Recepta de Kare-kare: així es pot aconseguir el curry de vedella filipí.
T’agrada menjar curri? Aleshores segur que us agradarà el kare-kare o el curry de vedella filipí!
Kare-kare és un plat conegut de Pampanga, aclamat com la capital culinària de les Filipines. El seu nom deriva de la paraula "kari", que significa "curri".
No obstant això, el kare-kare té un rerefons molt diferent del curri indi. Té un sabor similar al satay a causa de l’ús de cacauets a la salsa.
Aquesta recepta kare-kare filipina és un guisat de carn i verdures amb cua de bou, vedella o tripes, llarg, brots de plàtan, petxay, mongetes tendresi altres verdures que es condimenten principalment amb una salsa de cacauet dolça i salada.
Però segueix llegint per saber més sobre aquest plat saborós i totes les maneres de modificar-lo segons els teus gustos!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta de curry de vedella filipina Kare-kare
Ingredients
- 2½ lliures garrets de vedella o cua de bou talla en llargs de 2 polzades
- 6 cda mantega de cacauet
- 1 liar sitaw o mongetes llargues tallar 3 polzades de llargada
- 2 paquets bokchoy / pechay
- 3 claus all picat
- 1 mitjà ceba llescat
- 1 culleradeta achuete en pols per pintar
- 1 mitjà albergínia tallat en 6 trossos
- 1 cda salsa de peix
- Bagoong o pasta de gambes
instruccions
- Bulliu els cordons de vedella o de porc fins que estiguin suaus. Reservar i reservar el brou.
- En un wok, sofregiu l'all i la ceba.
- Afegiu-hi les porcines de porc i la salsa de peix. Cuini uns minuts.
- Afegiu 2 1/2 tasses de brou de carn de porc / vedella, sal, achuete i mantega de cacauet. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Afegir les verdures i coure fins que les verdures estiguin tendres. Remeneu de tant en tant.
- Salpebreu-ho al gust.
- Serviu-lo amb bagoong o pasta de gambes.
notes
Nutrició
Mireu el vídeo de l'usuari de YouTube Panlasang Pinoy sobre com fer kare-kare:
Consells de cuina
Per cuinar kare-kare, comenceu per saltejar atsuete o achiote llavors fins que de les llavors surti el color vermell ataronjat. Després d'això, traieu les llavors de l'oli d'atsuete i procediu a sofregir les cebes picades i els alls picats.
Un cop es tornen marrons clars i aromàtics, afegiu-hi l'arròs mòlt, seguit de la mantega de cacauet. Continueu remenant aquesta barreja de mantega de cacauet d'arròs i, a continuació, afegiu-hi la carn que vulgueu.
Les verdures s'han de coure en una olla separada per evitar que es couin massa. Bulliu a foc lent la barreja de carn i mantega de cacauet i, a continuació, ajusteu el gust en conseqüència.
Sitaw és una de les últimes coses que cal afegir per mantenir-los cruixents.
La recepta de vedella kare-kare es pot fer amb cacauets rostits, cacauets mòlts o mantega de cacauet.
La mantega de cacauet suau és més fàcil de treballar, així que la prefereixo. Però podeu utilitzar un processador d'aliments per triturar cacauets o fer servir un morter si no us importa una textura més granulosa.
Substitucions i variacions
Hi ha altres versions de kare-kare on substitueixen la carn de vedella per carn de porc.
Alguns utilitzen marisc com les gambes, els musclos, els crancs i els calamars, i anomenen aquesta versió "kare-kareng dagat", principalment perquè "dagat" significa "mar".
Kare Kare es pot fer amb cua de bou, tripa, vedella, porc o gambes. També he vist receptes que fan servir pollastre, però crec que això l'impulsa.
El millor condiment per al kare-kare és el bagoong alamang o pasta de gambes fermentada. El bagoong alamang es salteja amb ceba i all, i després s'afegeix sucre per a la dolçor.
La sal i el pebre es poden utilitzar com a alternatives si no us agrada el gust de la pasta de gambes.
Per obtenir un bagoong alamang més emocionant, els xiles vermells es barregen per afegir espècies. La saladura i la dolçor del bagoong alamang equilibren i complementen el sabor de nou i carn de kare-kare.
Les verdures més habituals són les mongetes i les albergínies. Però també podeu utilitzar altres verdures com la carbassa, el okra, el sitaw (mongetes llargues) i el pechay (bok choy). Les verdures com el bok choy són més aviat suaus, de manera que funcionen bé amb la salsa rica i de nou.
Si voleu un kare-kare més autèntic, utilitzeu flors de plàtan o cor de palmera (langka).
O si voleu afegir una mica de color al vostre kare-kare, podeu utilitzar pebrots vermells o verds. Sofregiu-los amb les cebes i els alls.
Si voleu un àpat més abundant, afegiu-hi una mica de saba (plàtans) o talong (albergínies).
La pols d'achiote o atsuete és el que dóna al kare-kare el seu característic color vermell ataronjat. Podeu trobar-ho a qualsevol supermercat filipí o asiàtic. Però si no trobeu pols d'annatto o oli d'annatto, podeu utilitzar-lo substituts com el pebre vermell o el pebre de caiena per a una puntada picant.
La salsa de peix aporta sabor i una mica de dolçor al plat. Però si ets vegetarià o vegà, pots utilitzar salsa de soja com a substitut.
A algunes persones els agrada una salsa de curri més espessa. La farina d'arròs glutinós o farina d'arròs és el que fa que la salsa kare-kare sigui espessa i cremosa. Si no teniu a mà farina d'arròs glutinós, podeu utilitzar farina per a tot ús o maizena com a espessidor.
