Ganivets Bunka vs Santoku | Com es comparen [i quina comprar]
Confós per aconseguir un Cèl·lula or Ganivet Santoku perquè tots dos semblen massa semblants?
Tot i que tots dos ganivets comparteixen un munt de característiques similars, hi ha moltes diferències que voleu conèixer abans de considerar les vostres opcions.
![Ganivets Bunka vs Santoku | Com es comparen [i quina comprar]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/05/Bunka-vs-santoku-knives-How-they-compare-which-to-buy.png)
En general, bunka i santoku es distingeixen per la seva forma general. Un ganivet bunka té una fulla lleugerament corbada amb una punta tant punxeguda, mentre que un ganivet santoku té una fulla més recta amb una punta menys refinada. És per això que s'utilitza un santoku per picar, picar i tallar a daus, i un bunka per a treballs d'alta precisió.
En aquest article, compararé ambdós ganivets des de tots els angles, des de la forma dels seus cossos fins als seus usos particulars i qualsevol cosa intermèdia.
Això us ajudarà a prendre una decisió informada sobre quin ganivet utilitzar i quan.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és un ganivet bunka?
Bunka és un ganivet d'estil japonès que també es coneix com a Bunka Bocho. "Bunka", en japonès, significa "cultura", mentre que "Bocho" significa ganivet de cuina. Així, obtenim una traducció literal com a "ganivet de cuina cultural".
El ganivet també s'anomena Banno Bunka Bocho, en què la paraula "Banno" significa comoditat i versatilitat.
Com que el ganivet Bunka hereta el seu disseny de la cultura japonesa, sovint veureu dissenys i patrons emocionants tallats a la seva fulla.
Això augmenta la seva estètica general alhora que us ofereix un autèntic Ganivet japonès vibra a mesura que l'utilitzes.
A més, és relativament més gran (5-7 polzades com a màxim) que el seu homòleg Santoku; tanmateix, una mica més petit que un ganivet de xef occidental tradicional.
Així, té el pes i la mida perfectes per fer que les vostres sessions de tall siguin sense esforç.
També s'utilitza sovint en combinació amb a ganivet de xef gyuto per a una comoditat addicional, on el ganivet gyuto s'encarrega de les tasques petites i el ganivet bunka s'encarrega de la feina pesada.
A part d'això, el ganivet bunka és molt versàtil i es pot utilitzar per gairebé qualsevol cosa, ja sigui per tallar les teves verdures preferides o tallar els teus talls preferits de carn i peix.
La fulla afilada de doble bisell i la punta punxeguda dels ganivets bunka estan dissenyades específicament per tallar carn i peix amb una precisió intricada.
Els ganivets Bunka, com la majoria de fulles japoneses, estan fets acer de Damasc d'alta qualitat, acer d'alt carboni, VG10, AUS10, acer blau i acer blanc.
Perquè ho sàpigues, un ganivet d'acer al carboni és conegut específicament per la seva durabilitat i gran resistència a l'abrasió.
Amb cura i emmagatzematge adequats, caldrà almenys més d'uns bons anys de la teva vida abans que hagis de canviar el teu ganivet bunka.
Quin és el millor ganivet Bunka?
Si hagués de recomanar-vos un ganivet bunka que tingui una funcionalitat i una estètica totals, el Enso HD 7″ VG10 acer inoxidable Damasc martellat és la millor opció que tens a l'abast.
Ganivet d'acer martellejat VG10 de primera qualitat, vora ultra afilada, manillar súper còmode i una estètica per la qual es moriria qualsevol usuari de ganivet japonès; Enso-HD millorarà els vostres plaers culinaris a un altre nivell.
Què és un ganivet santoku?
'Santoku Bocho', en japonès, significa 'tres virtuts'. El nom en realitat fa referència als tres usos de la fulla Santoku: tallar, tallar i picar.
En comparació amb els ganivets bunka, el ganivet santoku és una opció més popular entre els xefs pel seu disseny molt versàtil i la seva gran semblança amb el ganivet de xef occidental estàndard.
Com que no té una punta afilada, sovint s'utilitza per substituir el ganivet de xef occidental estàndard a causa de la comoditat addicional durant el tall.
