri noževi tehnički sigurni za upotrebu na mesu, ne preporučuje se.

Ako koristite pokrete gore-dolje za sječenje mesa pravo u dasku za rezanje, to će oštetiti i potencijalno slomiti vaš Nakiri nož.

Nakiri nož nije namijenjen da izdrži teške pokrete rezanja koji su neophodni pri seckanju mesa i kostiju.

Iz tog razloga, najbolje je koristiti Nakiri nož za njegovu namjenu, a to je rezanje povrća

Možete li koristiti usuba nož za meso?

Definitivno ne. Usuba nož ima delikatnu oštricu sa jednim kosom koja je namenjena samo za rezanje povrća.

Usuba nije svestran nož kao Nakiri, koji se ponekad može nositi s mesom poput peradi.

Ako biste koristili Usuba nož na mesu, oštrica bi se vjerovatno okrhnula ili slomila. Najbolje je ovo koristiti samo za povrće i već narezanu ribu.

Kako naoštriti nakiri i usuba nož?

Najbolji način da naoštrite svoj Nakiri ili Usuba nož je pomoću šipke za brušenje i kamena za oštrenje.

Japanci koriste specijalnim brusnim kamenom koji se zove Nakato, ali bilo koji kamen za oštrenje je dobar.

naučiti kako ovdje koristiti japanski kamen za oštrenje

zaključak

I nož Usuba i Nakiri imaju svoju jedinstvenu svrhu. Nož Usuba savršen je za precizne rezove, dok je Nakiri nož savršen za seckanje povrća.

Ako tražite japanski kuhinjski nož opće namjene, onda je Nakiri nož pravi izbor.

Ali ako tražite nož koji može napraviti precizne rezove, onda je Usuba nož bolja opcija.

Nemojte da vas uplaši izgled ovih noževa nalik na sekače. Uz malo vježbe, brzo ćete seći na kockice kao profesionalac!

Moram stalno spominjati da je nakiri ili usuba nož idealan za vegane i vegetarijance – to je najvažniji nož koji imate u kuhinji!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.