Mirin: un vi d'arròs que eleva els plats japonesos
El mirin és un ingredient bàsic de la cuina japonesa i l'has d'haver trobat.
Aquest tipus de vi d'arròs clàssic és ideal per crear esmalts, salses, adobs i amaniments pel seu alt contingut en sucre i sabor ric. Especialment combinat amb salsa de soja salada, mirin farà que qualsevol plat brilli.
Però sabeu que no tot el que s'etiqueta mirin és el mateix. Hi ha diferències importants entre els diferents tipus de mirin i és crucial utilitzar el tipus adequat per a la vostra cuina.
En aquest article, descobriràs per què el mirin és una superestrella a la cuina japonesa, com utilitzar-lo correctament i com pot elevar la teva cuina, encara que siguis un principiant!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè és Mirin?
Mirin és un tipus de vi d'arròs, utilitzat com a condiment o salsa, amb una consistència semblant a la de la salsa de soja. És un condiment essencial utilitzat en la cuina japonesa.
És semblant al sake, però té un contingut alcohòlic més baix del 14% i més sucre. Moltes persones confonen mirin amb vinagre d'arròs, però no són el mateix.
El mirin és molt més dolç perquè té un contingut més elevat de sucre.
El contingut de sucre és un hidrat de carboni complex que es forma de manera natural mitjançant el procés de fermentació i no a partir del sucre refinat.
El grau d'alcohol es redueix encara més o s'evapora completament quan s'escalfa el líquid i l'utilitzes als teus plats.
Així que complementa molts plats i ajuda a ressaltar el sabor de l'umami. També ajuda a equilibrar la salinitat de la salsa de soja.
És un ingredient clau en tot tipus d'esmalts, adobs i salses. Com a marinada, fa que la carn sigui més tendra i sucosa.
Com que té una consistència semblant a un xarop, sovint s'utilitza com a esmalt per a aliments com la salsa teriyaki.
Diferents tipus de mirin
Trobareu que hi ha tres tipus generals de mirin per cuinar disponibles:
- El primer és hon mirin (lit. verin mirin), que conté alcohol.
- A continuació, hi ha el condiment de mirin (o aji mirin), que no és mirin real en el sentit que conté alcohol, però està especialment fet per utilitzar-lo a la cuina.
- El tercer és el mirin de sake, també anomenat mirin de condiment fermentat.
Hon Mirin (本 み り ん)
Aquest tipus de mirí autèntic conté un 14% d’alcohol i és l’únic que no conté sal.
Es fa barrejant:
- Arròs al vapor
- Koji (motlle)
- Shochu
Obteniu mirin fermentant-los junts durant 40 fins a uns 60 dies.
Els enzims del koji començaran a trencar el midó i les proteïnes de l'arròs, que allibera aminoàcids i orgànics.
L'hon mirin es pot emmagatzemar en un lloc fresc fins a 3 mesos, però no l'emmagatzemeu a la nevera o el sucre es pot cristal·litzar.
Trobar el veritable hon mirin no és fàcil, sobretot fora del Japó. També pot ser molt car (aquí és per què).
Condiment fermentat amb mirin
El condiment de mirin fermentat és mirin real (amb alcohol) com l'hon mirin, però s'hi ha afegit sal i altres condiments per fer-lo imbebible.
Això es fa perquè es pugui vendre sense necessitat d'afegir l'impost sobre licors japonès, fent-lo molt més assequible.
Condiment Mirin
L'últim és el condiment amb mirin, també anomenat aji-mirin, que en realitat no és realment mirin.
És una alternativa sense alcohol que conté edulcorants (sucre o xarop de blat de moro d'alta fructosa), sal i glutamat monosòdic.
Es va crear com una opció més barata per al mirin que es podia vendre a les botigues de queviures habituals.
Encara que mirin pur ho sigui sense gluten, halal així com vegetarià, l'aji mirin pot tenir ingredients que no estiguin d'acord amb aquestes especificacions dietètiques.
Així que mireu bé l'etiqueta!
Aprèn Més informació sobre les diferències exactes entre aji mirin i hon mirin aquí
Com utilitzar mirin per cuinar
Hon-mirin és més saborós que el sucre, i l'alcohol ajuda a millorar les carns, les aus de corral i el peix proporcionant una dolçor suau.