En lloc d'un moviment de tall de roca, els xefs tallen les verdures amb un simple tall cap avall, fent que el procés sigui molt més net, ràpid i eficient.
Pel que fa al disseny, veiem una gran varietat de ganivets santoku, ja que s'han remodelat constantment segons la comoditat dels xefs.
Per exemple, mirem la variació occidental dels ganivets santoku. Tenen fulles de doble bisell amb una punta lleugerament punxeguda.
Permet al xef tallar netament carns delicades alhora que facilita el manteniment i l'afilat.
D'altra banda, també tenim ganivets santoku que s'adhereixen a l'estil tradicional japonès amb una sola fulla frontal o bisell, predominantment de tall recte, i una punta menys refinada.
El bisell únic ofereix al xef el control tan necessari sobre la direcció mentre talla carns complicades i talla verdures i fruites.
Normalment, un ganivet santoku estàndard fa entre 4 i 6 polzades de llarg, amb una fulla més prima i una columna ampla per tallar, tallar i tallar daus ràpidament i forçat.
Quin és el millor ganivet Santoku?
L' Ganivet Santoku DALSTRONG 7″ Shadow Black Series és sense cap mena de dubte el millor ganivet de cuina santoku japonès que pots tenir a les teves mans.
Té tota l'agudesa pròpia d'un ganivet japonès d'alta qualitat alhora que té un mànec ambidextre que qualsevol pot utilitzar.
A més, el material de primera qualitat i el patró apassionant engalanaran el vostre inventari de cuina durant més temps que qualsevol altre ganivet de la categoria.
Troba un revisió completa d'aquest ganivet i altres bones opcions aquí
Bunka vs Santoku: com es comparen
Ara que coneixeu els conceptes bàsics sobre els ganivets Bunka i Santoku, aprofundim una mica en la comparació i avaluem diferents aspectes d'ambdós ganivets.
Forma i disseny
El bunka té una fulla relativament ampla amb una lleugera corba a la vora davantera i una punta tant.
La columna vertebral, a diferència del santoku, s'inclina per arribar a la punta cap amunt, fent un lleuger angle a la part superior. Això li dóna al ganivet una punta molt afilada, igual que els ganivets tradicionals japonesos.
A més, el ganivet bunka pot ser tant biselat simple com doble bisellat. La fulla de doble bisell està feta per comoditat per fer-la adequada tant per a usuaris dretans com esquerrans.
Bunka també és un ganivet de cuina multiusos adequat per tallar verdures amb diverses tècniques com ara picar, tallar amb força, tallar per estirar i fins i tot amb moviment de tall de roca.
D'altra banda, el disseny del ganivet santoku es basa lliurement un taulell japonès conegut com nakiri. Té una vora de fulla raonablement afilada que és predominantment recta des del taló fins a la punta.
No obstant això, la columna vertebral es corba cap avall prop de la punta, fent el peu famós d'ovella pel qual és conegut un ganivet santoku.
Tot i que generalment es considera un ganivet polivalent, la fulla més prima característica i el perfil pla del ganivet santoku estan dissenyats explícitament per a carns i verdures delicades.
Vora i nitidesa
Com s'ha esmentat, un ganivet bunka té una fulla de doble bisell amb una vora frontal i punta afilades.
El millor d'això? Les fulles de doble bisell ultra versàtils són igualment convenients per a esquerrans i dretans.
Per contra, el ganivet santoku japonès tradicional dels fabricants japonesos ve amb un sol bisell molt més prim que el ganivet bunka de doble bisell.
Les versions occidentals del ganivet santoku presenten un doble bisell, com els ganivets bunka. Tanmateix, sense comprometre el característic disseny de fulla recta amb vores súper afilades.
A causa de la seva precisió, el ganivet santoku de doble bisell també s'utilitza popularment com a reemplaçament del ganivet de xef occidental en espais professionals.
Manejar
Tant els ganivets santoku com els bunka utilitzen els mateixos mànecs, és a dir, el mànec Wa i mànec d'estil occidental.
Tanmateix, el mànec wa, que té forma de D, octogonal o oval, és molt preferible per la seva facilitat d'ús en ambdós ganivets.
