El millor menjar asiàtic fregit: el secret dels millors plats

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 5 de novembre de 2021

Quan la majoria de la gent pensa en plats asiàtics fregits, el menjar xinès ve al cap primer. Plats com els rotllets d'ou i el wonton i exemples evidents, però també hi ha grans fregits japonesos, com ara takoyaki.

Fregir ha estat un estil de cuina fonamental a la majoria dels països asiàtics durant anys. L'ús d'un bon oli garanteix que el menjar adquireixi un exterior cruixent i un interior tendre i deliciós.

La cuina japonesa i xinesa és coneguda pels excel·lents aliments fregits i la bona notícia és que també els podeu fer a casa.

Tot i que els aliments fregits tenen una mala representació en aquests dies, heu de saber que, quan es fan bé, són extremadament saborosos!

Quan es cuina a la temperatura correcta amb un oli d'alta temperatura, el menjar en realitat no absorbeix massa oli, de manera que el seu menjar no té un gust massa gras.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què fa que el menjar asiàtic fregit sigui tan bo?

Alguns aliments fregits tenen un gust molt gras i són bastant poc saludables. Penseu en les patates fregides greixoses i el pollastre a molts establiments de menjar ràpid nord-americans.

Però, els fregits asiàtics solen ser molt saborosos i saborosos, per això la gent els encanta.

Cuina xinesa i japonesa són famosos per ser súper saborosos i no tan poc saludables com molts plats occidentals. Però hi ha un secret del perquè i t'ho diré.

Es tracta de cuinar a la temperatura alta perfecta. Per tant, cal cuinar a foc fort però no ha de ser massa alt.

Molts plats es cremen d'aquesta manera o s'acaben cuinant massa ràpid per fora i es queden poc cuits per dins. Això és especialment comú amb aliments com el pollastre fregit quan la carn de dins no està ben cuita però és molt marró per fora.

Als restaurants asiàtics, els xefs utilitzen oli de cuina que té un alt punt de fum. A continuació, el wok o la paella s'escalfa abans d'afegir els ingredients.

Però primer, l'oli s'ha d'escalfar a la temperatura adequada i els xefs ho comproven afegint una mica de la barreja en pols utilitzada per cobrir la carn o les verdures.

S'han de formar bombolles: això confirma que l'oli està prou calent per fregir. Si, en canvi, la barreja en pols es cuina a l'instant, això és un senyal que l'oli està massa calent.

A continuació, quan s'afegeix aliments (carn, marisc, verdures) a l'oli calent, ha de bullir.

Un altre secret dels aliments perfectament fregits és cuinar per lots. Per tant, no hauríeu de cuinar massa aliments alhora per assegurar-vos que cada peça estigui ben fregida.

Durant la cocció s'han de fer ajustos de calor perquè els aliments absorbeixen l'oli i, per tant, també cal anar afegint oli entre lots.

Fregir al Japó

Les teves boles de pop fregides preferides (takoyaki) són només un dels molts deliciosos aliments fregits japonesos disponibles.

De fet, hi ha tota una categoria d'aliments fregits, anomenats Agemono.

Agemono inclou 3 tècniques de fregit:

• suage: els aliments es fregeixen sense massa ni farina. Normalment, això s'utilitza quan fregir verdures com les albergínies i pebrots, o peix.
• karaage: el menjar es cobreix amb farina o una mica de midó d'arrurrut i després es fregeix. Aquest mètode crea una crosta exterior cruixent daurada. Sovint s'utilitza per fregir carn marinada o sense marinar, especialment pollastre.
• edat koromo: és quan els aliments es cobreixen amb una massa, de manera similar a la tempura. Aquesta tècnica s'utilitza més habitualment per fregir mariscs, peixos i verdures.

Fregir a la Xina

La gent sempre pregunta "el menjar xinès és fregit?"

No, la majoria del menjar xinès autèntic popular no és fregit. Però, hi ha molts plats xinesos de fusió fregits populars que són extremadament populars a Amèrica i Europa.

Hi ha molts aliments fregits xinesos, molts dels quals contenen pollastre i moltes espècies.

