Nejlepší náhrada za ančovičky | Nejlepší možnosti pro omáčku, dresink, vývar a vegan

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 5, 2022

Naposledy mi došel sardel filé, když jsem dělal svou oblíbenou puttanescu, měl jsem stejné obavy jako ty. Kdo by si to pomyslel?

Ančovičky mají jedinečnou chuť, která dokáže pozvednout i ty nejslabší pokrmy. Takže jsem ho jen stěží mohl nahradit něčím, co by mi dalo stejnou chuť.

Ale tady je zápletka!

To bylo, dokud jsem neudělal skok víry! Otevřel jsem kuchyňskou skříňku, vzal worcesterskou omáčku a vmíchal ji do omáčky.

Chuť? Nebudeš tomu věřit. Byla to chuťově nejbližší sardelové pastě, jakou jsem mohl dostat, a výborná náhrada za konzervované filety sardelky. Ve skutečnosti další přísady worcesterské omáčky chuť ještě vylepšily!

Ale existuje více náhražek pro ančovičky v mnoha různých formách.

Co když například hledáte vegetariánskou nebo veganskou alternativu pro ančovičky? To a další je to, o čem zde budeme diskutovat.

Ano, v tomto článku se vás chystám provést některými náhražkami pro téměř každé jednotlivé jídlo, které využívá ančovičky.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co hledat v náhradě za ančovičky

Než se pustíte do nahrazování ančovičky v receptu, pojďme si trochu probrat, čím se zde zabýváme.

Ančovičky jsou tedy malé ryby stříbřité barvy s modrozelenými hřbety, obvykle velmi malé velikosti. Maximální délka, do které mohou dorůst, je 8 palců.

Obecně platí, že na trhu najdete dva druhy ančoviček; čerstvé a konzervované (v plechovkách nebo sklenicích).

Tam, kde mají čerstvé ančovičky relativně jemnější chuť s trochou rybí chuti, nejsou tak běžné.

Nejsnáze dostupné, a také v kuchyni nejčastěji používané, jsou ty konzervované.

Na rozdíl od čerstvých ančoviček mají konzervované ančovičky extrémně štiplavou chuť.

K jejich konzervaci se používá hodně soli. Podívejte se, jak se to tradičně dělá zde:

Konzervované ančovičky jsou proto velmi slané a mají výraznou chuť a používají se pouze v malém množství pro zvýraznění chuti polévek, omáček, dušeného masa, pizzy atd.

Náhražky, o kterých se chystám diskutovat, jsou pro svůj kulinářský význam a všudypřítomné použití většinou pro druhý, solený a konzervovaný typ.

(zobrazit více obrázků)

Zde je důležité zmínit, že v každém receptu není „dokonalá alternativa“ pro ančovičky, takže si posvítíme na ty, které se ke každému nejlépe hodí.

Aby bylo jasno, pojďme nyní na skutečnou dohodu!

Nejlepší náhrady za ančovičky v různých receptech

Jak jsem již zmínil, nejlepší na ančovičkách je to, že se dají využít k mnoha účelům a v mnoha podobách.

A pokaždé přinesou z každého jídla to nejlepší.

Níže jsou uvedeny některé z nejlepších náhražek ančovičky v každém pokrmu a každé formě:

Nejlepší náhrada sardelové pasty: rybí omáčka

Vím, že je to zrádné, vzhledem k tomu, že většina lidí zde ráda dává první místo nechvalně proslulé worcesterské omáčce.

A já bych také, až na to, že její použití jako náhrada za ančovičky je velmi specifické a nemůže být nejlepší pro všechno!

Pokud jde o něco, co je stejně univerzální nebo se alespoň blíží sardelové pastě, nic nepřekoná rybí omáčka.

(zobrazit více obrázků)

Asijská rybí omáčka má velmi zemitou, slanou a umami chuť, která může doplnit mnoho pikantních jídel, zejména miso polévku, dušená masa, kari, slaná rýžová jídla a dušené maso.

