El sushi és lliure de gluten? Sushi en si, però comproveu aquestes coses

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat desembre 23, 2020

Avui dia, hi ha molts comensals amb restriccions alimentàries. Alguns tenen al·lèrgies, alguns són vegans, alguns només mengen ecològic, i després n'hi ha que ho són sense gluten.

Independentment del tipus de restriccions que pugueu tenir, és important investigar els aliments per saber què és i què no és segur menjar.

Menjar els aliments adequats pot ser encara més difícil si es troba a un país estranger.

És possible que ni tan sols sabeu quins aliments mengeu molt menys si mengeu o no ingredients que s’han d’evitar.

Per exemple, diguem que estàs al Japó i segueixes una dieta sense gluten. Sabries si sushi és sense gluten?

El sushi no conté gluten si el feu vosaltres mateixos, ja que és arròs, algues i peix, i és segur per menjar sempre que tingueu en compte alguns dels ingredients afegits, com ara la pasta de tempura i els principals culpables del gluten del sushi a restaurants: salsa de soja i vinagre d'arròs de sushi.

Bé, si no teniu gluten i teniu previst menjar sushi al Japó, seguiu llegint per esbrinar tot el que necessiteu saber.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què significa estar sense gluten?

Comencem per fer una ullada al que significa estar sense gluten.

El gluten és una proteïna que es troba a la majoria dels grans. És present al blat, l’ordi, el sègol i el triticale. També es troba en productes com el blat de moro, l’arròs i la quinoa.

No obstant això, el gluten d’aquests aliments no és tan probable que desencadeni sensibilitats.

Moltes persones segueixen una dieta sense gluten a causa de problemes dietètics que es desencadenen en menjar gluten. Aquests inclouen el següent:

• Malaltia celíaca: és una afecció en què el gluten desencadena l’activitat del sistema immunitari que pot danyar l’intestí prim. Amb el temps, també pot evitar l’absorció de nutrients dels aliments.
• Sensibilitat al gluten no celíac: aquest tipus de sensibilitat desencadena símptomes similars als associats amb la malaltia celíaca, inclosos dolor abdominal, mals de cap, erupcions cutànies, diarrea, restrenyiment i distensió. Tot i això, no hi ha danys a l’intestí prim.
• Atàxia al gluten: es tracta d’un trastorn autoimmune que afecta el control dels nervis i provoca moviments musculars involuntaris.
• Al·lèrgia al blat: les al·lèrgies al blat es produeixen quan el sistema immunitari detecta el blat com a invasor nociu. Reacciona creant un anticòs contra la proteïna que pot causar dificultats per respirar, congestió i altres símptomes.

A més, algunes persones eviten el blat perquè afirmen que fer-ho se sent millor.

El sushi és lliure de gluten?

Una resposta senzilla a aquesta pregunta és que sí, el sushi no conté gluten. Els seus ingredients bàsics són l’arròs, el peix i les verdures.

Aquests són ingredients sense gluten, de manera que els qui tenen malaltia celíaca haurien de tenir llum verda quan mengin aquest aliment. Dret?

Bé, no tan ràpid.

El sushi s’elabora amb diversos ingredients i preparacions i alguns d’ells no tenen gluten.

La salsa de soja, per exemple, es fa amb blat. Per tant, si la salsa de soja s’utilitza com a banyada o si s’utilitzava en la preparació del sushi, el sushi no seria lliure de gluten.

hi ha salses de soja sense gluten que es poden utilitzar per a sushi, però si els ingredients inclouen salsa de soja vella normal, el plat no és lliure de gluten.

Els restaurants tradicionals japonesos segur que utilitzaran salsa Tamari en lloc de salsa de soja, però és millor comprovar-ho.

Aquí teniu alguns altres ingredients i preparacions de sushi que voldreu tenir en compte:

• Estil Tempura: el sushi d’estil Tempura consisteix en peixos o verdures que s’han submergit en una massa que conté blat.
• Imitació de cranc: el cranc d'imitació conté parts tenyides, midonades, aromatitzades i congelades i, per tant, no té gluten. La imitació de cranc també es diu surimi; per tant, si veieu aquest ingredient a la llista del vostre sushi, córrer cap a l’altra direcció. Si feu una dieta sense gluten, assegureu-vos que mengeu sushi elaborat amb cranc real. Si el cranc és una imitació, sol·liciteu al servidor que el substitueixi per un altre ingredient, com ara alvocat o un altre tros de peix.
• Arròs: tot i que l’arròs conté gluten, no agreujarà les condicions relacionades amb el gluten. No obstant això, l'arròs del sushi es barreja sovint amb vinagre que es fa amb ordi. Per tant, és una bona idea assegurar-se que el sushi s’ha fet amb arròs normal.
• Salses: Hi ha moltes salses de sushi que poden contenir blat. Aquests inclouen salsa de soja, salsa d'anguila, salsa barbacoa, salsa ponzu i salses cremoses que contenen maionesa. Si no tens gluten i t'agrada el teu sushi amb molts condiments, potser serà millor que portis la teva pròpia salsa als restaurants.
• Nota: El wasabi no sol menjar sense gluten. Tanmateix, alguns restaurants no utilitzen wasabi real, sinó una barreja de maionesa, mostassa i colorants verds. Això no passa sovint, però és una cosa a tenir en compte. El millor és demanar que reviseu els ingredients del wasabi d’un restaurant abans de demanar-lo.
• Llavors de sèsam: es poden recobrir amb productes que poden contenir gluten.
• Peix marinat: el peix es marina sovint abans d’utilitzar-se en el sushi. El marisc habitualment marinat inclou salmó, tonyina i unagi (anguila d’aigua dolça). Les marinades que s’utilitzen sovint contenen salsa de soja, per tant, és millor evitar qualsevol tipus de marisc marinat.
• Espècies: és probable que les espècies utilitzades en el sushi tinguin gluten. Eviteu demanar qualsevol sushi que tingui la paraula "picant", com ara salmó picant i tonyina picant.

