Sushi vs maki: quines són les diferències? Què vol dir sushi de totes maneres?
Alguna vegada ho heu provat sushi? I què passa amb maki?
Molta gent es pregunta: maki i sushi són el mateix? Quan es tracta de sushi i maki, quines són les diferències exactament?
Si alguna vegada has vist sushi a la carta així com maki, saps que el maki és només un dels tipus de sushi que pots demanar. El maki és peix o verdura amb arròs enrotllat en nori (algues). Però hi ha altres tipus de sushi a més de maki.
Llegiu tot sobre els diferents tipus de sushi que hi ha a la nostra publicació en profunditat aquí
La recepta de sushi requereix l'ús d'arròs amb vinagre per a la preparació, amb ingredients afegits (és a dir, sal i sucre).
El menjar sol acompanyar molts altres ingredients, com ara verdures i marisc. Fins i tot les fruites tropicals s'utilitzen ocasionalment en el sushi!
Les guarnicions són extenses amb sushi, i el sabor es millora amb l'ús de vinagre.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Sushi vs maki
Aquest plat japonès, el sushi, està fet d'arròs i sovint es confon amb maki. Si creieu que el sushi és maki, heu de saber que el maki és en realitat una variant o una mena de sushi.
Bàsicament, maki és el nom dels rotllos de sushi, que es troba més habitualment a Occident. Un altre nom comú és el sushi enrotllat.
Normalment, quan algú vol provar la cuina japonesa, el sushi és al capdamunt de la llista. La varietat de plats de sushi és infinita.
El sushi (especialment els rotllos de sushi) són famosos a tot el món. Crec que la imatge més comuna que ve al cap quan penses en "maki" és el rotllo de Califòrnia, encara que el maki s'utilitza més sovint per descriure els rotllets de sushi petits i senzills amb nori a l'exterior.
El rotllo de Califòrnia és un rotllo de sushi farcit d'imitació de carn de cranc anomenada surimi, a més de cogombre i alvocat. És més popular a Amèrica i Europa occidental, però en realitat no és japonès.
Coneix-ho tot les diferències entre el sushi americà i el japonès al nostre missatge aquí
Bé, deixeu-me aclarir el vell conflicte entre el sushi i el maki. Com s'ha dit anteriorment, el sushi és el principal plat d'arròs del Japó. El maki, en canvi, és un tipus de sushi: sushi enrotllat.
El primer ve guarnit amb ingredients com marisc, verdures i sabor a vinagre.
Una altra presentació emocionant del sushi és com un rotllo dins de nori, que passa a ser un full d'algues ben secs comprimits.
Breu història del sushi maki
El famós plat de sushi d'avui es va presentar inicialment a Tòquio, que en aquella època era conegut com Edo. L'home darrere d'aquesta fantàstica però deliciosa creació és Hanaya Yohei.
Poc després del desenvolupament, es va anomenar Edomae zushi. Això va ser en honor al peix amb què es va fer el plat.
Llegir més: Història rebel de Hanaya Yohei
Aquest mateix peix utilitzat en la recepta va ser extret d'Edomae, que ara es coneix com a badia de Tòquio.
El maki sushi va aparèixer al voltant del moment en què es van inventar els nori (o làmines d'algues) a la dècada de 1750. Com que nori era fàcil d'utilitzar, la gent va començar a experimentar.
Es va inventar el primer sushi enrotllat i era una barreja d’arròs i altres ingredients condiments.
La paraula "makizushi" apareix per primera vegada l'any 1749 en un llibre anomenat Ryōri Sankaikyō (料理山海郷).
Tanmateix, no es referia al mateix plat maki que coneixem aquests dies. Era el terme per a marisc enrotllat amb l'ajuda d'una estora de bambú.
Però el concepte segueix sent similar al maki modern!
Qui va inventar el maki?
Com acabeu de llegir, fa molts segles es va inventar una variant de maki.
