Per què es mou el meu Takoyaki? [Pista: Bonito + Heat]
Si us heu trobat mai takoyaki, llavors també podeu tenir la mateixa pregunta sobre aquesta deliciosa delicia japonesa.
Els flocs de bonítol fan que el vostre takoyaki sembli que s'està movent. Aquests encenalls de peix són tan prims com el paper que ballen a sobre del vostre takoyaki a causa del contacte amb la superfície calenta de les boles. L'augment de la calor els fa ballar.
Lindsay Anderson va filmar la seva experiència de bonito ballant el takoyaki i va decidir publicar-la a Youtube:
No cal suar al respecte. Us assegurem que no hi ha res de desagradable ni de desagradable. Per això hem creat aquesta publicació.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és el takoyaki?
El takoyaki és un marisc japonès que té un pop com a farciment principal. També inclou escuma seca, Maionesa japonesa, salsa takoyaki, ceba verda, gingebre en escabetx, restes de tempura i flocs de bonítol.
Si voleu aprendre-ho tot, cal saber sobre aquestes boles de pop, heu de llegir el post que he escrit sobre takoyaki i la seva recepta.
Per què es mouen?
És molt bonic veure'ls moure's o "ballar" a sobre del takoyaki. La majoria de la gent pensa que és una cosa que encara està viva.
El cas és que els flocs de bonítol no són res més que trossos de peix deshidratats ben afaitats.
Quan aquests flocs de carn de peix finament triturats entren en contacte amb aliments calents i vaporosos, les capes dels trossos comencen a rehidratar-se en diferents direccions, i això també a diferents ritmes.
Això es deu al fet que els trossos difereixen en gruix, cosa que fa que la captació d'humitat sigui diferent.
Així, veureu que els flocs de bonítol es mouen contínuament en diferents direccions a sobre del menjar fins que queden completament xops d’humitat.
Com es fan els flocs de bonítol?
Els flocs de bonítol són un dels cobertura primària en takoyaki. A més, també ho són s’utilitza com a cobertures d’okonomiyaki, que és un altre manjar japonès.
Els flocs de bonítol poden semblar estranys als que no els hagin vist ni tastats abans. Pot ser una visió estranya al principi per a molts aficionats a la cuina que provi la cuina japonesa amb flocs de bonítol com a cobertura.
Us podem assegurar que els flocs de bonítol no són vius. Es mouen només per la seva estructura lleugera i fina. Com que els flocs de bonítol s'utilitzen com a cobertura, només s'introdueixen als aliments després de cuinar-los.
Sovint s’afegeix bonito a aquestes mescles de condiments furikake per afegir una mica de cruixent i salat als plats japonesos.
El menjar calent i vaporós fa que els flocs absorbeixin la humitat. Per tant, es mouen en la direcció de menor resistència.
Els flocs es fan utilitzant peix bonit sec. El peix bonito es ratlla en flocs prims.
Instruccions:
- El peix de bonítol fresc es neteja i es talla en 3 trossos: el costat esquerre, el costat dret i el llom. De cada peix s'elaboren 4 peces de "fushi". "Fushi" és un terme per a la peça de bonítol sec.
- Un cop tallats els trossos, el fushi es col·loca en una cistella. Estan disposats correctament dins del cistell bullint. Cada peça es col·locarà de manera que es bulli de la millor manera. Si les peces no es bullen perfectament, els teus flocs de bonítol s'arruïnen.
- La cistella bullint es posa en aigua bullint calenta. Les peces es bullen durant 1.5-2.5 hores a 75-98°C. El temps d'ebullició pot variar segons la qualitat, la mida i la frescor del bonítol. Aconseguir la temperatura i el temps d'ebullició adequats requereixen anys d'experiència.
- Un cop les peces estiguin perfectament bullides, s'eliminen els petits ossos de la carn utilitzant pinces especials (pinces petites).
- Les peces es reserven per escórrer l'excés d'aigua. A continuació, es fumen amb roure o flor de cirerer.
- La pell, els trossos, el greix, etc. no desitjats s'eliminen dels trossos de bonítol abans de posar-los al sol durant 2-3 dies i cuinar-los. Tot el procés es repeteix un parell de vegades.
- Per fi, les peces s’afaiten i es trenquen en flocs.
No t'espantis amb el moviment dels flocs de bonítol
La propera vegada que demanis takoyaki, no t'espantis. Tot i que pot semblar que els flocs de bonítol estan vius i en moviment, només reaccionen a la calor del takoyaki. Així que no menges res que encara estigui viu!
Si creieu que potser voldreu provar de fer takoyaki ara mateix, consulteu la meva publicació els millors fabricants de takoyaki que podeu comprar en línia. Sens dubte, és divertit veure amb què s’han proposat els japonesos per fer les seves boles :)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
