Povrchová úprava damaškového nože: Pro odolnost a jedinečný vzhled

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno únor 20, 2023

Kurouchi, Migaki a Tsuchime: to jsou jen NĚKTERÉ z mnoha Povrchová úprava japonských nožů. Ale Damašek je pravděpodobně ten, který si v poslední době získal největší pozornost.

Povrchová úprava damaškového nože se týká vzoru vytvořeného na čepeli nože vrstvením různých druhů oceli a jejich kováním. Vzor, často popisovaný jako „vlnitý“, připomíná tekoucí vodu a výsledkem je unikátní, vizuálně přitažlivá čepel, která poskytuje odolnost a pevnost.

V této příručce se podívám na slavnou povrchovou úpravu damaškového nože, proč je vyhledáván a jak se vyrábí.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to povrchová úprava damaškového nože?

Povrchová úprava damaškového nože odkazuje na jedinečný a složitý vzor, ​​který se vytváří na povrchu některých nožů, zejména těch, které jsou vyrobeny pomocí specifického typu kovoobráběcí techniky. 

Tento proces zahrnuje vrstvení různých typů oceli nebo kovových slitin dohromady, vykování vrstev do jedné čepele a následné leptání povrchu, aby se odhalil výrazný, vlnitý vzor. 

Výsledný vzor je často přirovnáván k tekoucí vodě nebo kresbě dřeva a je ceněn pro svou krásu, odolnost a pevnost. 

Technika vytváření damaškových nožů je považována za uměleckou formu a hotové nože jsou velmi vyhledávané pro svou estetickou přitažlivost a praktické využití.

Damašek je tedy v podstatě typ čepele, která byla vytvořena s jedinečným vzorem nebo „zrnem“ v oceli. 

Vzorovaná vrstva kovu se skládá z několika vrstev různých druhů oceli, které jsou svařeny dohromady, obvykle kladivem a překládáním.

Damašek také odkazuje na typ oceli a také na skutečnou povrchovou úpravu nože. 

Damašek je tedy druh oceli i povrchové úpravy. Damašková ocel je speciální svou pevností a odolností.

Tato výrazná povrchová úprava dodává noži velmi atraktivní vizuální přitažlivost a také dodává čepeli pevnost, díky čemuž je odolnější.

Proces vytváření damaškových nožů je považován za uměleckou formu a díky složitým vzorům a jedinečným texturám každého nože je velmi vyhledávaný mezi nadšenci a sběrateli nožů.

Kuchařské nože Gyuto a nože santoku mají běžně damaškový povrch a japonští kuchaři je často používají v profesionálních kuchyních.

Damašek je ale také velmi oblíbený u domácích kuchařů v Asii, Evropě a Americe, protože krásně vypadá a zabraňuje přichycení jídla. 

Zde je rychlá ukázka videa, jak se kuje damaškový nůž a jak se dosahuje konečné úpravy:

Jaké typy povrchových úprav damaškové oceli jsou k dispozici?

K dispozici je celá řada různých povrchových úprav damaškových nožů.

Některé oblíbené možnosti zahrnují: ocel s náhodným vzorem, ocel se vzorem Twist Damašek, žebřík nebo Chevron a ocel se vzorem Raindrop nebo „Damašková růže“. 

Každý typ má svůj vlastní jedinečný vzhled a dojem, ale všechny poskytují krásný povrch, který určitě vydrží.

Například ocel se vzorem dešťových kapek se obvykle skládá z několika různých vrstev oceli, které jsou svařeny dohromady takovým způsobem, aby vytvořily výrazný vzor.

Totéž platí pro žebřík nebo ocel se vzorem V.

Twist Damašek však vzniká skládáním vrstev oceli do spirály.

To vytváří jedinečný vzhled, protože zrna oceli vytvářejí složitý a krásný vzor, ​​který je skutečně jedinečný.

Povrchová úprava Damašková růže je kombinací náhodně vzorované oceli a kroucené povrchové úpravy Damašek.

Kombinuje oba vzory a vytváří tak ještě složitější vzhled. Je velmi vyhledávaný nadšenci a sběrateli nožů.

Jak vypadá úprava Damašku?

Povrchová úprava Damašek je snadno rozpoznatelná díky jedinečnému vzoru.

Jak již bylo zmíněno dříve, vrstvy oceli jsou svařeny dohromady a poté složeny takovým způsobem, že vznikne zřetelný vzor.