La carn crua es cuina amb oli calent i després s'afegeix a la paella per cuinar-la posteriorment (com el pollastre del general Tso) o se serveix fregida tal com està amb saboroses espècies i salses per submergir-la.5

Com es fa la fregida a la Xina?

Normalment, tota la fregida es fa en una fregidora, un wok o una cassola profunda on hi caben molt d'oli.

La gent utilitza un colador de cullera per mantenir tots els aliments junts. D'aquesta manera, el menjar no s'enfila per tota la paella i manté la seva forma.

També s'utilitzen escuradents llargs per girar el menjar quan cal.

Quin menjar xinès és fregit?

Com veureu a continuació a la meva llista, molts aliments són fregits.

Alguns exemples inclouen el pollastre del general Tso, el porc agredolç i el pollastre, els wontons i molt més.

Quin és el millor menjar asiàtic fregit?

Aquí teniu una llista extensa dels millors aliments fregits asiàtics i una breu descripció de cadascun.

Edat Abura (Japó)

Aburaage es refereix al tofu doble fregit japonès.

Primer, el tofu ferm es talla a rodanxes i després es fregeix dues vegades. És esponjós però buit per dins i molt cruixent per fora.

Tofu Agedashi (Japó)

Tot i que és similar a l'aburaage, agedashi es refereix al tofu fregit amb una cobertura de daikon, flocs de bonítol i ceba tendra.

També se serveix amb una salsa tentsuyu que conté dashi, mirin i salsa de soja.

Bunyols de plàtan (Xina)

Les peces de plàtan fregits són aperitius dolços populars o llaminadures d'esmorzar estimades a la Xina.

El plàtan es cobreix amb una massa molt fina i després es fregeix fins que quedi ben cruixent.

Calamars (Filipines)

Calamars és un plat filipí fet de calamars fregits.

Els calamars es tallen a rodanxes i després es cobreixen amb una massa abans de fregir-los fins que estiguin daurats i cruixents.

Els calamars es serveixen amb salsa de xili dolç o maionesa i catsup.

Chicken Karaage (Japó)

El pollastre és una de les carns fregides japoneses més populars. Tatsutaage és el karaage de pollastre marinat que realment estima a la gent.

Per fer aquest plat, el pollastre es marina amb sake, salsa de soja i sucre. A continuació, es cobreix amb midó d'arrel i es fregeix amb oli calent. Normalment, es menja juntament amb maionesa i arròs.

Pollastre (tori) Katsu (Japó)

És un dels plats katsu japonesos més clàssics fets amb pollastre.

El pit de pollastre està recobert d'ous, farina i pa ratllat de panko, després es fregeix amb oli, i es torna agradable i daurat amb una textura cruixent.

A continuació, el pollastre fregit es talla a trossos petits i se serveix amb arròs i una salsa katsu afruitat.

Pollastre fregit cruixent xinès (Xina)

El pollastre fregit cantonés és un plat molt especial i saborós. Primer, el pollastre es cou al vapor amb espècies i només després es fregeix fins que la pell es torna més cruixent i marró.

Tot i que és picant, aquest plat és increïble perquè el pollastre cruixent està cobert d'una salsa agredolça. No és estrany que sigui popular en casaments i celebracions a tota la Xina.

Crispy Larb Chicken Wings (Tailàndia)

Si us encanten les ales de pollastre, heu de provar les ales de gallina cruixents tailandeses que estan recobertes de farina i fregides.

A continuació, les ales de pollastre fregides es regeixen amb una barreja refrescant de llima i salsa de peix.

Crispy Pata (Filipines)

Aquest és un dels plats fregits filipins més populars. És una cuixa de porc sencera que es cuina primer amb grans de pebre, fulles de llorer i altres espècies fins que quedi increïblement tendre.

Després, es fregeix fins que agafi un color daurat i perquè per fora està molt cruixent. Se serveix amb una salsa de tarta i diverses fruites i verdures en escabetx.

Curry Puff (Malàisia)

Aquest plat tradicional de Malàisia és una bola de curri fregida única.

El curri de pollastre i patata s'envasa en boles de massa i després es fregeix fins que quedi cruixent i daurat. Aquest saborós berenar per dinar o sopar està ple de curri enganxós.

