Miso vs Korean soybean paste (doenjang): 3 ka katingad-an nga mga paagi aron mahibal-an ang kalainan
Tingali naghunahuna ka kung unsa ang kalainan tali miso paste ug Korean soybean paste (doenjang).
Kining duha gi-fermented utaw mga paste nga parehas kaayo sa lami ug texture.
Bisan pa, dili gyud sila managsama!
Ang soybean paste, nga gitawag ug Korean doenjang o Chinese doujiang, adunay mas humot nga baho ug mas kusog nga lami kay sa Japanese miso. Ang soybean paste wala maggamit ug lugas isip starter sa fermentation ug naggamit ug 3 ka proseso sa fermentation para makakuha ug nahuman nga paste, samtang ang miso naggamit ug bugas o barley nga adunay koji mold para magsugod sa fermentation.
Mas daghan ang akong makuha sa matag usa sa mga kini nga pasta, apan aron sa pagsumada tanan, ania ang usa ka lista sa mga nag-una nga kalainan tali sa soybean ug miso paste.
| Soybean paste | Miso nga ipapilit |
|---|---|
| Gihimo nga pulos mga soybeans ug tubig sa asin | Gamit bugas o sebada nga adunay agup-op sa koji isip base |
| Adunay 3 nga mga yugto sa pag-ferment ug gi-ferment sa bukas nga hangin sa tanan nga mga yugto | Ang fermentation mahitabo una sa lugas ug adunay 2 ka yugto sa fermentation, diin ang ikaduhang hugna mahitabo nga walay oxygen. |
| Ang pinabukal ug gihumol nga mga soybeans gidugang gikan pa sa pagsugod ug kini ang sukaranan sa pagbubu | Ang linuto ug mashed nga mga soy idugang lamang sa ikaduhang yugto, human ang bugas o sebada adunay panahon sa pag-ferment |
Daghang mga tawo ang kanunay nga maglibog tali sa doenjang ug miso. Ang duha kay soybean pastes, nga ang usa gikan sa Korea (doenjang) ug ang usa gikan sa Japan (miso).
Bisan pa parehas nga gikan sa lainlaing mga kultura, managsama ang pamaagi sa pag-andam ug ang panguna nga mga sangkap. Bisan pa, adunay pipila nga hinungdanon nga mga kalainan.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Mga kalainan tali sa doenjang ug miso paste
Samtang ang pareho nga mga pagkaon gihimo gamit ang fermented soybeans ug asin, pipila nga mga sagol ang nagpahimulag kanila ug naghatag lainlaing mga lami.
Kasagaran, ang tradisyonal nga Korean doenjang gihimo gamit lamang ang soybeans ug asin. Samtang, sa kaso sa miso, kini gihimo ni pagdugang ug koji starter sa bugas kauban ang soybeans. Ingon nga resulta, ang miso mas tam-is.
Apan, dili lang kana ang kalainan.
Depende sa lugas nga gigamit, adunay daghang lain-laing mga matang sa miso. Adunay itom nga miso, nga adunay halos fudge-like texture, ug unya adunay mas gaan, creamier shades usab.
Samtang ang doenjang adunay mas hait, mas lig-on, ug komplikado nga profile sa lami!
(tan-awa ang daghang mga imahe)
(tan-awa ang daghang mga imahe)
Mga kaayohan sa matag usa
Salamat sa miso ug doenjang nga gi-fermented nga soybean paste, kini perpekto alang sa tinai. Ang duha ka mga pagkaon adunay anti-obesity, anti-diabetic, anti-cancer, ug anti-inflammatory properties.
doenjang
Ang Doenjang usa ka panguna nga pagkaon sa Korea sa daghang mga siglo. Nagkaanam ka popular kini tungod sa daghang mga benepisyo sa kahimsog.
- Gipaubos ang presyon sa dugo: Ang pagkaanaa sa histamine-leucine amino acid sa doenjang epektibo kaayo sa pagpaayo sa pagpaaktibo sa mga protina. Nakatabang kana sa pagpaubus sa lebel sa presyon sa dugo ug kolesterol.
- Nagpalig-on sa atay: Ang tradisyonal nga doenjang nahibal-an nga adunay papel sa pag-detox sa atay, pagminus sa pagpaaktibo sa glycosyltransferase.
- Pagtunaw sa mga tabang: Ang bisan unsang klase nga fermented nga pagkaon maayo gyud alang sa tinai ug makatabang sa pagtunaw. Usa ka tradisyonal nga tambal nga Koreano alang sa dili pagkatunaw mao ang adunay manipis nga sabaw sa doenjang.