V závislosti na typu damaškové povrchové úpravy můžete v oceli vidět víry, vlny nebo jiné vzory.

Na damaškových nožích je také běžné vidět duhový lesk způsobený kontrastem mezi různými vrstvami oceli.

Nejběžnější je vlnitý vzor, ​​často označovaný jako „damaškové vlny“, který noži dodává jedinečný a atraktivní vzhled.

Povrchová úprava moderní vs starověká damašková ocel

Slyšeli jste tedy o noži z damaškové oceli, ale o co jde? Moderní damašková ocel je vyráběna buď:

• Svařování různých druhů oceli dohromady a pak kroucení a manipulace s kovem
• Vezměte jeden typ oceli, vyrovnejte jej a poté jej složte, abyste vytvořili vrstvy

Obě tyto techniky vedou ke zvlněnému, „organickému“ vzoru, který byste očekávali na kuchyňském noži z damaškové oceli. 

Tento proces je většinou z estetických důvodů, ale má také výhodu v tom, že odstraňuje veškeré nečistoty v kovu.

Navíc můžete použít leptání kyselinou, aby byl vzor ještě znatelnější.

Starověká damašská ocel je úplně jiný příběh. Přesná znalost toho, jak ji vyrobit, je bohužel ztracena v historii. 

Co však víme, je, že byl proslulý svou silou a odolností.

Byla vyrobena na Blízkém východě za použití typu oceli zvané wootz steel, pro kterou jsou charakteristické karbidy, které jí procházejí.

Analýza starověkých damaškových čepelí ukázala, že během výroby byly přidány určité nečistoty, aby byla ocel pružnější a méně se lámala. 

Ale pokud jde o vzhled, damašková ocel má na povrchu vždy texturovaný vlnitý, kruhový nebo klikatý vzor, ​​takže povrchová úprava není hladká ani zrcadlová.

Damašková ocel v Japonsku

První čepele z damaškové oceli přinesl do Japonska mečíř Kunitoshi z provincie Sagami v roce 1334.

Techniku ​​výroby tohoto druhu oceli se naučil od arabského mečíře žijícího v Číně.

Kunitoshiho student, Kanemitsu, je připočítán k dokonalosti procesu vytváření japonské damaškové oceli.

Kombinoval tradiční japonské metody výroby mečů s novou technikou výroby damaškové oceli, což vedlo k pevnější a krásnější čepeli.

Kanemitsuovy čepele byly tak ceněné, že byly darovány šógunovi a dalším vysoce postaveným úředníkům.

Proces výroby damaškové oceli byl po staletí přísně střeženým tajemstvím a předával se z mečíře na učně.

Výsledkem bylo, že jen velmi málo japonských mečířů dokázalo vyrobit čepele z damaškové oceli.

Proces výroby damaškové oceli nakonec světu odhalil v 18. století japonský mečíř jménem Nobuhisa Sagawa.

Sagawa byl první, kdo napsal kroky k výrobě damaškové oceli, což udělal v knize nazvané „Tajemství výroby mečů“.

Tento proces zahrnuje vrstvení různých typů oceli a jejich následné kování.

To vytváří čepel s jedinečnými vzory a nesrovnatelnou silou.

Kde se v Japonsku vyrábí damašková ocel?

Jistě víte, že staré čepele z damaškové oceli byly poprvé vyrobeny na Středním východě, v Evropě a Japonsku, ale víte, kde se vyrábí dnes?

V současnosti se většina světové damaškové oceli vyrábí v Japonsku.

Důvodů je několik.

• Za prvé, kvalita japonské oceli je jedna z nejlepších na světě.
• Zadruhé, japonští šermíři mají staleté zkušenosti se zdokonalováním umění výroby čepelí z damaškové oceli.
• A konečně, proces výroby damaškové oceli je přísně střeženým tajemstvím.

Výsledkem je, že jen velmi málo lidí mimo Japonsko ví, jak vyrobit tento typ oceli.

Pokud hledáte kvalitní nůž z damaškové oceli, pak byste se měli poohlédnout po takovém, který je vyrobený v Japonsku.

Tyto krásné nože jsou vyráběny v Sakai, což je město ležící v prefektuře Ósaka.

Toto město bylo po staletí domovem japonských mečířů a stále je považováno za nejlepší místo na světě pro výrobu nožů z damaškové oceli.

