Kiritsuke: Gipili sa All-Round Knife Executive Chef

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update kaniadtong Enero 16, 2023

Paggamit sa angay kutsilyo sa mga sagol nga imong gikinahanglan sa pagputol mao ang labing maayo nga paagi sa pagkuha sa talagsaon nga mga resulta sa kusina. 

Walay komersiyal nga kusina sa Japan nga walay bantog nga Kiritsuke nga kutsilyo – mas lisod kining gamiton apan nagtanyag ug tukma nga resulta alang sa labing pangayoon nga mga chef.

Ang Kiritsuke nga kutsilyo sagad gitawag nga Japanese nga bersyon sa kutsilyo sa chef.

Ang kiritsuke nga kutsilyo maoy hybrid sa gyuto ug yanagi. Kini adunay square blade ug angled tip.

Tungod sa status nga simbolo sa status ug pagkakomplikado sa paggamit, ang kiritsuke kasagarang gigamit sa mga executive chef. 

Ang kiritsuke nga kutsilyo gigamit sa paghiwa, paghiwa, ug paghiwa ilabi na sa isda.

Ang paghimo og mga pagkaon sa executive kitchen o sa balay nagkinahanglan sa pagpili sa husto nga kitchen knife. Aron makakat-on og dugang kon unsaon paggamit ang kiritsuke nga kutsilyo, ipadayon ang pagbasa.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang Kiritsuke nga kutsilyo?

Ang kiritsuke knife usa ka Japanese-style slicing tool nga kasagarang gigamit sa paggamit sa push/pull cutting aron nipis ang mga isda, utanon, ug prutas.

Busa, unsa ang mga bahin sa kiritsuke kutsilyo?

Ang kiritsuke nga kutsilyo maoy hybrid tali sa gyuto ug yanagiba. Kini adunay usa ka square blade, usa ka angled tip, ug usa ka single-beveled nga ngilit, nga naghimo niini nga sulundon alang sa tukma nga paghiwa.

Tungod sa pagkakomplikado ug kamahinungdanon niini isip simbolo sa status sa kusina, ang mga senior chef mao lamang ang kasagarang mogamit niini.

Ang kiritsuke usa ka hybrid nga kutsilyo nga gituyo aron magamit isip usa ka slicer sa isda ug kutsilyo alang sa mga utanon.

Taas ug niwang, nga adunay tumoy sa tiil sa karnero, kini adunay usa ka makapakurat nga hitsura nga sama sa espada ug usa lamang sa pipila nga daghang gamit nga blades nga gigamit sa Japanese nga linutoan.

Tradisyonal nga mga estilo nga adunay a usa ka beveled nga ngilit adunay gitas-on nga blade nga 8 hangtod 12 pulgada.

Sila medyo mubo sa gitas-on, gibana-bana nga 1.5 ngadto sa 2 ka pulgada. Ang profile adunay usa ka tul-id nga ngilit, ug ang uban adunay usa ka timaan sa pagbayaw sa tumoy.

Ang Westernized nga mga variant nga adunay mga blades kanunay adunay mubo nga gitas-on, kasagaran nagbarug tali sa 8 hangtod 9 pulgada nga adunay doble nga bevel.

Ug aron mahibal-an nimo, kana ang labing kaayo nga gitas-on alang kanimo kung ikaw usa ka kaswal nga magluto.

Ang kuptanan sagad ginama sa kahoy, ug ang sulab sagad ginama sa stainless steel.

Ang kiritsuke nga kutsilyo usa ka maayo nga all-around nga kutsilyo alang sa kusina ug mahimong gamiton alang sa lainlaing mga buluhaton.

Kini usa ka maayong kapilian alang sa mga dili gusto nga mopalit daghang mga kutsilyo alang sa lainlaing mga buluhaton.

Apan ang kiritsuke dili kaayo popular sa mga tigluto sa balay kay sa mga chef tungod sa pagkakomplikado ug kalisud sa paggamit niini.

Importante nga hinumdoman nga ang kiritsuke blade nanginahanglan daghang kahanas ug praktis para sa hingpit nga paggamit.

Mao nga, kung gusto nimo makuha ang imong kahanas sa kusina sa sunod nga lebel ug mogamit usa ka kutsilyo nga kiritsuke sama sa usa ka pro, kinahanglan nimo nga makat-on Mga kahanas sa kutsilyo sa Hapon.

