Hibachi vs. Yakitori: quina diferència hi ha?
Quan et mous pel món, només hi ha una paraula per fer menjar a foc obert, i això és cuinar a la brasa.
Però quan us traslladeu al Japó, trobareu molts noms diferents per al procés, segons els ingredients utilitzats i la cosa cuinada.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… pot ser bastant complicat per a algú que només és un visitant informal d'un restaurant japonès obtenir un àpat saborós després d'un llarg dia.
Per saber què rebeu, és essencial entendre la diferència.
El mateix passa amb hibachi i yakitori. Tot i que tots dos són a la brasa, són dues coses totalment diferents!
Per començar, hibachi i yakitori són tots dos plats japonesos fets amb carbó ardent. Tanmateix, l'hibachi es cuina a una graella especial d'hibachi, mentre que el yakitori consisteix en unes broquetes de pollastre senzilles, marinades i aromatitzades amb salses especials.
En aquest article, compararé ambdós des de diferents angles, des del mètode de cocció fins al sabor i qualsevol cosa intermèdia.
Al final, sabràs tot el que cal saber sobre cadascun.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Hibachi vs. yakitori: comparem
Aquí teniu una comparació punt a punt entre ambdós plats:
Mètode de cocció
Així doncs, ja hem establert que hibachi i yakitori són dos noms diferents per a una cosa: grillar.
Però ho és? Bé, tècnicament, sí, però no és la planxa en si sinó el mètode que els fa diferents.
Els plats Hibachi s'elaboren a les graelles hibachi: dispositius de calefacció de carbó vegetal que es van utilitzar inicialment al Japó per a la calefacció durant segles.
Simplement compta amb una planxa a la graella a sobre del carbó ardent, on es cou el menjar.
Com que la graella està força baixa per sobre del carbó, el menjar cuinat està a prop del carbó i de les flames; absorbeix el màxim de fum
La gent sovint confon hibachi amb aliments teppanyaki disponible a la majoria de restaurants americans. Tanmateix, tingueu en compte que tots dos són diferents.
Els aliments hibachi es fan a la graella, mentre que els aliments teppanyaki es fan a la planxa o a la planxa: un concepte relativament nou que explicaré més enllà quan arribem a la part d'història.
D'altra banda, el yakitori es cuina a una graella normal de carbó.
El pollastre s'enfila amb Kushi, un tipus particular de broquet fet principalment amb bambú o acer.
El pollastre s'esmalta amb salses de tant en tant fins que estigui cuit (Apreneu exactament com cuinar yakitori a casa aquí).
Una altra cosa única del yakitori és que no està fet amb carbó normal sinó amb binxotan.
També conegut com a carbó vegetal blanc, és un dels carbó vegetals més cars, calents i de llarga durada del món.
A més, és molt net, per tant, no s'afegeixen sabors addicionals al pollastre cuit, cosa que permet que els seus sabors autèntics brillin.
També s'utilitza el mateix carbó la majoria dels restaurants hibachi, però realment no és una part necessària de la recepta.
Ingredients utilitzats
Els plats Hibachi s'elaboren amb una varietat d'ingredients.
Inclou arròs fregit cuinat en un wok a la graella hibachi, verdures com carbassons, bolets i cebes, i marisc a la brasa, pollastre i bistec.
Els condiments i adobs que s'utilitzen per preparar els plats hibachi són senzills: tradicionalment consisteixen en salsa de soja i sal.
Es tracta de fer ressaltar els sabors naturals de les verdures i la carn amb un toc de fum que els complementa molt bé.
D'altra banda, el yakitori s'elabora només amb carn i òrgans de pollastre.
Una única broqueta conté diverses parts del pollastre, incloent, entre d'altres, el pit, les cuixes, el cor, la molleta i el fetge.
Les broquetes es condimenten durant i després de la cocció amb una salsa especial anomenada tara.
Tare combina diversos ingredients, com la salsa de soja, el sake, el mirin dolç, el sucre moreno i altres ingredients, depenent de com es prepari.
Més informació sobre els 16 tipus diferents de Yakitori (estils de cuina i parts de pollastre)
Sabor
El millor dels aliments hibachi és que tots els plats tenen un gust diferent. A més, fins i tot el mateix plat que se serveix en un restaurant hibachi tindrà un gust diferent en un altre.
Aquí, descriuré el gust en funció del que és súper comú en tots dos. I això és fumat combinat amb un suau toc umami.
Mentre que alguns restaurants hibachi utilitzen alguns ingredients addicionals per obtenir un sabor addicional, la majoria dels restaurants hibachi se centren en els sabors naturals i crus dels ingredients.
Només el cuinen amb salsa de soja, donant-li una mica d'umamisme.
D'altra banda, les broquetes de yakitori estan adobades i esmaltades amb sake, una salsa japonesa especial feta amb diversos ingredients diferents.
El gust de la salsa, combinat amb un fumat molt suau del carbó vegetal, dóna a les broquetes de yakitori un equilibri de sabors salat-dolç i fumat que es complementen molt bé.
El gust del yakitori segueix sent el mateix a tots els restaurants tradicionals d'izakaya i yakitori. L'únic que pot fer que es diferenciï és l'experiència del xef.
Així doncs, si alguna vegada tasteu un mal yakitori, ja sabeu a qui culpar!
Lloc de servei
El menjar hibachi es serveix, com ja sabeu, als restaurants hibachi. Els restaurants hibachi autèntics només es troben al Japó.
Tot i que a Amèrica hi ha molts restaurants popularitzats com a "restaurants a l'estil hibachi", en realitat són restaurants teppanyaki.
