Teppanyaki: la vostra guia completa d'aquest sorprenent estil de cuina japonesa
"Teppan” és japonès per “paella de ferro” mentre "yaki" significa a la brasa. Teppanyaki es caracteritza principalment per ingredients frescos i condiments lleugers.
Aquest estil de cuina millora els sabors originals dels ingredients en lloc de tapar-los.
Tot tipus de carn de vedella de diferents regions geogràfiques apareixen en els plats teppanyaki. Haureu d'aprofundir a la vostra butxaca per trobar carn de vedella japonesa de regions com Kobe, Akita i Matsusaka.
Es creu que la carn de boví japonesa de màxima qualitat es produeix a partir de vaques que reben un tractament especial, com ara música i massatges.
Llegiu també: aquestes són les diferències entre el teppanyaki i la cuina gourmet de taula o raclette
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisAquestes 3 coses fan menjar teppanyaki típic japonès
El teppanyaki és una cuina d'estil japonès que utilitza un dispositiu de cocció de ferro amb una superfície plana per cuinar els aliments. El terme "teppanyaki" es tradueix literalment a la paella, rostir a la graella, o a la planxa sobre una planxa de ferro.
A més, el teppanyaki s’inspira en plats occidentals i sabors orientals.
Un dels avantatges de demanar cuina teppanyaki és la seva versatilitat. Definitivament, podeu triar els ingredients que vulgueu i fins i tot la quantitat i el tipus d'oli i condiments.
El menjar típic de teppanyaki consisteix en carn, peix o verdures ben condimentats, la majoria de vegades en salsa de soja, vinagre, all i pebre, i es cou a la planxa amb oli vegetal. Se serveix com a plat principal amb múltiples guarnicions per acompanyar el plat principal:
- Es fa a la planxa sobre una superfície plana
- Es serveix com a diversos guarniments amb el plat principal
- Utilitza peix, verdures o carn amb oli vegetal i espècies
M’ho passo molt bé fent-ho a casa i tu també pots amb aquests grans ganivets teppanyaki.
Equips i ingredients utilitzats a les cuines teppanyaki
La graella de ferro ampla i plana, coneguda com a graella teppan, és l'equip principal utilitzat per preparar les cuines teppanyaki.
Normalment, la graella teppan es troba al costat de la taula amb el xef preparant menjar davant dels clients.
A més de la graella de teppan, altres equips inclouen espàtules metàl·liques, una forquilla de graella i un ganivet enorme i esmolat. Tots aquests són necessaris per manipular els ingredients.
Llegiu també el nostre article sobre les eines essencials de teppanyaki
Raons per les quals necessiteu una graella teppanyaki
- No necessitareu moltes paelles: En lloc de preparar diferents ingredients i tenir molts plats per rentar, una graella teppanyaki elimina tot això. Només tens 1 graella per preparar tots els teus àpats i per netejar.
- Cuina a la perfecció: Cuina perfectament les teves verdures i carns a casa teva sense haver de viure el fred de l'hivern.
- Transformeu els vostres àpats en una experiència: Podeu entretenir els vostres convidats mentre sopeu. No cal que passis tantes hores a la cuina mentre els teus convidats s'ho passen bé. Amb una graella teppanyaki, podeu cuinar els aliments directament a la vostra taula i mantenir el menjar calent mentre mengeu.
- Podeu utilitzar la graella en qualsevol moment: La graella teppanyaki és ideal per a qualsevol àpat, ja sigui esmorzar, dinar o sopar. La graella et permet cuinar qualsevol menjar que vulguis ràpidament, la qual cosa t'estalvia temps.
Com es realitza la cocció del teppanyaki
Els ingredients utilitzats per preparar el teppanyaki japonès són el yakisoba, la carn o marisc a rodanxes i la col. Per cuinar s'utilitza oli vegetal, greix animal o una barreja d'ambdós.
La vedella de Kobe es troba més habitualment als restaurants, però és una mica cara. Tanmateix, és de molt més qualitat.
També hi ha talls de carn menys cars dels EUA i Nova Zelanda. Els talls de vedella són llom o llom escollit.
Els plats inclouen una gran varietat de plats secundaris com el carbassó, brots de mongeta mung (preparats de moltes maneres diferents, com amb aquests 10 consells!), xips d'all cruixents i arròs fregit. Al Japó, només hi ha salsa de soja disponible, però altres restaurants occidentals també ofereixen salses d'immersió.
