Dinengdeng: zuppa filippina cù pesce frittu
Una zuppa calda cù assai vegetali frondosi è fritti fritti deliziosi hè u piattu simplice perfettu sè vo vulete pruvà una gustosa cucina filippina.
Stu piattu hè chjamatu dinengdeng, è hè faciule fà in casa.
A chjave per un bon dinengdeng hè in u caldo, chì hè fatta cù l'acqua di lavà di risu. Agghiuncennu assai veggies farà u caldo savurosu, è u pesciu frittu aghjunghjenu un bellu crunch.
Ancu s'ellu pudete fà dinengdeng cù pisci fritti o grigliati, sta ricetta usa pesce frittu perchè mi sentu chì aghjunghje un sapore extra. In più, a croccante equilibra a mozza di i verdi foglie!
In questu post, amparate quantu faciule hè di fà sta ricetta di dinengdeng è a so storia. Aghju ancu sparte alcune variazioni è sustituzzioni chì pudete pruvà.
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Ricetta di pesci fritti
Sbuchjate e cipolle
- 3 pezzi pesci bangus di grandezza media (milkfish) o lupu
- 10-12 pezzi Okra
- 1 medie cipolla piccu
- 1.5 cups kalabasa (fiori di zucca)
- 4 cups acqua di risu lavà
- 3 pezzi ampalaya (zucca amara) tagliata
- 12 pezzi sitaw (fagioli stringati o fagioli serpenti) piccu
- 2 tomates maturi medium piccu
- 2 craci agliu piccu
- 1 picculu pezzu Categoria: Linguisti piccu
- 1 tazza foglie di peperoncino (dahon ng sili)
- 1/2 tazza labong ( germogli di bambù )
- 3 cidri bagoong monamon (pasta di acciughe)
- 1 cidri u sali
- 1/2 tazza oliu vegetale per frittura di pesci
Instructions
- Prima, vi tocca à preparà u pesciu. Pulite u pesciu è strofinate cù u sali.
- In una pignatta, aghjunghje l'oliu è cumincianu a frittura di u pesciu finu à ch'ellu diventa marrone d'oru. In seguitu, vultate ogni pesciu è fritte bè. Una volta pronta, sguassate è mette da parte per un usu più tardi.
- Pigliate una pignatta pulita è versate in l'acqua di lavà di risu. Lasciate fogghiu.
- Avà aghjunghje a cipolla, u ginger piccatu, l'agliu è a cipolla. Coperta a pignata è fogghiu nantu à u focu mediu per circa 5 minuti.
- Aghjunghjite bagoong, okra, zucca è fagioli, è coccia trà 8 à 12 minuti.
- Aghjunghjite i germogli di bambù, foglie di pimenta picca, è u fiore di zucca. Cook per un altru 3 o 4 minuti.
- Una volta pronta, aghjunghje u pesciu frittu nantu à a cima, mette a tapa, è lasciate coccia per 1 minutu più.
- Trasferisce in tazze di serve è serve caldu.
Fighjate stu video da l'utilizatori di YouTuber Simpol per vede dinengdeng chì hè fattu:
Cunsiglii di cucina
L'obiettivu di a cucina di dinengdeng cù pesce frittu hè di esaltà tutti i sapori di i vegetali, è ancu di i pesci.
Per una coccia uniforme, tagliate i vegetali cum'è uniformemente pussibule.
Aghjunghjite i vegetali secondu quantu duranu a coccia. I più lenti duveranu entre in prima, cum'è i vegetali più duru. Siccomu cocenu u più veloce, i vegetali foglia deve esse aghjuntu l'ultimi. I rimjiet di bambù ponu esse aghjuntu l'ultimi ancu s'ellu sò digià cotti.
U pumadoru, u ginger è a cipolla sò preparati prima prima di l'altri ligumi perchè pigghianu più tempu per coccu.
Inoltre, vogliu assicurà chì ogni verdura hè preparata à a perfezione, mantenendu u so attrazzu esteticu. Per fà questu, aghjunghje i vegetali senza foglie (Okra, sitaw, e ampalaya) à a mità di u periodu di coccia.
Tagliate l'ampalaya in fette fini è immergete in acqua cù un pocu di salinu per diminuisce a so amarezza. Prima di coccia, permettenu à pusà per almenu 20 à 30 minuti per eliminà a maiò parte di u gustu amaru.
U pesciu, in più di u bagoong monamon, hè essenziale per u gustu di u platu. Spessu spegne u calore dopu à 1 à 2 minuti di lascià u pesciu fogghi cù i vegetali.
