Recepta de Lumpiang Sariwa (amb cacauet i salsa): lumpia filipina
T'agrada menjar panets d'ou? Aleshores, aposto que també trobareu la lumpia deliciosa!
Lumpia és la versió alimentària filipina del rotlle de primavera xinès pel que fa a la mida i la forma. També fa ús de diferents verdures. Els rotllets de primavera filipins són un aperitiu imprescindible que se serveixen amb una salsa dolça i salada.
A les Filipines, hi ha altres varietats de lumpia a part d'aquesta recepta de sariwa lumpiang.
Es tracta de lumpia fregida (lumpiang prito o togue), Lumpiang Xangaii lumpiang ubod. La diferència més clara entre aquestes receptes és l’embolcall.
Lumpiang sariwa utilitza un embolcall de lumpia fresc que és suau, mentre que els altres tipus de lumpia utilitzen un embolcall de lumpia que cal fregir.
Estàs tenint cura amb la teva salut ara mateix? Si ho ets, llavors aquesta recepta de lumpia és la que has d'aprendre!
El secret per fer el millor lumpiang sariwa rau a fer que la massa sigui més fina que una crepe perquè pugueu plegar-la fàcilment.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és Lumpiang Sariwa?
Els rotllets de primavera són el millor menjar lleuger però cruixent i saborós. El plat filipí lumpiang sariwa es tradueix com "rollos de primavera frescos".
Però, aquests rotllos no són com els tradicionals xinesos.
El rotlle de primavera original prové de la Xina, però els filipins han començat a estimar aquest plat senzill i refrescant. Tot i que hi ha moltes versions de lumpia, t'encantarà aquesta recepta de sariwa de lumpiang!
Lumpiang sariwa està fet de tres components essencials: un embolcall suau com una crepe, un deliciós farcit de carn i verdures, o només verdures fresques i una salsa saborosa.
Els rotllets de primavera estan farcits de tot tipus d'ingredients salats saborosos com gambes, porc, col, moniato, mongetes, pastanagues, tofu i molt més.
Els ingredients de farciment carnosos i fregits i després farcits dins dels embolcalls amb algunes verdures fresques picades com pastanaga i herbes com el coriandre. A continuació, aquesta delicadesa es cobreix amb salsa de cacauet.
Lumpiang sariwa és un plat filipí bastant saludable. A part dels seus beneficis per a la salut, és bastant fàcil preparar-lo. Una cosa però; fer embolcalls de lumpia frescos pot semblar espantós, però no ho és en absolut!
Aquests no són embolcalls fregits com els rotllets de primavera xinesos i, en canvi, tenen una textura semblant a una crepe més suau.
Molta gent pensa erròniament que el lumpiang sariwa fa servir embolcalls de rotlle d'ou o embolcalls de rotllets de primavera, però aquest plat no és realment fregit.
Aquest embolcall és millor quan el feu des de zero. Només necessiteu APF (farina universal), ous, oli, aigua i oli de cuina.
Cuinar embolcalls de lumpia frescos és com cuinar crepes. Pot ser intimidant, però un cop ho fas, estàs bé.
A més, aprendre això també vol dir que pots aprendre a fer crepes, així que és una situació de guanyar-guanyar!
La recepta del Lumpiang Sariwa més saborós
Després de fer els embolcalls frescos, heu de reunir els ingredients frescos. Tingueu en compte que heu de comprar ingredients extremadament frescos com pastanagues, enciams i mongetes verdes.
Com que les verdures d'aquest plat no necessiten massa cocció, voldreu que siguin fresques i cruixents.
Recepta de sariwa de Lumpiang (amb cacauet i salsa)
Ingredients
Per a la crepe:
- 1 copa farina
- 2 ous batut
- 2 tasses aigua
- pessic de sal
- oli de cacauet
Per al farcit:
- 200 g carn de porc picat a trossos petits
- 150 g gambes pelat i trossejat
- ¼ cap col rodanxes fines
- 2 mitjà pastanagues rodanxes fines
- 2 tasses brots de bambú llescat
- ¼ copa brou de pollastre
- fulles d'enciam
- 4 claus all picat
- sal
- oli
Per a la salsa de cacauet:
- 8 claus all 2 picades i la resta amb la pell posada
- 1 copa cacauets aixafat
- 1 cda oli de cacauet
- 1/3 copa sucre morè
- 1/3 copa Salsa de soja
- 1 copa aigua
- 3 cda midó de blat de moro dissolt en ½ tassa d'aigua
instruccions
Crep
- En un bol, barregeu la farina i 1 tassa d'aigua. Barrejar bé. Quan estigui ben barrejat, afegiu-hi la sal, els ous batuts i l'aigua restant. Barrejar-ho bé; el resultat final serà una massa molt líquida.