El menjar teppanyaki pot tenir un gust excepcional, però espereu fins que vegeu com es prepara. Es col·loca una graella de teppan a la taula on estareu asseguts abans que el xef comenci l'actuació excepcional.
Amb el pas dels anys, el teppanyaki ha anat evolucionant. Ja no es tracta de cuinar; és més una forma d'art!
Els japonesos són coneguts per la seva creativitat i tenen la reputació de convertir bàsicament qualsevol cosa en una forma d’art, i la cuina no és una excepció.
La cuina teppanyaki va començar a Tòquio quan els locals van començar a utilitzar una graella calenta. I no podeu evitar notar que no tots els aspectes d'aquest estil de cuina són japonesos.
Va ser una sorpresa per als locals quan un restaurant del centre de Tòquio conegut com a Misono va començar a utilitzar una graella de taula per cuinar l'any 1945. Una combinació d'entreteniment i plats de teppanyaki com els "volcans de ceba en flames" van impulsar Misono a la fama mundial. .
Ingredients per cuinar a l'estil teppanyaki
L'estil de cuina teppanyaki es caracteritza per condiments lleugers i ingredients frescos i aromatitzats.
Ells inclouen:
- Carns com el filet, el marisc i el pollastre
- Arròs, fideus fregits (yakisoba) i altres aliments a base de massa
- Okonomiyaki i monjayaki (pancakes salats amb diferents sabors i ingredients)
- Ceba, bolets, brots de soja i pastanagues
- Pebre, vinagre, salsa de soja, vi, sal i all entre altres condiments
Els ingredients utilitzats per cuinar el teppanyaki occidental són una mica diferents de la versió japonesa. La carn de vedella és l'ingredient més comú a la cuina occidental.
Altres inclouen pollastre, vieires, verdures, gambes i llagostes, amb oli de soja s’utilitza per cuinar-los.
Aquí us ho resumim en un vídeo:
Cursos de teppanyaki
Cada restaurant ofereix diversos menús pel que fa a teppanyaki; el més comú d'aquests és un menú de plats d'estil occidental amb un toc japonès.
Normalment, els menús dels plats comencen amb un aperitiu com amanida o sopa, després un plat de marisc, el plat principal (un plat de carn), un plat d'arròs i unes postres que inclouen te o cafè. Els següents són alguns dels cursos de teppanyaki.
Plat de vedella
Com que el teppanyaki és una contrapartida del bistec americà al Japó, no és d'estranyar que la carn sigui el plat principal del menjar.
El menjar japonès de teppanyaki us permet assaborir la rica dolçor de la vedella wagyu de pèl negre de primera qualitat.
Curs d'arròs
Durant un sopar de teppanyaki també se serveixen arròs fregit i ou o risotto. L’arròs es cou directament sobre una cuina de teppan.
Els cuiners altament qualificats solen llançar l’ou a l’aire a través d’una espàtula abans de fregir-lo.
Curs de marisc
En un plat de marisc, les gambes i les vieires es fan habitualment a la brasa. Pel que fa al plat de marisc, l'abaló negre d'Hokkaido i la llagosta ise són populars al Japó.
Curs vegà
teppanyaki receptes veganes incloure verdures fregides amb arròs. Les pastanagues, la col blanca i el carbassó tallat en juliana són alguns exemples d'aquestes verdures.
Aquestes verdures es saltegen amb una salsa picant. Això es pot servir amb o sense midó.
Postres
Completa el teu àpat teppanyaki amb pastissos, pastissos o sorbets, juntament amb te o cafè.
Punts addicionals de plats teppanyaki
Els plats de teppanyaki són molt baixos en greixos i són considerablement lleugers, ja que hi ha molt poc oli.
Quan demaneu plats de teppanyaki en un restaurant, teniu l'opció de decidir exactament com voleu que es preparen.
Podeu decidir el tipus de condiment i la quantitat d'oli que s'adapti al vostre gust. El menjar ve en porcions petites, però encara és adequat. És el tipus de menjar que definitivament es recomanaria per a persones conscients de la salut!
També es pot dir que els ingredients utilitzats en la cuina del teppanyaki són recomanables pel que fa a la teva salut.