Fendu cusì, u liquidu serà capaci di assorbe u gustu di u pesciu.
Tenite in mente chì u pesciu hè parzialmente sottumessu perchè era pusatu nantu à i vegetali. Questu aghjunghjera u gustu à u vostru platu mentre priservà a struttura di u pesciu frittu, perchè avete da manghjà a parte superiore prima se vulete quella croccante.
Aghjunghjite solu un pocu di salinu perchè a pasta di bagoong pò esse assai salata è abbastante.
Hè megliu aduprà l'acqua restante da lavà u risu. Pudete sempre aghjunghje più acqua si senti chì u caldo hè troppu grossu.
Sustituti è variazioni
Pudete aduprà ogni quantità di verdura filippina per questa zuppa.
Per esempiu, foglie di jute (saluyot), foglie di taro (gabi), alugbate (espinaci Malabar) è spinaci d'acqua (kangkong) sò tutti i boni sustituti di verdura foglia. Se ùn pudete micca truvà questi veggies, aghjunghje l'espinaci.
Melone amara o zucca amara (ampalaya), a brunetta (longu), E upo (bottle gourd) sò ancu boni scelti per i vegetali senza foglie. A ghjente piace ancu aghjunghje patate dolce, perchè rende a zuppa più ricca.
Bamboo dispara è l'okra sò ancu impurtanti, ma pudete combine tutti i tipi di ligumi freschi chì avete in manu. Fagioli di corda, fagioli di serpente, è fasgioli longu (sitaw) sò tutti boni scelte. Qualchidunu piace à aghjunghje malungay foglie (moringa) ancu à sta zuppa.
Quandu si tratta di pisci, certi pirsuni preferanu dinengdeng cù pesci fritti, mentri àutri piace u pesciu grillatu.
U pesciu lucale tradiziunale hè chjamatu bangus o pesciu di latte, ma pudete aduprà lupo o tilapia.
In quantu à l'aroma, u bagoong monamon hè a prima scelta, è hè fatta da acciughe macinate. Se pensate chì u gustu hè troppu intensu, pudete sempre dilute bagoong.
Se ùn pudete truvà micca, pudete aduprà bagoong alamang (pasta di gamberetti), chì hè ancu un bonu sustitutu è hà un gustu umami simili.
Bagoong isda (pasta di pisci) hè una altra bona alternativa. Ancu a salsa di pisci simplice funziona ancu!
Cosa hè dinengdeng?
Dinengdeng hè un tipu di zuppa di verdura filippina chì hè cotta cù diverse verdura è pesci. Ci hè uni pochi di variazioni lucali è certi parti di u paese anu u so propiu toccu unicu nantu à stu platu.
Hè cunnisciutu ancu inabraw in certi spazii, è u terminu si riferisce à u prucessu di coccia in quantu à u platu stessu.
I vegetali più cumuni utilizati in dinengdeng sò okra, ampalaya (zucca amara), kalabasa (fiori di zucca), sitaw (fagioli o fagioli serpente) è labong (fiori di bambù).
A zuppa hè generalmente cotta cù bagoong monamon (pasta di acciuga) o bagoong alamang (pasta di gamberetti) per aghjunghje un sapori salatu è savurosu.
U pesciu grillatu o frittu hè aghjuntu, è diventa un pastu assai cori.
Hè un platu populari trà i Filippini è hè spessu sirvutu durante riunioni o occasioni speciali.
Origini
Dinengdeng hè uriginale da a regione Ilocos in Filippine. Si crede chì hè urigginatu in l'era pre-coloniale quandu a ghjente aghjunghjenu pesce frittu grillatu o croccante à a zuppa per rende più nutritiva.
Stu platu Ilocano hè credutu chì hè influinzatu da altri platti simili, cum'è bulangang (da Batangas).
Hè un platu populari in ogni regione filippina è hè spessu fatta cù ligumi chì sò cultivati in a zona.
Cumu serve è manghjà
Hè megliu di serve dinengdeng caldu cù pesce frittu frescu in un grande tavulinu cù assai caldo.
U pesciu hè generalmente pusatu nantu à i vegetali in modu chì ùn hè micca troppu coccu è mantene a so croccante.
A zuppa pò esse manghjata cù u rossu biancu steamed o gustata da sola.
Quandu manghjate, fate cura di a zuppa calda è utilizate una cucchiara per scaccià un pocu di u caldo prima di aghjunghje i vegetali è u pesciu à a vostra ciotola.
