Com es diuen els fideus japonesos gruixuts? Hi ha més d'1 tipus?
Gràcies als seus gustos umami i l'ús d'una gran varietat d'ingredients frescos, la cuina japonesa és àmpliament celebrada. Tot i que el sashimi i el sushi són possiblement els 2 plats més destacats, molts també han estimat i apreciat els fideus japonesos.
Tingueu en compte que no em refereixo als fideus instantanis altament processats que només proporcionen calories i additius buits, ja que poden danyar la vostra salut.
En realitat estic parlant autèntics fideus japonesos, com el soba, el ramen i, el més important, els fideus japonesos gruixuts: els fideus udon.
Udon, en general, s'està deixant de banda en favor dels seus parents més reeixits, però hi ha moltes coses sobre aquest menjar japonès que hauríeu d'aprendre. Continueu llegint per obtenir més informació sobre els fideus udon.
Udon (うどん), pronunciat [oo-don], és fideus japonesos gruixuts de farina de blat. Són de color blanc, i també més gruixuts i mastegats que els fideus soba.
Udon és àmpliament disponible i se serveix en diversos plats freds i calents als restaurants del Japó.
Aquí teniu una breu introducció als fideus udon de Pro Home Cooks a YouTube:
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Els fideus Udon són saludables?
Si teniu problemes amb la resistència a la insulina, és possible que no pugueu consumir fideus udon, ja que no són el menjar més saludable que hi ha. Els fideus Udon estan fets de blat, cosa que els converteix en un aliment amb una gran quantitat d’hidrats de carboni.
En termes generals, us aconsello que mantingueu els carbohidrats nets per sota dels 15 o 20 grams al dia, sobretot si el vostre cos no ha recuperat la capacitat de cremar greixos com a combustible.
Udon fets nutricionals
Els fideus Udon poden contenir fins a 65 grams d'hidrats de carboni per porció (o més segons el fabricant), cosa que va més enllà de les meves recomanacions. Consumir-ho en grans quantitats podria afectar molt la vostra capacitat de cremar greix.
Per tant, cal evitar els grans (inclòs el blat) en els primers dies de recuperació d'aquesta capacitat. No obstant això, un cop hagueu arribat a la cetosi dietètica, podeu tornar a afegir blat a la vostra dieta amb seguretat, però en petites quantitats.
Els fideus Udon no són impressionants pel que fa a la nutrició. La base de dades d'aliments de l'USDA afirma que una porció d'udon de 100 grams us pot proporcionar 2.6 grams de fibra dietètica, 3.55 mil·ligrams de ferro i 26 grams de calci, però no gaire més.
Així que si voleu gaudir d'un àpat realment nutritiu amb fideus udon, heu de preparar-los amb una varietat d'ingredients bons i integrals.
Llegiu també: El ramen japonès és deliciós i el podeu obtenir en aquestes 5 varietats
On pots menjar fideus udon?
L'udon es pot trobar a restaurants especialitzats en udon i soba al Japó, restaurants informals (com ara restaurants familiars), restaurants izakaya i restaurants dels voltants de llocs turístics. També hi ha diverses cadenes de restaurants populars amb punts de venda d'udon de baix cost a les grans ciutats i al llarg de les rutes nacionals.
Un plat udon estàndard costa normalment entre 500 i 1,000 iens en un restaurant mitjà, però les cadenes udon de baix cost solen oferir menjars de menys de 500 iens. Espereu pagar de 1,000 a 1,500 iens per persona en restaurants més exclusius o per plats udon més elaborats.
En algunes estacions de tren concorregudes es poden trobar restaurants d'udon de peu per a un àpat ràpid entre viatges en tren. És tan senzill com comprar el vostre tiquet de menjar a la màquina expenedora dels restaurants de peu, lliurar-lo als treballadors i menjar-vos els fideus mentre esteu dempeus al taulell.
Algunes cadenes de baix cost d'Udon funcionen com una línia de cafeteria. Després d'entrar al restaurant, els clients recullen una safata, demanen el plat als treballadors que hi ha darrere del taulell, i després trien possibles guarniments com tempura, boles d'arròs o oden (verdures a foc lent) abans d'anar al caixer al final del taulell. .