- Escalfeu una paella antiadherent de fons pla i, a continuació, raspalleu-la amb una petita quantitat d'oli de cacauet. Posa el foc a baix.
- Traieu ¼ de tassa de la barreja i, a continuació, aboqueu-ho uniformement a la paella antiadherent. Cuini durant uns 90-120 segons. Un cop la part superior estigui ferma i seca, començant per les vores, aixequeu el crep i feu-lo capgirar suaument (és dur i necessita una mica de pràctica). Un cop girat, cuini 15 segons més. Traieu la crepe de la paella lliscant-la cap a fora. Feu-ho per a la massa restant i apileu-los col·locant paper sulfuritzat entremig. En cas contrari, s'enganxaran l'un a l'altre.
Farciment
- En una olla, afegiu-hi aigua i sal, i deixeu-ho bullir. Un cop bulli, afegiu-hi els brots de bambú i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Traieu els brots de bambú de l'olla, després escorreu-los i reserveu-los. Si trobeu olor, podeu bullir-lo diverses vegades, substituint l'aigua cada vegada.
- En un wok, escalfeu l'oli, després daureu lleugerament els trossos de porc.
- Afegiu l'all i sofregiu durant 1 minut.
- Afegiu els brots de bambú i, a continuació, sofregiu durant 2 minuts.
- Afegiu les pastanagues, la col i les gambes i sofregiu-ho durant 1 minut.
- Afegiu el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc fort fins que s'assequi el líquid.
- Traieu el farcit del wok i poseu-lo en un colador per escórrer qualsevol líquid. Deixar de banda.
Salsa de cacauet
- Poseu 6 grans d'all en una cassola amb aigua. Porteu-ho a ebullició i cuini els alls amb pell. També podeu cuinar-ho juntament amb els brots de bambú. Un cop cuit, retireu-lo de la cassola, traieu-ne la pell i tritureu-ho.
- En una cassola, afegim l'oli i, tot seguit, sofregim els alls. Un cop daurada, afegiu-hi la salsa de soja, l'aigua, el sucre, la meitat dels cacauets picats i l'all triturat. Porteu-ho a ebullició, després feu-ho a foc lent.
- Afegiu la barreja de maizena i cuini a baixa temperatura fins que la salsa espesseixi.
Lumpiang sariwa
- Col·loqueu la crepe en un plat, després col·loqueu 1 fulla d'enciam per sobre.
- Afegiu 3-4 cullerades de la barreja de verdures i, a continuació, emboliqueu la crepe amb cura.
- Aboqueu-hi salsa de cacauet per sobre i espolseu-hi cacauets triturats per sobre.
Vídeo
Nutrició
Consells de cuina Lumpiang Sariwa
Hi ha certs trucs que t'ajuden a cuinar el sariwa de lumpia perfecte:
Primer, heu de tallar tots els ingredients en trossos molt petits i uniformes.
Aleshores, quan comenci a cuinar, eviteu cuinar massa les verdures: la textura ideal és lleugerament cruixent, tendra i cruixent. El brots de bambú donarà el màxim de cruixent al plat.
Quan comenceu a fer els embolcalls, utilitzeu una paella o paella antiadherent. Assegureu-vos d'utilitzar paper pergamí o paper encerat per separar els embolcalls o, en cas contrari, es poden enganxar i trencar.
Abans de començar a omplir els embolcalls, escorreu l'excés d'humitat de la carn i les verdures. Podeu utilitzar aquest líquid addicional més tard quan feu salses o cuina carn. Si el farciment està humit, pot provocar que els embolcalls es tornin molls i es trenquin.
A més, eviteu omplir excessivament els rotllets de primavera: voleu poder subjectar-los còmodament quan mossegueu. No heu d'afegir més d'un parell de cullerades de farcit per rotllo.