Labing maayo nga mogamit og Kiritsuke sa paghiwa gamit ang pagduso ug pagbitad sa mga pagtibhang. Sa mga utanon, hilaw nga isda, ug linuto nga mga protina, maayo ang ilang nahimo.

Ang tumoy kay abtik kaayo para sa pagputol sa gripo, ug ang taas nga blade maayo kaayo alang sa nipis nga paghiwa sa mga utanon o paghiwa niini ngadto sa nindot nga brunoise o julienne.

Maayo usab sila nga kapilian alang sa paglimpyo ug pagbahin sa mga isda o manipis nga mga protina alang sa usa ka matahum nga presentasyon.

Kini naghimo niini nga usa ka maayo kaayo nga kutsilyo alang sa pag-andam sa teppanyaki.

Ang mga bag-o nga dili pamilyar sa usa ka output sa bevel kanunay nga makit-an ang tradisyonal nga mga variant nga lisud gamiton, nga adunay kaylap nga mga reklamo bahin sa wedging ug twisting.

Apan alang niadtong adunay dili kaayo batid nga mga abilidad sa pagputol, ang double-beveled nga bersyon naghatag og dugang nga versatility.

Kumbinsido nga kinahanglan nimo ang usa ka kutsilyo nga kiritsuke? Gisusi nako ang hingpit nga labing kaayo nga 3 nga kapilian sa merkado dinhi

Unsa ang porma sa kutsilyo nga kiritsuke?

Uban sa taas, patag nga blade, tul-id nga ngilit, ug anggulo nga "reverse tanto" o "clip point" nga tumoy, ang Kiritsuke nahisama sa usa ka espada.

Ang kinatibuk-ang gitas-on sa blade mas taas kay sa usa ka Usuba, ug ang ngilit mas tul-id kay sa Yanagiba.

Ang klasiko nga single-bevel nga Kiritsuke adunay susama nga profile sa Kiritsuke Yanagiba (nailhan usab nga Kensaki Yanagiba), apan kini usa ka mas lapad nga kalainan nga adunay mas taas nga gitas-on ug usa ka patag nga ngilit.

Ang bahin sa tikod ni Kiritsuke kay patag ug mahimong gamiton nga susama sa usa ka Usuba.

Kung magputol sa gagmay nga mga hiwa sa utanon, ang patag nga profile sa Kiritsuke labing maayo kung gamiton ang pamaagi sa pagputol.

Ang taas nga gitas-on sa blade makapasayon ​​sa paghiwa sa hilaw nga isda ug mga protina sa usa ka paspas nga pagbitad, pagmintinar sa tekstura sa pagkaon ug pagpamenos sa kadaot sa mga selula nga makausab sa kolor o lami sa pagkaon.

Ang angled tip makatabang alang sa tukma nga pagputol - daghang mga chef ang mogamit niini sa pagkulit sa isda, karne, utanon, ug prutas alang sa usa ka matahum nga presentasyon sa pagkaon.

Unsa ang Kiritsuke Gyuto?

Tungod sa mga impluwensya sa Kasadpan, mahimo nimong makit-an ang Kiritsuke nga kutsilyo sa lainlaing mga porma, nga naghimo niini nga mas kaylap nga magamit sa mga kustomer nga lainlain ang kagikan.

Ang Kiritsuke Gyuto, nga sagad nailhan nga K-tip Gyuto, usa sa labing gusto nga mga lahi.

Ang Kiritsuke gyuto usa ka variant sa Japanese chef knife nga adunay double bevel, dili sama sa single bevel sa tradisyonal nga Japanese chef knife o kiritsuke yanagiba.

Ang K-tip Gyuto, nga sagad gitawag nga katumbas sa Hapon sa kutsilyo sa taga-Kasadpan nga chef, adunay bali nga tip sa tanto sa usa ka mas dako nga blade nga adunay gamay nga hilig nga ngilit.

Kini usa gihapon ka Kiritsuke, apan kini adunay giusab nga disenyo.

Ang kiritsuke gyuto nga kutsilyo mas sayon ​​nga ma-master kumpara sa yanagiba nga variant ug adunay mas daghang gamit nga gamit.

Unsa ang Kiritsuke Yanagiba?

Sama sa Kiritsuke gyuto, kini nga kutsilyo usa ka variant sa orihinal nga Kiritsuke.

Ang Kiritsuke Yanagiba usahay gitawag usab nga Kensaki Yanagiba. Ang sulab niini mas gamay, ug kini usa ka espesyal nga sushi ug sashimi nga kutsilyo nga gigamit sa paghiwa sa hilaw nga isda.

