Hibachi vs. Sukiyaki: comparació de la graella de carbó amb la cuina d'olla calenta
hibachi i Sukiyaki són dos plats populars japonesos que gaudeixen gent de tot el món.
Tots dos es couen a taula i inclouen una varietat d'ingredients, però la manera de preparar-los i els sabors que ofereixen són força diferents.
En aquesta publicació, explorarem les diferències entre hibachi i sukiyaki, incloent-hi la seva història, els mètodes de cuina, els ingredients i la importància cultural.
En poques paraules, l'hibachi és un estil de cuina japonesa que consisteix a cuinar carn, marisc i verdures a la graella tradicional d'hibachi, mentre que el sukiyaki és un plat d'olla calent que normalment s'elabora amb carn de vedella, tofu, verdures i fideus cuinats a rodanxes fines. un brou bullint a taula.
Tant si sou fan d'un d'aquests plats com de tots dos, descobrireu algunes idees fascinants sobre l'art de la cuina i el menjar japonesos.
Així doncs, endinsem-nos i explorem les característiques úniques que fan que hibachi i sukiyaki siguin dos dels plats japonesos més estimats de tots els temps.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és Hibachi?
Hibachi és un tipus de cuina que es va originar al Japó. És un estil de cuina que utilitza una graella de carbó oberta, generalment de ferro colat, per cuinar els aliments.
La graella hibachi es col·loca sobre una taula i el menjar es cuina directament sobre les brases. L'estil de cuina hibachi és conegut per la seva intensa calor i el seu sabor fumat.
Podeu cuinar diversos aliments en un hibachi, com ara carns, verdures i marisc.
L'hibachi també és ideal per a la brasa, ja que la calor intensa de la graella de carbó fresa el menjar ràpidament, bloquejant el sabor.
Les graelles Hibachi són fàcils d'utilitzar i no requereixen molts equips ni instal·lacions.
Tot el que necessiteu és l'hibachi, una mica de carbó i una mica de llenya. Un cop ho tingueu tot configurat, podeu començar a cuinar de seguida.
La graella hibachi també és fàcil de netejar; tot el que cal fer és deixar refredar els carbons i llençar-los.
Hibachi és una manera fantàstica de cuinar menjar per a un grup de persones. Podeu cuinar ràpidament prou menjar per a un grup gran en poc temps.
A més, és una manera divertida d'implicar tothom en el procés de cuina. Si no heu provat els aliments hibachi abans, us recomano que ho proveu.
No confongueu hibachi tradicional amb teppanyaki
Si ara estàs confós sobre hibachi, pot ser perquè estàs pensant en el que en realitat s'anomena cuina a l'estil teppanyaki (ja saps, aquells restaurants on el xef cuina davant teu!).
Però sabeu que el teppanyaki i l'hibachi tradicional són dues coses separades, i el que sovint es diu hibachi són els EUA, en realitat són teppanyaki.
Hibachi i teppanyaki tradicionals són tots dos estils de cuina japonesos que impliquen cuinar aliments a la planxa sobre una superfície plana de ferro, però hi ha algunes diferències clau entre els dos.
Hibachi és un mètode tradicional japonès de cuina que consisteix a utilitzar una petita graella de carbó portàtil.
Històricament, hibachi s'utilitzava per escalfar llars i cuinar aliments.
Avui en dia, normalment s'utilitza als restaurants per cuinar porcions individuals de carn, marisc i verdures en una petita graella de ferro.
Els ingredients sovint es condimenten amb salsa de soja, sake o altres sabors salats i es poden servir amb arròs o fideus.
El teppanyaki, en canvi, és un estil més modern de cuina japonesa que va sorgir al Japó després de la Segona Guerra Mundial.
Es tracta de cuinar els aliments en una gran planxa de ferro davant dels comensals, sovint amb una presentació teatral del xef.
El teppanyaki sovint inclou talls més grans de carn, com ara el bistec, i pot incloure marisc i verdures.
Sovint, els ingredients s'amaneixen amb una combinació de salsa de soja, all i altres sabors salats i se serveixen sovint amb un costat d'arròs fregit o fideus.
En resum, hibachi és una tècnica tradicional japonesa de cuinar a la graella que implica una graella petita i portàtil.
D'altra banda, el teppanyaki és un estil de cuina més modern que compta amb una graella més gran i sovint incorpora un element teatral a la presentació de la cuina.
Què és el sukiyaki?
El sukiyaki és un plat tradicional japonès que fa segles que existeix.
S'elabora cuinant a foc lent carn de vedella a rodanxes fines, verdures i altres ingredients en un brou dolç i salat.
Els ingredients més comuns utilitzats en el sukiyaki són la vedella, els fideus shirataki, el tofu, els bolets i les cebes verdes.
El plat se sol servir calent i sovint es menja amb un ou cru o una salsa.
El sukiyaki és un plat popular al Japó i sovint se serveix en ocasions especials, com ara aniversaris i vacances.
També és un plat popular per fer a casa, ja que és relativament fàcil de preparar i es pot personalitzar segons els gustos individuals.
