Sashimi bōchō: aprèn sobre els ganivets Yanagiba, Tako Hiki i Fugu Hiki
Sashimi bōchō, literalment "sashimi ganivet” és un tipus de ganivet llarg i prim utilitzat a la cuina japonesa per preparar sashimi (peix cru tallat a rodanxes o altres mariscs). Els tipus de sashimi bōchō inclouen takobiki (蛸引, lit. "extractor de pops"), yanagi ba (柳刃, lit. "fulla de salze"), i fuguhiki (ふぐ引き, lit. "tirador de peixos globus").
És un element bàsic a totes les cuines japoneses i un imprescindible per a qualsevol amant del sushi. Així que anem a veure tot el que necessiteu saber sobre aquest ganivet especial.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és un ganivet Sashimi?
A ganivet sashimi (els millors ressenyats aquí) és un ganivet tradicional japonès dissenyat per tallar peix i marisc crus. El ganivet es caracteritza per la seva fulla llarga i fina, que permet talls nets i precisos. La fulla normalment està feta d'acer d'alta qualitat, que s'afila fins a una vora extremadament afilada. El mànec sol estar fet de fusta o un altre material adequat i està dissenyat per ser còmode de subjectar.
Escollir i mantenir un ganivet Sashimi
Quan escolliu un ganivet sashimi, és important tenir en compte els següents factors:
- Mida de la fulla: trieu una mida de fulla adequada per als tipus de peix i marisc que prepareu.
- Angle de la fulla: trieu un angle de fulla adequat per a les vostres tècniques de tall.
- Material del mànec: trieu un material del mànec que sigui còmode de subjectar i fàcil d'agafar.
- Tipus d'acer: trieu un acer d'alta qualitat que mantingui una vora afilada i resisteixi l'òxid i la corrosió.
Per mantenir un ganivet sashimi, és important:
- Esmola la fulla regularment per mantenir-ne la vora afilada.
- Utilitzeu una vareta de rectificat per mantenir la fulla recta i certa.
- Netegeu la fulla i el mànec després de cada ús per evitar danys i òxid.
- Guardeu el ganivet en un lloc segur i sec per evitar danys i corrosió.
En conclusió, un ganivet de sashimi és un element bàsic en qualsevol cuina que elabori plats de peix i marisc crus. Les seves característiques i el seu disseny únics el converteixen en l'eina perfecta per tallar peixos i mariscs delicats de manera experta. Si sou un mestre xef o un expert cuiner casolà, us recomanem que afegiu un ganivet sashimi a la vostra col·lecció. Feu clic al quadre següent per afegir els ganivets sashimi millors i més populars al vostre carretó de la compra i aconseguir el tall perfecte cada vegada.
Característiques d'un ganivet Sashimi
La fulla d'un ganivet de sashimi és d'un sol tall, el que significa que només té un bisell en un costat. Aquest és un disseny tradicional japonès que permet talls extremadament fins i un major control a l'hora de tallar peix fresc cru. La fulla sol ser llarga i estreta, amb una longitud d'entre 9 i 12 polzades, i està dissenyada per ser lleugerament còncava, cosa que ajuda a aconseguir el tall perfecte. La punta de la fulla també és lleugerament corbada, que és una característica que es pronuncia als ganivets yanagiba.
Tipus de sashimi bocho
Ganivet Yanagiba
Les característiques úniques dels ganivets yanagiba inclouen:
- Un sol bisell de vora que permet talls extremadament prims
- Una fulla llarga i estreta que és una mica més gruixuda al taló i s'afina fins a una punta molt afilada
- Un acabat brillant i polit que s'aconsegueix utilitzant una tècnica de poliment tradicional japonesa anomenada "shiage"
- Un mànec que se sent suau i còmode a la mà, fet normalment de fusta o un material sintètic
Les tècniques utilitzades amb els ganivets Yanagiba
Algunes de les tècniques utilitzades amb ganivets yanagiba inclouen:
- Estirant el ganivet cap a l'usuari amb un moviment suau i tallant
- Sostenint el ganivet en un angle específic, normalment al voltant de 15 graus, per aconseguir el tall perfecte
- Eliminar les parts grasses o musculoses del peix abans de tallar-les
- Observant la textura i la forma úniques de cada peça de peix per tal de tallar-la sense esforç i amb el grau de força adequat.