Com menjar fideus udon
La manera de menjar udon depèn de com se serveix. Agafeu uns fils de fideus i submergiu-los en la salsa abans de consumir-los quan se serveix udon amb una salsa.
L'Udon que es menja en una sopa o salsa es gaudeix utilitzant els escuradents per posar-se els fideus a la boca i fent un soroll. El beure enforteix els sabors quan entren a la boca i ajuda a refredar els fideus calents.
Quan hi ha un brou, el beu directament de la tassa, eliminant la necessitat d'una forquilla. Deixar les restes de sopa al bol al final de l'àpat no es considera groller.
Plats populars de fideus udon
A continuació es mostra una llista de plats udon que solen trobar els turistes als restaurants japonesos. Recordeu que pel que fa a la denominació i el condiment, hi ha algunes diferències regionals.
Kake udon (calent)
El kake udon és un plat típic d'udon que es serveix en un brou calent que cobreix els fideus. No té cobertura i, normalment, només es posen cebes verdes per sobre com a guarnició. A la zona d'Osaka, el kake udon també es coneix com su udon.
Kamaage udon (calent)
Els fideus Kamaage udon es serveixen en aigua calenta i es combinen amb una sèrie de condiments i una salsa per immersió. Molts llocs ofereixen porcions individuals de kamaage udon en petits bols de fusta, mentre que altres serveixen porcions de mida familiar de kamaage udon en grans banyeres de fusta compartides.
Tsukimi udon (calent)
Igual que el seu equivalent soba, tsukimi udon ("udon que veu la lluna") presenta un ou cru a la part superior dels fideus udon per imitar la lluna.
Curry udon (calent)
El curry udon són fideus udon que es serveixen en una olla de curri japonesa. És un plat habitual d'hivern per menjar, ja que fa molta calor. Molts restaurants ofereixen pitets d'un sol ús perquè menjar udon de curri pot ser desordenat.
Si us plau, aneu amb compte quan mengeu udon de curri quan no se'ls ofereix, ja que els fideus d'udon són propensos a esquitxar curri a la roba propera.
Chikara udon (calent)
Chikara udon són fideus udon que es mengen al brou calent afegint-hi un pastís d'arròs (mochi). S'utilitza la paraula japonesa "chikara" (que significa poder), ja que es creu que afegir mochi al plat dóna energia a la persona que el menja.
Nabeyaki udon (calent)
El nabeyaki udon és un plat cuinat que es serveix en una olla calenta (nabe). Els fideus udon es preparen amb el brou i les verdures directament al nabe.
En servir, la tempura és un afegit habitual. Però els ingredients més populars són els bolets, els ous, kamaboko (un pastís de peix al vapor rosa i blanc), i diverses verdures.
La majoria de botigues només vendran aquest plat durant els mesos més freds de l'any.
Llegiu també: per què no provar unes coques de peix japoneses Jakoten?
Zaru udon (fred)
Els fideus Zaru udon es serveixen refredats sobre una estora de bambú. Es mariden amb una salsa per immersió i, abans de menjar, es sumen amb la salsa per immersió. És molt semblant a zaru soba; l'única diferència és l'estil dels fideus.
Tanuki udon (calent/fred)
Tanuki udon es serveix en una massa de tempura fregida (tenkasu) amb brou sobrant. Normalment, el tanuki udon no se serveix a Osaka, ja que el tenkasu sovint està disponible als restaurants de manera gratuïta.
Kitsune udon (calent/fred)
Kitsune udon són fideus udon servits en un brou calent aburatge a sobre, que són làmines fines de tofu fregit.
Tempura udon (calent/fred)
Normalment, el tempura udon es menja en un brou calent amb trossos de tempura a sobre dels fideus. De vegades, la tempura es col·loca al costat del bol o safata de fideus en una plataforma separada. Els ingredients de la tempura difereixen d'una temporada a una altra i depenen de les botigues que els venen.