Com s'ha esmentat, el teppanyaki és diferent de l'autèntic hibachi.
No obstant això, segueixen sent una excel·lent alternativa als restaurants hibachi, ja que us ofereixen els mateixos plats, gust i entreteniment, només cuinats a una planxa plana en lloc d'una graella, i tenen menys fum.
D'altra banda, el yakitori està disponible als restaurants especialitzats anomenats Yakitori-ya. Tanmateix, això és només quan parlem d'un gust i una experiència genuïnament autèntics.
Hi ha molts altres tipus de restaurants que venen yakitori.
El més disponible a tot el món és un izakaya: un bar japonès informal que serveix begudes i aperitius.
Com es serveixen i es mengen hibachi i yakitori
Els plats Hibachi se serveixen habitualment junts.
Un plat típic d'hibachi inclou carn (pollastre, carn vermella i, de vegades, marisc), verdures, arròs i una salsa especial per accentuar encara més els sabors.
També pots demanar fideus hibachi, que són molt senzills de gust però que van molt bé amb la combinació general.
I endevineu què? També les podeu fer a casa, ja que no requereix cap ingredients especials.
No hi ha cap manera tradicional de menjar en un restaurant hibachi. Tanmateix, utilitzar escuradents és una manera fantàstica de gaudir dels sabors japonesos a la manera japonesa.
El Yakitori és un plat relativament més senzill, que se serveix directament a les broquetes, juntament amb una ampolla de cervesa.
El pollastre es menja just de les broquetes amb dents, amb un glop de cervesa entremig per refrescar el paladar.
Configuració a casa, Recomano servir el yakitori amb una mica d'arròs.
El sabor neutre de l'arròs es combina molt bé amb la proteïna, fent que el ja deliciós pollastre sigui encara més saborós.
Quin és més saludable? Hibachi o yakitori?
Per esbrinar quin és més saludable, donem un cop d'ull a alguns fets habituals sobre hibachi i yakitori.
Així doncs, els plats principals d'hibachi es preparen a la planxa o al wok. Els ingredients principals dels plats hibachi, com s'ha esmentat, són la carn, les verdures i l'arròs.
Mentre que la carn i les verdures es fan principalment a la brasa, el arròs fregit hibachi es prepara amb mantega i salsa de soja.
En altres paraules, obteniu molt sodi i greix mentre sopeu als restaurants hibachi, juntament amb totes aquestes calories addicionals.
Així que si estàs vigilant la teva dieta, sens dubte no t'agradarien tant els aliments hibachi.
D'altra banda, el yakitori es prepara amb carn de pollastre i un orgue marinat i cuinat amb salsa yakitori.
Ara ja no té tant de greix, però parla de tot el sodi que hi ha dins i et donaràs voltes al cap.
Tot i que és un plat excel·lent per a sopars informals de cap de setmana, no hauria de ser una part habitual de la vostra dieta.
Això és especialment cert si sou un pacient amb cor o hipertensió o algú que és susceptible de desenvolupar càlculs renals.
En general, tots dos són generalment saludables quan es consumeixen en una quantitat adequada. No obstant això, el consum diari d'ambdós pot causar diversos problemes de salut.
Història de hibachi i yakitori
Segons alguns historiadors, la història de l'hibachi es remunta a l'any 1145 dC, quan els nobles i rics utilitzaven un dispositiu hibachi per escalfar les seves habitacions.
Aquests dispositius de calefacció no estaven pensats per cuinar inicialment i ni tan sols estaven disponibles per a la població de classe baixa del país.
Tanmateix, a mesura que s'integrava cada cop més a les llars de la població en general, el seu ús es va diversificar.
A més de ser un dispositiu de calefacció fiable, el hibachi també es va convertir en un gran dispositiu de cuina per a moltes cases del Japó.
La seva mida es va fer més gran i més acollidora, i es va convertir en un aparell de cuina complet utilitzat convenientment a les festes japoneses i altres celebracions tradicionals.
El primer restaurant hibachi oficial es va obrir al Japó el 1945.
A causa de la gran habilitat dels xefs amb ganivets, flames i maneres creatives d'utilitzar ingredients, els restaurants es van convertir en grans atraccions turístiques i més tard es van expandir al món occidental.
D'altra banda, el yakitori té una història que es remunta a 1300 anys.
Tanmateix, l'únic ocell que es cuinava amb broquetes era un pardal, ja que al Japó estava prohibit menjar altres bestiar, pollastres inclosos.
Això és perquè la comunitat budista va dominar la regió durant la major part de la seva història.
L'ús del pollastre per fer yakitori es va popularitzar a l'era Meiji quan l'emperador de l'època va aixecar oficialment la prohibició de menjar carn.
Inicialment, el yakitori es feia amb vedella i porc. El pollastre encara era una raresa al Japó i menjar-ne encara era un luxe per al plebeu.
No va ser fins a la difusió del pollastre de pollastre a tot el món a la dècada de 1960 que el pollastre es va fer accessible al públic.
La tendència dels plats de pollastre es va convertir en un element bàsic popular al carrer, i les broquetes de pollastre es van convertir lentament en l'únic plat associat amb el nom de yakitori.
Conclusió
En general, hibachi i yakitori són deliciosos plats japonesos cuinats a foc obert.
Hibachi és un estil de cuina més centrat en la presentació dels aliments, mentre que el yakitori està més centrat en el sabor.
Tots dos plats són una opció fantàstica per a un àpat deliciós, així que depèn de vosaltres decidir quin us agradaria provar.
Llegir a continuació: pots distingir entre yakitori i teriyaki? Posem-ho a prova!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.