Ebi furai (Japó)

Aquest és un plat de gambes fregits arrebossats. Les gambes són en realitat un plat d'autor a la regió japonesa de Nagoya.

Les gambes grans es submergeixen en un rentat d'ou, després en pa ratllat de panko i després es fregeixen.

Rotllets d'ou (Xina)

El rotllo d'ou és probablement un dels plats de fusió xinesos més populars. Tot i que són semblants als rotllets de primavera, el rotlle d'ou està farcit de carn (normalment porc) i tot tipus de verdures.

Primer es sofregeix la carn de porc i després s'hi afegeix embolcall de rotlle d'ou abans de fregir fins que quedi molt cruixent.

Normalment, els rotllets d'ou es serveixen amb salses com la salsa d'ànec, agra dolça o la salsa d'ostres.

Galletes de peix (sud-est asiàtic)

Un dels aperitius més populars d'Àsia són les galetes de peix.

Aquests s'elaboren barrejant la pasta de peix amb farina de tapioca. Un cop modelats en forma de galeta plana, es fregeixen fins que quedin ben cruixents.

Wonton fregit (Xina)

El wonton fregit és un tipus de boleta xinesa salada. És molt cruixent i s'utilitza habitualment a la sopa wonton.

El wonton s'elabora amb un embolcall rectangular groc que després s'omple amb carn o marisc. Algunes varietats contenen carn de porc, bolets i verdures.

Es fregeixen, però no durant molt de temps, i després es serveixen com a aperitiu o a la sopa.

Pollastre del General Tso (fusió xinesa)

General Tso's Chicken és una fusió de cuina xinesa i americana. Però també és una de les receptes de pollastre fregit més saboroses.

Es fa amb trossos de pollastre fregits que després es sofregim amb una salsa espessa feta d'all, gingebre, pebrots, ceba verde, sucre, salsa de soja, vi d'arròs i una mica de vinagre d'arròs.

Gorengan (Indonèsia)

El terme Gorengan es refereix a una varietat d'aperitius fregits. Alguns són dolços, mentre que altres són salats. S'elaboren combinant una massa d'ou amb ingredients com ara jaca, plàtan, tempeh i tofu.

Els ingredients normalment es submergeixen a la massa o es tallen i es cobreixen abans de fregir-los. Aci Goreng, per exemple, és una massa de tapioca fregida que es ven a les parades de carrer.

Kakiage (Japó)

Es tracta d'un tipus de tempura que es fa amb una capa de farina i aigua. De vegades s'afegeixen rovells d'ou per donar-li una lleugera cruixent.

Els ingredients fregits habitualment inclouen tot tipus d'arrel, moniatos i marisc.

Alevins de kaki (Japó)

El fregit Kaki és un plat d'ostres japonesos. Aquesta delicadesa de temporada s'elabora amb ostres fregides.

Primer, les ostres es desgranen i després es cobreixen amb farina i ou i després es cobreixen amb panko. Després, es fregeixen fins que queden ben cruixents i se serveixen amb llimona i salses.

Kare pan (Japó)

La paella kare és un gran aperitiu que es fa omplint la massa amb pasta de curri, cobrint-la de pa ratllat i després fregint-la.

La massa es torna cruixent i daurada mentre el curri supura. En realitat és un tipus de plat de pa i molt farcit.

Katsudon (Japó)

Si abans heu tingut bols d'arròs donburi, probablement heu sentit parlar del katsudon.

És un plat japonès amb costelles de porc fregides que es couen a foc lent amb verdures, salsa i ous. La salsa està feta amb pasta de miso, salsa Worcestershire i salsa de soja.

Katsu tara (Japó)

Aquest és un plat katsu similar però fet amb curri.

Les costelles de porc arrebossades fregides de Tonkatsu se serveixen amb una saborosa salsa de curri. Aquest plat sempre es serveix sobre un llit d'arròs. En algunes zones, utilitzen carn de vedella i pollastre en lloc de porc.

Korokke (Japó)

Aquest és un dels plats de croquetes d'estil japonès més saborosos. Està fet de puré de patates, verdures i carn picada o marisc.