La popularitat dels steakhouses japonesos ha fet que el teppanyaki sigui un nom familiar als Estats Units. L'estil de cuina teppanyaki també s'utilitza en la preparació de yakisoba (fideus) amb marisc o carn a rodanxes, utilitzant oli vegetal o greix animal.
Al llarg dels anys ha evolucionat cap a un estil interessant que ja no es considera només cuina, sinó una forma d'art.
Llegir més: Maneres de taula importants a la cultura alimentària japonesa
El ganivet, la forquilla i l'espàtula es mouen, es llancen, s'enfonsen i es toquen junts, creant un ritme que sens dubte captarà la vostra atenció. Aleshores, el banquet començarà amb l'hàbil picat i trossejat del menjar per part del xef, que després es col·loca sobre una graella que ja està encesa.
El resultat no només és atractiu per a la vista, sinó que el gust també us deixarà desitjar més!
Si tens la sort d'aconseguir un xef veritablement creatiu, pots ser testimoni d'alguns seguint trucs:
- Agafar un ou amb el barret
- Introduir una cua de gambes a la butxaca de la camisa
- Dividir un ou en l'aire amb una espàtula
- Introduir trossos de gambeta a la boca
Aquests són només alguns dels molts trucs que podeu trobar. També tindreu el privilegi d'escollir el vostre propi xef i com voleu preparar el menjar.
De què tracta el teppanyaki
Què pots trobar normalment en un restaurant teppanyaki?
Molts restaurants teppanyaki utilitzeu ingredients costosos i d’alta qualitat, cosa que converteix aquesta cuina en un àpat elegant per a esdeveniments o ocasions especials.
Teppanyaki es pot fer principalment:
- Amb marisc
- filet
- Pollastre
- Els ingredients a base de massa com els fideus fregits o la yakisoba i l'arròs també formen aquesta cuina
Altres ingredients són els condiments (vi, salsa de soja, vinagre, pebre, sal i all) i verdures picades o tallades (brots de mongetes, pastanagues, bolets i cebes).
La cuina teppanyaki no només és comuna al Japó, sinó que també és una cuina popular al món occidental.
Quan es tracta de teppanyaki d’estil japonès, els ingredients que s’utilitzen habitualment són mariscs o carn picada, col i yakisoba.
Per cuinar els ingredients s’utilitzen oli vegetal, greixos animals o tots dos. La vedella també és un ingredient utilitzat per molts restaurants del Japó.
D’altra banda, els ingredients habituals que s’utilitzen en la preparació del teppanyaki occidental inclouen llagosta, gambes, pollastre, vedella, vieires i verdures. Tots aquests es couen utilitzant oli de soja.
La cuina teppanyaki se serveix amb un plat d'acompanyament. Alguns restaurants ofereixen salses per submergir; tanmateix, només es proporciona salsa de soja al Japó.
Teppanyaki com a art
Tot i que el teppanyaki és un estil de cuina, també es considera una forma d'art. De fet, és una barreja de mètodes de cuina japonesos antics i art escènic contemporani.
Com s'ha esmentat anteriorment, les cuines teppanyaki es preparen davant dels comensals. A la llarga, aquest concepte s'ha convertit en un espectacle o entreteniment gastronòmic.
A causa d'això, moltes pel·lícules i sèries de televisió japoneses solen destacar persones d'elit social que gaudeixen del seu menjar teppanyaki.
Un dels focus principals del sopar teppanyaki és la capacitat del xef per demostrar diverses tècniques de cuina. Això permet als hostes tenir una experiència gastronòmica igual que el sopar al teatre.
Les exposicions que fan els xefs inclouen donar voltes a llagostins cuits, tallar o tallar amb precisió carn o marisc i posar foc a ceba picada.
La vostra experiència amb teppanyaki no serà completa sense presenciar l’art de cuinar teppanyaki.
Teppanyaki japonès i el seu significat: com va arribar al Japó
Al Japó, teppanyaki es refereix a plats cuinats amb una planxa de ferro, inclosos els filets, gambes, okonomiyaki, yakisoba i monjayaki.
Les graelles teppanyaki modernes solen ser graelles de superfície plana escalfades amb propà i s’utilitzen àmpliament per cuinar menjar davant dels hostes dels restaurants.
El món de les arts culinàries és, sens dubte, divers. Hi ha tantes opcions i cadascuna és una delícia per al vostre paladar. Però pocs són alhora deliciosos i una forma d'art; aquí és on entra en joc el teppanyaki japonès.
