Katsudon sense dashi (amb arròs) | Plat fàcil i deliciós d'un bol
Katsudon és un plat popular japonès que consisteix en una costella de porc i un ou cuit a foc lent dashi (sopa) feta amb salsa de soja, mirin i sake.
El dashi és essencial per al sabor del katsudon, però no és del gust de tothom.
Aquesta recepta de katsudon sense dashi utilitza brou de vedella o de verdures en lloc del brou de dashi, i és igual de deliciós!
Katsudon és un bol d'arròs japonès amb Panko costella de porc arrebossada, ous i ceba saltejada amb una salsa dolça i salada.
És un miracle d'un bol i l'epítom del menjar reconfortant!
El Donburi (o bols d'arròs) és un dels pilars de la cuina japonesa, i la bona notícia és que el Katsudon es pot adaptar al vostre gust personal.
Si no us agrada el dashi, podeu modificar la salsa perquè tingui un gust igual de deliciós, fins i tot sense el sabor umami del brou de dashi.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta Katsudon sense Dashi amb arròs
Ingredients
- 2 peces costelles de porc desossades i tallades al centre (picat fins a un centímetre de gruix)
- 1 pessigar sal
- 1 pessigar pebre negre
- 2 ous batut i dividit
- 5 cda farina per treure pols
- 1 copa Panko
- 1 ceba rodanxes fines
- oli vegetal per fregir
- 1 i 1/4 tasses brou de vedella o verdures
- 1/3 copa Salsa de soja
- 2 cda mirin
- 1 cda sucre
- 4 tasses Arròs al vapor japonès
instruccions
- Regueu les costelles de porc picades amb sal i pebre.
- Pols amb una capa lleugera i uniforme de farina.
- Aconseguiu un bol petit i bateu-hi 1 ou, i poseu el panko en un altre bol petit.
- Preescalfeu la paella a foc mig i aboqueu-hi l’oli de cocció fins que s’escalfi.
- Submergiu el porc a l’ou per arrebossar-lo.
- Cobriu bé el porc amb pa ratllat panko per preparar-lo per fregir.
- Deixeu caure lentament cada costella de porc a l'oli calent de la paella i salteu-les entre 5 i 6 minuts per cada costat fins que es tornin rosses.
- Prepareu un plat gran i poseu-hi unes tovalloles de paper a sobre. A continuació, col·loqueu-hi les costelles de porc fregides per escórrer l’oli de la carn.
- Ara, talleu el tonkatsu (les costelles de porc fregides) en petits trossos.
- Agafeu una altra paella, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc mitjà.
- Afegiu sucre, mirin i salsa de soja al brou de vedella i verdures i espereu fins que bulli i, a continuació, apagueu els fogons.
- Per preparar 1 porció de katsudon, feu el següent: engegueu l'estufa i preescalfeu la paella petita a foc mitjà, després aboqueu 1/4 de tassa de brou més 1/4 de rodanxes de ceba a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-3. minuts.
- A continuació, afegiu 1 porció de trossos de tonkatsu a la barreja de sopa dashi a la paella i torneu a coure a foc lent durant 1 - 3 minuts.
- Espereu fins que bulli la sopa i aboqueu l'ou batut que heu reservat abans sobre el tonkatsu i la ceba.
- Poseu la temperatura a baixa i tapeu la paella amb una tapa. Després d'1 minut, apagueu el fogó.
- Poseu 1 tonkatsu damunt d’un bol d’arròs gran amb arròs al vapor i serviu-lo.
Consells de cuina
- Les costelles de porc d'aproximadament 1 centímetre de gruix funcionen millor per a aquest plat. Si són massa gruixudes, no es cuinaran del tot, i si són massa primes, s'assecaran ràpidament.
- Assegureu-vos de picar les costelles de porc abans de dragar-les amb farina; en cas contrari, el recobriment no s'enganxarà.
- També podeu afegir midó de patata a la barreja de farina i pot ajudar a que el recobriment s'enganxi millor.
- Utilitzeu un oli de bona qualitat per fregir. Recomanem utilitzar oli vegetal, de canola o de cacauet.
- Per assegurar-vos que les costelles de porc estiguin cuites, utilitzeu un termòmetre de carn. La carn de porc és segura per menjar quan arriba a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
- Quan arrossegueu la salsa al tonkatsu, doneu-li la volta i ruixeu-ne una mica més per assegurar-vos que les molles de pa absorbeixin aquest deliciós sabor de salsa.
Substitucions i variacions
Si no voleu utilitzar brou de vedella o de verdures, podeu utilitzar aigua o brou de pollastre. N'hi ha un munt de saboroses substituts de dashi com el brou de mentsuyu o el brou de marisc.