V této oblasti vyrábí mnoho druhů oceli.

Sakai je také domovem některých z nich nejslavnější nožíři v Japonsku, jako jsou Masamoto, Hattori a Shigematsu.

Pokud jde o výběr nože z damaškové oceli, s nožem vyrobeným v japonském Sakai opravdu neuděláte chybu.

Toto město má dlouhou historii výroby některých z nejlepších nožů na světě.

Přečtěte si také: Řemeslná výroba japonských nožů | Proč jsou tak speciální a drahé

Jaké jsou výhody povrchové úpravy damaškového nože?

Hlavní výhodou povrchové úpravy damaškového nože je jeho dlouhá životnost a pevnost a je to jedinečná povrchová úprava se vzorem.

Ale zde jsou všechny výhody damaškové povrchové úpravy:

1. Estetika: Složitý a jedinečný vzor damaškového nože je považován za umělecké dílo, díky čemuž je nůž velmi vyhledávaný sběrateli a nadšenci.
2. Trvanlivost: Vrstvení různých kovů v damaškovém noži vytváří čepel, která je pevná a odolná proti zlomení, odštípnutí a deformaci.
3. Zachování hran: Vysokouhlíková ocel používaná v damaškových nožích je známá svou schopností udržet ostrou hranu, díky čemuž je nůž ideální pro použití při náročných řezných úkolech.
4. Snížené lepení: Vrstvená struktura damaškové čepele může pomoci snížit množství potravin, které se při krájení přilepí na nůž, což usnadňuje čištění a údržbu.
5. Jedinečnost: Každý damaškový nůž je jedinečný díky jedinečnému vzoru vytvořenému procesem vrstvení a kování.

Celkově damaškový nůž nabízí kombinaci krásy, síly a praktičnosti, díky čemuž je oblíbenou volbou pro nadšence nožů i sběratele.

Jaké jsou nevýhody povrchové úpravy Damašek?

Zatímco povrchová úprava Damašek nemá žádné velké nevýhody, tento typ je často falešný.

Existuje mnoho falešných nožů z damaškové oceli, které se prodávají za vysoké ceny.

V důsledku toho si před nákupem udělejte průzkum.

Damašková ocel je navíc dražší než jiné typy oceli kvůli procesu potřebnému k vytvoření vzoru.

A konečně, nože z damaškové oceli vyžadují větší údržbu než jiné typy nožů, protože jsou náchylnější k rezivění a korozi.

Celkově jsou nože z damaškové oceli krásnou a praktickou volbou pro každého, kdo hledá jedinečný nůž, ale je důležité provést průzkum, abyste se ujistili, že získáte pravý nůž z damaškové oceli dobré kvality.

Při nákupu nože z damaškové oceli je důležité stanovit si rozpočet.

Pravděpodobně budete muset utratit o něco více než za běžný kuchyňský nůž, ale za vynikající kvalitu a odolnost damaškové oceli to stojí.

Jak vzniká povrchová úprava Damašek?

Povrchová úprava Damašek je složitý proces, který vyžaduje velkou zručnost a zkušenosti.

Kov se zahřeje na velmi vysokou teplotu a poté se rychle ochladí. 

Tento proces se několikrát opakuje a pokaždé, když se kov zahřeje a ochladí, přidá se nová vrstva kovu.

To vytváří vrstvený efekt, který dává kovu jedinečný vzor. 

K dalšímu vylepšení vzoru se pak použije proces leptání kyselinou.

Ale tady je rozpis:

Povrchová úprava Damašek vzniká vrstvením různých druhů oceli nebo jiných kovů a jejich následným kováním k vytvoření jedinečného vzoru. 

Proces začíná tím, že se vezmou dva nebo více různých druhů kovů s různými úrovněmi obsahu uhlíku, jako je například ocel s vysokým a nízkým obsahem uhlíku, a svaří se dohromady, aby vytvořily sochor. 

Tento předvalek je poté opakovaně zahříván a ohýbán s přidáním dalších vrstev kovu, dokud se nedosáhne požadovaného počtu vrstev. 

Nakonec je předvalek vykován a vytvarován do požadovaného tvaru, jako je čepel nože, přičemž je pečlivě kontrolován, aby se zachoval výrazný vzor, ​​který se vyvinul. 