Si no ets un aficionat a la gastronomia ni un expert en cuina, és possible que mai no hagis sentit parlar del terme "teppanyaki". Tanmateix, està guanyant molta popularitat i s'està convertint ràpidament en un nom familiar a Amèrica, així com a tot el món.
Però creieu-me, segur que us ho heu trobat almenys una vegada. Això es deu al fet que la presència de teppanyaki és dominant fins i tot a la cultura occidental. Jo diria que ho és encara més a la cultura occidental que al Japó, tot i que encara és l'autèntica cuina japonesa.
Sabies que no és tan vell? Descobrim-ho i molt més en aquesta publicació en profunditat amb tota la informació que necessitareu sobre teppanyaki.
Al final d'aquest article, seràs un expert en el tema.
Què significa "teppanyaki"?
Teppanyaki significa "a la planxa sobre una placa plana de ferro". Quan desglossem la paraula japonesa teppanyaki, obteniu "teppan" 鉄板, que significa "placa de ferro" i "yaki” 焼き, que significa simplement “a la brasa”.
Això és com "yaki" en "yakitori", que significa "broquetes de pollastre a la brasa" ("tori" significa "ocell" en japonès).
En termes simples, el teppanyaki és una cuina japonesa que implica l’ús d’una planxa de ferro plana per cuinar els aliments.
Potser penseu que aquesta és una cuina molt senzilla, però us equivocareu molt.
El Teppanyaki és una de les formes més complexes de preparació d’aliments que hi ha i necessita alts nivells d’habilitat per dominar aquesta forma de cuinar.
Aquí teniu The Art of Teppanyaki, un vídeo de David Tran al seu restaurant Benihana:
Una breu història del teppanyaki
Quan dic història en un article sobre coses japoneses, tots heu d'estar pensant en temps antics en què els ninjas i els samurais eren dominants.
Però aquest és un error molt comú; La cuina teppanyaki és relativament nova, però la gent assumeix que és antiga a causa de l'estil de preparació.
Tot va començar l'any 1945 quan Shigeji Fujioka va introduir el concepte de cuinar menjar occidental en un "teppan" a la seva cadena de restaurants. anomenat Misono. Aquesta idea no era tan popular al principi entre els locals, ja que la trobaven molt comuna; fins i tot per sota d'ells. Simplement no era japonès.
No obstant això, la cadena de restaurants va observar que els turistes estaven fascinats per aquesta cuina, sobretot per les habilitats del ganivet que mostraven els xefs just davant d'ells. Era obvi per què Shigeji va triar, ja que el Japó va ser ocupat pels nord-americans després de la Segona Guerra Mundial, i no hi havia cap lloc millor que Kobe (que era el port més gran del Japó) per crear un estil de cuina que recordés als soldats. de la seva carn de vedella a la brasa de casa.
Era quelcom totalment nou en el món culinari d'aquella època i va ser inventat pels japonesos. simplement no és autèntica cuina tradicional japonesa.
Teppanyaki ha experimentat un creixement notable als EUA en forma de grans cadenes de restaurants, que eren encara més habituals als anys 80 que ara! Els cuiners d'aquests comensals cuinen carn i verdures, i fins i tot arròs sobre un foc de ferro escombrat davant dels seus clients.
Els convidats al sopar podran apreciar les tècniques de cuina magistrals amb els divertits estils d'execució dels especialistes culinaris, que poden portar a algunes experiències emocionants si mai no ho heu vist de prop.
És com un sopar i un espectacle, reunits en un paquet emocionant!
Tanmateix, els restaurants eppanyaki del Japó tenen un ambient excepcional en comparació amb els dels EUA.
Vols començar a fer teppanyaki tu mateix? Fes una ullada la nostra guia de compra bàsica per portar-vos pel bon camí.
Teppanyaki no és hibachi
El teppanyaki es confon regularment amb la cuina a la flama d'hibachi. Tenen una diferència molt significativa però imperceptible. Sona estrany, oi?
Què és la cuina a l'estil teppanyaki? La cuina a l'estil teppanyaki només vol dir que el menjar s'ha preparat en una graella plana de ferro. En resum, això és tot el que hi ha.