Adunay usab kini usa ka sulud nga sulud ug ang lahi nga tip nga "reverse tanto". Ang mga blades kasagaran adunay 240mm hangtod 330mm ang gitas-on.

Ngaa importante ang Kiritsuke nga kutsilyo, kag para sa ano ini ginagamit?

Ang Kiritsuke usa ka importante nga kutsilyo alang sa bisan kinsa nga chef tungod kay kini daghan kaayo. Mahimo kining gamiton sa lain-laing buluhaton, gikan sa paghiwa ug dicing hangtod sa pagputol ug pagmina.

Ang kasagarang gamit alang sa kiritsuke mao ang paghiwa sa isda nga delikado.

Ang taas nga blade naghimo niini nga perpekto alang sa paghiwa sa tuna, salmon, ug mackerel alang sa mga fillet o para sa sushi ug sashimi.

Kasagaran usab kini nga gigamit sa pagputol sa tibuok nga isda ug seafood batok sa lugas sa diagonal nga direksyon.

Ang mas dagkong isda sama sa trout ug red snapper mahimo usab nga hiwaon sa mga fillet bisan pa sa panit.

Tungod kay ang blade flexible ug adunay hait nga tumoy, kini usa ka maayo nga kutsilyo alang sa pag-debon sa isda o pagpanit niini panahon sa pag-andam sa pagkaon.

Maayo usab kini alang sa paghimo og nipis, tukma nga pagputol, nga hinungdanon alang sa daghang mga pinggan. Dugang pa, kini usa ka maayo nga gamit nga kutsilyo nga magamit alang sa karne ug utanon.

Ang taas nga sulab niini naghimo usab nga maayo alang sa paghiwa sa dagkong mga butang, sama sa mga melon ug kalabasa.

Importante usab kini tungod kay kini usa ka maayo nga kutsilyo alang sa tukma nga trabaho. Ang kiritsuke adunay patag nga ngilit, nga makapasayon ​​sa pagkontrolar sa dihang magputol.

Kini naghimo niini nga maayo alang sa paghimo sa nipis, bisan mga hiwa, nga kinahanglanon alang sa daghang mga pinggan. Dugang pa, ang taas nga sulab niini nagtugot alang sa dugang nga pagkontrol ug katukma kung maghimo mga pagtibhang.

Ang Kiritsuke mahimo usab nga gamiton sa pagputol sa mga utanon ngadto sa nipis nga mga hiwa ug pagputol o pagmina sa presko o frozen nga mga utanon.

Unsa ang gigikanan sa Kiritsuke nga kutsilyo?

Ang Kiritsuke naimbento sa dugay na nga panahon sa wala pa ang Meiji Era (pre 1868) apan tingali bisan sa wala pa ang Edo period.

Usa kadto ka espesyal nga kutsilyo nga gigamit sa mga chef sa Japan sa kusina sa Imperial Palace aron sa pag-andam ug delikado nga mga resipe alang sa Emperador ug sa iyang mga bisita.

Ang ebolusyon sa Kiritsuke nga kutsilyo sa Japan masubay sa paggamit niini sa mga master chef, nga nagkinahanglan og multi-purpose ug versatile nga kutsilyo para sa pagputol sa isda, pag-andam sa mga utanon ug paghimo og nipis nga mga hiwa.

Karon, ang Kiritsuke giila nga usa ka labi ka daghang gamit ug multi-functional nga espesyal nga kutsilyo nga magamit kung gigamit ang tradisyonal nga mga teknik sa pagputol sa Hapon.

Kiritsuke batok Yanagiba

Ang labing hinungdanon nga kalainan tali sa Kiritsuke ug Yanagiba mao ang porma sa ilang mga blades.

Ang Kiritsuke adunay gamay nga kurbada nga sulab nga adunay usa ka baligtad nga tumoy sa tanto, samtang ang Yanagiba adunay usa ka tul-id nga sulab nga adunay tradisyonal nga usa ka bevel nga ngilit.

Ang Yanagiba adunay usab usa ka taas, pig-ot nga labi ka hait nga sulab, nga perpekto alang sa paghiwa sa sushi ug sashimi.

Ang Kiritsuke, sa laing bahin, adunay mas lapad nga profile sa blade nga naghimo niini nga mas daghang gamit. Maayo kini sa pagputol sa dagkong mga piraso sa isda, ingon man sa paghiwa sa mga utanon ug mga utanon.

