Com fer yakitori a casa | Recepta + consells de cuina
Hi ha dues coses que m'agraden del Japó. Primer, la seva cultura, i segon, la seva cuina.
Tot i que la cuina japonesa és famosa per les seves delícies exòtiques i els seus plats cars, el país també té moltes receptes delicioses que atreuen a la gent comuna.
Un d'ells és, per descomptat, el llegendari yakitori. No m'equivoqui si l'anomenés el cartell del menjar de carrer japonès.
I el fet que tothom pugui comprar-lo i fer-lo fa que sigui encara més sorprenent.
En aquest article, us guiaré a través d'alguns passos generals per fer yakitori.
Els primers passos inclouen aconseguir la graella adequada i fer les vostres broquetes amb les millors peces de pollastre (la majoria de les parts del pollastre funcionen!). A continuació, tingueu preparada la vostra salsa yakitori i feu les broquetes a la planxa fins que el pollastre tingui aquest acabat cruixent i marró característic.
També compartiré una recepta deliciosa amb la qual podeu comptar qualsevol dia quan les vostres papil·les gustatives desitgin una mica de dolçor salat i fumat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Fes el teu propi yakitori a casa
Comencem amb els accessoris i eines bàsiques que necessites per fer tu mateix aquest deliciós plat amb broquetes.
Trobeu una gran graella
Yakitori es fa millor una graella yakitori de sobretaula interior. És l'accessori yakitori més important.
Afortunadament, l'avenç de la tecnologia ha permès tenir tauleta yakitori opcions de graella.
Això et permet gaudir còmodament d'aquesta delicadesa japonesa a casa sense haver de visitar el Japó.
La majoria d'aquestes graelles yakitori de sobretaula no són costoses i són portàtils, el que significa que les podeu moure per casa vostra.
A més, poden ser una addició sorprenent a la vostra graella tradicional ja que no ocuparan gaire espai.
Fer deliciosos yakitori requereix tant habilitat com l'equip adequat. Un cop obtingueu la vostra graella de carbó, el següent pas és preparar saborosos plats de yakitori.
Mireu aquest vídeo d'Iccocook a YouTube sobre com fer yakitori a casa per fer-vos una idea del procés:
Parts de pollastre que podeu utilitzar per fer yakitori
Per fer yakitori, primer de tot, cal esbrinar quines parts del pollastre podeu utilitzar per al plat.
Bé, aquí teniu la bona notícia! És cada part!
Sí, des de cuixes de pollastre desossades i sense pell fins a cors de pollastre o fetge, el yakitori és un plat que utilitza totes les parts que podeu trobar al cos d'un pollastre.
Per fer el meu punt més elaborat, a continuació es mostren totes les parts que podeu posar a les vostres broquetes i gaudir del vostre plat preferit:
- Fetge
- Molleja
- cor
- Bastidors
- Cuixa
- Pit
- Licitacions
- Pell
- Cola
- Cartílag
T’explico tots els 16 (!) tipus diferents de yakitori i les parts de pollastre que s'utilitzen aquí.
Què és encara més interessant? Si no tens pollastre a casa (cosa que és molt poc probable), pots fer yakitori amb ingredients que no siguin pollastre, seguint la mateixa recepta senzilla.
Algunes broquetes que no siguin de pollastre que podeu fer inclouen bolets shiitake, espàrrecs, tomàquets cherry, pebrots shishito i fins i tot bolets enoki embolicats amb cansalada.
Algunes persones truquen menjar amb broquetes que no sigui pollastre kushiyaki
Condiment o salsa? Quin és millor?
A continuació, trieu la salsa adequada per als vostres pinxos. La majoria de restaurants ofereixen 2 tipus de condiments o salsa: shio i tara.
Shio és només sal. Molta gent prefereix condimentar la carn només amb sal perquè permet que els sabors de la carn passin.
Això és especialment saborós amb les entranyes, de manera que podeu tastar-los correctament.
Si voleu una salsa yakitori clàssica, proveu de tarar.
La tara és una salsa especial feta amb mirin, salsa de soja, sake i sucre moreno. Té un sabor dolç i salat, perfecte per submergir la teva carn.
També podeu fer-ho utilitzar salsa teriyaki si no tens mirin.
Tots dos tenen textures similars, però, trobareu que la salsa teriyaki és una mica més umami i salada, cosa que pot alterar el veritable gust del plat.
Broquetes de bambú o broquetes d'acer?
Broquetes de bambú es consideren els millors. Aquests s'anomenen teppo Kushi en japonès.
Aquest tipus de pinxos són diferents perquè tenen un extrem cònic per facilitar el gir.
Per evitar que les broquetes s'encindin a la brasa, haureu de posar-les en remull amb aigua 20 minuts abans de fer-les.