Vzor je vytvořen tím, že různé slitiny oceli reagují odlišně na teplo, tlak a další podmínky kování, které způsobují jejich oddělení a vytvářejí charakteristické víry a zákruty Damašku.

Jaký typ oceli je pro Damašek nejlepší?

Kování damaškových čepelí vyžaduje různé množství oceli v závislosti na zamýšleném použití čepele.

K výrobě damaškové oceli se používají dva druhy oceli; oceli s vysokým obsahem uhlíku a oceli s nízkým obsahem uhlíku. Jako základní vrstva se používá ocel s vysokým obsahem uhlíku, zatímco jako vrchní vrstva se používá ocel s nízkým obsahem uhlíku.

Ocel s vysokým obsahem uhlíku se zahřeje na velmi vysokou teplotu a poté se velmi rychle ochladí. Tím se vytvoří tvrdá vnější vrstva.

Nízkouhlíková ocel se pak zahřívá na nižší teplotu a ochlazuje pomaleji. Vznikne tak měkčí vnitřní vrstva.

Oba druhy oceli jsou pak k sobě svařeny. To znamená, že jsou sraženy k sobě, dokud jsou horké.

Jakmile vychladnou, ocel se leptá. Leptání je způsob, jakým damašková ocel získává své jedinečné vzory.

Čepele vyrobené z vysoce uhlíkové oceli jsou známé svou odolností vůči korozi a ostrostí.

Příklady typů oceli používaných k výrobě nožů z damaškové oceli:

• 1095 vysoce uhlíková ocel
• Nízkouhlíková ocel 15N20
• 52100 vysoce uhlíková ocel
• O1 nízkouhlíková ocel
• Nerezová ocel VG-10
• Ocel Aogami

Kolik vrstev má damašková ocel?

Počet vrstev v damaškové oceli se může lišit, ale obvykle je mezi 16 a 100.

Ale když se podíváte na většinu nožů na prodej, inzerují je jako mají 67 nebo více vrstev oceli.

Odborníci na čepelky však říkají, že nejlepší čepele jsou vyrobeny z 300 až 500 vrstev.

Jakékoli další vrstvy budou příliš mnoho.

Neexistují však žádná skutečná pravidla a neexistuje ani stanovený počet vrstev, které by damašková ocel měla mít.

Počet vrstev bude záviset na požadovaném konečném produktu. Například některé damaškové oceli mají přes 250 vrstev.

Pokud jde o nože, vlnovky na noži označují tloušťku vrstvy. 16, 32 a 64 se zdají být nejběžnějším počtem vrstev damaškové oceli.

Kolikrát je damašková ocel přehnuta?

Proces skládání damaškové oceli se může lišit, ale obvykle se ocel ohýbá kdekoli od 10 do 32krát. Výsledkem je velmi pevná a odolná čepel, která má krásný a jedinečný vzor.

Jednou z věcí, které dělají damaškovou ocel tak zvláštní, je skutečnost, že se stále vyrábí tradičními metodami. Ve skutečnosti se proces výroby damaškové oceli za celá staletí příliš nezměnil.

To je jeden z důvodů, proč je damašková ocel sběrateli a nadšenci nožů tak ceněná.

Mají všechny damaškové oceli vzory?

Ano, všechny damaškové oceli mají vzory. Falešný Damašek nebude mít vzory.

Vzory jsou vytvořeny leptáním oceli kyselinou. Tento proces odhaluje různé vrstvy oceli, které byly použity k vytvoření Damašku.

Proč jsou vzory tak důležité?

Vzory dodávají oceli na kráse a činí každý kus jedinečným. Pomáhají také zamaskovat jakékoli škrábance nebo škrábance, které se mohou časem objevit.

Vzory na noži z damaškové oceli mohou být velmi složité a detailní.

Často uvidíte nože z damaškové oceli se vzory, které připomínají kresbu dřeva, listy nebo dokonce hadí kůži.

Jaký je rozdíl mezi dešťovou kapkou a žebříkem Damašek?

Raindrop Damašek má náhodný vzor kruhů, které připomínají dešťové kapky.

Ladder Damašek má lineární vzor, ​​který vypadá jako žebřík.

Proč je vzor Damašek oblíbený?

Povrchová úprava Damašek je velmi vyhledávaná pro svou sílu a krásu.

Jedinečný vzor vírů a čar dělá každý nůž nebo meč jedinečným a pevnost kovu zajišťuje, že vydrží mnoho let. 

