Hibachi: Unsa Kini ug Diin Kini Gikan?

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Agosto 3, 2022

Ang tukma nga background sa pagluto ni Hibachi dili sigurado ug debate. Ang uban nangatarungan nga ang pagluto sa hibachi nagsugod kaniadtong 200 ka tuig nga una pa sa Japan, samtang ang uban nangatarungan nga gikan pa kini sa tungatunga sa ika-20 nga siglo.

Nagsugod ang pagluto sa Hibachi sa gamay, mobile grills. Apan sa daghang katuigan, nahimo kini usa ka labi ka komplikado ug makapaikag nga pamaagi sa pagluto.

Kaniadtong 1945, gilansad sa Japan ang una nga kadungan nga hibachi restaurant: Misono.

Ang mga chef naghiusa sa mga pagkaon uban sa kalingawan ug naghimo og usa ka pasundayag gikan niini gamit ang mga limbong sama sa paglabay sa itlog ug nagdilaab nga mga bulkan.

Ang restawran sa Japan labi ka sikat sa mga turista sa gawas sa nasud kaysa mga lungsuranon sa Hapon, nga giisip kini nga mas flashier ug lahi gikan sa tradisyonal nga pagluto sa Hapon.

Ang Hibachi gilusad sa Estados Unidos mga 20 ka tuig na ang milabay ug miusbaw lamang sa pagkapopular sukad niadto.

Samtang gamay ra ang natala sa wala pa ang 1945 ug ang mga ugat siguradong malantugian, usa ka butang ang sigurado: ang mga hibachi restawran gidayeg sa tibuuk kalibutan. Karon, tingali pamilyar ka sa kadena sa restawran sa Hapon nga Benihana!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

8 Mga katarungan ngano nga kinahanglan ka nga mokaon sa usa ka restawran sa Hibachi

1. Ang tanan nga matang sa lami parehas sa ubang lugar - adto sa bisan unsang Western nga restawran ug makuha nimo ang naandan sa menu sama sa pasta, beef enchiladas, barbecued oysters nga adunay chipotle glaze, ug uban pa. Sa usa ka tinuod nga Japanese hibachi bisan pa sa restawran, masurpresa ka sa imong kinabuhi!
2. Wala’y kurso, pagluto lang sa freestyle - sukad nabati ang okonomiyaki? Sa tinuud, kini gipasabut gyud nga "bisan unsa nga gusto nimo." Ang restawran sa Kasadpan naghimo ba susama nga tanyag? Dili? Unya usa pa ka hinungdan ngano nga kinahanglan nimong sulayan ang mga hibachi restawran.
3. Ang chef mahimong magdula uban kanimo pinaagi sa literal nga paglabay sa pagkaon sa imong baba gikan sa usa ka kalayo - kini sama sa usa ka magic show ug gipatawag ka gikan sa panon sa mga tawo aron matabangan ang salamangkero. Nindot kaayo nga pagbati!
4. Giandam ang matag pagkaon ug giluto sa atubangan sa imong mga mata - labi ka daghang mga tawo ang gusto nga transparency karon nga mga adlaw gikan sa politika hangtod sa mga kompanya nga nagbaligya kanila mga produkto o serbisyo nga gusto nila mahibal-an ang proseso nga nalakip sa paghimo sa mga butang. Ang mga restawran sa Hibachi bisan kung gihimo kini sa wala pa kini nahimo nga uso.
5. ang kahanas sa kutsilyo sa hibachi chef medyo makalingaw - mahimo sa mga chef sa hibachi gamit ang kutsilyo kung unsa ang mahimo sa mga salamangkero sa ilang mga kard.
6. Ang mga chef sa Hibachi dili mga snobs dili sama sa mga aristokratikong tawo nga adunay titulo nga mga tawo nga kusina sa mga tawo - Ang mga chef sa Kasadpan usa ka klase nga ngil-ad nga mga tawo nga bisan kung gihimo nila ang ilang labing mahimo aron pahimut-an ang ilang mga bisita dili usab gusto nga makigsalo kanila. Nakasabut kini sa pagkaibog nila sa bitoon sa Michelin sa ilang ngalan / restawran, aron dili sila kaayo mabalaka sa ilang mga bisita. Ang mga chef sa Hibachi, sa laing bahin, sama sa imong silingan nga si Bill, nga nangumusta kanimo matag higayon nga makita ka niya ug dili igsapayan nga maglingkod sa sopa sa imong sala, nag-inom og beer samtang nagtan-aw og football.
7. Ang mga chef sa Hibachi maghinamhinam kanimo nga ibutang ka tapad sa usa ka nagdilaab nga grill - kung nakaadto ka sa usa ka bonfire o usa ka campfire, nan nahibal-an nimo nga kini mahimo’g peligro ug / o usahay makapahinam nga makapaduol niini. Karon, sa mga restawran nga hibachi ang griddle kasagaran nasunog, mao nga mabati gyud nimo ang kainit nga naglingkod 2 ka tiil gikan niini. Sa pipila ka mga kaso, mahimo ka makakuha gamay nga pagkasunog apan ang mga chef mag-amping ra kung magdumala sa grill, kutsilyo, spatula, ug uban pa nga mga butang samtang gipadagan ang grill.
8. Kini sama sa pagtan-aw sa usa ka sirko nga pasundayag samtang nalingaw sa mga lami kaayo nga pagkaon - samtang dili kini ingon ka bantog sama sa mga pasundayag sa mahika o sirko, mahimo ka niini ihulog usahay ang imong apapangig ug gidayeg ang hibachi chef alang sa mga limbong nga iyang gihimo. Dugang pa kanunay nimong matagamtam ang pagkaon bisan kung kapila ka mobalik, mao nga kini makalipay ug sigurado nga mobalik ka alang sa labi pa!