Ang duha ka kutsilyo kay gidesinyo para sa paghiwa, pero ang Kiritsuke kay mas daghag gamit nga kutsilyo nga magamit sa pagputol, pagmina, ug pag-debon sa isda.

Kiritsuke vs Gyuto (kutsilyo sa chef)

Ang kiritsuke vs gyuto nga pagtandi mao ang usa sa labing komon sa kalibutan sa Japanese nga mga kutsilyo tungod kay kini nga mga kutsilyo susama kaayo.

Ang kiritsuke usa ka multi-purpose nga kutsilyo nga adunay mas taas nga sulab kaysa santoku ug gamay nga kurbada nga ngilit.

Kini maayo alang sa paghiwa, paghiwa, ug pagputol, ug ang gitas-on niini naghimo niini nga maayo alang sa paghiwa sa dagkong mga butang.

Ang gyuto, sa laing bahin, usa ka kutsilyo sa chef, nga adunay mas taas, mas kurbadong blade kay sa kiritsuke.

Kini maayo alang sa paghiwa, dicing, ug pagputol, apan ang gitas-on niini naghimo niini nga mas haum alang sa dagkong mga butang, ingon man alang sa mas detalyado nga mga buluhaton sama sa fillet ug pagkulit.

Kiritsuke batok Santoku

Ang kiritsuke vs santoku nga pagtandi usa pa ka popular, tungod kay kini nga mga kutsilyo suod usab nga may kalabutan.

Ang kiritsuke usa ka multi-purpose nga kutsilyo nga adunay mas taas nga blade kaysa santoku ug gamay nga kurbada nga ngilit.

Kini maayo alang sa paghiwa, paghiwa, ug pagputol, ug ang gitas-on niini naghimo niini nga maayo alang sa paghiwa sa dagkong mga butang.

Ang santoku usa ka multi-purpose nga kutsilyo nga adunay mas mubo ug tul-id nga sulab.

Maayo kini alang sa paghiwa, paghiwa, ug pagputol, apan kini labing haum alang sa mga utanon, utanon, ug gagmay nga mga pagputol sa karne.

Ang kutsilyo nga santoku mas haum usab alang sa gagmay nga mga butang, ingon man alang sa mas detalyado nga mga buluhaton sama sa mincing ug julienning.

Kadaghanan sa mga chef wala mogamit sa Santoku alang sa isda o seafood tungod kay ang blade dili igo nga gitas-on aron makahimo og mga delikado nga mga hiwa.

Sa katapusan, ang kiritsuke mas versatile kay sa Santoku ug mas maayo alang sa tukma nga pagputol sa mga pinggan sama sa sushi.

Kiritsuke batok Usuba

Medyo katingad-an nga ang mga tawo nagtandi sa Usuba sa Kiritsuke nga kutsilyo tungod kay lahi kaayo ang hitsura niini.

Usa ka usuba nga kutsilyo adunay rectangular-shaped blade ug kini susama sa cleaver. Tradisyonal kini nga gigamit sa mga chef sa Japan alang sa pagputol sa mga utanon, prutas, ug mga utanon.

Ang usuba usa ka daghag gamit nga kutsilyo nga adunay usa ka sulab nga bevel nga naghimo niini nga perpekto alang sa tukma nga paghiwa ug pagputol.

Ang kiritsuke usa ka labi ka daghang gamit nga kutsilyo nga adunay gamay nga kurbada nga sulab ug balihon ang tumoy sa tanto ug dili ingon usa ka cleaver.

Apan ang managsama niining duha ka mga kutsilyo mao nga silang duha hait kaayo ug gigamit sa mga propesyonal nga chef sa paghimo sa art sa pagkaon ug makuti nga mga pinggan.

Ang kiritsuke maayo alang sa paghiwa sa dagkong mga butang sama sa isda ug karne, samtang ang usuba mas haum sa maayong paghiwa sa mga utanon ug prutas.

Ang duha ka kutsilyo maayo usab alang sa paghimo og nipis, delikado nga mga hiwa nga perpekto alang sa sushi o sashimi.

FAQs

Ania ang mga tubag sa ubang mga pangutana nga may kalabotan sa Kiritsuke nga lagmit naa nimo.

Giunsa paggamit ang kutsilyo nga kiritsuke?

Kung bag-o ka, lagmit maglisud ka sa pagdumala sa kutsilyo sa Kiritsuke.

Ambot og unsa? Bisan ang usa ka gamay nga slip sa hait nga ngilit mahimong moresulta sa grabe nga kadaot.