També podeu afegir aigua o una mica brou de vedella perquè el curri sigui més saborós!
Com servir i menjar
El Kare-kare se sol servir amb arròs blanc al vapor i un costat de bagoong. El bagoong pot ser alamang (pasta de gambes) o guisado (gamba guisada).
Si no us agrada l'arròs, també podeu servir kare-kare amb patates blanques bullides o pa.
Per menjar, agafeu una petita quantitat d'arròs i salsa kare-kare a la vostra cullera i barregeu-ho. A continuació, afegiu una mica de bagoong al gust.
També podeu afegir altres verdures com albergínies o mongetes verdes al plat. Afegiu algunes cobertures de fruits secs i cebolleta picada per obtenir un sabor addicional.
El kare de vedella és un guisat de curri abundant, de manera que no necessita molts altres plats d'acompanyament.
Molts filipins mengen aquest plat com a menjar reconfortant i el serveixen per a festes i reunions familiars.
També és un plat popular per servir durant les vacances de Nadal. Només cal que tregui una olla gran d'aquest curri i la gent estarà encantada!
Plats semblants
Hi ha altres plats filipins similars al kare-kare, com ara:
- Kare-kare de porc: Aquest plat està fet amb carn de porc en comptes de vedella, i la resta d'ingredients són els mateixos.
- Pollastre kare-kare: Aquest plat està fet amb pollastre en comptes de vedella, i la resta d'ingredients són els mateixos.
- Kare-kare de marisc: Aquest plat està fet amb marisc en comptes de vedella, i la resta d'ingredients són els mateixos.
- Kare-kare vegetarià: Aquest plat està fet amb verdures en comptes de vedella, i la resta d'ingredients són els mateixos.
- Kari-kari: Aquest plat està fet amb peix en comptes de vedella, i la resta d'ingredients són els mateixos.
- Kaldereta: Aquest plat és semblant al kare-kare però està fet amb carn de cabra en comptes de vedella, i la resta d'ingredients són els mateixos.
A més, hi ha altres curris que tenen un sabor similar al kare de vedella, com ara:
- Renda de vedella: Aquest plat és d'Indonèsia i està elaborat amb vedella, llet de coco i espècies.
- Pollastre al curri: Aquest plat és de l'Índia i està elaborat amb pollastre, llet de coco i espècies.
- Curry massaman de vedella: Aquest plat és de Tailàndia i està elaborat amb vedella, llet de coco i espècies.
Com emmagatzemar kare-kare?
Podeu emmagatzemar la carn kare-kare en un recipient hermètic a la nevera fins a 4 dies. També podeu congelar-lo fins a 3 mesos.
Quan torneu a escalfar, assegureu-vos d'afegir una mica d'aigua al plat perquè no s'assequi. Torneu a escalfar a foc mitjà fins que s'escalfi.
Preguntes freqüents
Si tens altres preguntes, les responc aquí!
De què està feta la barreja kare-kare?
La barreja de Kare-kare sol estar feta de cacauets en pols, llavors d'annatto i all. És una barreja en pols amb un fort sabor de cacauet i all i color taronja que podeu utilitzar com a base del vostre plat.
Què hi ha a la barreja de kare-kare de Mama Sita?
Barreja de salsa de cacauet Kare-Kare de Mama Sita conté cacauets, all, llavors d'annatto, sal i sucre.
Per què el kare-kare és taronja?
Kare-kare és taronja a causa de la pols d'annatto. S'utilitza per donar color i sabor al plat.
Annatto té un color vermellós taronja natural i també s'utilitza com a colorant alimentari.
El kare-kare és saludable?
Kare-kare és un plat abundant que està ple de proteïnes i verdures. És un àpat abundant que pot formar part d'una dieta saludable si es consumeix amb moderació.
Els ingredients són generalment saludables, però el plat pot ser alt en greixos i calories, depenent de com es prepari.
Per tant, l'opinió general és que hi ha molts ingredients rics en greixos en aquest plat. Però mentre no en mengis tots els dies, estaràs bé!
Què és kare-kare en anglès?
Kare-kare encara té el mateix nom en anglès i no hi ha cap altre nom.
El kare-kare està fet de mantega de cacauet?
No, el kare-kare no està fet de mantega de cacauet. Està fet amb mantega de cacauet o cacauets en pols, llavors d'annatto i all. És una barreja en pols amb un fort sabor de cacauet i all i color taronja que podeu utilitzar com a base del vostre plat.
El component més important del plat és la salsa de curri i la vedella, tripa o cua de bou.
El kare-kare és un plat espanyol?
No, el kare-kare no és un plat espanyol. Kare-kare és un plat filipí que s'elabora amb vedella, tripa o cua de bou en salsa de cacauet.
Els filipins tenen diverses receptes per a aquest plat de carn tendre. Però el gust és similar i les receptes requereixen brou, salsa de cacauet, carn, anatto i verdures.
Proveu aquesta versió filipina del curri
Ara que ja saps com fer kare-kare de vedella, és hora de provar-ho tu mateix! Aquest plat abundant és perfecte per a un sopar familiar o una festa.
No oblideu servir-lo amb bagoong i arròs blanc al vapor. També podeu preparar-lo per servir-lo en dinars i sopars familiars.
L'especial d'aquesta recepta de kare-kare és que no hi ha temps de preparació ni de cocció llargs. Així que tindràs un àpat deliciós en molt poc temps!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