Susiha usab kini nga post: ang labing kaayo nga kutsilyo nga Sushi sa Hapon nga magpasayon ​​sa imong kinabuhi

Mubu nga kasaysayan sa Hibachi

Ang pulong hibachi usa ka pagsagol sa duha nga mga pulong nga Hapon nga hi nga nagpasabut nga "sunog" ug Hachi nga nagpasabut usab nga "kolon" o "panaksan." Kung literal nga gihubad sa English, kung ingon niana ang hibachi nagpasabut nga "fire bow" ug adunay pipila nga kamatuuran nga kini kaniadto nga ensakto nga gigamit alang sa kana nga katuyoan - pagpainit sa mga karaang balay sa Japan.

Sa wala madugay ang pipila nga mga Hapones nga mga ordinaryong tawo misulay sa pagbutang usa ka grill sa ibabaw sa hibachi heater ug nagsugod sa pagluto sa mga BBQ nga pagkaon, hangtod sa ulahi sa panahon sa Meiji nahimo kini usa ka gamit nga gigamit sa pagluto sa mga giihaw nga pagkaon. Ang ilang gamay nga gidak-on nagpasabut nga madala sila sa bisan unsang kombenyente nga lokasyon sa sulud sa panimalay.

Ang hugis-hugis nga hibachis tingali hinimo sa cast iron o bronsi, apan ang hibachis nga kuwadrado o mga rektanggulo nga porma gihimo sa mga materyales nga ceramic porselana.

Ang uban pang mga pamaagi sa pagtukod giapil ang pagbuut sa ubos nga bahin sa usa ka dako nga kahoy nga gipamub-an ug gipuno ang sulud sa usa ka lining nga tumbaga.

Ang mga hibachis nga adunay kahon nga kahon sagad nga hinimo sa kahoy ug ang uban niini nagpakita usab og usa ka taas nga porma.

Adunay pila ka mga higayon diin gigamit ang mga dayandayan nga kahon nga kahoy nga adunay makita nga kahoy-nga lugas nga gigamit sa pagpugong sa mga metal nga gilis sa hibachi. Ang katuyoan sa kini nga mga metal strip aron mapalig-on ang konstruksyon sa hibachi.

Ang pila ka hibachis gitukod nga adunay mga kabinet, drawer, mga takup, ug mga sudlanan. Ang kini nga gidugang nga mga bahin alang sa pagtipig og mga gamit sa hibachi ug alang sa pagpalong sa sunog gikan sa uling. Usahay ang usa ka himan nga nagtugot sa mga tea-kettle nga makabarug gihimo usab nga us aka aksesorya sa hibachi.

Popular nga mga putahe alang sa hibachi

Ang Yakiniku (Japanese BBQ) usa ka bug-os nga pagkaon, apan adunay daghang lamian nga mga pinggan sa Hapon nga mahimo nimong sulayan usab.

Rice

Kung bahin sa klasiko nga putahe sa Hapon, ang humay ang una nga nahunahuna. Mahimo nimo kini nga yano uban ang yano nga steamed white white nga bugas aron makapuno sa karne nga barbeque.