El gunkan maki (un tipus especial de maki) es va inventar l'any 1941 al restaurant Ginza Kyubey. Van començar a servir sushi enrotllat amb una gran varietat d'ingredients i cobertura. Realment va fer que el maki sigui popular a tot el Japó!
Què és "maki" en japonès?
Maki és la paraula japonesa per "roll". És per això que "sushi maki" es tradueix a "sushi roll". "Maki" és una abreviatura de la paraula "makizushi".
El maki és peix cru?
Hi ha una idea errònia comú que el maki és un plat de peix cru, però això no és necessàriament cert.
Els rotllos de maki poden contenir peix cru com a ingredient. Tanmateix, "maki" no és un terme per a peix cru. Podeu trobar maki de sushi amb tot tipus de farcits, com ara peix cru, altres mariscs, carns i verdures.
Si penseu en el maki com a peix cru, l'estàs confós amb sashimi, un plat de peix cru. Se serveix sense arròs i conté llesques de peix cru, especialment tonyina o salmó.
Com menges maki?
Hi ha 2 maneres de menjar sushi Maki.
El primer: utilitzeu escuradents per agafar un rotllo alhora. Podeu submergir el rotllo en salsa de soja i després menjar-lo.
El segon: utilitza les teves mans i agafa un rotllo. Col·loqueu-lo entre el polze i el dit mitjà i aixequeu-lo a la boca.
Què hi ha al sushi i com es prepara?
El sushi es coneix com un plat a base d'arròs; l'ingredient principal és l'arròs enganxós. L'arròs de sushi té un aspecte únic que és curt i enganxós, com es veu amb el gra japonès.
Els components complementaris poden ser peix, pollastre, porc, marisc i verdures. Aquests poden servir com a cobertura o com a farciment.
El sabor es pot millorar amb condiments, salsa de soja i vinagre d’arròs.
El sushi ha guanyat popularitat a tot el món. Els rotllos de sushi més comuns són el rotllo de drac i el rotllo de Califòrnia a Occident.
Tècnicament, té 2 parts principals: una és shari i l'altra és neta.
Els 2 components del sushi són:
- L'arròs cuit amb vinagre (shari)
- Tots els altres ingredients que completen el plat (neta)
- La paraula "sushi" significa literalment "gust agre" i va bé amb el vinagre i el peix fermentat que s'utilitzen per preparar-lo.
Quins són els 3 tipus de sushi?
La majoria de la gent està familiaritzada amb els 3 tipus de sushi perquè són populars a tot el món:
- Maki: el sushi enrotllat embolicat amb nori (algues)
- Nigiri – Peix cru tallat a rodanxes a sobre d'una bola d'arròs
- sashimi – Peix cru tallat a rodanxes servit sol sense arròs
Aleshores, què hi ha al maki?
Altres tipus de sushi maki:
El maki segueix exactament la mateixa recepta que el sushi. Però, aleshores, per què li tenim un nom diferent?
Llegiu també: aquí teniu els millors kits de sushi revisats
Així doncs, aquí hi ha la resposta: el maki ve en un embolcall que és sushi presentat en nori.
Hi ha alguna variant de maki?
Sí, hi ha diversos tipus i subdivisions de maki, igual que amb el sushi.
Maki té diferents noms, segons la mida del rotlle. Alguns d'ells s'enumeren a continuació:
- Futomaki: rotllos més grans
- Nakamaki: rotllos de mida mitjana
- Hosamaki: petits rotllos
- Temaki: un maki laminat a mà
- Uramaki: una presentació de maki de dins per fora
Quins són els altres tipus de maki i sushi?
Així doncs, el cas del sushi és que n'hi ha de diversos tipus. Aquests es donen servei i es presenten a tot el món.
També tenen un sabor, un nom i una presentació únics, cosa que la converteix en una classe completament diferent:
- oshizushi: També anomenat sushi premsat, l'oshizushi té la forma d'un quadrat. El marc de fusta empeny tots els ingredients en un quadrat perfecte.