Els cuiners professionals prefereixen el mànec en forma de D pel seu disseny ergonòmic. S'adapta molt fàcilment a la mà, ja que l'extrem punxegut del mànec és just on es dobleguen els artells.
No obstant això, quan pot proporcionar comoditat a un grup específic de cuiners, també fa que el ganivet sigui molt no ambidextre.
mida
Igual que els ganivets japonesos típics, el bunka té un perfil general més curt que el ganivet de xef occidental estàndard, amb una longitud de fulla que oscil·la entre 5 i 7 polzades.
Això també fa que el ganivet Bunka sigui molt més lleuger que un ganivet de cuiner típic, de manera que es pot utilitzar fàcilment durant períodes prolongats.
Tanmateix, quan dibuixem la comparació bunka i santoku, la longitud i el perfil fins i tot es fan més curts i prims pel que fa al ganivet Santoku, amb una longitud ideal de 4 polzades.
Això fa que un ganivet santoku sigui encara més fàcil de manejar, el que el converteix en un dels millors ganivets japonesos per a cuines domèstiques i professionals.
Bunka vs Santoko: quan utilitzar quin
Ara que hem fet una comparació específica de les especificacions, fem una ullada a algunes de les característiques destacades dels ganivets santoku i bunka per veure quines activitats s'adaptarien millor a cada ganivet:
Baixar
En tallar, el ganivet santoku és un campió sense cap mena de dubte.
A causa del seu perfil més prim i de la seva vora recta i afilada, talla verdures i carn com una brisa, fent les rodanxes el més fines possible.
Malauradament, no trobareu aquesta precisió al ganivet bunka a causa de la presència d'una corba a la vora frontal,
Picada
A causa del disseny tant invers i d'una fulla davantera lleugerament corbada, els ganivets bunka són els més adequats per picar. Fan que el procés sigui molt més ràpid i còmode en comparació amb un Santoku.
Dades
A causa de la fulla afilada i fàcil de manejar, el santoku és la millor opció per tallar daus.
Aconsegueix peces de fruita perfectament formades i uniformes, que poden resultar extremadament complicats d'aconseguir amb la bunka, ja que acostuma a tenir una fulla ampla, corba i de doble bisell.
A més, no el podeu prémer des de dalt com un Santoku biselat.
Treballs de precisió
A mesura que els ganivets bunka s'afilen cap a la part superior, tenen una punta afilada i punxeguda. Això els converteix en la millor opció per a treballs de precisió i tècniques especials de ganivet.
Els ganivets Santoku tradicionals no tenen una punta refinada; per tant, no els podeu utilitzar per a talls complicats.
Preguntes freqüents
Quines són les marques de ganivets Bunka més populars?
Encara que els ganivets Bunka generalment els fan millor els ferrers japonesos locals, algunes marques han començat a fabricar les seves versions dels ganivets Bunka. Aquestes marques inclouen:
- Evita
- Masamoto
- global
- Sakai Takayuki
- Anryu
- Yoshihiro
- Tojiro
Quines són les marques de ganivets Santoku més populars?
A diferència dels ganivets Bunka que són principalment exclusius de les marques japoneses, els ganivets Bunka també són fabricats per marques occidentals. Algunes marques populars de ganivets Santoku inclouen:
- global
- Victorinox
- Zwilling JA Henckles.
- Yoshihiro
- Tojiro
- Gesshin Uraku
- Masamoto
- Mercer Culinary
- Evita
- Miyabi
Conclusió
Els ganivets japonesos són simplement un element bàsic en els inventaris de cuines modernes, tant si parlem de cases com de restaurants. I entre ells, els ganivets més utilitzats són el bunka o el santoku.
Sens dubte, el santoku és més adequat per tallar i tallar a daus en general, tant si esteu preparant verdures o carn per al vostre proper plat.
Si voleu ser més precís, o us agrada el moviment de tall de roca quan prepareu el menjar, un ganivet bunka pot ser una millor opció per a vosaltres.
Però és clar, per què triar? Una bona col·lecció de ganivets japonesos conté diversos ganivets perquè sempre tinguis el ganivet adequat per a la tasca que has de fer.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.