Mentsuyu (めんつゆ): Ang Flavorous Japanese Stock Base

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Hulyo 8, 2022

Ang Tsuyu (tsu yu), gitawag usab nga mentsuyu (めんつゆ), usa ka lamian (umami) Japanese stock o sopas nga base.

Kadaghanan sa mga tawo nahibal-an nga kini usa ka seafood-flavored noodle soup base, apan kini giisip usab nga usa ka matang sa sarsa. Kasagaran kini gigamit sa paghimo og soba o udon noodle nga mga pinggan, labi na Mga sabaw nga Hapon.

Sa panguna, kini usa ka daghang gamit nga base sa panimpla, stock, o sarsa. Gawas sa mga sabaw sa noodle ug mga putahe, mahimo nimong gamiton ang tsuyu alang sa init nga kaldero, mga panaksan sa bugas (donburi), o ingon usa ka sarsa sa paglusbog sa tempura ug yaki nga mga pagkaon.

Kasagaran, ang labing komon nga tsuyu gimarkahan nga "hon tsuyu." Kini ang tradisyonal nga bersyon ug adunay malumo nga lami.

Gihimo sa Tsuyu Tungod niini, mirin, soy sauce, kombu (uga nga kelp), ug katsuobushi (bonito flakes). Ang binotelya nga tsuyu usab adunay uban pang mga panimpla ug panimpla.

Adunay labaw pa sa usa ka matang sa tsuyu, mao nga akong ipasabut ang kalainan sa ubos.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang lami sa tsuyu?

Kung mangutana ka bahin sa tsuyu, ang mga Hapones mohulagway niini nga "umami" nga lami. Kini nagtumong sa usa sa 5 ka batakang lami sa Hapon: tam-is, aslom, mapait, parat, ug umami.

Ang kinatibuk-ang palami parat o lamian apan adunay dashi mga lami, nga nagtumong sa isda nga bonito ug sea kelp. Mahimo nimong itandi ang lami sa stock sa dashi, pero sa katam-is sa mirin.

Unsay buot ipasabot sa "mentsuyu"?

Ang una nga karakter, 麺 (mga lalaki), nagpasabut nga pansit. Ang ikaduhang karakter, 通 (tsuyu), mahimong adunay lain-laing mga kahulogan depende sa konteksto. Sa kini nga kaso, kini nagtumong sa usa ka likido o sabaw nga gipamub-an. Busa ang mentsuyu nagpasabut nga "konsentradong sabaw sa pansit nga base".

Labing maayo nga mentsuyu sa pagpalit

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Kini nga lamian nga tsuyu daghan kaayo, ug kini gihimo sa usa sa labing inila nga mga tiggama sa panimpla sa Japan: Kikkoman. Ang ilang mga produkto barato, ug makit-an nimo sila sa kadaghanan sa mga pantry.

Ang Kikkoman Hon Tsuyu usa ka klasiko nga stock/sarsa nga magamit nimo sa tanan! Kini ang matang sa sarsa nga adunay malumo apan lahi nga isda nga lami tungod kay kasagaran kini gihimo uban sa kelp ug bonito flakes, toyo, mirin, ug Tungod niini.

Ang hon tsuyu kinahanglan nga lasaw sa tubig, apan ang lami niini dili sobra ka kusog. Busa kini naghimo sa usa ka maayo nga base alang sa udon ug soba soups, salads, ug bugnaw nga mga pinggan usab!

Mahimo nimo matilawan ang mga delikado nga palami sa seafood sa mga bonito flakes ug ang asin sa asin. Inubanan sa katam-is sa mirin ug sa kaamyon sa toyo, kini nga sarsa naghatag katapusan nga lami sa umami.

Susihon ang labing kabag-o nga presyo dinhi

Unsa ang gigikanan sa mentsuyu?

Ang Mentsuyu adunay taas nga kasaysayan sa Japan ug ang gigikanan niini medyo dili klaro. Gituohan nga gikan kini sa China sa panahon sa Kamakura (1185-1333), apan adunay mga rekord usab sa susama nga sarsa nga gigamit sa panahon sa Nara (710-794), bisan tuod niadtong panahona, lagmit adunay miso tare nga sarsa. , usa ka miso ug base sa tubig alang sa mga sabaw.

Bisan unsa pa, klaro nga ang mentsuyu dugay na sa Japan.

Giunsa paghimo ang mentsuyu?

Ang mentsuyu gihimo pinaagi sa paglubog sa kombu (uga nga kelp), shiitake nga uhong, ug usahay gipauga nga bonito flakes sa tubig. Naghimo kini og dashi stock, diin idugang ang toyo ug mirin. Ang sarsa dayon simmer hangtud nga kini mokunhod sa katunga ug mahimong konsentrado.

Unsa ang kalainan sa mentsuyu ug tsuyu?

Ang mga pulong nga mentsuyu ug tsuyu mahimong gamiton nga baylobaylo. Bisan pa, ang mentsuyu kasagarang nagtumong sa sarsa mismo, samtang ang tsuyu mas kanunay nga gigamit sa paghulagway sa sabaw o gigamit sa ngalan sa mga pinggan sa sabaw aron ipakita nga kini gihimo gamit ang sarsa.

Unsa ang kalainan tali sa mentsuyu ug tentsuyu?