Enrotllar és bastant senzill: només ompliu un costat de l'embolcall amb farciment i continueu rodant però no massa ajustat.
Ara, quan feu la salsa de cobertura, el millor és fer-la més fina en lloc de massa espessa perquè de manera natural es fa més espessa quan es refreda.
Substitucions, variacions i plats similars
Lumpiang Ubod
Aquest és un tipus de lumpiang fet amb ubod, conegut com a cor de palma.
Lumpiang ubod, conegut comunament com a cor de rotllets de primavera de palma, és un aperitiu filipí fet d'ubod en juliana i pastanagues, embolicat en un crep d'ou prim. També està farcit de diverses carns i verdures.
Lumpiang Hubad
Això és només un lumpiang "nu" sense els embolcalls.
Bàsicament, només has de fregir i cuinar els teus ingredients i després posar-los en un bol i a sobre amb la salsa especial lumpiang. Probablement és la versió més saludable de Lumpiang perquè no teniu totes les calories addicionals de la massa i/o dels embolcalls.
Lumpiang a l'estil prito
Aquest tipus de lumpiang és molt semblant als rotllos de primavera xinesos fregits. Podeu utilitzar tots els mateixos ingredients i farcits, incloses la carn de porc i les gambes, però ometeu la massa de crepes.
En comptes d'això, utilitzeu els embolcalls de rotllets de primavera que podeu trobar a la botiga de queviures, ompliu-los i després fregiu-los fins que tinguin un bon color marró daurat i una textura cruixent.
Com que l'embolcall de lumpia és difícil de trobar, podeu utilitzar-lo embolcalls de paper d'arròs d'Amazon.
Només assegureu-vos de no utilitzar embolcalls de rotlle d'ou, ja que són massa gruixuts per a lumpia. Sempre prefereixo els embolcalls de paper d'arròs que són fàcils de treballar.
Ompliments
Si es desitja, es poden afegir gambes crues finament picades a la barreja de porc. De fet, qualsevol barreja de carn funciona bé per a aquest plat.
També podeu substituir la carn de porc per vedella mòlta o gall dindi mòlt, que és més magra i saludable. Fins i tot el pollastre mòlt és una bona opció.
L'ús de pollastre mòlt portarà els rotllos al següent nivell.
Vegana i vegetariana
Els vegans i els vegetarians només poden saltar qualsevol carn i omplir els rotllets amb moniato, mongetes, pastanagues, col, coriandre, gingebre i qualsevol tipus de verdures que us agradi.
A més, per a la massa podeu utilitzar llet de coco o llet d'ametlla: fa que la massa sigui lleugerament dolça, però res diferent!
Salsa
A molta gent els agrada condimentar la salsa i afegir o treure certs ingredients.
La majoria de les receptes demanen l'ús de cacauets sense sal, però si només podeu trobar-ne de salats, feu servir menys salsa de soja o afegiu-hi salsa de soja baixa en sodi que tingui menys gust salat.
Si preferiu un sabor de cacauet més fort, sempre podeu afegir una cullerada de mantega de cacauet a la salsa.
Per obtenir una salsa més saludable, podeu utilitzar una petita quantitat de salsa de peix i sucre. Aquesta combinació millora el sabor de la salsa sense afegir cap MSG.
També podeu fer servir salsa de xile dolç o salsa agredolça si sou al·lèrgic als cacauets o no us agrada el sabor.
Com servir Lumpiang Sariwa
Aquest plat és perfecte per al brunch o les festes de la tarda perquè és lleuger. De fet, no cal limitar-se a menjar-ne només un perquè aquest lumpia no conté massa carn, per la qual cosa la ingesta de calories és relativament baixa!
La lumpia casolana és tan saborosa per servir calenta durant una festa o per a la família quan els nens tenen gana.
Una altra cosa que fa especial aquesta tarifa lleugera és la seva salsa marró dolça i els seus cacauets. Tots dos s’utilitzen com a cobertures del plat.
La salsa marró dolça està feta de només 5 ingredients, que són sucre, salsa de soja, all, maizena i aigua.
Aquest plat no està complet sense cacauets i salsa marró dolça. Com que el plat té molts ingredients en el farcit, dóna una sensació meravellosa a les papil·les gustatives.