Kromě toho ho můžete použít také v dresinku na salát Caesar omáčka se vyrábí z fermentovaných ančoviček.

Jediná věc, která by však mohla být na asijské rybí omáčce trochu vykompenzovaná, by bylo štiplavé, rybí aroma, kvůli kterému je velmi nežádoucí pro pizzy a většinu druhů těstovin.

Přečtěte si více: Sardelová omáčka vs rybí omáčka – jsou stejné?

Nejlepší náhrada za ančovičky v dresinku Caesar: Worcestershire omáčka

Ačkoli je rybí omáčka často preferována pro dresink Caesar kvůli výraznějším kořenitým tónům, neznamená to, že worcestrová omáčka je hrozné.

Ve skutečnosti oslovuje chuťové buňky většiny lidí přes rybí omáčku díky své méně intenzivní chuti a doplňkovým přísadám, které jí dodávají punc extra.

(zobrazit více obrázků)

Když vám dojdou ančovičky na dresink Caesar, dejte do misky trochu worcesterské omáčky a smíchejte ji s citronovou šťávou, česnekem, solí, pepřem, hořčicí a kapary.

Poté do těchto ingrediencí rozbijte vejce a ušlehejte je, dokud nebude super hladké.

A tady máte perfektní dresink na salát Caesar se stejnou typickou rybou jako ančovičky a spoustou dalších tónů pro extra chuť.

Yum, dresink Caesar je také skvělý k podávání Filipínské calamares (smažené kroužky z olihně)

Nejlepší náhrada za ančovičky v puttanesce: Worcestershire omáčka

Co? Zase worcesterská omáčka? Jednoduchá odpověď je, že jsem to musel zahrnout!

Navzdory skutečnosti, že puttanesca není puttanesca bez filetů z ančoviček nebo sardelové pasty, v zoufalých časech musíte mít náhradu.

To platí zejména tehdy, když opravdu toužíte po špagetách puttanesca a nenajdete způsob, jak to obejít. V takových případech může být worcesterská omáčka vaší poslední možností.

(zobrazit více obrázků)

Vzhledem k tomu, že worcesterská omáčka má jako jednu ze svých primárních ingrediencí ančovičky, postačí jí optimální množství, aby vykompenzovalo slanost a rybí rybí filety ančoviček, avšak s výraznou chutí umami.

Pokud tedy nejste někdo, kdo považuje za rouhání se odchýlit od tradičního receptu puttanesca, jistě by se vám líbil extra chuťový punč, který do vašeho pokrmu přidá worcesterská omáčka.

A věřte mi, když to říkám; chutná to dobře!

Nejlepší náhrada za sardelový vývar: sójová omáčka

Vzhledem k tomu, že sardelový vývar má velmi jemnou a čistou chuť umami, neexistuje k němu lepší alternativa než legendární sójová omáčka (nebo sójová omáčka, můžete to nazvat).

(zobrazit více obrázků)

Jediný rozdíl je v silné chuti Sójová omáčka, kterou můžete vyvážit úpravou množství, které do receptu přidáte.

Vývar z ančoviček (což je není to stejné jako dashi vývar) může dokonce chutnat bez chuti, když je ochutnáte samostatně.

Jedinečná je jeho bohatá chuť, kterou dodává různým polévkám a dušeným pokrmům, včetně nechvalně známého sundubu.

I když většina lidí také preferuje asijskou rybí omáčku a krevetová pasta pro tento účel je příliš intenzivní, než aby nahradil něco tak jemného, ​​jako je sardelový vývar.

Navíc ta rybí chuť není pro každého.

Pokud tedy připravujete pokrm, který obsahuje sardelový vývar jako jeho primární chuť, ale nemáte ji, a nechcete obětovat autentičnost pokrmu, použijte optimální množství sójové omáčky, abyste získali tu charakteristickou chuť umami.

