Escabeche: Usa ka Sweet & Sour Filipino Fish Recipe (Lapu-Lapu)
Ang pagkaon sa isda mahimong maayong paagi sa pagkuha sa mga protina ug himsog nga omega 3 fatty acids. Ug unsa ang mas maayo nga paagi sa pagbuhat niini kay sa pagpangaon pickled?
Ang Escabeche usa ka tam-is ug maasim nga resipe sa isda sa Pilipinas nga siguradong makapadani dili lang sa imong lami apan sa tanan.
Lapad nga patag nga isda sama sa lapu-lapu or Tilapia giprito sa mantika ug dayon giluto sa a suka, asukar, ug sagol nga panakot. Ang tam-is ug maasim nga mga lami hingpit nga nagsagol, nga naghimo alang sa usa ka talagsaon nga lamian nga pinggan.
Ang isda gitabonan sa usa ka sinagol nga suka nga adunay sibuyas ug kampanilya nga sili, aron kini makakuha og nindot nga hayag nga kolor. Dili ikalimod nga kini nga putahe lamian.
Basaha aron mahibal-an kung giunsa paghimo kini nga pinggan! Nag-ambit ako usa ka dali nga resipe ug mga tip sa pagluto aron matabangan ka sa paghimo sa labing lami nga escabeche para sa pamilya!
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Pag-andam sa resipe sa Escabeche
Ang humot sa ginger sa escabeche gana kaayo. Ang ginger Ang mga strips nagsilbi sa 2 ka katuyoan: aron mahatagan ang usa ka humot nga palami ug aron maminusan ang baho sa isda.
Adunay usab pula ug berde nga kampanilya nga sili aron makadugang gamay nga palami sa capsicum. Ang mga carrot gihiwa-hiwa nga manipis, ug ang uban gikulit sa gagmay nga mga bulak alang sa plating ug garnish.
Susihon usab ang amon sinigang na lapu-lapu recipe para sa lamian nga sabaw sa miso
Escabeche resipe nga tam-is ug maaslom nga isda
Sagol
- 1 dako nga isda o 1 lapu-lapu (1 ngadto sa 2 lbs) gilimpyohan ug inasinan
- 1 medium pula nga kampanilya nga pepper gihiwa sa gilis
- 1 medium pula nga sibuyas hinay
- 1 kopa puti nga suka
- 5 cloves ahos nahugno
- 1 Piraso ginger 1 ka pulgada nga piraso hiniwa
- 1 tsp bug-os nga peppercorn
- 1/2 carrot nakurat
- ½ asin asin
- ¼ kopa asukar
- ½ kopa lana sa pagluto
- 2 tbsp nga harina alang sa dredging
Panudlo
- I-dredge ang isda sa harina sa duha ka kilid.
- Pag-init sa lana sa pagluto sa usa ka frying pan dayon iprito ang parehas nga kilid sa isda hangtod nga medyo malutong. Paglikay.
- Pag-init og limpyo nga pan ug ibubo ang suka. Pabukala kini.
- Idugang ang asukar, tibuok peppercorn, luya, ug ahos. Magluto sulod sa 1 ka minuto.
- Ibutang ang sibuyas, carrot, ug red bell pepper. Pag-agay ug lutoa hangtod mahumok ang mga utanon.
- Isablig ang asin ug pagkahuman pagpalihok.
- Ibutang ang piniritong isda. Magluto sulod sa 2 ngadto sa 3 ka minuto.
- Patya ang kainit ug ibalhin sa usa ka plato sa pag-alagad.
- Pag-alagad Pag-ambit ug pag-enjoy!
Nutrition
Tan-awa ang YouTube user nga The GREAT Savor PH nga video sa paghimo og escabeche:
Mga tip sa pagluto
Sa paghimo niini nga resipe sa escabeche, siguroha nga i-dredge ang isda sa harina nga tinimplahan og asin ug paminta sa dili pa iprito. Kini maghatag sa isda og crispy texture.
Siguroha nga limpyohan og maayo ang isda ug asinan kini og maayo. Dayon, mahimo nimong iprito kini sa duha ka kilid hangtud nga kini nindot ug crispy.
Alang sa sarsa, mahimo nimong gamiton ang puti nga asukal o brown nga asukal. Ang pagpili anaa kanimo!
Ganahan ko mogamit ug puti nga suka ug kini ang pinakamaayong tipo nga gamiton.
Ug kung gusto nimo ang usa ka gamay nga kainit sa imong escabeche, ayaw idugang ang pipila ka sili nga sili sa mix.
Unsa ang labing maayo nga isda nga gamiton alang sa escabeche?
Alang niini nga resipe, akong girekomendar ang isda sama sa lapu-lapu (gitawag og grouper sa English). Kini nga isda perpekto alang sa escabeche tungod kay kini dili kaayo oily ug adunay lig-on nga texture.
Ang matang sa isda nga gigamit sa pagluto niini nga resipe sa escabeche mao ang maniwang nga isda, nga gamay ra ang bukog. Dugang pa, ang mas patag ug mas lapad nga isda, mas maayo kini nga fry.