Damaškový povrch je také velmi odolný vůči korozi a rzi, takže je skvělou volbou pro nože a meče, které budou používány ve vlhkém nebo mokrém prostředí.

Vzor kapky vody z damaškové oceli je krásný a jedinečný způsob, jak dodat charakter každému noži nebo meči.

Je to také skvělý způsob, jak předvést zručnost a řemeslo výrobce.

Jedinečný vzor vírů a linií vytvořený povrchovou úpravou Damašek je připomínkou dovednosti a péče, která byla věnována výrobě nože nebo meče.

Jak udržovat povrch Damašku

Stejně jako všechny ostatní japonské povrchové úpravy se může povrch Damašek časem opotřebovat, pokud není správně udržován. 

Pokud jste investovali do nože z damaškové oceli, chcete mít jistotu, že bude vypadat stejně dobře jako v den, kdy jste si jej koupili. Ale jak to udělat? 

V první řadě je potřeba ho udržovat čistý a namazaný.

Čištění

Nůž z damaškové oceli budete chtít pravidelně čistit měkkým hadříkem a teplou vodou.

Vyhněte se používání jakýchkoli agresivních chemikálií nebo čisticích prostředků na kovy, protože mohou odstranit naleptanou oxidaci, která zviditelní vzor čepele.

To znamená, že damaškový nůž by se neměl mýt v myčce, aby nedošlo k poškození povrchu. 

Mazání

Po vyčištění je důležité čepel namazat speciálním voskem, aby byla chráněna před vlhkostí.

To pomůže udržet váš nůž ostrý a zabrání jeho rezivění.

Minerální olej se také používá k promazání čepele a udržení její pěkné lesklosti. 

Skladování

Pokud jde o skladování nože z damaškové oceli, chcete se ujistit, že jej uchováváte v suchém vnitřním prostředí.

To znamená, že nedochází k kolísání teplot nebo vlhkosti.

Saya (pochva nože), blok nože nebo proužek nože je způsob, jak uložit japonský nůž protože chrání čepel před všemi druhy poškození.

Údržba

Nakonec je nejlepší dávat pozor na nůž z damaškové oceli, abyste se ujistili, že je ve špičkovém tvaru.

To znamená zkontrolovat rez a skvrny a ujistit se, že vzor čepele zůstane stejně živý jako v den, kdy byl vykován.

S trochou TLC zůstane váš nůž z damaškové oceli ostrý po mnoho let.

Proč damašková ocel rezaví?

Damašková ocel může rezavět jako jakýkoli jiný druh oceli. Hlavním důvodem, proč rezaví, je to, že obsahuje železo.

Když je železo vystaveno kyslíku a vlhkosti, začne rezivět. Existují způsoby, jak zabránit rezivění, jako je použití bezbarvého laku nebo udržování nože naolejovaného.

Musíte olejovat damaškovou ocel?

Ano, je důležité čepel z damaškové oceli naolejovat, aby nezrezla.

Jak často jej potřebujete olejovat, bude záviset na tom, jak často nůž používáte a v jakém prostředí se nachází.

Pokud nůž používáte často nebo je často vystaven vlhkosti, budete jej muset častěji naolejovat.

Můžete si koupit speciální olej z damaškové oceli, nebo můžete použít minerální olej.

Jen se ujistěte, že nepoužíváte rostlinné oleje, jako je olivový olej, protože mohou žluknout a způsobit rezivění nože.

Dokážete nabrousit damaškovou ocel?

Ano, můžete brousit nože z damaškové oceli.

Ve skutečnosti je damaškový kuchařský nůž tak oblíbenou volbou, protože jej lze opakovaně brousit a zachovává si ostrou čepel, díky které je ideální pro krájení masa.

Kvůli jedinečným vzorům na čepeli je však nejlepší nechat si nůž nabrousit profesionálem.

Pokud se pokusíte brousit sami, riskujete poškození krásných damaškových vzorů.

Není však nic špatného na tom, když k nabroušení damaškového nože použijete japonský brousek.

Pokud jste zruční v broušení nožů pomocí těchto metod, dostanete svůj damaškový nůž ostrý jako břitva doma.

Dokážete brousit nože z damaškové oceli pomocí brousku?

Ano, nejlepší způsob, jak brousit nůž z damaškové oceli, je pomocí japonský brousek.