Tot i que les broquetes de bambú són fidels al mètode tradicional de fer yakitori, no es poden reutilitzar un cop carbonitzades amb tota la calor.
Això vol dir que els hauràs de desfer i comprar un paquet nou cada cop que facis el plat.
Una opció més econòmica, menys malbaratadora i pràctica per a la recepta casolana seria aconseguir broquetes d'acer.
Sí, sé que et desviaràs de la forma tradicional de servir el plat, però bé, faràs menys malbarataments.
Ningú et jutjarà; no tens cap restaurant amb estrella Michelin!
No obstant això, com sempre, la decisió depèn de vosaltres. Si proveu la recepta per primera vegada i voleu ser totalment tradicional, aleshores les broquetes de fusta estan bé.
Però si teniu previst fer yakitori diverses vegades al mes, us recomano broquetes d'acer.
Esbrina si el yakitori no té gluten (suggeriment: compte amb algunes de les salses!)
Quin carbó utilitzar per a Yakitori?
Si vols mantenir-te fidel a l'autèntica recepta de yakitori, tenint carbó de binchotan és indispensable.
L'ús d'aquest carbó específic té múltiples raons, tant pel que fa a l'elaboració del plat com a la seva història general.
El carbó de Binchotan es considera el "carbó més net del món", és a dir, no té sabor, olor ni fum i es crema a gairebé 1800 graus durant almenys 6 hores.
Una altra cosa interessant d'aquest carbó és que la calor que genera penetra a la carn prou profundament, cuinant-la de manera uniforme des de dins en lloc de només per l'exterior.
No obstant això, el problema és que aquest carbó és costós i bastant rar als mercats fora del Japó (encara que el pots trobar en línia). Per tant, tenir una alternativa és inevitable.
Per sort, hi ha un munt de carbons diferents i assequibles que podeu utilitzar per fer yakitori. La millor opció per a mi seria Thaan carbó.
Crema molt calent com el binchotan, no es trencarà a la caixa i proporciona una temperatura constant durant més temps.
A més, és el més semblant al binchotan, només a un preu assequible per adaptar-se al pressupost del vostre partit.
Com cuinar un yakitori perfecte cada vegada
Fer broquetes de pollastre perfectes és una tasca altament tècnica; encara més quan estàs provant el yakitori.
Com que el plat fa servir un mínim d'ingredients, l'únic que decidirà el bon gust que surt el vostre plat és la vostra tècnica.
De fet, us sorprendrà saber que això és l'únic que els mestres de yakitori japonesos passen anys aprenent!
Tanmateix, quan no podeu fer un yakitori que tingui exactament el gust d'un pollastre a la brasa japonès tradicional que heu tastat en algun lloc d'una izakaya, els següents són alguns consells fantàstics que us poden apropar el gust i fer que els vostres esforços valguin la pena.
Talleu el pollastre a trossos de mida uniforme
Talleu sempre les cuixes de pollastre a tires fines i de mida uniforme.
Assegurarà que la calor que sorgeix de les brases s'estén uniformement per la carn, assegurant una carn de pollastre a la brasa que tingui un gust deliciós.
Remullar les broquetes de bambú
Remullar les broquetes de bambú 20 minuts abans de fer-les a la planxa.
Com que la presentació és una de les parts més importants de la cuina japonesa, les broquetes humides evitaran que es cremin.
Endevineu què, no només ha de tenir un gust deliciós sinó que també té un aspecte deliciós!
Per descomptat, si utilitzeu broquetes metàl·liques, podeu ometre aquest pas.
Tingueu paciència amb el vidre
Mai esmalteixi les broquetes de pollastre amb salsa yakitori fins que estiguin cuites almenys al 80%.
Atès que la salsa de tara o yakitori conté sucre, glaçar la carn massa aviat farà que la salsa es cremi, donant lloc a un gust amarg molt indesitjable.
No moveu massa les broquetes
A l'hora de cuinar, eviteu moure's o girar les broquetes.
La millor pràctica és deixar que un costat de la carn agafi aquest bonic color marró i després canviar el costat per cuinar l'altra meitat.
No només garantirà una cuina uniforme, sinó que també donarà a la carn de pollastre aquest color lleugerament carbonitzat específic del yakitori.
Doneu-li un últim bany
Una vegada que la carn de pollastre estigui perfectament cuita a la graella, us agradaria donar-li un bany a la salsa per agafar aquest sabor addicional tan necessari.
Tanmateix, no el recomanaria per a òrgans. Estan millor amb el seu sabor original.
Deliciosa recepta de yakitori
Ingredients
Broquetes
- 1 1 / 4 lliura de carn de pollastre peces de mida mossegada
- Sal i pebre al gust
- 1 cullerada d'oli vegetal/d'oliva
- 1 culleradeta de llavors de sèsam
- 1 cullerada de cebes verdes a rodanxes
Salsa
- 1/4 tasses Salsa de soja
- 1/2 copa aigua
- 1/4 copa bé
- 1/2 copa mirin
- 2 culleradeta de sucre moreno
instruccions
Salsa
- Barregeu tots els ingredients de la salsa i poseu la barreja a foc mitjà en una olla petita.