Pudete ancu manghjà cù porzioni extra di bagoong (pasta di acciughe) o patis (salsa di pisci).
Piatti simili
Ci sò parechji platti di brodu filippini simili. Bulanglang hè un tipu di zuppa chì hè fatta cù ligumi, ma ùn sò micca generalmente pisci. Bastamente hè a stessa zuppa, minus u pesciu !
Pinakbet hè un altru tipu di zuppa chì hè fatta cù ligumi, ma usa un altru tipu di pisci chjamatu tilapia. Tinola hè ancu simili à dinengdeng, ma usa pollo invece di pisci.
Dopu ci sò altre zuppe filippine chì sò più diverse, ma sempre gustose.
Per esempiu, sinigang hè una zuppa chì hè fatta cù brou di tamarindu è diverse ligumi. Pò esse ancu fatta cù diverse carni, cum'è pollo, porcu, gamberetti o vacca.
Bulalo hè una altra zuppa filippina chì hè fatta cù stinchi di vacca è medula ossea. A zuppa hè di solitu assai ricca è abbastanza nutritiva.
Cumu almacenà è riscalda
Pudete almacenà i restanti in a frigorifera finu à 3 ghjorni in un cuntainer ermeticu.
Riscaldate nantu à a stufa nantu à u focu mediu finu à a temperatura.
Puderete bisognu di aghjunghje un pocu d'acqua per diluisce a zuppa, postu chì si spesserà mentre si raffredda.
S & P
Chì ghjè a diffarenza trà dinengdeng è inabraw?
U terminu "inabraw" si riferisce à u prucessu di cucina, mentri "dinengdeng" hè u platu propiu.
Inabraw significa "coccu cù l'acqua" in Ilocano, è stu metudu di cucina hè spessu usatu per i platti chì sò fatti cù ligumi.
Dunque tecnicamente, tutti i dinengdeng sò inabraw, ma micca tutti inabraw sò dinengdeng.
Chì tippu di pesci possu aduprà per dinengdeng?
U tipu più cumuni di pisci usatu per dinengdeng hè milkfish (bangus), ma pudete veramente aduprà ogni tipu di pisci chì ti piace.
Certi pirsuni utilizanu ancu lupo, orata, tilapia, catfish, o ancu salmone. Assicuratevi solu chì u pesciu hè frescu è pulitu bè prima di coccia !
Cumu pulisce u pesciu per dinengdeng?
A pulizia di u pesciu pò esse un pocu complicatu, ma quì sò qualchi cunsiglii per fà più faciule.
Prima, sguassate e squame raschiendu cù un cuteddu. Pudete ancu aduprà un scaler di pisci se ne avete unu.
Dopu, tagliate a testa è a cuda di u pesciu.
Dopu, fate una fessura longu u ventre è sguassate i budella. Lavate u pesciu in l'internu è fora cù acqua fridda.
Infine, tagliate u pesciu in pezzi desiderati è lasciate da parte finu à pronta per l'usu.
Chì ligumi possu aduprà per dinengdeng?
I vegetali più cumuni utilizati per u dinengdeng sò melanzane, okra, foglie di amaranth è zucca. Ma pudete veramente aduprà ogni tipu di verdura chì ti piace o avete in manu.
Certi pirsuni aghjunghjenu ancu sitaw (fagioli stringati), bok choy, patate dolci, col, o ancu carotte.
Pudete persunalizà a ricetta di dinengdeng per fà più adattata per ciò chì avete in a vostra despensa.
Dinengdeng hè sanu?
Cum'è l'altri piatti fritti, hè u pesciu frittu chì sguassate l'aspettu salutariu di stu platu.
Ma in generale, dinengdeng hè in realtà un piattu abbastanza sanu perchè hè fattu cù verdura è pisci.
I vegetali sò una bona fonti di fibra, vitamini è minerali, mentre chì u pesciu hè una bona fonti di proteini è acidi grassi omega-3.
Questa zuppa hè pocu in grassu saturatu è calori, è hè ancu senza glutine.
Fate una pignatta di dinengdeng sta sera
Dinengdeng pò esse manghjatu cù risu biancu cottu à vapore o gustatu cum'è quandu avete bisognu di una ciotola di cibo cunfortu caldu.
Questa ricetta hè una bella manera di gode di 2 preferiti filippini: pesce frittu è brodu salatu! Allora a prossima volta chì vulete qualcosa di sanu è calmante, fate una pignatta di dinengdeng.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