La mescla té la forma d'un pastís que després es cobreix amb farina, ous i panko. A continuació, es fregeix fins que quedi cruixent.

Pollastre Kung Pao (Xina)

Aquest és un dels millors plats de pollastre fregit picant, originari de la regió de Szechuan de la Xina.

El pollastre es talla a daus, després es marina i després es fregeix juntament amb pebrots verds, alls i cacauets.

Kushiage (Japó)

Es refereix a una varietat d'aliments fregits de mida mossegada, que normalment es venen a parades de menjar al carrer yatai.

Els ingredients més comuns són marisc, peix, pollastre, porc, vedella i verdures. Es fregeixen amb oli calent i es posen a la broqueta sobre un pal de bambú i se serveixen amb una salsa per aigua.

Kwek kwek (Filipines)

Kwek-kwek és un dels plats filipins més interessants. És un ou de pollastre o d'ànec bullit que després es fregeix.

L'ou està recobert d'un tipus únic de massa que consisteix en farina, aigua, maizena i pols d'annatto que té un color taronja i li dóna un aspecte taronja fosc a l'ou fregit.

Els ous es submergeixen en una salsa picant i àcida que afegeix un munt de sabor.

Llagosta Cantonesa (Xina)

No hi ha dubte que aquest plat és una de les maneres més gustoses de cuinar llamàntol cruixent.

Les cues de llagosta es fregeixen i després es sofregeixen amb brou de pollastre, espècies, carn de porc picada, verdures i una salsa de mongetes negres.

Rotllets de primavera (Filipines)

Rotllets de primavera és un dels menjars amb els dits més populars de les Filipines.

És una massa de farina o arròs farcida de carn mòlta (normalment porc o vedella), col, pastanagues, ceba, all i algunes altres verdures.

A continuació, la massa té la forma d'un rotlle de primavera i es fregeix fins que estigui daurada i cruixent. Es serveix com a aperitiu o com a guarnició i es pot menjar amb salsa per aigua.

Malai Kofta (Índia)

Es tracta d'un plat indi fet de patates fregides o boles de paneer que es cobreixen amb una salsa cremosa i saborosa.

El kofta és una bola de massa vegetariana fregida i es fa en una paella especial, anomenada kadai, que és semblant a un wok.

Medu Vada (Índia)

Medu Vada és la versió salada del bunyol americà. En lloc de ser dolç, està fet de massa amb llenties negres, fenogrec, xile, comí, gingebre i algunes altres espècies.

Els bunyols es fregeixen i es serveixen com a berenar d'esmorzar amb una mica de chutney de coco.

Panipuri (Bangla Desh, Pakistan, Índia)

El panipuri és un aperitiu popular al carrer. Està fet de puri buit que es fregeix fins que quedi ben cruixent.

Cada puri s'omple de pani (aigua aromatitzada), chutney fet de tamarind, patata, ceba, xile picant, cigrons i chaat masala.

Proben/Proven (Filipines)

Aquest és un plat fregit filipí inusual elaborat amb un òrgan de pollastre anomenat proventriculus (similar a la molleja).

Les desposses es cobreixen amb maizena o farina i es fregeixen fins que els trossos quedin ben cruixents. Aquest és un berenar popular i, de vegades, se serveix amb broquetes.

Risoles (Indonèsia)

Es tracta d'un antic plat indonesi, que se sol menjar per esmorzar o per berenar.

Està farcit de carn picada, marisc o verdures. En algunes zones, els risoles s'omplen amb diversos farcits dolços.

Un cop farcit, el risole s'embolica amb massa pastissera, es cobreix amb pa ratllat i es fregeix.

Samosa (sud-est asiàtic)

La samosa és una pasta triangular fregida cruixent. Pot tenir tot tipus de sabors.

La pastisseria es pot omplir de verdures com llenties, ceba, patates i pèsols. Una samosa no vegetariana sol contenir carn. A continuació, la pasta es fregeix fins que quedi cruixent.

Boles de sèsam (Xina)

Un dels millors aperitius d'arròs de la Xina, les boles de sèsam són només boles fregides fetes de farina d'arròs glutinós.