Ang ubang mga kapilian naglakip sa:
- Tilapia (kini ang pinakasayon pangitaon, barato ug lami)
- Talakitok (gitawag usab nga jackfish)
- Maya-maya (gitawag usab nga snapper)
- Tanigue (gitawag usab nga bas sa dagat)
- Asul nga marlin
- Salmon
Mahimo usab nga gamiton ang salmon kung kini ra ang klase sa isda nga magamit sa imong lugar. Nahibal-an ko nga daghan kaninyo ang makakita og salmon sa grocery store, ug kini lami gihapon kon iuban sa tam-is ug maaslom nga sarsa.
Mahimo ba nako gamiton ang frozen nga isda alang niini nga resipe?
Oo, mahimo nimo! Siguruha lang nga matunaw sa hingpit ang isda sa dili pa magluto. Ang bugtong isyu nga akong naa sa frozen nga isda mao nga ang resulta nga texture dili parehas.
Kung imong giprito ang frozen nga isda, ang gawas maluto, apan ang sulod medyo yelo.
Kung adunay ka oras, girekomenda ko nga imong i-defrost ang isda sa tibuok gabii sa refrigerator. Makatabang kini nga masiguro nga parehas ang pagkaluto sa isda.
Apan ang usa pa nga butang nga matikdan mao nga sa higayon nga ang isda ma-marinate sa suka, kini mohumok, ug ang kaniadto nagyelo nga isda lagmit nga mahimong sobra ka humok.
Mga kapuli ug mga kalainan
Sa mga probinsya sa Samar ug Leyte, ang escabeche gi-tinted nga dilaw pinaagi sa pagdugang sa luyang dilaw o turmeric.
Adunay usa ka Iberian nga bersyon sa kini nga resipe sa escabeche diin ang linuto nga isda gibiyaan nga gi-marinate sa tibuok gabii sa usa ka sarsa nga gama sa bino o suka.
Adunay laing bersyon sa China diin ang isda gituslob sa batter ug dayon giprito. Dugay nang gipahaom sa mga Pilipino kining Chinese version.
Adunay daghang mga kalainan sa escabeche, apan ang labing popular mao ang:
– Escabeche oriental: Kini nga putahe naggamit ug tam-is ug maaslom nga sarsa nga hinimo sa pinya, kampanilya, ug sibuyas.
– Escabeche de honduras: Kini nga putahe naggamit ug adobo nga sarsa nga gama sa suka, sibuyas, ug kampanilya.
Ang ubang mga tawo ganahan nga magdugang og carrots, celery, ug green bell peppers niini nga putahe.
Kining tam-is ug maasim nga resipe sa isda mahimo usab nga himoon uban sa manok. I-marinate lang ang mga piraso sa manok sa sarsa sulod sa 3 ngadto sa 4 ka oras sa dili pa lutoon.
Kung dili nimo gusto ang tibuuk nga isda, mahimo nimong gamiton ang mga fillet. Guntinga lang ang isda ngadto sa gagmay nga mga piraso, ug i-marinate sulod sa 30 minutos ngadto sa usa ka oras human nimo kini iprito.
Unsa ang escabeche?
Ang Pilipinas adunay daghang isda sa kadagatan niini, busa dili ikatingala nga popular ang mga resipe sa isda Pagluto sa Pilipino. Usa niini nga mga resipe mao ang escabeche, usa ka pinggan nga hinimo sa presko nga isda.
Ang Escabeche kasagarang giandam uban sa isda nga gi-marinate ug/o giluto sa suka ug sabaw sa panakot. Kini usa ka popular nga pagkaon sa Spanish ug Latin American nga linutoan.
Ang Escabeche nailhan usab nga matam-is ug maasim nga isda. Kini adunay tam-is ug maaslom nga sarsa nga gituslob sa batter nga isda nga gituslob.
Ang termino nga "escabeche" gikuha gikan sa Espanyol nga berbo nga escabechar nga nagpasabut nga "pag-atsara" o "pag-marinate."
Ang putahe kasagarang gihimo pinaagi sa pagluto sa isda o karne (kasagaran manok o baboy) sa suka ug mga panakot, dayon isilbi nga bugnaw o sa temperatura sa lawak.
Ang Escabeche kasagarang ginama sa tibuok isda, ilabina ang Lapu-Lapu nga giut-ot, gisukmag, ug gilimpyohan. Giprito dayon kini sa mantika ug giluto sa suka, asukar, ug mga panakot sama sa peppercorns.
Ang pag-marinate sa isda niining tam-is ug maaslom nga sagol maoy usa ka lokal nga paagi sa pagpreserbar sa isda sa mas taas nga panahon.
Karong panahona, ang escabeche maoy nag-unang putahe ug nalingaw sa kadaghanan tungod sa talagsaong lami niini.
Sinugdanan
Kining isda nga resipe sa escabeche usa ka putahe nga adunay Spanish ug Filipino nga gigikanan.
Ang Spanish escabeche kay usa ka putahe sa adobo nga isda o karne, samtang ang Filipino escabeche kay tam-is ug maasim nga putahe sa isda.