S'utilitza habitualment en plats japonesos perquè els dóna una brillantor apetitosa.
No hi ha gaire alcohol al mirin, per tant, la majoria s'evapora quan es cuina amb ell.
Tanmateix, si l'utilitzeu per a aliments sense cuinar com ara aemono (amanides guarnides), primer bulliu l'excés d'alcohol a una temperatura alta i utilitzeu el líquid refredat.
Aquest procés es coneix com a nikiri; també s'utilitza per amor.
Et preguntes si mirin és vegà?
Quin és l'origen del mirin?
Mirin no es va utilitzar com a ingredient de cuina fins a principis del 1800, durant el període Edo final (1603-1868).
Abans d'això, el mirin s'anomenava hocho mirin, i s'utilitzava principalment com a ofrena als déus i per a cerimònies religioses.
No va ser fins al període Meiji (1868-1912) que el mirin va entrar en ús comú com a ingredient de cuina.
En aquella època, la salsa de soja fosca i rica de la zona de Kanto es va fer més popular que la salsa de soja lleugera i salada de la zona de Kansai.
Per mantenir-se al dia amb aquesta tendència culinària, els productors de mirin de la regió de Kansai van començar a afegir més alcohol i sucre al mirin, cosa que el feia més semblant a la salsa de soja de la regió de Kanto.
Aquest mirin nou i millorat es va conèixer com hon mirin, o "veritable mirin".
Aquesta salsa de soja fosca es va combinar amb mirin i sake, i més tard amb sucre, per crear un nou tipus de cuina Edo.
Els plats que presenten aquesta combinació dolça-salada de sabors i ingredients encara són populars avui dia.
Aquests inclouen kabayaki d'anguila, mentsuyu (la salsa fosca i rica que s'utilitza per als fideus freds), teriyaki i sukiyaki.
Tanmateix, fins a la postguerra, el mirin era massa car per a la majoria de cuiners casolans per utilitzar-lo com a ingredient a la cuina a causa del seu alt cost.
Mirin es va tornar més assequible després de les retallades d'impostos durant aquest període de temps.
Mirin va arribar a altres parts del món només a la dècada de 1970, quan la popularitat de la cuina japonesa va començar a augmentar.
Podeu comprar-lo a la majoria dels mercats asiàtics i botigues de queviures (aquí és on buscar-lo als prestatges).
Coneix la diferència: mirin vs vinagre d'arròs vs vi d'arròs vs sake
Tot i que el mirin és un tipus de vi d'arròs, no s'ha de confondre amb altres tipus de begudes alcohòliques a base d'arròs.
Aquí teniu una guia ràpida sobre les diferències entre mirin, vinagre d'arròs, vi d'arròs i sake.
Mirin és un tipus de vi d'arròs dolç i almívar que s'utilitza per cuinar.
Té un contingut alcohòlic més baix (al voltant del 14%) però un contingut en sucre més elevat i no està pensat per beure sol.
El vinagre d'arròs està fet d'arròs fermentat i té un gust àcid i àcid, fent-lo molt diferent del mirin dolç.
S'utilitza com a condiment o en receptes d'escabetx.
Vi d'arròs s'elabora amb la fermentació d'arròs i aigua. Sovint té un grau d'alcohol més alt (al voltant del 20%) i es pot beure sol.
Hi ha molts tipus de vi d'arròs, i mirin és un d'ells.
sake és un tipus de vi d'arròs que s'elabora mitjançant la fermentació d'arròs i aigua. Té un grau d'alcohol més alt (al voltant del 15 al 20%) i està pensat per beure sol.
On es pot comprar mirin?
T'agradaria començar tu mateix amb aquest condiment japonès?
Per descomptat, i pots! La salsa és fàcil d'aconseguir a la majoria dels mercats asiàtics i fins i tot la majoria de botigues de queviures la venen a la prestatgeria amb les salses de soja i teriyaki.
Tot i així, m’agrada demanar els meus supermercats asiàtics en línia i la meva marca preferida de mirin és aquest:
Plats populars que van bé amb mirin
Així que ara que coneixeu una mica més sobre el mirin, donem un cop d'ull a alguns dels plats més populars que utilitzen aquest deliciós ingredient.