El que la majoria de la gent vol dir, a més, és que està fet per un xef amb impressionants habilitats de ganivet, o que està fet amb una salsa particular per donar sabor.
El terme "hibachi" es tradueix literalment com "bol de foc". Això es deu al fet que la graella utilitzada per a les cuines hibachi és un recipient cilíndric molt únic amb un revestiment ignífug.
Hi posen carbó i després hi couen el menjar. Per al teppanyaki, com ja sabem, s'utilitza una planxa de ferro.
Els ingredients de teppanyaki i hibachi són molt similars, que potser és una de les raons per les quals sorgeix aquesta confusió.
El procés de cocció, però, ofereix gustos completament diferents. Personalment prefereixo el teppanyaki, però això està subjecte a la meva preferència personal.
A part d'això, tant l'hibachi com el teppanyaki són més que només cuines al Japó. Són una forma d'art i tots dos mereixen el mateix reconeixement.
Teppanyaki ha tingut un impacte més gran perquè normalment funciona amb bistecs japonesos i tots sabem que els bistecs japonesos són els millors del món.
El Teppanyaki és fàcil de fer a casa en relació amb Hibachi i, a més, la disponibilitat de les planxes de ferro és més comuna que el recipient de cuina especial que es requereix per a Hibachi.
Sovint, quan la gent diu que anirà a un lloc hibachi, en realitat vol dir que anirà a un restaurant on el xef cuina davant d'ells en una planxa de teppanyaki.
A més, molta gent l'anomena "tempanyaki", que és incorrecte. Probablement estan barrejant "tempura" a les paraules perquè ho van menjar una vegada en un restaurant de sushi. Només sabeu que "teppanyaki" és la paraula correcta per a això.
Teppanyaki té una història molt interessant, sens dubte. Tot i això, cal assenyalar que aquesta forma de cuinar està florint en els temps moderns i és un element clau per difondre la cultura japonesa a tot el món.
La propera vegada que vegis a un japonès vestit de manera tradicional que presumeix de les seves habilitats amb el ganivet en un restaurant, s'ha de saber amb certesa que no és un ninja, sinó un gran xef teppanyaki!
Llegiu també: les principals diferències entre hibachi i teppanyaki
Què és la cuina del teppanyaki?
Teppanyaki es refereix a un plat de verdures, peix i carn que es prepara amb una gran planxa que s'incorpora habitualment a la taula per als comensals.
El teppanyaki es considera normalment un mètode de cuina en viu, en què el xef prepara el plat davant dels clients. A continuació, els convidats triaran l'estil de cuina que desitgen i seleccionaran ells mateixos el condiment. Però, per descomptat, pots cuinar teppanyaki tu mateix a casa teva fent servir un dels molts graelles de sobretaula o graelles de cuina disponibles.
El xef està format per utilitzar les eines de cuina especialitzades com un professional i farà la resta de la preparació per vostè. Normalment, cada plat es prepara d'un en un perquè el mecenes apreciï el gust del menjar i l'estil de l'estil de cuina i faci una vetllada sencera de l'experiència gastronòmica.
El teppanyaki no s'ha de considerar semblant a la graella de la barbacoa.
Aquest últim utilitza una flama de gas o carbó vegetal i té una estructura de graella oberta, mentre que el plat de teppanyaki té un disseny pla, que és perfecte per cuinar ingredients petits com petits talls de carn, verdures picades, ous i arròs.
Si encara no n’esteu segur quins tipus de graella comprar, seria fantàstic incloure també una taula de teppanyaki a la vostra llista. A continuació us explicaré una mica més els beneficis d'aquest tipus de cuina.
Llibres de cuina de Teppanyaki per començar
Si voleu començar a cuinar teppanyaki a casa, podeu treure molt profit de la informació correcta. Però no hi ha tants bons llibres de cuina per aquí.
Si voleu una mica més de història i història sobre l'autor i com va arribar a ser un gran xef teppanyaki, aleshores Teppanyaki: cuina japonesa moderna i tradicional per Hideo Dekura és una gran lectura. Té 60 receptes que van des de vedella fins a xai i marisc, amb moltes explicacions sobre cadascun d'aquests tipus de teppanyaki.
Si voleu una guia més detallada sobre les millors receptes i una mica menys d'una història, aleshores Barbacoa amb estil Una aventura Teppanyaki és per la qual hauríeu d’optar.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.