També és important adonar-vos que quan mengeu sushi en un restaurant, probablement utilitzen altres productes que contenen gluten.

Això és especialment probable en un restaurant japonès que utilitza molta salsa de soja.

Es pot produir una contaminació creuada i, finalment, es pot acabar menjant productes alimentaris que provoquen problemes de salut.

Els restaurants de sushi solen ser força bons quant a la contaminació creuada, ja que molts d’ells permeten als seus clients veure el seu menjar preparat davant mateix.

Per tant, hauríeu d’estar bé si aviseu els xefs que sou molt al·lèrgics a la salsa de soja i a altres productes amb gluten abans de preparar el menjar.

Per tant, amb tots els ingredients de gluten que podrien contenir el vostre sushi, d’on us deixa això? Aquests són els tipus de sushi que generalment no contenen gluten.

• sashimi
• nori
• Masago / Tobiko
• Cranc rei
• Sushi a base de verdures
• Rolls de Califòrnia (sempre que estiguin fets amb cranc real)
• Rotllos de tonyina
• Rotllets vegetarians

També podeu preguntar al vostre servidor sobre les opcions sense gluten quan mengeu fora.

Llegiu tot sobre els diferents tipus de sushi del nostre missatge aquí

Tot i això, encara queda molt per aprendre sobre l’etiquetatge dels productes sense gluten, de manera que, si el vostre servidor no està segur, és millor evitar-ho.

Aquí és bo per a tu sense gluten amb un vídeo sobre com fer sushi sense gluten al seu canal:

Els sushi Burritos són sense gluten?

Si mai no heu tingut el plaer de menjar un burrito de sushi, us ho esteu perdent.

Aquests burritos contenen peix cru, arròs i verdures enrotllats en forma de burrito.

El seu muntatge és similar al d’un rotllo de sushi, és a dir, que tenen una proteïna al centre que després està envoltada per una verdura i una capa d’arròs.

Es mantenen units per fulls de nori.

Segons el que sabem sobre una dieta sense gluten, és probable que ja digueu que un burrito de sushi marcarà totes les caselles a l’hora de menjar amb seguretat.

Tanmateix, una vegada més, heu de vigilar que no s’afegeixin salses que posin gluten a la barreja i que no es produeixi cap contaminació creuada.

Fes una ullada a la nostra publicació sobre sushi burritos també aquí

Consells per mantenir-se lliure de gluten quan mengeu fora

Si realment teniu ganes de sushi, però teniu por de que us "gluten" quan mengeu a un restaurant de sushi, aquí teniu algunes precaucions que podeu prendre.

Assegureu-vos que el restaurant té una salsa de soja sense gluten anomenada Tamari. Alternativament, podeu portar-los al restaurant vosaltres mateixos.

Hi ha una empresa anomenada Little Soya que fabrica petits paquets discrets que no s’obren a la bossa.

Demaneu una estora de sushi neta. Això ajudarà a mantenir les partícules de gluten fora dels aliments.

Feu que el servidor canviï de guants. Aquesta és una altra manera d’evitar la contaminació creuada.

Assegureu-vos que el servidor utilitzi una tauleta i un ganivet nets.

No utilitzeu salses tret que hàgiu comprovat els ingredients per endavant.

Demaneu que el vostre sushi es faci per encàrrec. Eviteu menjar a qualsevol restaurant que serveixi sushi de producció massiva, ja que els xefs d'aquests restaurants normalment no prenen cap precaució a l'hora de preparar aquests aliments.

El sushi en la seva forma bàsica és tècnicament lliure de gluten. No obstant això, hi ha diversos ingredients que es poden afegir que fan que el plat sigui poc segur per als comensals sense gluten.

Assegureu-vos de conèixer els ingredients abans de fer la comanda i preneu les precaucions necessàries per assegurar-vos que els aliments no estiguin contaminats creuadament.

Llegir més: Yakitori japonès i gluten, el que heu de saber

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.