Ang bersyon sa Pilipinas sa Escabeche gikuha gikan sa Espanyol nga escabecio, nga sa baylo gikan sa Arabiko nga al-sikbaj.
Ang pagkaon lagmit naggikan sa Persia ug dayon milalin sa Espanya, Portugal, ug mga nasod sa Mediteranyo sa wala pa moabot sa Pilipinas.
Makatag-an ka ba kung pila na ang edad sa kini nga pinggan nga isda? Tingali dili ka motuo niini, apan ang Filipino escabeche natawo niadtong 1500s!
Unsa ang kalainan tali sa Spanish Escabeche ug Filipino Escabeche?
Samtang tam-is ug maasim ang duha ka putahe, ang Spanish version naggamit og olive oil, samtang ang Filipino dish naggamit og mantika.
Ang Espanyol nga escabeche mas susama sa usa ka adobo, tungod kay ang isda giluto ug dayon gi-marinate sa sagol nga suka.
Ang Filipino dish, sa laing bahin, naggamit og suka nga gibase sa suka sa pagluto sa isda.
Unsaon pag-alagad ug pagkaon
Labing maayo kung imong i-serve ang escabeche nga adunay sarsa sa kilid ug ang sarsa gibubo sa isda sa wala pa i-serve aron mapadayon ang kagumon sa piniritong isda.
Ang mga isda lagmit nga mahumok kaayo kung ang isda gihumol sa escabeche sauce.
Mahimo nimong i-serve ang escabeche init o bugnaw. Bisan pa, kini mas sagad nga gisilbi nga bugnaw o sa temperatura sa kwarto.
Ang Escabeche kasagarang kan-on isip pangunang putahe. Mahimo kining i-serve uban sa puti nga bugas, apan mahimo usab nga kan-on ingon nga kini.
Mahimo pa nimo kini i-serve nga adunay pipila ka atchara sa kilid.
Ang Atchara usa ka Filipino pickled papaya dish. Daghang mga tawo ang gusto nga mag-alagad sa isda nga adunay mga adobo nga pagkaon tungod kay kini makatabang sa pagbalanse sa mga lami.
Ang ubang posibleng side dishes naglakip sa salads ug crusty bread. Ang ahos nga tinapay usa ka popular nga pagpili, tungod kay ang ahos maayo sa mga lami sa pinggan.
Kung gusto nimong sulayan ang usa ka lahi, mahimo nimong i-serve ang escabeche nga adunay pancit o noodles.
Bisag unsaon nimo pagdesisyon sa pag-alagad niini, ang escabeche usa ka lamian ug sayon nga pinggan nga himoon.
Giunsa ang pagtipig
Ang nahabilin nga escabeche mahimong tipigan sa refrigerator hangtod sa 2 ka adlaw. Bisan pa, ang isda mahimong mas soggier kon kini molingkod sa sarsa.
Kung gusto nimo nga magpabilin ang crispness sa piniritong isda, labing maayo nga tipigan nga gilain ang linuto nga isda ug ang sarsa.
Ang linuto nga isda mahimong tipigan sa refrigerator hangtod sa 2 ka adlaw, samtang ang sarsa mahimong tipigan sa refrigerator hangtod sa 1 ka semana.
Parehas nga pinggan
Adunay daghang mga Filipino nga piniritong isda ug mga resipe sa isda nga nagkinahanglan sa pagluto sa isda sa sarsa. Ang uban niini naglakip sa:
- Pescado frito: Kini usa ka pinirito nga tibuuk nga pinggan sa isda.
- Pescado rebosado: Kini usa ka battered ug fried fish dish (mahimo usab nimo kining lutoon nga adunay hipon para sa Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Kini usa ka sabaw sa isda nga giluto sa sabaw sa tamarind.
- Ginataang Tilapia – Laing Filipino fish dish nga giluto sa gata sa lubi mao nga mas tam-is kay sa escabeche.
- Ginataang salmon – Sama sa ginataang tilapia, ang bersyon sa salmon dato ug lami kay mohumok ang unod sa salmon.
- Paksiw na Isda – Usa ka Filipino fish dish nga giluto sa suka ug luya.
- Crispy Fried Fish – Usa ka sikat nga Filipino nga putahe nga giprito hangtod maluto.
Panapos
Ang Escabeche usa ka lamian ug daling himoon nga Filipino fish dish.
Gihimo kini pinaagi sa pagprito sa isda ug pagluto niini sa suka ug asukar nga timpla nga naghatag niini og lamian nga tam-is ug maaslom nga lami.
Ang putahe mahimong isilbi nga init o bugnaw ug kanunay nga gisilbi nga panguna nga pinggan sa balay o sa mga restawran. Adunay usa ka butang bahin sa pinirito ug adobo nga isda nga naghimo niini nga dili mapugngan!
Kung nangita ka ug bag-o ug kulbahinam nga paagi sa pagluto og isda, unya sulayi ang escabeche!
Karon alang sa dessert, nganong dili sulayi ang homemade kutsinta (Filipino steamed rice cake dessert recipe)
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.