Per què val la pena tenir en compte els ganivets Yanagiba
Val la pena tenir en compte els ganivets Yanagiba per diverses raons, com ara:
- El seu estil i disseny únics que permeten un tall extremadament precís
- El fet que siguin un ganivet tradicional japonès que s'utilitza habitualment en la preparació de sushi
- La sensació equilibrada i còmoda del mànec, que els fa fàcils d'utilitzar durant períodes de temps prolongats
- El fet que normalment estiguin fets amb materials d'alta qualitat i forjats amb tècniques tradicionals, el que significa que estan construïts per durar
En general, si sou un xef expert en sushi o simplement algú a qui li agrada preparar plats de peix cru a casa, un ganivet yanagiba és una eina crucial que val la pena provar. Amb les seves característiques úniques i les seves habilitats de tall precises, un ganivet yanagiba us pot ajudar a aconseguir la llesca de peix perfecta cada vegada.
Ganivet Tako Hiki
El ganivet Tako Hiki és un tipus de ganivet japonès que s'utilitza per tallar pop. La paraula "Tako" significa pop en japonès, i "Hiki" significa estirar o dibuixar. Aquest ganivet està dissenyat específicament per tallar pop d'una manera que destaca la seva textura i sabor únics.
Característiques del ganivet Tako Hiki
El ganivet Tako Hiki és un ganivet d'un sol bisell d'estil similar al ganivet Yanagiba. No obstant això, és de mida una mica més petita i té una fulla més fina. La fulla sol mesurar al voltant de 10 polzades de llarg i té una punta lleugerament corbada. La fulla també és extremadament afilada, cosa que permet talls nets i precisos.
El ganivet Tako Hiki té un mànec d'estil japonès tradicional fet de fusta de magnòlia blanca. El mànec està dissenyat per ser còmode de subjectar i permet una adherència segura. La fulla també té un acabat brillant que facilita la neteja.
Ganivet Fugu Hiki
El ganivet fugu hiki és un tipus de ganivet japonès dissenyat per a la preparació de fugu, un tipus de peix globus que es considera una delícia al Japó. Aquest ganivet és similar al ganivet yanagiba, que s'utilitza per tallar sashimi i nigiri, però té unes quantes característiques úniques que el fan adequat per tallar fugu.
Característiques i disseny
El ganivet fugu hiki té una fulla de bisell que és extremadament afilada i prima, la qual cosa permet a l'usuari fer talls nets i precisos. La fulla és lleugerament corbada i té una forma llarga i estreta que ajuda a aconseguir la llesca perfecta de fugu. L'estil tradicional del ganivet fugu hiki presenta una fulla blanca brillant amb un petit taló, que està dissenyada per eliminar la part grassa del peix.
Tècniques de preparació
La preparació del fugu és un procés delicat que requereix un alt grau d'habilitat i experiència. L'objectiu de la preparació del fugu és eliminar les parts verinoses del peix deixant intacta la carn comestible. El procés de preparació comença amb la retirada de la pell i el filet del peix. A continuació, el ganivet fugu hiki s'utilitza per tallar la carn de manera experta en superfícies fines i llises que destaquen els sabors i textures del peix.
Usos únics
Tot i que el ganivet fugu hiki s'utilitza principalment per preparar fugu, també es pot utilitzar com a alternativa al ganivet yanagiba per tallar altres tipus de peix. La vora afilada i la fulla estreta el fan perfecte per aconseguir la textura i el gruix adequats de peix cru per a plats de sushi i sashimi.
Recomanacions d'ús
Per aconseguir els millors resultats amb un ganivet fugu hiki, és important utilitzar la tècnica de tall correcta. L'usuari ha de subjectar el ganivet amb un lleuger angle i fer un moviment de tracció per tallar el peix. Això ajuda a aconseguir el gruix i la textura perfectes del peix alhora que destaca el seu sabor. També és important mantenir el ganivet afilat i evitar el seu ús en superfícies dures, ja que això pot danyar la fulla.
En general, el ganivet fugu hiki és un element bàsic a qualsevol cuina japonesa i és imprescindible per a qualsevol xef o expert en l'art de la preparació de sushi i sashimi.
El millor mànec per a un ganivet Sashimi
El ganivet sashimi, també conegut com el ganivet yanagiba, és un tipus especial de ganivet japonès dissenyat per tallar peix i marisc crus en rodanxes fines i delicades. El mànec d'un ganivet de sashimi és tan important com la fulla en si, ja que pot afectar l'equilibri i el control generals del ganivet. Els mànecs tradicionals japonesos són una opció popular per als ganivets sashimi, ja que estan dissenyats per treballar en harmonia amb la tècnica de tall única utilitzada per al sashimi.
