Tonkatsu vs salsa okonomiyaki: són diferents?
A primera vista, tant el salsa okonomiyaki i salsa tonkatsu pot semblar el mateix. Si és la primera vegada que tasteu tots dos, potser els confongueu com una salsa.
Però un cop us hàgiu acostumat al gust, començareu a notar la diferència entre tots dos.
Tant les salses tonkatsu com okonomiyaki són productes bàsics de cuina al Japó. Fins i tot si aquests dos "noko" són molt similars, hi ha lleugeres diferències en viscositat, sabor i ingredients.
La salsa Okonomiyaki és més aquosa, però més dolça amb un sabor a espècies més pronunciat. La salsa tonkatsu és més rica i espessa, però amb menys espècies.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Parlem de salses japoneses
En general, els locals japonesos no tenen regles estrictes sobre les salses. La majoria de les salses japoneses utilitzen una barreja de diferents ingredients, incloses fruites, verdures, espècies, vinagre, sucre i brou.
A hores d’ara, quan demaneu salsa a un local, probablement us donaran tres productes:
- Salsa japonesa de Worcestershire
- Chuno
- noko
La salsa japonesa Worcestershire és més suau i dolça que la seva homòleg britànic. Aquest és també el terme que s'utilitza en qualsevol salsa aquosa i funciona amb menjar fregit.
Es considera que Chuno és "mig gruixut" i una mica més dolç que la salsa Worcestershire. Normalment s’utilitza a curri i altres plats a foc lent.
Per últim, però no menys important, les salses molt gruixudes s’anomenen “Noko”, perfectes per a plats grassos i sofregits. Noko és més dolç i espès que tant la salsa Worcestershire com la Chuno. La salsa tonkatsu i la salsa okonomiyaki pertanyen a aquesta categoria.
Salsa tonkatsu
Salsa tonkatsu és un tipus de noko adequat per a plats de carn fregits o greixos. No obstant això, la seva barreja és la més adequada per a plats de gran amistat com el tonkatsu o el porc fregit recobert de pa ratllat.
Tot i que la salsa tonkatsu és més dolça que la salsa de Worcestershire i la de Chuno, el perfil del sabor inclou sal i amargor després de la dolçor inicial.
A causa del seu perfil de sabor, podeu utilitzar la salsa tonkatsu per a altres plats de menjar o carns amb salsa de tomàquet que siguin profunds. L’umami afegit a la salsa dóna un sabor millorat al plat.
Les espècies són una mica moderades en aquesta salsa, però encara es pot tastar.
El producte de salsa tonkatsu més popular ara mateix és de Bull-Dog. Utilitza poma, llimona, pastanaga, tomàquet, prunes, vinagre elaborat i altres espècies.
També s’afegeix midó per donar una viscositat més gruixuda a la salsa. La salsa tonkatsu és més gruixuda que altres salses per evitar que arruïni la salsa porc fregit cruixent.
Salsa Okonomiyaki
D'altra banda, el salsa okonomiyaki sol ser un condiment associat per a un panellet salat anomenat okonomiyaki. Té un equilibri d’acidesa i dolçor moderades.
I com que també es considera noko, la salsa okonomiyaki té una viscositat densa i densa. Però per fer-la extensible, aquesta salsa és una mica més aquosa que la salsa tonkatsu.
El que fa que la salsa okonomiyaki sigui única és l'addició de diferents brots al puré. El brou bàsic afegit a la salsa és el kombu, la carn i, finalment, el shiitake fongs.
La salsa Okonomiyaki d'Otafuku és l'elecció immediata per a la majoria dels consumidors. Utilitza molts ingredients, incloses proteïnes vegetals, pigment de caramel, salsa de soja, alcohol i vinagre elaborat.
Es pot substituir l’un per l’altre?
En la majoria dels casos, els locals japonesos intentaran fer coincidir el plat amb la salsa adequada. Utilitzaran salsa tonkatsu per tonkatsu i salsa okonomiyaki per okonomiyaki.
A més, aquestes salses noko són molt accessibles, de manera que aconseguir una nova ampolla és molt fàcil.
Però si realment estàs en una mica de pell, no passa res amb substituir una salsa per l’altra.
Més informació sobre alternatives a la salsa okonomiyaki aquí (3 millors substituts)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