Miso
- Daghan sa importanteng minerales: Ang miso usa ka maayong tinubdan sa lainlaing mga bitamina, lakip ang mga bitamina B, bitamina E, C, K, ug folic acid. Kini usa ka sangkap sa pagkaon sa Hapon salamat sa nutritional value niini!
- Mapuslanon alang sa kahimsog sa tinai: Salamat sa proseso sa fermentation, ang miso naghatag sa tinai og daghang mga mapuslanon nga bakterya nga makatabang kanimo nga himsog.
Usab mabasa: natapos ang miso ug giunsa nimo kini gitipig?
Giunsa magamit ang doenjang ug miso paste
doenjang
Ang Doenjang kay gigamit sa nagkalain-laing Korean dishes ug gigamit isip usa ka paglusbog nga sarsa para sa karne ug mga utanon. Gigamit usab kini isip panguna nga sangkap sa lainlaing lainlaing mga sabaw.
Pag-abut sa Korean BBQ, dili nimo kini mahimo kung wala ang doenjang!
Miso
Sama sa doenjang, ang miso kaylap usab nga gigamit sa lain-laing mga pinggan. Ang miso nga sabaw hilabihan ka popular, ug ang miso-glazed nga mga karne nagsugod sa pagkapopular!
Unsa ang miso paste?
Miso nga ipapilit ginama gikan sa fermented soybeans nga gisagol sa asin ug koji, usa ka agup-op nga gigamit sa paghimo sa sake. Apan aduna usab kini sebada, bugas, o ubang mga lugas.
Ang sagol nga ferment sa usa ka hataas nga panahon, bisan asa gikan sa usa ka magtiayon nga sa mga bulan sa usa ka magtiayon nga sa mga tuig.
Kung mas taas ang pag-ferment niini, labi ka labi ka daghan ang lami.
Lainlaing lahi sa miso
Adunay 3 ka nag-unang lain-laing mga matang sa miso. Nagkalainlain sila sumala sa gidugayon sa oras nga nahabilin aron mag-ferment:
- Puti nga miso: Ang puti nga miso gaan ang kolor ug malumo ang palami.
- Pula nga miso: Ang pula nga miso nahibilin aron mag-ferment og gamay pa. Ingon usa ka sangputanan, kini nahimong maasin ug nagpatubo usa ka labi ka daghang duga ug kolor.
- Sagol miso: Ang sinagol nga miso maoy kombinasyon sa pula ug puti nga miso. Ang 2 nga mga tipo hingpit nga nagsangkap sa usag usa.
Kadaghanan sa mga tawo nag-asoy sa miso paste sa miso nga sabaw. Kung isagol sa dashi, makahimo kini usa ka lamian nga sabaw nga masustansya ug lami.
Bisan pa, ang paste mahimo usab nga idugang sa mga pinggan aron makahatag usa ka dato, umami nga palami nga maayo sa mga dressing ug marinade.
Maayo kini nga pagtrabaho sa mga isda ug mahimo pa kini nga makadugang usa ka talagsaon nga kabuhong sa mga dessert nga tsokolate ug caramel.
Wala’y miso paste nga dayon, apan usa ka resipe nga kinahanglan para niini? Basaha: Miso paste nga kapuli | 5 nga mga kapilian nga mahimo nimong idugang sa imong pinggan.
Miso paste nga nutrisyon
Ang Miso paste taas sa mga bitamina ug mineral sama sa B bitamina, bitamina E ug K, ug folic acid.
Tungod kay kini fermented, kini naglihok isip probiotic nga adunay mapuslanon nga bakterya nga makapauswag sa kahimsog sa tinai, nga makapauswag sa kahimsog sa pangisip ug pisikal!
Ang proseso sa fermentation nagsiguro usab Ang miso paste dili dayon ma-expire.
Unsa ang soybean paste?
Ang soya paste labi nga gitawag nga doenjang, ug kini usa ka fermented bean paste nga gama sa toyo ug brine.
Ang mga soya gibasa sa gabii ug pagkahuman gahi nga yuta ug gihulma sa usa ka cube. Ang mga cubes gipabugnaw ug gipauga.
Sa higayon nga sila mogahi, sila pasagdan nga mag-ferment sulod sa pipila ka bulan sa mga kulon nga kulonon. Apan dili sama sa miso, ang mga tabon gipugngan aron ang hangin makaabot niini. Kini ang ikaduhang hugna sa fermentation.
Pagkahuman sa hapit 90% sa kaumog gikuha gikan sa ipapilit (nga gigamit aron makahimo usa ka magaan nga toyo), ibalik kini sa mga kolon aron maasinan sa ikatulo nga higayon.