Cada bola s'omple amb pasta de mongetes vermelles i després es cobreix amb llavors de sèsam. Les boles tenen una textura enganxosa i masticable.

Pollastre amb sèsam (Xina)

El pollastre de sèsam és un favorit de menjar ràpid i menjar per emportar. S'elabora amb pit de pollastre marinat que es fregeix.

A continuació, el pollastre es cobreix amb una mica de salsa picant i llavors de sèsam torrades.

Pollastre fregit coreà picant (Corea)

Si t'agrada el teu pollastre fregit calent i picant, el fregit a l'estil coreà és el camí a seguir.

El pollastre es barreja amb mirin, gingebre, sal i pebre i després es cobreix amb midó de patata.

A continuació, el pollastre es fregeix fins que estigui daurat i se serveix amb una salsa picant.

Roll de primavera (Vietnam i Xina)

El rotlle de primavera és un dels millors aliments asiàtics fregits de tots els temps. S'elabora amb carn picada, marisc i/o verdures, embolicat en un paper especial wonton, en forma de rotllos i fregit.

Aquest plat es serveix tradicionalment per a les celebracions de l'Any Nou Lunar.

Porc agredolç o pollastre (Xina)

Segur que heu sentit a parlar del porc agredolç. És un dels millors aliments carns fregits.

La carn de porc o de pollastre es talla a trossos i es fregeix fins que quedi ben cruixent. A continuació, els trossos fregits es combinen amb una salsa agredolça enganxosa que té un color vermellós.

Se serveix amb pebrots i ceba sofregits al costat d'arròs o fideus.

takoyaki (Japó)

takoyaki es refereix a boles de pop fregides. Una massa de farina de blat s'omple de carn de pop tallada a daus i es fregeix en una paella de motlle rodona especial.

El farcit només està format per pop tallat a daus. Després de fregir les boles als motlles, restes de tempura (tenkasu), la ceba tendra i el gingebre adobat s'afegeixen com a complements juntament amb la salsa takoyaki salada.

Tempura (Japó)

La tempura és un altre plat fregit japonès. La massa minimalista està feta de farina, ou i aigua.

Tot tipus de verdures i el marisc es pot fregir amb massa tempura per obtenir un plat deliciosament cruixent.

Els ingredients populars inclouen gambes, albergínies, crancs, vieires, calamars, bolets, pèsols de neu, espàrrecs i molt més.

Tendon (Japó)

Aquest és un bol de donburi i tempura saborós i se serveix com un àpat d'un bol, ple d'ingredients saludables i deliciosos.

El tendó fregit sol ser carn, marisc (gamba) o verdures com l'albergínia. Després que els ingredients estiguin coberts de massa tempura, es fregeixen i se serveixen sobre arròs amb salsa dashi salada.

Tonkatsu (Japó)

Quan es tracta de la famosa carn fregida japonesa, les costelles de porc tonkatsu probablement són els més populars.

S'elabora amb costelles de porc arrebossades en oli calent i es pot servir amb arròs, verdures, curri i pa.

Youtiao (Xina)

Youtiao, també conegut com a cruller, són bastonets de massa fregits xinesos. És un esmorzar comú i té una forma llarga i fina.

Com que té un lleuger sabor salat, la massa fregida es menja fresca i daurada tal com està o submergida en congee (farinetes d'arròs).

Llegiu també: El millor oli per fregir, és el que fan servir els restaurants xinesos

Conclusió

És possible que tingueu la temptació d'escalfar la paella i començar a fregir alguns dels saborosos aliments dels quals us vaig parlar.

Només recorda el secret de cuinar en oli calent: ha d'estar a la temperatura adequada o, si no, cremarà els teus ingredients i perdràs la textura cruixent perfecta que vols.

De fet, podeu fer tots els autèntics aliments fregits a casa amb una mica de pràctica.

Aconseguir un oli amb un punt de fum elevat és el primer pas per fregir i un cop perfeccioneu el mètode, estaràs fent totes les receptes saboroses en molt poc temps!

Al cap i a la fi, qui pot resistir la tempura i pollastre agredolç?

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.