Comparació de ganivets japonesos i americans: quins ganivets el tallen?
Els ganivets són una part essencial de qualsevol cuina i hi ha una gran varietat per triar.
Quan es tracta de ganivets, dos dels estils més populars són el japonès i l'americà.
Tot i que poden semblar similars a la superfície, aquests dos tipus de ganivets difereixen molt pel que fa al disseny, els materials utilitzats i l'ús previst.
Així que si teniu curiositat per les diferències entre americans i Ganivets japonesos, llegiu la nostra guia!
Els ganivets japonesos solen estar fets d'acer més dur, tenen una vora més afilada i són més lleugers que els ganivets americans, que solen estar fets d'acer més tou i tenen una fulla més gruixuda.
Tens curiositat per les diferències entre els ganivets japonesos i americans? Fem una ullada a com es comparen i descobrim quina la tallarà!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Ganivets japonesos vs nord-americans: diferències explicades
Els ganivets japonesos solen ser més afilats que els seus homòlegs nord-americans a causa del seu material d'acer més dur.
També disposen de fulles més fines, cosa que les fa més manejables per a tasques complicades com filetejar peix o tallar verdures amb precisió.
D'altra banda, els ganivets americans tenen fulles més gruixudes que els fan més adequats per a treballs més durs com tallar carns gruixudes o dividir ossos.
Els mànecs dels ganivets japonesos solen proporcionar una millor adherència, ja que normalment estan fets de fusta o plàstic, mentre que els que es troben als models nord-americans solen estar fets de materials metàl·lics, cosa que els dóna una sensació més pesada en general.
Material de la fulla
Els ganivets japonesos solen estar fets d'acer d'alt carboni, que és més dur i més durador que l'acer inoxidable utilitzat per als ganivets americans.
Això fa que els ganivets japonesos siguin més afilats i més resistents a la corrosió, però també més difícils d'esmolar.
D'altra banda, els ganivets americans solen estar fets d'acer inoxidable més suau, que és més fàcil d'esmolar però no tan durador.
Retenció de vora
Els ganivets japonesos són coneguts per la seva retenció de vora superior, el que significa que poden mantenir-se afilats durant períodes de temps més llargs.
La fulla del ganivet és afilada i és capaç de mantenir-se així fins i tot després de diversos usos.
Això els fa ideals per a tasques que requereixen un tall de precisió, com ara filetejar peix o tallar verdures.
D'altra banda, els ganivets americans tendeixen a perdre el seu tall més ràpidament i requereixen esmolats freqüents.
En general, els ganivets japonesos són una millor opció per a aquells que busquen un ganivet durador i durador que es mantingui afilat amb el temps.
Forma de fulla
Els ganivets japonesos solen tenir una forma de fulla més punxeguda i corba, mentre que els ganivets americans solen ser més rectes i contundents.
Això fa que els ganivets japonesos siguin millors per tallar amb precisió, mentre que els ganivets americans són millors per tallar i tallar.
Una altra diferència notable és que hi ha molts tipus de ganivets japonesos adequats per a diferents tasques de tall, mentre que els ganivets americans solen tenir una forma estàndard.
Per exemple, els japonesos tenen ganivets semblants a un cuit anomenats Usuba i Nakiri que tenen fulles rectangulars perfectes per picar verdures, i ganivets Deba que tenen una fulla pesada que s'utilitza per filetejar el peix.
Tant els ganivets japonesos com els americans són ideals per a la cuina, però les formes de les fulles poden variar molt.
Acabats de ganivet
Els ganivets japonesos poden venir en una varietat d'acabats, com ara setinats i martellats.
L'acabat d'un ganivet japonès ajuda a crear menys fricció a l'hora de tallar els aliments, cosa que facilita el tall.
D'altra banda, els ganivets americans solen venir en un sol acabat i poden ser més difícils d'esmolar.
El més comú Acabats de ganivet japonès incloure:
- Kurouchi / Ferrer
- Nashiji / Patró de pell de pera
- Migaki / Acabat polit
- Kasumi / Acabat polit
- Damasc / Damasc
- Tsuchime / Martellat a mà
- Kyomen / Mirall
Els acabats de ganivets americans més comuns són:
- Acabat setinat a mà
- Acabat raspallat
- Mirall / polit
- Acabat granat
- Acabat recobert
- Acabat rentat a la pedra
Disseny de mànec
Els ganivets japonesos solen tenir un disseny de mànec més ergonòmic, amb una agafada còmoda i un punt d'equilibri que els fa més fàcils d'utilitzar.
Els ganivets americans, en canvi, solen tenir un disseny de mànec més tradicional, amb un mànec recte i un punt d'equilibri que no és tan còmode.
Pel que fa al material, mànec de ganivet tradicional japonès estan fets de fusta de magnòlia i banya de búfal, mentre que els ganivets americans solen ser de plàstic o acer inoxidable.
Mètode d'afilat
Els ganivets japonesos solen ser esmolat sobre una pedra d'esmolar, que és un procés més precís i que requereix temps.
Alguns ganivets especials són difícils d'esmolar tret que tinguis l'equip adequat.
Els ganivets americans, en canvi, es poden esmolar amb un esmolador de ganivets estàndard o amb un acer de rectificat, que és un procés molt més senzill.
Aquest és un mètode més ràpid però menys precís.