Aron magamit sa hustong paagi ang Kiritsuke nga kutsilyo, gusto nimong ibalik ang usa sa imong tiil ug ang usa sa kilid para sa mas maayong hanay sa paglihok.

Ang sunod nga buhaton mao ang paghan-ay sa imong kumagko ug tudlo sa tudlo sa paghawid sa bolster ug ang laing tulo giputos sa kuptanan.

Karon nga hingpit na nimo nga napahimutang ang imong kaugalingon, kuhaa ang kutsilyo paingon sa imong kaugalingon ug dayon palayo sa imong kaugalingon.

Makatabang usab kini nga magpabiling hinay ug gaan ang paglihok. Kini nga mga kutsilyo hait kaayo ug molihok uban ang gamay nga paningkamot.

Aron makagamit ug kiritsuke nga kutsilyo, importante nga mogamit ug cutting board ug aron masiguro nga hait ang sulab.

Labing maayo nga mogamit og push/pull slicing motion kung magputol gamit ang kiritsuke, kay makatabang kini nga dili mapul-an ang blade.

Importante usab nga huptan nga limpyo ang blade ug walay mga debris.

Unsa ang gamit sa kiritsuke nga kutsilyo?

Ang Kiritsuke maoy usa sa pipila ka Japanese nga multi-purpose kitchen knives. Gigamit kini sa halos tanang butang, lakip ang pagputol, paghiwa, ug paghiwa sa mga utanon.

Dugang pa, tungod kay ang kiritsuke nga kutsilyo hilabihan ka hait duol sa tumoy, kini gigamit usab alang sa tukma nga pagputol, nga naghimo niini nga usa ka maayo kaayo nga kapilian alang sa isda ug karne.

Unsay buot ipasabot sa 'kiritsuke'?

Ang Kiritsuke, sa Hapon, nagpasabot ug “slit open.” Gihatag ang ngalan sa kutsilyo tungod sa hilabihang kahait ug abilidad niini sa pagputol sa tanan, gikan sa mga utanon ngadto sa karne ug bisan unsa nga anaa sa tunga.

Ang ngalan usab adunay daghang kalabotan sa samag-espada nga profile sa kutsilyo, tungod kay ang espada adunay parehas nga gamit apan alang sa lahi nga katuyoan.

Kini sa usa ka paagi naghatag sa ngalan sa usa ka mas itom nga kahulogan, dili ba?

Ngano nga ang mga chef naggamit ug kiritsuke nga kutsilyo?

Ang kiritsuke susama sa kutsilyo sa chef tungod kay kini usa ka multi-purpose nga kutsilyo nga gigamit alang sa lain-laing mga buluhaton sa kusina.

Bisan pa, ang kiritsuke kasagaran mas taas kaysa kutsilyo sa chef ug adunay usa ka sulab nga sulab.

Ang kiritsuke mas espesyal usab kaysa kutsilyo sa chef, tungod kay kini gidisenyo alang sa piho nga mga buluhaton sama sa pagpuno sa isda ug pagkulit sa mga utanon.

Busa, gigamit sa mga chef sa Hapon ang kiritsuke aron makab-ot ang taas nga lebel sa katukma ug katukma sa ilang mga linalang sa pagluto.

Gitugotan sa kutsilyo ang nipis nga mga hiwa ug maayong pagkaputol nga mga piraso nga mahimo’g lisud makuha gamit ang kutsilyo sa chef.

Takeaway

Ang Kiritsuke usa ka daghang gamit nga kutsilyo nga magamit sa lainlaing mga buluhaton. Kini usa ka maayo nga himan alang sa parehas nga propesyonal ug mga chef sa balay.

Ang Kiritsuke mao ang kutsilyo nga lagmit imong makit-an sa usa ka executive chef's knife roll tungod kay kini hait, tukma, ug mga hiwa sa isda, seafood, karne, ug kadaghanan sa mga utanon nga sayon!

Importante nga hinumdoman nga ang sulab hait kaayo ug kinahanglang atimanon pag-ayo. Uban sa husto nga pagmentinar, ang Kiritsuke mahimong molungtad sa tibuok kinabuhi.

Mao nga kung nangita ka usa ka multi-purpose nga kutsilyo, ang Kiritsuke siguradong angay nga hunahunaon!

Hupti ang imong kiritsuke sa maayong nick by pagkuha ug tradisyonal nga saya nga kahoy (o sakoban sa kutsilyo) alang niini

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.