Quan es tracta de salsa de soja, podeu utilitzar salsa de soja clara o fosca. El sabor serà lleugerament diferent, però tots dos funcionaran bé en aquest plat.
Si voleu una versió vegetariana d'aquest plat, podeu utilitzar tofu o bolets en comptes de carn de porc.
Per a un katsudon sense gluten, utilitzeu farina sense gluten i panko sense gluten.
If no trobeu mirin, podeu utilitzar sake o vi blanc com a substitut.
També podeu substituir la carn de porc per pollastre, i aquesta és una variació popular del plat. Menchikatsu és una altra variació i és una combinació de carn de vedella i carn de porc.
Si voleu una mica de cruixent al vostre katsudon, podeu afegir algunes verdures picades com pastanagues, api o ceba verde.
Per a una versió més saludable d'aquest plat, podeu coure les costelles de porc en lloc de fregir-les.
Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit i coure durant 20-25 minuts, o fins que les costelles de porc estiguin cuites.
Hi ha algunes altres variacions de katsudon on s'utilitzen altres salses.
- Per exemple sōsu katsudon es serveix amb salsa o tonkatsu Salsa japonesa Worcestershire (salsa Usuta).
- A continuació, hi ha el demi katsudon, que es cobreix amb un demi glasejat i se serveix amb pèsols verdes al costat.
- I finalment, el shōyu-dare katsudon. Això es serveix amb una salsa de tara feta amb shoyu.
Què és el katsudon sense dashi?
El katsudon és un plat tradicional japonès que consisteix en costelles de porc, arròs i ous a foc lent en un brou a base de dashi.
Tanmateix, per a aquesta recepta, ens ometem el dashi, ja que no tothom gaudeix del gust.
Tradicionalment, el katsudon és popular als restaurants japonesos com a plat de dinar. També és un article de caixa bento popular. Tanmateix, també es pot gaudir per sopar!
El recobriment panko de les costelles de porc absorbeix la salsa dolça i salada, mentre que les cebes saltejades milloren el sabor del plat.
L'ou no només lliga tot, sinó que també absorbeix els sabors de la salsa abans d'alliberar-los a l'arròs al vapor.
Per tant, aquí no mengeu cap arròs suau: està ple de sabors caldos i carnosos.
Quan es consumeix en conjunt, el katsudon és suculent, carnós, salat i dolç i té la notable capacitat de satisfer múltiples desitjos en una sola mossegada, tant si el prens per dinar com per sopar.
Entre els diferents plats japonesos, el katsudon és probablement un dels més populars. La seva popularitat no es limita a les illes japoneses sinó que s'estén molt més enllà d'elles.
Fins i tot a Occident i altres països asiàtics, hi ha restaurants sencers dedicats a preparar i servir els seus hostes katsudon.
Per al benefici de qualsevol que encara no hagi sentit parlar del katsudon, per qualsevol motiu, és essencialment una costella de porc coberta amb una massa a base d'ou i cuinada a la perfecció en una fregidora.
El seu nom, "katsudon", és una combinació de les paraules "katsu" i "don", que deriven de dos plats japonesos existents: "tonkatsu" i "donburi".
Per tant, és bàsicament una costella de porc fregida sobre un llit d'arròs i coberta amb un brou salat. Dashi o no dashi, aquest plat és deliciós!
El terme katsudon és un nom perfecte per a aquest plat, ja que combina els elements de dos plats per crear el seu propi plat únic.
El component "katsu", que es deriva de "tonkatsu", indica que el plat conté costelles de porc.
D'altra banda, el component "don", derivat de "donburi", indica que el plat final és servit en un bol amb una tassa d'arròs.
Tens curiositat pel tonkatsu? Aquí teniu com fer les vostres pròpies costelles de porc japoneses súper cruixents
Origen
Els orígens del famós katsudon es remunten al període de restauració Meiji, quan el Japó va començar a obrir les seves portes a la influència occidental.
Abans d'això, el plat original consistia en un bol d'arròs i costelles de vedella, ja que antigament la carn de vedella era la carn més popular al Japó.
Això pot estar associat amb tradicions culinàries budistes o xintoistes.
El desig de l'emperador Meiji de posar-se al dia amb els costums culinaris occidentals va significar que va començar a animar tota la nació a començar a menjar porc ia començar a fregir aliments amb oli.
Va ser en aquest moment quan l'ús de la carn de porc a la cuina japonesa va tenir una gran acceptació i els xefs van començar a desenvolupar receptes de menjar fregit.
El desig de l'emperador d'infusionar la cuina japonesa amb influències occidentals va portar a la creació del "yoshoku", que consisteix en plats occidentals que s'han transformat i donat un toc japonès.
Tòquio va ser el bressol de la forma original de katsudon, que es remunta al 1899.