Sukiyaki és una manera fantàstica d'aconseguir una varietat de sabors i textures en un sol plat.
La vedella és tendra i saborosa, les verdures són cruixents i el brou és dolç i salat.
També és una bona manera d'aconseguir proteïnes i verdures en un àpat.
Diferència entre hibachi i sukiyaki
Ara que sabem una o dues coses sobre les dues grapes japoneses, comparem-les punt per punt:
Preparació
Els aliments Hibachi es preparen amb l'ajuda d'una graella japonesa única anomenada shichirin localment.
La graella s'escalfa amb carbó vegetal binchotan, i el menjar es cuina amb un mínim d'espècies, concentrant-se principalment en treure els sabors naturals dels ingredients.
El menjar és a la brasa, fregit o fumat, segons el que demaneu.
A més del menjar, els restaurants hibachi també són famosos per entretenir trucs del xef, així que espereu una experiència d'espectacle agradable mentre espereu la vostra comanda.
Si vius a països americans o europeus, sovint veuràs xefs hibachi fent servir planxes.
Aquesta és una cuina tècnicament a l'estil teppanyaki. És una manera relativament més elegant de cuinar plats hibachi, però NO és hibachi.
Tanmateix, l'experiència és pràcticament la mateixa pel que fa a menjar i entreteniment. L'única diferència és el gust.
Els aliments teppanyaki no tenen la característica fumat que tenim a l'hibachi. No obstant això, té un bon gust a la seva manera.
D'altra banda, el sukiyaki és més senzill de preparar. Es cuina de dues maneres diferents: l'estil Kanto i l'estil Kansai.
A l'estil Kanto, la salsa sukiyaki japonesa o Warishita (recepta aquí!), s'aboca en una olla.
Els ingredients restants, com ara carn, verdures i tofu, es couen a foc lent i s'hi couen.
A l'estil Kansai, és al revés; la carn s'afegeix primer a l'olla.
El segueix la salsa, les verdures i altres ingredients quan està gairebé o completament cuit.
També és important tenir en compte que el sukiyaki a l'estil Kansai no utilitza salsa Warishita. En canvi, utilitza salsa de soja.
Tots dos mètodes de preparació tenen un gran impacte en el sabor general del sukiyaki.
En la versió Kanto, la vedella absorbeix totalment els sabors de la salsa durant la cocció, tenint un sabor més intens que en la versió Kansai.
Ingredients
Hibachi normalment es prepara amb diverses proteïnes, verdures i bolets.
Els ingredients més comuns d'un plat tradicional hibachi solen ser carn de vedella, verdures, arròs, fideus i bolets.
Tot i que la carn de vedella és més habitual als restaurants hibachi, la proteïna pot variar segons la preferència del client.
Si no voleu carn de vedella, podeu optar per altres proteïnes com les gambes o el pollastre. També podeu utilitzar carn de porc a la recepta si sou cuiner casolà.
Les verdures que s'utilitzen a l'hibachi solen ser pebrots, cebes, carbassons i pastanagues, combinats amb diferents tipus de bolets per donar una puntada extra.
El tipus de bolet més utilitzat entre tots és el bolet blanc.
Pel que fa a l'aromatització, hibachi treu el sabor cru i original de totes les carns i verdures.
Per tant, cada plat d'hibachi només s'aroma amb salsa de soja, generalment combinada amb gingebre i all per obtenir una mica de picant herba.
No hi ha ingredients excessius.
En comparació amb els plats hibachi, el sukiyaki té un conjunt d'ingredients més complex: proteïnes, verdures, fideus i una salsa sukiyaki especial preparada amb diversos altres condiments.
La proteïna utilitzada en el sukiyaki és predominantment la vedella.
Tanmateix, els relats històrics del plat suggereixen que la carn de porc solia ser la principal opció de proteïna en les primeres etapes del plat, ja que la carn de vedella solia ser bastant cara al Japó fa unes dècades.
Podeu fer el plat amb pollastre, peix o cranc si voleu. Però per experimentar l'autèntic sabor del sukiyaki, la carn de vedella greixosa és la millor opció.
Pel que fa a les verdures, la col, la ceba tendra i el tong ho (un verd comestible) es consideren la millor opció.
Els bolets i el tofu són altres addicions populars per obtenir més sabor i textura.
La salsa sukiyaki o Warishita és una barreja de sake, mirin, salsa de soja, sucre, dashi i altres ingredients (opcionals) utilitzats per aromatitzar el plat.
Tanmateix, depèn del lloc i la variant que mengeu.
Com s'ha dit, algunes versions només utilitzen salsa de soja per aromatitzar, tenint un sabor menys intens.
No obstant això, encara, el sukiyaki té ingredients més complexos i potents quan es tracta de sabor en comparació amb l'hibachi.
Estil de servei
Hibachi se serveix normalment en un plat calent, amb cada ingredient col·locat per separat.
Podeu provar diferents combinacions de proteïnes, fideus, verdures i arròs per experimentar els seus sabors individualment.
Cada combinació se sent diferent a l'altra.
El plat calent s'acostuma a acompanyar d'una salsa especial de color groc hibachi o salsa blanca per accentuar el gust del plat i donar-li aquella intensitat tan necessària que li falta.
