Takobiki: Què és aquest ganivet Sashimi?
Takobiki o Tako hiki (タコ引, literalment, tirador de pops) és un llarg i prim Ganivet japonès.
Pertany al grup de Sashimi bōchō (japonès: 刺身包丁Sashimi [peix cru] bōchō [ganivet]) juntament amb el yanagi ba (柳刃, literalment, fulla de salze), i fugu hiki (ふぐ引き, literalment, tirador de peixos globus).
Aquest tipus de ganivets s'utilitzen per preparar sashimi, peix cru a rodanxes i marisc.
És similar al nakiri bocho, l'estil difereix lleugerament entre Tòquio i Osaka. A Osaka, el yanagi ba té un extrem punxegut, mentre que a Tòquio el tako hiki té un extrem rectangular.
El tako hiki s'acostuma a fer servir per preparar pop. Un fugu hiki és similar al yanagi ba, excepte que la fulla és més prima i més flexible.
Com el seu nom indica, el fugu hiki s'utilitza tradicionalment per tallar sashimi fugu molt prim. La longitud del ganivet és adequada per filetejar peixos de mida mitjana.
Existeixen ganivets especialitzats per processar peixos més llargs, com la tonyina americana. Aquests ganivets inclouen l'oroshi hocho de gairebé dos metres de llarg, o el hancho hocho una mica més curt.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és un Takobiki ganivet?
El Takobiki és un ganivet japonès per tallar també conegut com a "tallador de pop".
Aquest ganivet per tallar té una fulla llarga i estreta i una punta roma. El seu pes li permet tallar aliments més difícils de tallar com el pop.
La carn del pop és molt relliscosa, cosa que fa que sigui difícil de tallar amb un ganivet de cuina normal.
La fulla llarga i el pes del Takobiki ajuden a contrarestar la textura relliscosa. També ajuda a l'usuari a treure el cap i tallar-lo.
El Takobiki és un ganivet per tallar peix que s'utilitza per filetejar i tallar peixos i altres mariscs en rodanxes molt fines per sashimi i sushi.
Podeu tallar rodanxes fines com un paper fàcilment amb aquest ganivet.
També es pot utilitzar per filet de pollastre, porc i altres carns, però la seva punta roma és el que el fa únic.
El ganivet Takobiki és un dels tres ganivets tradicionals japonesos per tallar. Els altres són els Yanagiba i els Deba.
Els tres ganivets s'utilitzen amb diferents finalitats segons el tipus d'aliment que es talla.
Takobiki vs Yanagi
El ganivet takobiki s'assembla el ganivet yanagi; de fet, són força semblants tant en aparença com en funcionalitat.
La diferència principal és que un ganivet Takobiki és més prim i estret.
També és una mica més lleuger i, per tant, bastant delicat. Permet una precisió extrema a l'hora de tallar el peix.
El Yanagiba, en canvi, és una mica més gruixut i pesat. Està dissenyat per tallar trossos més grans de carn.
Tots dos funcionen per tallar pop, però el Takobiki és més adequat per tallar rodanxes fines de paper de peix i netejar pop.
Una de les raons per les quals els xefs com el Takobiki és que podeu fer braços llargs i ininterromputs i utilitzar tècniques tradicionals per tallar i filetejar.
Així, el perfil de fulla més pla protegeix millor la carn i la integritat dels aliments.
Quan feu el sushi o el sashimi, es veurà perfecte i llest per servir, fins i tot per al client més exigent.
Una altra diferència important a tenir en compte és que el ganivet yanagi té una punta afilada, no roma com el Takobiki.
La punta roma del Takobiki és el que li permet excel·lir en tallar pop. També és efectiu
Història del ganivet Takobiki
Minosuke Matsuzawa, fundador de l'empresa Masamoto Sohonten, va crear i va crear originalment el takobiki com una adaptació del tradicional ganivet yanagiba.
S'utilitza per tallar filets de peix desossats en sashimi i és l'adaptació de la zona de Kanto (Tòquio) del ganivet Yanagi.
Segons la llegenda japonesa, els xefs no apuntarien l'espasa Yanagi cap als seus mecenes, especialment els aristòcrates, quan preparaven sashimi davant dels convidats fa segles i per això es van decidir per una punta roma en lloc de la punta afilada dels ganivets yanagi. .
Per aquest motiu, els restaurants més antics de Tòquio encara utilitzen ganivets Takobiki en comptes de Yanagi.
En comparació amb el Yanagi, el seu cos estret facilita el tall de llesques fines de peix.
Takobiki, que es tradueix com "tallador de pop", es refereix al rendiment de la punta roma i el pes equilibrat en components difícils com un pop.
Com es diu un ganivet de tallar japonès? Sujihijki vs Takobiki
Un ganivet tradicional japonès per tallar s'anomena ganivet sujihiki.
És similar a un ganivet de tallar d'estil occidental, però normalment té una fulla molt més afilada i un perfil de fulla més prim.
Els ganivets Sujihiki no són el mateix que els ganivets Takobiki.
Els ganivets Takobiki són un tipus específic de ganivet japonès dissenyat per tallar peix i altres mariscs, principalment pop.
Mentre que Ganivets Sujihiki es poden utilitzar amb el mateix propòsit, no són tan efectius com els ganivets Takobiki.
Per a què serveix un ganivet de tallar?
El ganivet de tallar japonès s'utilitza per a moltes tasques de cuina.
És perfecte per tallar carn, peix, pop i verdures. També es pot utilitzar per filet de pollastre, porc i altres carns.
El Takobiki s'utilitza per tallar, netejar i tallar pop fresc per a receptes com el Takoyaki i el Takosenbei.
El Yanagiba s'utilitza per filetejar peixos com la tonyina, el salmó i el pargo.
La Deba s'utilitza per tallar l'os de peix i pollastre. També es pot utilitzar per filet de peix.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.