Proces ostření je podobný jako u jakéhokoli jiného typu nože. Nejprve si budete muset vybrat brousek se zrnitostí, která je vhodná pro úroveň ostrosti, které chcete dosáhnout.

Pro opravdu jemnou hranu budete chtít použít kámen s jemnější zrnitostí.

Dále budete muset kámen namočit do vody asi 20 minut, než začnete brousit.

Jakmile je kámen připraven, můžete začít brousit nůž tak, že jej budete držet pod úhlem 20 stupňů a pohybovat s ním tam a zpět po kameni. Ujistěte se, že používáte rovnoměrný tlak na obě strany čepele.

Po několika průchodech můžete úhel zvětšit na 30 stupňů, pokud chcete ostřejší hranu.

Jakmile budete spokojeni s ostrostí svého nože, můžete jej před použitím opláchnout a osušit.

Opravdu vám zrezivěl nůž? Není ztraceno! Zde se dozvíte, jak přesně vyčistit a zrestaurovat rezavý japonský nůž

Jak zjistit, zda je nůž pravá damašková ocel nebo ne: vzor

Pokud hledáte spolehlivý způsob, jak zjistit, zda je váš nůž skutečná damašková ocel nebo padělek, vzor je tou nejlepší volbou. 

Je nemožné vyrobit dva nože s úplně stejným vzorem, takže pokud mají všechny nože v sadě stejný vzor, ​​můžete si být jisti, že nejsou vyrobeny z pravé damaškové oceli.

Při zkoumání jednotlivého nože dávejte pozor na podivné tvary, nepřirozené vzory nebo cokoli, co vypadá jako nakreslený. 

Falešná damašková ocel má obvykle vysoký kontrast mezi světlými a tmavými skvrnami a linie mezi nimi jsou obvykle velmi ostré a čisté, nejsou rozmazané jako u skutečné damaškové oceli.

Pravý damaškový vzor by měl být přítomen po celém noži, nejen na povrchu.

Pokud vidíte vzor na hřbetu, rukojeti nebo jiných těžko dostupných místech a vzor je konzistentní, je to pravděpodobně pravá damašková ocel.

Pokud vzor nevidíte, může to být způsobeno tím, že povrchy nebyly správně vyleptané nebo vyleštěné.

Přílišné broušení nebo leštění může odstranit damaškový vzor, ​​takže pokud jej nevidíte, může to být známka padělku.

Jaká je historie dokončení Damašku?

Slovo Damašek je odkazem na Damašek, moderní hlavní město Sýrie. Damašková ocel byla poprvé vyrobena v Damašku v Sýrii kolem 5. století. 

Předpokládá se, že techniky používané k výrobě damaškové oceli přinesli do Damašku indičtí mečíři, kteří kombinovali místní ocel s vlastními technikami a materiály.

Po staletí se damašková ocel používala k výrobě zbraní a brnění, ale i dalších nástrojů a předmětů pro domácnost.

Byla proslulá svou silou a krásou, ale přesný proces používaný k výrobě damaškové oceli byl během 19. století ztracen.

Japonci na konci 20. století znovu vytvořili damaškovou ocel, čímž ji znovu rozšířili.

Zdokonalili proces povrchové úpravy a nyní je to jedna z jejich nejoblíbenějších a nejprodávanějších povrchových úprav nožů díky své estetické přitažlivosti a funkčnosti. 

Porovnání povrchových úprav

Podívejme se a uvidíme, jak si povrch Damašku stojí v porovnání s ostatními oblíbenými povrchovými úpravami japonských nožů.

Dokončení Damašek vs povrch Nashiji

Pokud jde o povrchovou úpravu damaškového nože vs. Nashiji, je zde světový rozdíl. 

Damašková povrchová úprava je druh povrchové úpravy kovu, která se vyrábí svařením dvou nebo více různých druhů oceli za účelem vytvoření vzorovaného povrchu.

Proces zahrnuje vrstvení oceli a její následné kování, což vede k jedinečnému dekorativnímu vzoru.  

Vzor se může lišit v závislosti na typu použité oceli a procesu kování, ale typicky připomíná kresbu dřeva nebo tekoucí vodu.

Vzor je pak zvýrazněn leptáním povrchu kyselinou.

Dokončení Nashiji, na druhé straně, je typ texturovaného povrchu, který se často používá u japonských kuchyňských nožů.