Aquestes són algunes de les característiques clau dels mànecs tradicionals japonesos per als ganivets sashimi:
- Típicament fet de fusta, com la magnòlia o la fusta ho
- Dissenyat per adaptar-se còmodament a la mà, amb una lleugera corba per a una adherència natural
- Sovint es redueix cap al final per permetre una millor adherència i control
- Pot tenir una textura suau o pronunciada, depenent de les preferències personals
- Generalment més lleuger i curt que els mànecs d'estil occidental, per permetre talls més precisos
Nanses d'estil occidental
Tot i que els mànecs tradicionals japonesos són l'opció més popular per als ganivets sashimi, alguns xefs prefereixen la sensació d'un mànec d'estil occidental. Aquests mànecs solen ser més pesats i inclinats de manera diferent que els mànecs tradicionals japonesos, cosa que pot fer-los més fàcils d'utilitzar per a certs tipus de talls.
Aquestes són algunes de les característiques clau dels mànecs d'estil occidental per als ganivets sashimi:
- Normalment es fa amb materials com plàstic, metall o materials compostos
- Pot tenir una forma diferent de les nanses japoneses tradicionals, amb una corba o una forma angulada més pronunciada
- Sovint són més pesats i més llargs que els mànecs tradicionals japonesos, cosa que pot fer-los més fàcils d'utilitzar per a certs tipus de talls
- Pot tenir una textura diferent a les nanses japoneses tradicionals, com ara un disseny acanalat o contornejat per a una millor adherència
Escollint el mànec correcte
Quan trieu un mànec per al vostre ganivet de sashimi, és important tenir en compte les vostres preferències personals, així com el tipus de peix i marisc amb què treballareu. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Els mànecs tradicionals japonesos són generalment la millor opció per als ganivets sashimi, ja que estan dissenyats per treballar en harmonia amb la tècnica de tall única utilitzada per al sashimi.
- Si preferiu la sensació d'un mànec d'estil occidental, busqueu-ne un que estigui dissenyat específicament per a ganivets sashimi.
- Tingueu en compte la mida i el pes del mànec, així com la textura i la forma, per trobar-ne un que se senti còmode i equilibrat a la mà.
- Recordeu que el mànec és tan important com la fulla a l'hora d'aconseguir llesques perfectes de sashimi, per la qual cosa val la pena invertir en un mànec d'alta qualitat que duri durant molts anys.
Consideracions finals
Al final, el millor mànec per al teu ganivet sashimi dependrà de les teves preferències personals i del tipus de peix i marisc amb què treballaràs. Tant si trieu un mànec tradicional japonès com un mànec d'estil occidental, assegureu-vos que us sentiu còmode i equilibrat a la mà i us permeti fer llesques fines i sense esforç de peix i marisc. Amb el mànec adequat i una mica de pràctica, podreu preparar rodanxes de sashimi com un veritable professional.
Tenint cura del teu ganivet Sashimi
Mantenir el ganivet sashimi afilat és essencial per produir talls nets i precisos. Aquí teniu alguns consells per esmolar el vostre ganivet:
- Utilitzeu una pedra d'esmolar: els ganivets japonesos tenen un acer més dur que els ganivets occidentals, per la qual cosa és important utilitzar una pedra amb un gra més gran (almenys 1000) per esmolar la fulla de manera eficaç.
- Mantingueu l'angle correcte: la fulla de bisell tradicional d'un ganivet sashimi requereix un angle específic per mantenir la seva nitidesa. Utilitzeu una guia d'afilat o intenteu mantenir un angle de 15 graus mentre afileu.
- Utilitzeu una vareta d'afilat: una vareta d'afilat pot ajudar a mantenir l'agudesa del vostre ganivet entre esmolades.
- Proveu d'utilitzar una pedra d'afilar: les pedres d'afilar són una gran alternativa a les pedres d'esmolar i es poden trobar en una varietat de gra.
Conclusió
Així que ja ho teniu, un bōchō és un ganivet japonès que s'utilitza per preparar sashimi. Té una fulla afilada que és prima i recta amb una lleugera corba a la punta per talls precisos.
Ara que ja saps què has de buscar a l'hora de comprar-ne un, pots gaudir preparant els teus plats preferits de sashimi!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