- Chirashizushi: Aquest és un bol d'arròs amb vinagre (shari) que ve amb peix a sobre. El peix es serveix cru i es pot fer a rodanxes i trossos prims. També es coneix com a sushi esquitxat.
- Nigirizushi: es serveix com un munt d'arròs cobert de wasabi i tonyina, peix de salmó, etc., i es presenta amb un embolcall prim de nori.
- Inarizushi: es tracta d'un shari que ve envasat en una butxaca de tofu i es fregeix.
- Makizushi: el peix i els ingredients afegits es trenquen en shari i nori amb l'ús d'estores de bambú i es tallen a trossos per a la seva presentació final.
- Narezushi: Aquesta és una representació tradicional del sushi. Hi ha arròs, en combinació amb peix que s'ha enrotllat i pelat per a una fermentació de 6 mesos amb sal.
- Gunkan maki: aquest és un altre tipus de maki o sushi enrotllat. S'assembla a un petit cuirassat. La làmina de nori s'embolica al voltant d'una bola d'arròs i hi ha prou espai per omplir-la. La part superior està farcida de tot tipus d'ingredients, com ara unitats (eriçó de mar), calamars i salmó.
Llegiu també: sushi per a principiants, una guia completa
Recepta de sushi maki: California Roll
El rotllo de Califòrnia és una invenció nord-americana o una presa de rotllos de sushi. És un dels menús més populars dels restaurants de sushi del món occidental.
No és difícil de fer, així que podeu fer-lo a casa! Aquí teniu la recepta.
Roll de sushi maki California
Ingredients
Per l’arròs de sushi
- 1 ⅓ copa arròs de sushi
- 1½ tasses aigua
- 2 cda vinagre d'arròs
- 1 cda sucre
- 1½ culleradeta sal
Per al farcit
- 8 oz imitació de pals de carn de cranc
- 3 fulles nori llençols d'algues
- ½ Cogombre anglès
- 1 alvocat
- 1½ culleradeta llavors de sèsam torrat
instruccions
- Esbandiu i cuineu l'arròs de sushi durant 15 minuts a foc lent. Deixeu-lo reposar 15 minuts si no està cuit a la cuina de l’arròs.
- En un bol, poseu al microones la sal, el sucre i el vinagre dues vegades durant 15 segons fins que es fonguin tots els sòlids.
- Talleu les làmines de nori per la meitat. Desembolica la carn de cranc.
- Talleu el cogombre en pals fins aproximadament 1/3 de polzada d'ample.
- Peleu i talleu l’alvocat en pals fins de 1/3 de polzada d’amplada com el cogombre.
- Col·loqueu l’arròs en un bol gran i barregeu-hi la barreja de vinagre.
- Humitejar les mans amb aigua. Col·loqueu el full de nori sobre una estora de bambú. Col·loqueu el llençol amb el costat llarg alineat amb el fons de la catifa.
- Poseu 1/6 part de l'arròs al nori i premeu per igualar l'arròs fins a les vores de la làmina.
- Escampeu l'arròs amb una petita quantitat de llavors de sèsam.
- Afegiu la resta d’ingredients d’ompliment al full. Afegiu només una petita porció a cada full per evitar que s’omplin massa.
- Doblegueu la meitat superior de l’estora i premeu perquè l’arròs quedi compacte.
- Doblegueu també la part inferior, fins que la part superior i la inferior es toquin. La catifa ha d'embolicar completament el rotllo.
- Ara comenceu a enrotllar el rotllo de sushi. El rotlle ha de ser completament rodó.
- Traieu la catifa de bambú i talleu el rotllo en 6 trossos amb un ganivet fresc humit. A continuació, talleu cada rotllo per la meitat transversalment.
- Serviu el sushi en una hora per a la frescor.
Llegiu també: aprendre a fer la salsa de sushi perfecta amb una de les nostres receptes
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.