Je také známý jako asijský hruškový povrch, protože textura vypadá jako slupka asijských hrušek.

Povrchová úprava je dosažena vytlučením povrchu čepele speciálním nástrojem, čímž se vytvoří hrubá skvrnitá textura.

Tato textura dodává noži nejen dekorativní nádech, ale také pomáhá zabránit přichycení jídla k čepeli. 

Hrubá textura také pomáhá zamaskovat drobné škrábance nebo stopy, které se mohou objevit při běžném používání.

Damaškové nože jsou známé pro své složité vzory a jedinečný vzhled, zatímco nože Nashiji jsou subtilnější a decentnější. 

Finiš Damašek vs. Finiš Kjomen

Damaškové nože jsou proslulé svými jedinečnými a poutavými vzory, které vznikají skládáním a přitloukáním vrstev oceli k sobě.

Damašková úprava je vytvořena leptáním čepele kyselinou, aby se odhalil vzor.

Tento proces zanechává čepel leptanou povrchovou úpravu, které je dosaženo použitím kyseliny k odhalení složitých vzorů. 

Na druhou stranu nože Kyomen mají tradičnější povrchovou úpravu, které je dosaženo leštěním čepele kamenem.

Povrchová úprava Kyomen je také známá jako povrchová úprava zrcadlovým leskem díky své reflexní, lesklé kvalitě. 

Finiš Damašek vs. Finiš Kurouchi

Pokud jde o povrchové úpravy damaškových nožů, je mezi nimi a klasikou velký rozdíl Kurouchi, nazývaný také černý povrch. 

Kurouchi, je rustikální povrchová úprava, která vzniká zahřátím čepele a následným kalením olejem. Má tmavý, neupravený vzhled a není lesklý, i když je stále trochu leštěný.

Když srovnáme povrch Damašku s Kurouchi, je tu jasný rozdíl.

Kurouchi odkazuje na černý, rustikální povrch na čepeli nože.

Kurouchi se překládá jako „černá kovárna“ a odkazuje na vrstvu okují, která zůstala na čepeli po kování a leštění. 

Povrchová úprava Kurouchi je ponechána nedotčená, protože poskytuje vrstvu ochrany proti rzi a korozi.

Na rozdíl od damaškové povrchové úpravy je Kurouchi rustikálnější a užitkovější povrch, který je často vidět na tradičních japonských nožích, jako je hankotsu a kiritsuke.

Abychom to shrnuli, povrch Damašek je dekorativní vzor vytvořený na čepeli, zatímco povrch Kurouchi je ochranný, rustikální povrch, který zůstává nedotčen.

Finiš Damašek vs. Finiš Kasumi

Damaškový povrch odkazuje na vzor vytvořený na čepeli nože.

Vzor vzniká vrstvením různých druhů oceli, následným kováním a leptáním čepele, aby se vrstvy odhalily.

Výsledkem je krásný, jedinečný vzor, ​​který připomíná vlnící se vodu nebo tekoucí mraky.

Tento styl se často používá u špičkových nožů, protože jeho výroba je obtížná a časově náročná.

Konec Kasumi, na druhé straně, je tradiční japonská povrchová úprava používaná na jednoúhlých nožích.

Slovo „kasumi“ znamená v japonštině „mlha“ a odkazuje na měkký, mlhavý vzhled povrchu. 

Pro dosažení povrchové úpravy Kasumi je čepel vykována z jednoho kusu měkkého železa a jednoho kusu oceli s vysokým obsahem uhlíku, poté broušena a broušena, aby se vytvořila ostrá hrana.

Měkčí železo poskytuje odolnou ochrannou vrstvu pro vysokouhlíkovou ocel, která je špičkou.

Povrch Damašek vs povrch Tsuchime

Takže zatímco povrch Damašek má vlnící se vlnitý nebo spirálovitý vzor, ​​Tsuchime je zcela jedinečný. 

Tsuchime odkazuje na ručně tepaný vzor který vypadá jako malé důlky v čepeli nože.

Povrchová úprava Tsuchime označuje typ povrchové úpravy kladivem, která se aplikuje na čepel nože. Slovo „tsuchime“ znamená v japonštině „tlouci“. 

Povrchová úprava Tsuchime vzniká zatlučením čepele speciálním nástrojem, čímž se na povrchu vytvoří řada soustředných prstenců.