Pollastre teriyaki
Aquest plat s'elabora marinant el pollastre en una barreja de salsa de soja, mirin i sucre abans de cuinar-lo. El resultat és un plat dolç i salat que és perfecte per a un àpat entre setmana.
tempura
La tempura és un plat japonès de marisc fregit o verdures. La massa es fa amb ous, farina, aigua i mirin.
Sushi
El mirin s'utilitza sovint en l'arròs de sushi per donar-li un sabor lleugerament dolç. També contraresta la salinitat de la salsa de soja i dóna un delicat sabor umami al plat.
Sopa de Miso
Aquesta sopa tradicional japonesa està feta amb pasta de miso, aigua i mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu és una costella de porc arrebossada i fregida. Sovint se serveix amb una salsa feta amb mirin, salsa de soja i sucs de fruites.
Com podeu veure, el mirin és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats diferents. A més, el mirin també és agradable en plats fets amb tofu, arròs, verdures, peix i altres mariscs.
Tant si busqueu un àpat ràpid entre setmana com un plat tradicional japonès, mirin us ajudarà a millorar la vostra cuina.
Preguntes freqüents
Aquestes són les preguntes més freqüents que la gent va fer sobre mirin, així que també ho aclareixo.
Pots beure mirin?
La majoria de mirin no està destinat a beure. La seva finalitat és condimentar els àpats.
Alguns vins culinaris es poden beure, però el mirin pur és difícil d'aconseguir i el mirin de la botiga de queviures ha afegit sucre i conservants.
El mirin és sa?
Mirin conté aminoàcids i antioxidants que poden promoure una bona salut.
També té un contingut alcohòlic més baix que la majoria de vins, per la qual cosa és menys probable que provoqui efectes negatius per a la salut.
Què puc substituir per mirin?
Si no trobeu mirin o no el voleu utilitzar, hi ha alguns substituts que podeu utilitzar. Es recomana utilitzar una barreja de sake i sucre com a substitut.
La recepta sovint requereix tres parts de sake i una part de sucre per aconseguir una harmonia entre l'agudesa fermentada i la dolçor.
Alternativament, podeu provar de substituir el mirin per una barreja de vinagre de vi blanc sec i sucre (aproximadament mitja culleradeta de sucre per cullerada de vinagre).
En cas d'emergència, també es pot utilitzar el vi de xerès sec o marsala dolç en lloc del mirin.
Trobeu més inspiració i una llista completa dels millors substituts del mirin aquí
Puc prendre mirin durant l'embaràs?
Tot i que generalment no es recomana beure alcohol per a les dones embarassades, tenir mirin als aliments cuinats estarà bé, ja que l'alcohol serà mínim.
Només assegureu-vos d'afegir el mirin al principi del procés de cocció, perquè l'alcohol tingui temps d'evaporar-se.
Què fa el mirin a la carn?
El mirin no només fa que la carn sigui més ferma, sinó que també evita que la proteïna es trenqui durant la cocció. Com a avantatge addicional, dóna a la carn una bona brillantor.
Per tant, quan esteu cuinant qualsevol tipus de carn que requereixi guisat a llarg termini, afegir una quantitat adequada de mirin ajudarà a mantenir la integritat del vostre plat i el farà més atractiu.
Què passa amb l'alcohol del mirin mentre es cuina?
El mirin normal té un contingut alcohòlic de l'1% al 20%, màxim. Tot depèn de la marca, però en general, la majoria de mirin conté entre un 10% i un 14% d'alcohol.
Com que és una quantitat baixa, es crema ràpidament mentre es cuina. Tot i això, encara té prou temps per donar sabor al menjar.
La línia de fons
El mirin és un tipus de vi d'arròs que s'utilitza a la cuina. Té un contingut alcohòlic més baix i un contingut en sucre més alt que altres tipus de vi d'arròs.
És un ingredient de cuina molt versàtil i es pot utilitzar en molts plats japonesos, com el sushi, la tempura i la sopa.
Dit això, el mirin és segurament una estrella de la teva cuina que segurament guanyarà les papil·les gustatives dels que el tastin!
Esteu preparats per gaudir de la cuina japonesa? Agafa una ampolla de mirin de camí a casa ara i cuina el millor plat de sempre!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.