Al contrari, el sukiyaki es serveix amb tots els ingredients barrejats en un sol bol calent, amb ou batut cru.
Podeu submergir cada mos a l'ou batut mentre mengeu el bol de sukiyaki.
Atenua el gust intens de les salses i dóna al menjar un toc saludable i satisfactori. També podeu menjar carn i verdures sense ous.
Ara, Què passa amb aquests ous crus que els japonesos posen al seu arròs?
Sabor
Pel que fa al gust, aquests dos plats són polars oposats!
Hibachi, com s'ha esmentat, es cuina principalment només amb salsa de soja.
Per tant, l'únic sabor que experimenteu a part del sabor natural de la carn, l'arròs i les verdures és l'umami molt suau i salat-dolç amb una mica de fum del carbó.
No obstant això, la umaminess encara no se sent dominant en general i queda eclipsada pels sabors naturals dels ingredients.
Si us agrada una mica intens, prova-ho amb salsa hibachi. Només assegureu-vos que sigui el groc, però. El blanc és més suau.
En comparació amb l'hibachi, el sukiyaki té un gust comparativament intens, com s'ha esmentat.
Tanmateix, encara ho és subtil en comparació amb altres hotpots com shabu shabu.
La carn i les verdures absorbeixen totes les salses durant la cocció i prenen un sabor dolç, àcid i salat que se sent molt complex.
No obstant això, la dolçor segueix sent conspicua entre tots els altres sabors, amb un toc d'acidesa.
El gust de Sukiyaki s'assembla molt als àpats àcids i calents xinesos, però amb una mica més de salat.
Esbrina quines són les tres principals diferències entre el menjar xinès i el japonès
On menjar hibachi i sukiyaki?
El menjar hibachi tradicional i autèntic només està disponible al Japó, en restaurants especials d'hibachi.
Tot i que trobareu restaurants que prenen el nom "hibachi" a Amèrica i països europeus, aquests no són autèntics restaurants hibachi.
En canvi, com he esmentat moltes vegades al meu bloc, aquests són restaurants teppanyaki.
El nom teppanyaki deriva de dues paraules japoneses: "teppan", que significa planxa, i "yaki", que significa quelcom cuinat a foc directe.
Com que tot el concepte d'hibachi gira al voltant de cuinar el menjar a la graella hibachi o a la graella Shichirin, una cosa que es cuina a la planxa no es pot anomenar tècnicament hibachi.
Per tant, no podeu tenir una autèntica experiència hibachi en un restaurant teppanyaki. Per això has d'anar al Japó.
Pel que fa al sukiyaki, el pots menjar a qualsevol dels teus restaurants japonesos preferits d'arreu del món.
Mentre el restaurant tingui un nom respectable per a la cuina tradicional japonesa, hi podreu gaudir dels veritables sabors del sukiyaki.
Tanmateix, si m'ho pregunteu, us recomano que ho proveu si mai visiteu el Japó.
Us donarà una bona idea de què esperar pel que fa al sabor i us posarà una barra per comparar altres restaurants que visiteu després.
Quin és més saludable? Hibachi o sukiyaki?
Pel que fa a la salut, tant hibachi com sukiyaki poden ser opcions relativament saludables, depenent de com es preparen i quins ingredients s'utilitzen.
Els àpats Hibachi solen incloure carn a la brasa, marisc i verdures, que poden proporcionar una bona font de proteïnes, vitamines i minerals.
Tanmateix, la quantitat d'oli o mantega que s'utilitza per cuinar i el contingut de sodi de les salses o condiments poden afectar significativament la salut general del menjar.
Escollir talls de carn més prims, com el pollastre o el peix, i optar per salses o condiments a base de verdures pot convertir l'hibachi en una opció més saludable.
El sukiyaki, d'altra banda, és un plat d'olla calenta que normalment inclou carn de vedella a rodanxes fines, tofu, verdures i fideus cuinats en un brou elaborat amb salsa de soja, sucre i mirin (un tipus de vi d'arròs).
Tot i que els ingredients utilitzats en el sukiyaki poden ser nutritius, el brou pot ser alt en sodi i sucre, cosa que pot no ser ideal per a aquells amb restriccions dietètiques.
Per fer el sukiyaki més saludable, utilitzar menys sucre o optar per un brou baix en sodi pot ser beneficiós.
Tant l'hibachi com el sukiyaki poden ser opcions saludables quan es preparen amb ingredients nutritius i una atenció especial a la mida de les porcions i els condiments.
En última instància, depèn de les necessitats i preferències dietètiques individuals.
Conclusió
Hibachi i sukiyaki són dos plats japonesos diferents.
Hibachi és un estil de cuina on el menjar es cuina a foc obert, mentre que el sukiyaki és un plat calent.
Tots dos plats són deliciosos i es poden gaudir a molts restaurants japonesos.
Si voleu provar alguna cosa nova, per què no proveu tant hibachi com sukiyaki? No et penediràs!
Si vols cuinar a casa a l'estil hibachi, haureu de comprar una graella hibachi de taula (revisió aquí)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.