És dolç, cruixent, salat i una mica salat. També té la quantitat adequada de carn (el porc i les gambes).
El que passa amb el lumpiang sariwa és que es serveix millor calent o calent perquè pugueu tastar realment les carns i les verdures cuites. La combinació d'ingredients calents cuinats i verdures fresques picades en fred és increïble.
Aquest plat se sol servir com a berenar a mig dia i es ven a les parades de menjar ràpid i aperitius de tot les Filipines. Moltes persones en prenen després d'un plat principal o com a berenar lleuger entre àpats quan els desitjos toquen amb força.
Si voleu servir lumpiang sariwa juntament amb els plats principals per dinar o sopar, podeu servir els rotllos després d'un saborós pollastre adobo, pancit, o fins i tot broquetes de pollastre japoneses (yakitori).
Origen Lumpiang Sariwa
En l'antiguitat, els xinesos van crear el rotlle primaveral, on utilitzaven diferents verdures. La popularitat del plat es va estendre tant que va arribar al sud-est asiàtic, incloses les Filipines.
Aquesta cuina és d'origen xinès i es basa en un plat anomenat popiah, que és popular a països propers com Taiwan, Singapur i Malàisia.
Lumpiang Sariwa és un nom basat en lumpiang Xangai que fa referència al lloc d'origen d'aquesta recepta.
Els rotllets de primavera van emigrar per Àsia durant el segle IX quan van arribar a les Filipines mitjançant comerciants i comerciants xinesos.
Els panets de primavera fregits van ser transformats pels locals. L'embolcall estava fet d'una massa d'ou i es va tornar prim i suau com els rotllos de crepes.
El modern lumpiang sariwa s'origina a la regió de Silay, Negros Occidental. Encara s'hi elabora una altra variant del plat anomenat lumpiang Silay.
Preguntes freqüents
Es pot emmagatzemar lumpia sariwa a la nevera o al congelador?
Tot i que es recomana menjar aquest plat just després de cuinar, es pot conservar a la nevera o al congelador. Només recordeu que si no us el mengeu de seguida, l'heu de posar a la nevera.
Després d'haver embolicat tota la teva lumpia, pots fregir-les immediatament o reservar-les per fregir més tard, donant-te una lumpia fregida sense cap esforç en cap moment.
La lumpia embolicada es pot refrigerar fins a vuit hores o congelar-se fins a tres setmanes en un recipient hermètic.
Lumpiang sariwa és saludable?
Aquest plat filipí es considera relativament saludable i baix en calories. Cada rotlle de primavera fresc té unes 65-85 calories, de manera que podeu menjar-ne diverses sense preocupar-vos dels efectes negatius per a la salut.
Si mireu la llista d'ingredients, normalment, la majoria dels ingredients són verdures i marisc. El lumpiang de porc mòlt condimentat és el menys saludable, però tot i així, tens més verdures que carn.
La millor manera de fer el plat saludable és saltar-se la salsa o utilitzar substituts baixos en calories per als ingredients.
Aquest plat fins i tot és apte per a diabètics i pacients cardíacs perquè utilitza ingredients magres com el tofu i només carn magra de porc o gambes. Hi ha moltes proteïnes saludables, de manera que supera la majoria dels aperitius que trobareu a la vostra botiga de queviures.
Aquí hi ha alguns fets nutricionals:
Un sariwa lumpiang té aproximadament:
- 11 grams de carbohidrats
- 4 grams de greix
- 4 grams de proteïnes
També és una bona font de potassi.
Menjar per emportar
Com que podeu utilitzar les vostres verdures preferides per fer aquest plat, podeu netejar fàcilment els ingredients de la vostra nevera i preparar el menjar còmode més saborós.
Aquest plat de rotllets de primavera filipí segur que agradarà a tothom i, quan vulgueu impressionar, no us oblideu d'afegir una mica de moniato a les gambes: és una manera fantàstica de pujar de nivell aquests rotllets de primavera.
Hi ha molts tipus de substitucions, de manera que només podeu canviar les coses quan calgui.
No tingueu por de cuinar aquesta recepta de sariwa lumpiang. És un plat deliciós que hauríeu de provar (per si no ho heu fet) o revisar i servir als éssers estimats i amics.
Salamat po! :)
Llegiu també: prova aquest deliciós pastís de mandioca com a postres després
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.