En aquell any, Rengatei, un restaurant conegut per la seva cuina "yoshoku", va introduir el "katsuretsu".
El terme "katsudon" va ser encunyat per identificar el plat amb arròs com a cobertura i reconèixer l'aspecte de porc i fregit del plat.
Com servir i menjar
El katsudon és fàcil de menjar perquè se serveix en un bol amb arròs i la costella de porc coberta de salsa es talla a tires.
El plat es pot menjar amb una cullera i una forquilla, o amb escuradents.
El katsudon se sol servir amb col triturada al costat, que es pot utilitzar com a cobertura per a l'arròs. Però realment podeu afegir tot tipus de verdures com el gingebre en vinagre, el rave daikon o la ceba verda.
També podeu afegir una mica de formatge ratllat a la part superior per obtenir un sabor més de formatge.
A molta gent li encanta sucar el seu katsu amb una salsa de curri japonesa salada.
Una altra guarnició popular és la ceba verda, el cibulet, el julivert o el coriandre.
Vostè pot fins i tot afegir una mica de salsa tonkatsu addicional a sobre de la carn cruixent.
El plat també es pot servir amb sopa de miso, que és una sopa tradicional japonesa feta amb soja fermentada.
El katsudon també es pot servir amb un costat d'amanida de patates o col.
El katsudon es pot gaudir a qualsevol hora del dia, ja sigui per esmorzar, dinar o sopar.
Plats semblants
Totes les diferents variacions són plats similars.
Tonkatsu és una costella de porc que s'arrossega i es fregeix, però no està coberta d'ou ni salsa com el katsudon. Tampoc se sol servir sobre un llit d'arròs.
El katsu amb vedella s'anomena gyukatsu. També hi ha una variació de katsudon anomenada "tori katsudon", que és una costella de pollastre servida sobre un llit d'arròs i coberta d'ou.
El curri katsu és un altre plat similar fet amb la mateixa carn de porc arrebossada però servit amb salsa de curri.
Altres plats de carn arrebossada de panko inclouen gambes (fregit ebi), calamars (fregit ika) i vieires (fregit hotate).
Preguntes freqüents
Quin gust té el katsudon sense dashi?
El katsudon original amb brou de dashi té un gust de marisc suau i es considera umami. No és un gust fort, però definitivament està present.
Tanmateix, sense dashi, el katsudon encara tindrà un gust salat i deliciós a causa de la salsa de soja que s'afegeix al plat.
També tindrà una textura una mica diferent perquè els ous es cuinaran més temps sense el dashi.
Quin tall de porc s'utilitza per al katsudon?
Els talls de porc magres i grassos s'utilitzen per al katsudon. La versió magra es coneix com a hirekatsu, mentre que la versió grassa es coneix com a rosukatsu.
Però les costelles de porc són la millor opció per al katsudon, sigui quin sigui el tall. Això és perquè les costelles de porc són tendres i tenen molt de sabor.
Quin tipus d'arròs s'utilitza per al katsudon?
El millor tipus d'arròs per utilitzar per al katsudon és l'arròs de gra curt, també conegut com a arròs de sushi. Aquest tipus d'arròs és enganxós i es mantindrà bé quan es barregi amb l'ou.
També es pot utilitzar arròs de gra llarg, però no serà tan enganxós i es pot desfer quan es barreja amb l'ou.
Com mantens el katsudon calent?
Podeu mantenir el katsudon calent col·locant-lo en una carmanyola tèrmica. Això ajudarà a mantenir l'arròs i la carn calents.
També podeu col·locar el katsudon en un plat apte per al microones i tornar-lo a escalfar durant uns minuts. Però aneu amb compte de no coure excessivament l'ou.
Com guardes el katsudon?
Katsudon també es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2 dies.
Aquest plat no sol congelar-se perquè l'arròs es pot dur i l'ou canviarà de textura.
Si decidiu congelar katsudon, el millor és menjar-lo en un mes.
Conclusió
El katsudon és un plat japonès deliciós i fàcil de fer. És perfecte per a un àpat o berenar ràpid i es pot fer amb un nombre limitat d'ingredients.
No hi ha res dolent en voler provar aquesta versió sense dashi.
El gust de l'alga i el bonítol pot ser massa peix per a algunes persones. Només cal que utilitzeu un altre brou de carn o vegetal per crear un líquid salat.
A tota la família li encantarà aquest cruixent plat de porc amb un generós raig de salsa.
L'arròs també fa que sigui súper farcit, de manera que obtindreu un àpat abundant amb aquest bol d'arròs.
Vols encertar realment el teu katsudon i oyakodon? Fes una ullada la meva ressenya de les millors opcions de pa oyakodon katsudon per a la cuina tradicional
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