Varietats regionals
Com hem esmentat abans, de vegades, udon pot canviar segons la regió, ja que és popular a tot el Japó. A continuació, trobareu una llista de les varietats més comunes.
Sanuki udon
El nom de l'antiga província de la prefectura de Kagawa, el sanuki udon és la varietat d'udon més popular del Japó. Els fideus són forts i masticables, i tenen una varietat de formes per menjar. Udon a la prefectura de Kagawa és un àpat molt popular i barat. Sanuki udon és servit per moltes de les famoses cadenes d'udon de tot el país.
Mizusawa udon
Fet a mà tradicionalment amb farina de blat local i aigua de font del mont Mizusawa, mizusawa udon té una llarga història d'alimentar els pelegrins que es dirigeixen al temple de Mizusawa, a prop d'Ikaho Onsen. Normalment, el mizusawa udon es serveix refrigerat amb una salsa de soja o una salsa de sèsam, de vegades ambdues.
Ise udon
La salsa rica i fosca (tsuyu) abocada a sobre dels fideus udon és una característica de l'ise udon. Aquest ric i fosc tsuyu consisteix en algues seques o peix fumat (normalment bonítol o sardines petites) i salsa de soja. Normalment, a sobre dels fideus udon hi ha cebes verdes i katsuobushi (flacs de bonítol fumat). Ise udon és servit per molts restaurants al voltant dels santuaris d'Ise.
Kishimen
Específic de Nagoya, el kishimen és una versió plana i prima dels fideus udon similar a la forma fettuccine. Els ingredients utilitzats per produir kishimen no són diferents dels fideus udon. La principal diferència és la forma i el temps que triga a cuinar els fideus.
Llegiu també: aquesta és l'anguila de sushi japonesa de la qual tothom parla
Inaniwa udon
Amb més de 300 anys d'història, es triguen uns 4 dies a fer inaniwa udon, ja que tot es fa manualment! S'embolica entre 2 varetes després d'amassar la massa a mà, s'aplana, després s'estira i, finalment, s'asseca a l'aire. El mètode fet a mà dóna com a resultat fideus inaniwa udon que tenen una textura suau i són més prims que els fideus udon tradicionals.
Imatge
En comparació amb els fideus udon normals, els fideus hoto són més plans i amples. En una sopa a base de miso, se solen cuinar en una olla calenta de ferro colat amb moltes verdures. Les verdures bastant de temporada, inclosa la carbassa, són les verdures que entren al hoto.
Misonikomi
L'especialitat de Nagoya és el misonikomi udon. És un plat d'hivern molt ric i especialment popular.
Per a la seva base de sopa, això utilitza miso vermell. El pollastre, les cebes verdes, els bolets, un ou cru per sobre i les coques d'arròs (mochi) són altres ingredients populars.
Soba d'Okinawa
Tot i que es diu soba, la soba d'Okinawa no es fa amb farina de blat sarraí, sinó amb farina de blat. La seva consistència és més aviat un encreuament entre els fideus de ramen i udon. Normalment, la soba d'Okinawa se serveix en un brou de porc fred amb rodanxes de porc cuites, cebes verdes i gingebre en escabetx.
I abans d’acabar aquest article, volem compartir una recepta senzilla perquè pugueu provar-ho a casa.
Sopa udon senzilla
Ingredients
● 2 paquets de fideus udon precuinats o congelats
● 1 ou
● Negi o ceba gal·lesa (al gust)
Condiment / Altres
● 4 tasses de brou dashi
● 1 cullerada de mirin
● 2 cullerades de salsa de soja
Preparació
- Poseu el brou de dashi en una olla gran i deixeu-ho bullir. Afegiu el mirin i la salsa de soja.
- Afegiu l'udon i bulliu 1 minut menys del que diuen les instruccions del paquet (normalment 2-3 minuts per a udon precuit o congelat).
- Trenqueu l'ou, afegiu-hi el negi i deixeu-ho coure 1 minut més. Serviu calent!
I ja està! Esperem que gaudiu d'aquesta deliciosa recepta de sopa de fideus udon a casa.
Llegiu també: el sushi és saludable, però observeu aquestes calories
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