Tato povrchová úprava nejen dodává čepeli jedinečnou texturu, ale také pomáhá snižovat odpor a zabraňuje přilnutí jídla k čepeli. 

Povrchová úprava Tsuchime je často vidět na noži japonského stylu, zejména na těch, které jsou vyrobeny pro přípravu mořských plodů nebo sekání zeleniny. jako Nakiri.

Zabrání tomu, aby se zelenina přilepila ke stranám čepele.

Abychom to shrnuli, Damašková úprava je dekorativní vzor vytvořený na čepeli, zatímco úprava Tsuchime je tepaná textura aplikovaná na čepel.

Dokončení Damašek vs povrch Migaki

Pokud jde o povrchovou úpravu nožů, existují dvě různé možnosti: Damašek a Migaki.

Damašek je tradiční povrchová úprava, která se používá po staletí a je známá pro své složité vzory a trvanlivost. 

Migaki je naproti tomu moderní povrchová úprava, která se vyznačuje svým lesklým zrcadlovým vzhledem.

Proto finiš Migaki je také známý jako zrcadlový leštěný povrch – je lesklý a v čepeli můžete vidět svou tvář díky reflexní povaze povrchové úpravy. 

Pokud hledáte nůž, který vydrží celý život, Damašek je ta správná cesta. Jeho složité vzory a odolnost z něj dělají nadčasovou klasiku. 

Na druhou stranu, pokud hledáte nůž, který udělá prohlášení, Migaki je ta správná cesta.

Jeho lesklá, zrcadlová povrchová úprava zatočí hlavou a vaše kuchyně bude vypadat jako milion dolarů.

Damašková ocel versus Damašek Finish

Většina lidí, zejména domácích kuchařů, je zmatená z rozdílu mezi damaškovou ocelí a damaškovou povrchovou úpravou. 

Je ocel a povrch to samé?

Pokud jde o nože, damašková ocel a damašková povrchová úprava jsou dva pojmy, které se často zaměňují. 

Damašková ocel je druh oceli, která je známá svou pevností a odolností a často se používá k výrobě nožů.

Vyrábí se spojením několika vrstev oceli a železa a poté se zahřívá a tepe, aby se vytvořil jedinečný vzor. 

Na druhou stranu, Damašek je typ povrchové úpravy, která se aplikuje na čepel nože, aby jí dodal jedinečný vzhled.

Vzniká vyleptáním vzoru do čepele a následným nanesením chemikálie k vytvoření jedinečného vzoru.

Stručně řečeno, damašková ocel je druh oceli, která se používá k výrobě nožů, zatímco damašková povrchová úprava je druh povrchové úpravy, která se aplikuje na čepel nože, aby získala jedinečný vzhled. 

Nože z damaškové oceli mají tedy damaškovou úpravu nebo vlnitý vlnící se vzor podobný vodě. 

Proč má každý damaškový nůž jedinečný vzor?

Jedinečný vzor viděný u nožů z damaškové oceli je vytvořen skládáním a svařováním několika vrstev oceli dohromady.

Každá vrstva má své vlastní jedinečné složení, což může způsobit, že se vzor nůž od nože liší.

Kombinace skládání a svařování také vytváří jedinečný vzor, ​​protože každý záhyb a svar vytvoří trochu jiný efekt.

Výsledkem je, že žádné dva damaškové nože nikdy nebudou mít stejný vzor, ​​takže každý nůž bude skutečně jedinečný.

Navíc někteří čepelníci také dodávají svým damaškovým nožům jedinečný vzhled leptáním nebo vytloukáním vzoru do oceli.

To dále zvyšuje jedinečnost vzoru, díky čemuž je každý nůž skutečně jedinečný.

Stručně řečeno, žádné dva damaškové nože nemají stejný vzor díky kombinaci jedinečného složení oceli, ohýbacích a svařovacích technik a individuálních dotyků přidaných čepelí.

Díky tomu jsou damaškové nože velmi žádané!

Proč investovat do čističky vzduchu?

Nyní víte, že damašková ocel existuje již od 5. století a původně se vyráběla v syrském Damašku. Odtud název.

Má prostě tyto NEUVĚŘITELNÉ jedinečné vzory, které také dodávají oceli její pevnost. Díky tomu je skvělou volbou pro sběratele a nadšence.

Přečtěte si další: Porovnání japonských a amerických nožů | Které nože to řežou?

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.