Nejznámějším výrobcem sójové omáčky je samozřejmě značka Kikkoman

Nejlepší veganská náhražka ančovičky v dresingu Green Goddess: olivy Kalamata

Chuť dresingu Green Goddess je stejně dobrá jako jeho název a jeho část lze připsat jedinečné chuti, kterou přidávají sardelové filety (nebo sardelová pasta).

Ve skutečnosti je to hlavní část tradičního receptu.

Ale ouha, pokud se vám zdá, že nebo prostě nechcete použít sardel v receptu a jste připraveni se bouřit proti tradicím, pak je vaše nejlepší volba Olivy Kalamata.

(zobrazit více obrázků)

Co je důležité zde zmínit, je to Olivy Kalamata mají úplně jinou chuť a změní celou chuť dresingu...ale v dobrém.

Olivy Kalamata mají obecně ovocnou a sladkou chuť s nádechem masitosti a charakteristickou ostrostí, kterou u typických oliv nechutnáme.

V kombinaci s bylinkami používanými v dresinku zelené bohyně dodává dresinku jedinečnou a příjemnou chuť, která by nebyla možná s žádnou jinou alternativou.

Použijte jej v množství 1:1 k sardelové pastě pro vyváženou chuť.

Nejlepší náhrada za sušené ančovičky: sardelová pasta

Sušené ančovičky mají zvláštní postavení Korejská a japonská kuchyně. Obecně přicházejí ve dvou variantách; ty velké i ty malé.

Velké ančovičky se používají v pokrmech, jako jsou polévky a dušená masa, kde je nutná další dávka umami.

Malé ančovičky se však většinou konzumují jednotlivě. Lidé je běžně restují s chilli, česnekem a trochou sezamového oleje a jedí je jako svačinu.

Tam, kde neexistuje žádná speciální náhrada za menší odrůdu (kvůli jejich konkrétnímu použití, jak bylo zmíněno), lze větší odrůdy nahradit sardelová pasta.

(zobrazit více obrázků)

Sardelová pasta je dobrou náhradou, protože má stejnou slanou, rybí a umami chuť, jakou byste očekávali od sušených ančoviček.

Je tedy obecně vynikající volbou pro dušená masa, polévky, kari a dokonce i omáčku na těstoviny. Pevná chuť doplní téměř vše, co by mohlo použít sušenou sardelovou rybu.

Nejlepší náhrada za filety z ančoviček: krevetová pasta

Nemáte ty konzervované filety z ančoviček na své oblíbené jídlo? Nebojte se, protože krevetová pasta je tam zachránit den.

(zobrazit více obrázků)

Krevetová pasta se vyrábí z fermentovaných mletých krevet a má stejnou rybí, slanou a pikantní chuť; avšak o něco jemnější ve srovnání s extrémně rybí a intenzivní chutí filet z ančoviček.

Krevetovou pastu můžete použít v mnoha pokrmech, od kari po rajčatovou omáčku, miso pastu, vývar a cokoli mezi tím. Je to prostě příliš univerzální.

Jen mějte na paměti jednu věc, vždy ji používejte trochu střídmě.

Vzhledem k tomu, že krevetová pasta má velmi výraznou chuť, její nadměrné používání může způsobit, že vaše jídlo bude velmi slané a rybí.

Nejlepší vegetariánská / veganská náhražka ančovičky: pasta umeboshi

Nic nedoplní salát nejlépe než stará dobrá sardelová pasta.

Pokud však z nějakého důvodu nemáte k dispozici sardelovou pastu, nebo prostě dáváte přednost veganské stravě, můžete také použít umeboshi pasta namísto.

(zobrazit více obrázků)

Přestože se připravuje z ovoce ume, druhu švestky, nechutná sladce. Místo toho má jedinečnou, slanou, pikantní, ovocnou chuť s nádechem dřevitosti.