Punt de preu
Els ganivets japonesos solen ser més cars que els ganivets nord-americans a causa dels materials de major qualitat i l'artesania que s'incorporen a la seva fabricació.
Molts ganivets japonesos ho són encara forjats a mà per hàbils artesans.
Els ganivets americans, en canvi, solen ser més barats, però poden no ser tan duradors ni tan afilats.
Què és un ganivet japonès?
Un ganivet japonès és un tipus de ganivet utilitzat per a diverses tasques a la cuina. Està fet d'acer d'alta qualitat i és conegut per la seva nitidesa i durabilitat.
Els ganivets japonesos tenen una varietat de formes i mides i estan dissenyats per ser utilitzats per a tasques específiques.
Per exemple, un ganivet santoku està dissenyat per tallar i tallar verdures, mentre que un ganivet yanagiba està dissenyat per tallar peix.
Els ganivets japonesos solen fer-se amb un sol bisell, és a dir que la fulla només està esmolada per un costat.
Això permet un tall més agut i precís que un ganivet de doble bisell.
El mànec d'un ganivet japonès sol estar fet de fusta o plàstic i està dissenyat per ser còmode de subjectar però no tan còmode com alguns ganivets occidentals.
Els ganivets japonesos són coneguts per la seva nitidesa, però requereixen més manteniment que altres tipus de ganivets.
És important mantenir-los afilats i nets per garantir que es mantinguin en bones condicions.
També és important emmagatzemar-los correctament, ja que es poden fer malbé si s'emmagatzemen en un ambient humit.
En general, els ganivets japonesos són una opció fantàstica per a qualsevol que busqui un ganivet durador i d'alta qualitat.
Són perfectes per a una varietat de tasques a la cuina, i la seva nitidesa i precisió els converteixen en una opció fantàstica per a qualsevol xef.
Marques populars de ganivets japonesos
- Evita
- Tojiro
- Yoshihiro
- Takamura
- Sakai
- Cerca
- Kai
Què és un ganivet americà?
El ganivet americà és un terme utilitzat per descriure una varietat de ganivets fabricats als Estats Units. Aquests ganivets estan fets normalment amb materials d'alta qualitat i estan dissenyats per ser duradors i fiables.
Els ganivets americans s'utilitzen sovint per cuinar, així com per caçar, pescar, acampar i altres activitats a l'aire lliure.
Tenen una varietat de formes i mides i sovint es fabriquen amb una varietat de materials de mànec, com ara fusta, plàstic o metall.
Els ganivets americans també són populars per portar-los diaris, ja que sovint són lleugers i fàcils de transportar.
Els ganivets americans sovint es fabriquen amb una varietat d'estils de fulla, com ara el punt de caiguda, el punt de clip i el tanto.
També estan disponibles en una varietat de materials, com ara acer inoxidable, acer al carboni i Acer de Damasc.
Molts ganivets americans disposen d'un mecanisme de bloqueig, que ajuda a mantenir la fulla al seu lloc quan no s'utilitza.
Els ganivets americans sovint es fabriquen amb una varietat de materials de mànec, com ara fusta, plàstic o metall. Molts d'aquests ganivets presenten una varietat de textures, com ara quadres, llisos o amb textura.
Els ganivets americans són populars per la seva qualitat i fiabilitat. En general, són més barats que els ganivets japonesos i encara són prou afilats per a la majoria de tasques de tall.
Els temes més importants quan es parla de ganivets japonesos i americans són la construcció de fulles, la retenció de les vores i el disseny del mànec.
Marques populars de ganivets americans
- Fet a taula
- Ganivets Buck
- Cas WR
- Kershaw
- KABAR
- spyderco
- Ganivets de tolerància zero
Anem també compareu el sushi tradicional japonès i americà (no és el que penseu)
Què és millor: un ganivet americà o un japonès?
En general, els ganivets japonesos són generalment superiors als ganivets americans pel que fa a la construcció de la fulla, la retenció de les vores i el disseny del mànec.
Són ideals per a tasques que requereixen un tall de precisió, mentre que els ganivets americans són més adequats per a finalitats més generals.
Per a tasques de precisió, com ara filetejar peix, els ganivets japonesos solen ser la millor opció, mentre que per a tasques generals els ganivets americans solen ser l'opció preferida.
És difícil dir quin ganivet és millor, encara que la majoria dels cuiners prefereixen els ganivets japonesos, ja que depèn realment de les necessitats de l'usuari i de quin tipus de tasques utilitzarà el ganivet.
Els ganivets americans són més forts i menys propensos a tallar-se, mentre que els japonesos són més afilats i millors per a tasques de precisió.
Al final, el millor és provar els dos tipus de ganivets i veure quin s'adapta millor a les teves preferències i necessita.
Conclusió
En conclusió, els ganivets japonesos i americans tenen els seus avantatges i desavantatges.
Els ganivets japonesos solen ser més afilats i més precisos, mentre que els ganivets americans són més resistents i més fàcils d'esmolar.
En última instància, es redueix a les preferències personals i per a què necessiteu el ganivet. Si busqueu precisió i nitidesa, opteu per un ganivet japonès.
Si necessiteu alguna cosa més resistent, un ganivet americà és el camí a seguir. Trieu el que trieu, no us decebrà!
llegiu la meva completa guia de compra de ganivets japonesos (8 millors imprescindibles de cuina)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