- Continueu remenant durant uns 5 minuts, o fins que el sucre es dissolgui.
- Quan el sucre es dissol, apujar el foc i portar la barreja a ebullició.
- Barregeu unes 2 cullerades de midó de blat de moro amb un parell de cullerades d'aigua freda i afegiu-ho a la salsa bullint.
- Mantingueu la salsa bullint fins que adquireixi una consistència espessa.
Broquetes
- Enfileu els trossos de carn de pollastre en broquetes de bambú.
- A continuació, pinzeu una mica d'oli d'oliva/vegetal a les broquetes de pollastre i amaniu-les amb sal i pebre.
- Preescalfeu la graella de carbó a foc mitjà. Cuini el pollastre durant 5 minuts per costat.
- Pinteu-hi la salsa de tara i escalfeu-ho 2 minuts més per cada costat. Per afegir més sabor, raspalleu-lo de nou i cuini un minut per costat.
- Quan el pollastre estigui perfectament cuit, submergiu-lo amb la salsa. Espolseu unes llavors de sèsam i ceba verde a les broquetes i serviu.
Com menges el yakitori?
A hores d’ara, probablement sabreu com fer els millors plats de yakitori i la graella adequada per fer-los servir a la planxa.
Ara, la pregunta és com et menges millor els teus plats de yakitori?
Podeu menjar-lo després de la feina, servir-lo a la vostra festa al pati del darrere o menjar-lo com a berenar per matar la gana entre àpats.
També podeu menjar-lo com a plat principal quan esteu realment d'humor per anar una mica canalla contra les vostres rutines diàries de menjar.
Com que es fan per encàrrec, podeu començar per demanar primers trossos petits en lloc de fer grans trossos alhora.
Quan els plats finalment arribin al vostre plat, hauríeu de començar menjant primer els plats poc condimentats i després augmentar els sabors a mesura que aneu.
D'aquesta manera, podreu viure la millor experiència de yakitori!
Sempre és aconsellable mossegar la carn mentre encara està a la broqueta.
La quantitat d'esforç que s'ha fet per fer el plat de yakitori és enorme.
I per això el gust és encara millor quan es menja la carn mentre encara està a la broqueta!
Descobriu-ho també què és millor servir amb el yakitori perquè sigui un àpat complet
Preguntes freqüents
Puc utilitzar escuradents per menjar yakitori?
Podeu utilitzar escuradents per treure la carn de les broquetes si no us sentiu còmode menjant-la a la broqueta.
Així que sí, podeu utilitzar escuradents per evitar menjar desordenat.
Però tingueu en compte que sovint es considera una mica irrespectuós amb el xef en entorns tradicionals per tots els esforços que fa per fer broquetes.
La majoria de restaurants us ofereixen generalment una tassa petita per col·locar-hi broquetes usades. En cas que no trobeu la tassa, sempre és bo demanar-ne una.
Què va millor amb el yakitori?
Tradicionalment, el yakitori se serveix amb un got de cervesa freda en un restaurant tradicional de yakitori.
Com que és un plat econòmic i la gent comuna el menja com a berenar, semblant al yaki onigiri, la cervesa va molt bé amb ella després d'un dia agitat.
Com que el servireu a casa, també podeu utilitzar una mica de salsa yakitori o salsa teriyaki per millorar el sabor del plat.
Es pot reutilitzar el carbó vegetal binchotan?
Si aneu amb compte, sí, podeu reutilitzar carbó de binchotan.
Aquesta és una gran notícia perquè aquest carbó és molt car en comparació amb altres fustes i carbons de barbacoa.
Com es reutilitza el carbó vegetal binchotan?
Podeu reutilitzar el carbó unes quantes vegades si submergiu els carbons calents en aigua freda tan bon punt els treu de la graella.
Deixeu-los en remull una mica i després assequeu-los durant almenys 24 hores, o fins que estiguin completament secs. Tingueu en compte que es cremen bé quan es reutilitzen.
Conclusió
El Yakitori és una de les receptes de pollastre a la brasa més delicioses que tothom es pot permetre per menjar o preparar a casa.
Malgrat els ingredients mínims, té una explosió de sabors que no és menys que una delícia per al vostre paladar.
A més, és baix en calories i és bastant saludable per menjar per a tothom.
En aquest article, vam repassar tots els detalls de l'elaboració d'aquest plat increïblement deliciós, juntament amb una recepta per llepar-se els dits de la qual no us en fareu prou cada cop que la proveu.
A continuació, aprèn a cuinar teppanyaki a casa!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