O, mahimo nimong pilion ang chahan, nga Japanese fried rice nga adunay itlog, spring onion, leek, carrots, ginger, ug pipila ka toyo.

Pagpalihok

Ang usa ka utanon nga stir-fry nga adunay mga sibuyas, broccoli, carrots, sili, ug uhong mao ang laing top nga pagpili isip yakiniku side dish. Kini perpekto alang sa mga nangita alang sa mas himsog nga mga kapilian.

Ang stir-fried o sauteed zucchini maoy laing popular nga side dish, ilabina kauban sa hibachi-grilled chicken.

Japanese nga salad

Kinpira gobo

Samtang ang kadaghanan sa mga Amerikano wala mahibal-an bahin sa kini nga salad, gisultihan ko ikaw nga kinahanglan gyud nga pagsulay kung mahimo nimo makuha ang imong mga kamot sa root root (gobo).

Kini usa ka sukaranan nga salad nga gihimo gamit ang manipis nga hiniwa nga ugat sa burdock ug carrot nga hinay nga gisagol sa mantika, dayon tinimplahan sa toyo, asukal, ug mirin.

Bisan kung pinirito, giisip gihapon kini nga usa ka himsog nga salad.

Namasu

Ang Namasu usa ka klase nga hilaw nga salad sa Japan nga gigamit nga dili luto nga mga utanon ug gipatam-is nga suka.

Kasagaran kini gihimo uban sa daikon radish ug carrots. Ang mga utanon una nga gi-julienne ug dayon gi-marinate sa daghang oras sa usa ka sinagol nga suka sa bugas, asukal, asin, ug ahos.

Kini nagtugot sa suka ug hait nga mga lami sa daikon radish nga mahimong mas malumo ug ang texture mohumok. Kini sayon ​​​​buhaton ug walay apil nga pagluto. 

Goma-ae

Kini nagtumong sa usa ka blanched vegetable salad, kasagarang ginama gikan sa spinach. Gipuno kini sa usa ka lami ug nutty sesame dressing ug mahimo nimo kini isilbi nga cool aron mahatagan ang kabag-o kung adunay daghang init nga mga pagkaon sa BBQ.

May kalabutan nga mga pangutana sa hibachi

Daghang mga magbabasa adunay mga pangutana nga may kalabutan sa mga kalainan tali teppanyaki ug hibachi, mao nga ania ang usa ka seksyon sa Q&A aron matubag ang pipila niini.

Si Benihana hibachi?

Bisan kung tawgon sa mga tawo ang pagluto nga estilo sa hibihana nga hibiyahan, ang pagluto sa imong atubangan sa iron grill plate giisip gyud nga teppanyaki.

Naghatag si Benihana pipila ka mga istilo nga hibachi nga istilo nga mahimo nimo kapilian, apan ang punoan nga pagdani ug ang pasundayag nga imong nasaksihan mao ang teppanyaki.

Mongolian ba ang hibachi?

Hibachi kay Hapon, dili Mongolian. Adunay susama sa pagluto sa teppanyaki bisan pa (ang iron griddle nga ilang gigamit sa usa ka hibachi restaurant) tungod kay ang Mongolian barbecue giluto usab sa flat iron griddle.

Hibachi ba ang korean nga pagkaon?

Ang teppanyaki nga ilang gialagaran sa hibachi restaurant kay Japanese, dili Korean. Kung lutoon sa bukas nga siga ang hibachi gitawag kini nga shichirin ug kana nga klase sa pagluto gitawag nga yakiniku. Ang uban nag-ingon nga ang yakiniku naggikan sa Korean barbecue.

Nagkaon ba sila og hibachi sa Japan?

Oo, sila mokaon og hibachi sa Japan, ug kini gikan gayod didto.

Dinhi, kasagaran kami mokaon og inihaw nga pula nga karne kung kami mogawas alang sa hibachi, apan ang Japanese cuisine naglangkob og mas daghang utanon ug isda kay sa karne.

Unsa ka init ang usa ka hibachi grill?

Ang usa ka hibachi grill mahimong init kaayo, nga adunay kainit nga nagkalainlain gikan sa 450 F sa tunga sa grill ngadto sa 250 F sa palibot sa mga ngilit.

Kabahin sa pagluto sa hibachi ang pagdula sa temperatura pinaagi sa paglihok sa mga sagol sa tabok sa nawong sa pagluto.

Usab mabasa: unsa ka init ang usa ka hibachi grill, mga tip sa eksperto

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.