Ang mentsuyu nagkahulogan nga sabaw nga base o sarsa (“tsuyu”) para sa noodles (“lalaki”) diin ang tentsuyu nagpasabot sa dipping sauce para sa tempura (“napulo”). Parehas sila ug gigamit ang parehas nga mga sangkap, apan magkalainlain sila kung unsa kadaghan ang ilang gigamit sa matag sangkap aron makahimo og gamay nga lahi nga profile sa lami ug pagkamakanunayon.

Popular nga mga pares sa mentsuyu

Ang Mentsuyu mahimong magamit sa daghang lainlaing mga paagi, apan ang pipila sa labing inila nga mga pinggan naglakip sa:

- Soba noodles

-Udon noodles

-Ramen noodles

-Donburi (nga panaksan sa bugas) pinggan

- Tempura dipping sauce

- sarsa sa Yakitori

Mga sangkap sa Mentsuyu

Ang mga nag-unang sangkap sa mentsuyu mao ang:

- Soy sauce

-Mirin (matam-is nga pagluto sa bugas nga bino)

-Dashi (kombu ug/o pinauga nga bonito flakes)

-Tubig

-Sake

Giunsa pagtipig ang mentsuyu

Ang Mentsuyu adunay taas nga estante sa kinabuhi ug dili kinahanglan nga ibutang sa refrigerator. Bisan pa, kung gusto nimo nga madugangan pa ang kinabuhi sa estante niini, mahimo nimo kini tipigan sa refrigerator. Molungtad kini hangtod sa usa ka tuig sa refrigerator.

Giunsa gamiton tsuyu & unsa ang gamiton niini

Sama sa akong nahisgotan na, ang tsuyu kay daghan kaayong produkto sa pagkaon. Gigamit kini isip sarsa, sarsa, base sa sabaw ug sa paghimo og pansit, init nga kaldero, oden, ug mga putahe sa bugas sa tanang matang.

Ang tsuyu usa sa pinalabi nga stock alang sa mainit ug bugnaw nga mga pinggan nga pansit sama sa udon, soba, ug parehas ramen sa Japan.

Sa pipila ka mga kaso, ang mga tawo naggamit sa tsuyu isip usa ka kapuli sa toyo tungod kay kini adunay usa ka aso apan delikado nga lami nga lami, ug kini naghatag gamay nga dashi ug bonito nga lami.

Apan adunay usa usab ka espesyal nga hot noodle nga sabaw nga nakuha ang lami niini gikan sa tsuyu. Kini nga sabaw gitawag ug kaketsuyu (かけつゆ), ug kini usa sa pinakasayon ​​nga mga pagkaon nga makapahupay nga himoon!

Ania ang ubang mga pagkaon diin mahimo nimong gamiton ang tsuyu:

• Abokado ug negitoro (panaksan nga bugas)
• Bugnaw tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Hapon nga pasta
• Hapon nga bugnaw nga tofu (hiyayakko)

Ang butang bahin sa paggamit sa tsuyu sa pagluto mao nga kung wala kini gimarkahan nga diretso (ストレート), kinahanglan nimo kini lasaw sa tubig. Adunay piho nga girekomenda nga mga ratios.

Ang bottled tsuyu kasagarang puro, gawas sa "diretso" nga tsuyu. Busa, isulti sa marka kung unsa ang tsuyu sa water ratio.

Tsuyu sa ratio sa tubig (kung giunsa kini lasaw)

Ang ratio nga 1:1 nagpasabot lang nga sa matag ⅓ tasa sa tsuyu, pananglitan, magdugang ka ug laing ⅓ tasa nga tubig.

O kung 1:3 ratio, para sa ⅓ cup sa tsuyu, butangi ug 1 cup nga tubig kay imong multiply ang ⅓ cup 3 times.

Tsuyu sa ratio sa tubig alang sa kasagarang mga pinggan

• Alang sa usa ka dato nga paglublob sa sarsa, paggamit usa ka 1: 1 nga ratio
• Alang sa sabaw sa pansit, gamita ang 1: 3
• Alang sa bugnaw nga soba noodles, kinahanglan nimo ang 1: 3 nga ratio
• Alang sa usa ka mainit nga sabaw sa noodle, kinahanglan nimo ang 1: 6 o 1: 8 alang sa usa ka malumo nga lami
• Para sa donburi rice bowls, gamita ang 1:3
• Alang sa init nga kaldero, kinahanglan nimo ang mga 1: 6 o 1: 8, depende kung unsa ka daghang lami ang imong gikinahanglan
• Alang sa stews ug simmer nga mga pagkaon, gamita ang ratio nga 1:4

Ania kung giunsa kini gamiton kung naghimo bisan unsang klase nga mainit nga sabaw sa noodle

1. Una, kinahanglan nimo lasawon ang tsuyu sa pipila nga tubig.
2. Pagkahuman, kinahanglan nimo nga ipainit ang tsuyu.
3. Sunod, ibubo nimo ang mainit nga sabaw / sarsa sa mga pansit.

Panapos

Ang Mentsuyu usa ka maayong base nga adunay daghang lami nga mga sabaw, apan mahimo usab nga gamiton ingon usa ka sarsa. Kinahanglan nga magtipig ka usa ka botelya sa imong pantry kanunay :)

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.