Giunsa magamit ang soybean paste
Ang soybean paste sagad gigamit sa paghimo og soybean nga sabaw ug mahimo usab kini gamiton isip lami. Gikaon kini ingon usa ka panimpla sa mga utanon ug alang sa paglusbog.
Mahimo usab kini nga isagol sa ahos ug lana sa linga aron makahimo og ssamjang, nga tradisyonal nga kan-on sa mga dahon nga utanon ug kanunay nga nagsilbi nga katimbang sa mga sikat nga Korean meat dishes.
Nutrisyon sa soybean paste
Tungod kay ang soybean paste fermented, kini mapuslanon sa digestive system. Daghan usab kini sa flavonoids, bitamina, mineral, ug mga hormone sa tanum, nga nailhan nga anti-carcinogenic.
Ang soy paste paste adunahan usab sa hinungdan nga amino acid lysine ug fatty acid linoleic acid, nga adunay hinungdanon nga papel sa naandan nga pagtubo sa mga ugat sa dugo ug paglikay sa sakit nga adunay kalabutan sa ugat sa dugo.
Mga resipe nga adunay miso paste ug soybean paste
Ang resipe sa sabaw sa miso
Sagol
- 4 mga tasa sabaw sa utanon (o dashi alang sa usa ka labi ka tinuud nga lami)
- 1 Panid nori (uga nga dagat) putlon sa daghang mga rektanggulo
- 3-4 tbsp miso paste
- ½ kopa berde nga chard tinadtad
- ½ kopa berde nga sibuyas tinadtad
- ¼ kopa lig-on nga tofu cubed
Panudlo
- Ibutang ang sabaw sa utanon sa usa ka medium nga kasirola ug ibubo sa gamay nga simmer.
- Samtang nagbukal ang sabaw, ibutang ang miso sa usa ka gamay nga panaksan. Pagdugang usa ka gamay nga init nga tubig ug palis hangtod nga hapsay. Paglikay.
- Idugang ang chard, berde nga sibuyas, ug tofu sa sabaw ug magluto sulod sa 5 minutos. Idugang ang nori ug isagol.
- Kuhaa gikan sa kainit, idugang ang miso mixture, ug pukawa aron makombinar.
- Tilawi ug dugangi pa ang miso o usa ka pinch nga asin sa dagat kung gusto. Pag-alagad mainit.
Nagpangita dugang nga inspirasyon sa miso paste? Adunay usab kami usa ka maayo nga resipe dinhi: Ang sabaw sa Vegan miso nga adunay pansit: paghimo dashi ug miso gikan sa wala.
Resipe sa tiyan sa baboy ug soybean paste
Sagol
- 3-4 mga hiwa tiyan sa baboy putlon sa daghang mga piraso
- ½ patatas thinly sliced
- ½ zucchini putlon sa manipis nga mga hiwa
- ¼ kopa puti nga sibuyas tinadtad sa gagmay nga mga piraso
- 2-3 mga hiwa ginger
- 2 cloves ahos hinay
- 2 naggusbat berde nga sibuyas tinadtad alang sa dekorasyon
- ¼ tsp asukar
- paghikap sa lana sa sesame
Panudlo
- Iprito ang tiyan sa baboy sulod sa 3-4 ka minuto hangtod nga brown ug presko. Paglikay.
- Idugang ang patatas, sibuyas, ug zucchini sa kalaha. Pag-agay sa fry sulod sa 4-5 ka minuto ubos sa medium-high heat hangtud nga humok.
- Ibubo ang luya ug ahos, ug ibubo ang 1 ka tasa nga tubig sa kalaha. Pagpalihok aron maayo ang pagsagol.
- Sa diha nga ang tubig magsugod sa pagbukal, idugang ang soybean paste ug asukar. Pagpalihok aron maayo ang pagsagol.
- I-on ang kalayo sa medium-low heat ug simmer sulod sa mga 10 ka minuto nga adunay taklob, usahay magkutaw.
- Idugang ang tiyan sa baboy sa kalaha ug magluto dugang nga 2-3 minuto.
- Kuhaa gikan sa pan ug ibalhin sa dako nga panaksan.
- Ibubo ang lana sa lana, isablig sa berde nga sibuyas, ug i-serve.
Karon nga nahibal-an na nimo ang kalainan tali sa soybean paste ug miso paste, unsa ang imong idugang sa imong pinggan?
Usab mabasa: kini ang mga pagkalainlain taliwala sa pagkaon nga Hapon ug Koreano
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.