Vysoké množství kyseliny citronové, intenzivní slaná chuť a hustá konzistence umeboshi pasta skvělá sušená sardelová náhražka v nouzi a jedna z nejlepších veganských náhražek sardelové pasty.

Můžete také použijte jako náhradu rybí omáčky v mnoha pokrmech.

Další skvělou veganskou náhražkou ančovičky je použití nakrájených oliv Kalamata.

Dodá vašemu salátu dobrou barvu a texturu a doplní ho o směs sladkých a slaných chutí.

Můžete se také vydat na mořské řasy nori, ale to by měla být vaše poslední možnost, pokud není k dispozici žádná z výše uvedených možností.

Použijte obě možnosti v poměru jedné čajové lžičky k sardelové pastě ve vašem pokrmu.

Najdete je ve většině nejbližších obchodů s potravinami.

Umeboshi pasta je také oblíbená náplň do báječného trojúhelníkového onigiri (jak na to se dozvíte zde)

Nejlepší náhrada za ančovičky v oleji: sardelová pasta nebo čerstvé ančovičky

Ančovičky skladované v oleji nebo konzervované sardelky mají extrémně intenzivní chuť, kterou nelze nahradit žádnou jinou věcí než jinými produkty ze sardel.

Nejlepší náhražky, které jsem zde vybral, jsou ve dvou různých kontextech.

Pasta má nahradit ančovičky v pokrmech, do kterých je chcete přidat, abyste měli trochu pikantní funk, jako jsou saláty, dušená masa a polévky.

Na druhou stranu, čerstvá ryba je pro chvíle, kdy to chcete napíchnout celé a zažít trochu dobrodružství s vašimi recepty.

Zde je důležité zmínit, že čerstvé ančovičky se shánějí poměrně obtížně.

Nejčastější dotazy

Mohou sardinky nahradit ančovičky?

Nejpřímějšími slovy, ne! Sardely nemůžete nahradit sardinkami, protože obě mají velmi odlišnou chuť a chování při vaření.

Ančovičky jsou při vaření více rybí a slané a mají tendenci se rozplývat a ochucovat celý pokrm. Na druhou stranu sardinky jsou masivnější a mají tlusté maso.

Nahrazením ančovičky sardinkami v podstatě měníte celý recept, což může někdy skončit kulinářskou katastrofou.

Můžete sardelovou pastu nahradit ančovičkami?

Sardelová pasta je skvělou náhradou ančovičky téměř v každém receptu, od salátů po polévky a cokoliv mezi tím.

Pro dosažení nejlepších výsledků a optimální chuti použijte půl lžíce na každou sardelku, kterou byste vložili do svého receptu.

Co je vegetariánská nebo veganská náhražka ančovičky?

Mezi nejlepší vegetariánské náhražky ančovičky patří nakrájené olivy Kalamata, pasta umeboshi a mořské řasy nori.

Mohu nahradit kapary ančovičkami?

Ano! Ve skutečnosti jsou kapary skvělou náhradou ančovičky na vaší pizze.

Poskytují stejnou intenzitu slané chuti, ale bez rybí chuti a fungují také pro vegany a vegetariány.

Použijte je jako polevu na pizzu nebo do omáček a salátů místo ančoviček.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Ančovičky jsou duší mnoha jídel v korejštině a japonská kuchyně.

Jejich pikantní chuť v kombinaci s rybími náznaky a mírnou slaností stačí k vytvoření pokrmu že kopák umami každý touží.

Co ale dělat, když nemůžete ančovičky najít? Získáte náhražku, která chutná podobně, nebo alespoň stejně dobře, i když je chuť odlišná.

V tomto článku jsem se vás pokusil provést všemi možnými náhradami, pro které se můžete rozhodnout místo ančoviček.

Od autentických po vegetariánské, rybí po čisté a cokoli mezi tím. Doufám, že jste pro svůj recept našli to, co jste potřebovali.

Přečtěte si další: Nemáte skladové zásoby dashi? Použijte místo toho těchto 6 tajných náhrad!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.