7 nejoblíbenějších japonských druhů hub a jejich lahodné recepty

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 22. listopadu 2021

Japonské houby si získaly jméno po celém světě díky svému vzhledu a skvělé chuti.

Mají tisíce kategorií, ve kterých jsou některé divoké houby jedlé, zatímco jiné jsou jedovaté.

Jedlé houby se dále dělí na více druhů. Každý z nich má své jedinečné a charakteristické vlastnosti.

Také jejich chuť je zcela odlišná, takže si je můžete vychutnat na více způsobů. Jsou oblíbené jako plné chodové jídlo i jako příloha k mnoha pokrmům.

Několik tradičních a regionálních receptů používá tyto houby a můžete zjistit, zda houby rostou v konkrétní oblasti v závislosti na tom, zda se používají v (autentických) pokrmech místní oblasti.

Používají se také v populární hibachi stylové vaření. Restaurace, stejně jako pouliční jídlo prodejci, mají své speciální styly vaření a techniky přípravy.

Takto chovají houby v Japonsku a je skvělé vidět, jak:

V tomto článku podám přehled všech japonských hub používaných v oblíbené japonské kuchyni.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Druhy hub v Japonsku

V Japonsku je pravděpodobně mnohem více druhů hub, než o kterých můžeme vědět.

Rostou v několika odrůdách, ale ne všechny plní svůj účel, alespoň ne pro nás. Pojďme se podívat na některé široce používané jedlé houby v Japonsku a na to, jak se připravují.

Houba Shiitake

Houby shiitake jsou pravděpodobně nejznámější japonské houby a jedna z nejkonzumovanějších hub na světě.

Mají navrchu obrovské klobouky v důsledku rozpadu stromů z tvrdého dřeva. Jsou chutné a při sušení a dehydrataci jsou mnohem působivější.

Shiitake pokrývá obrovské množství spotřeby mědi, která je základním prvkem pro zdraví srdce. Odborníci říkají, že mnoho lidí nepřijímá doporučené množství mědi ve své stravě.

Shiitake může tuto mezeru vyplnit. Díky svým vlastnostem obohacování bílkovin jsou ideální pro vegetariány a vegany.

Mají také schopnost léčit infekce, snižovat otoky a eliminovat nádory díky kyselině pantotenové a selenu, které se v nich nacházejí.

Recept na křupavou japonskou houbu shiitake

Křupavé houby shiitake jsou mimořádně chutné a pravidelně se používají na tempura. Sušené shiitake lze rehydratovat a připravit veganskou polévku a pravidelně se kombinují s kombu, aby vznikl pevný veganský vývar, což je skvělá možnost použít místo bonito rybích vloček v dashi.

K výrobě křupavých a lahodných hub shiitake jsou zapotřebí následující základní ingredience:

Složení

• Rostlinný olej
• Houby shiitake
• Teriyaki omáčka
• ústřicová omáčka
• 1 malá zelená cibule nakrájená na kolečka

Instrukce

1. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
2. Přidejte houby a vařte je. Občas je otočte a protřepejte, dokud nezískají jemnou hnědou barvu. Pokračujte v tomto kroku po dobu 8 až 10 minut.
3. K houbám přidejte 2 lžíce vody a povařte je. Houby míchejte, dokud se voda zcela neodpaří a houby nezměknou.
4. Opakujte házení asi o 2 minuty déle.
5. Přesuňte houby do střední misky a přidejte teriyaki a ústřicovou omáčku.
6. Okamžitě podávejte s trochou zelené cibulky na ozdobu pokrmu a dodejte mu lehce křupavou texturu.

Poznámky

Vzhledem k tomu, že teriyaki omáčka má již dostatek soli, nepřidávejte další sůl.

Japonské přísady v tomto receptu možná nebudete mít:

Sojová omáčka z japonských ústřic:

Asamurakasi

koupit na Amazonu

Japonská teriyaki omáčka:

Pan Yoshida

Podívejte se na všechny autentické ingredience, které používám zde v mém seznamu japonských přísad.

Houba Maitake

V japonštině „maitake“ znamená „tanec“. Tyto houby dostaly toto jméno kvůli jejich kudrnatému vzhledu. Říká se mu také „lesní slepice“, protože jejich vršek vypadá jako nadýchané kuře.

O houbách Maitake se říká, že mají léčivé vlastnosti, protože jsou plné látek pro prevenci rakoviny, vitaminu B, vitaminu C, mědi, draslíku, aminokyselin a beta-glukanů.

Je to dobré pro imunitní systém a udržuje hladinu cholesterolu a glukózy v těle.

Recept na smaženou maitake

Houby Maitake jsou výjimečné s tempurovou kůrkou při smažení na pánvi. Má drsnou texturu, kterou miluje téměř každý Japonec. Je to také perfektní příloha a lze ji snadno připravit pomocí různých stylů.

Příprava tohoto receptu trvá asi 30 minut. Zde je jeden jednoduchý způsob, jak si tyto houby připravit.

Složení

• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 balení hub maitake (asi 90 gramů)
• 2 šálky sušených a nahrubo nasekaných listů Shungiku
• ¼ šálku katsuobushi (fermentovaný a zpracovaný tuňák)
• 2 lžíce sójové omáčky
• ½ čajové lžičky cukru

Instrukce

1. Rozpalte pánev na střední až vysokou teplotu.
2. Přidejte olej a houby maitake.
3. Nyní přidejte trochu soli a žampiony restujte, dokud okraje nezačnou měnit barvu.
4. Přidejte shungiku a katsuobushi a smažte, dokud se listy nescvrknou.
5. Přidejte sójovou omáčku a cukr a smažte, dokud v misce nezůstane žádná tekutina.
6. Ihned podávejte!

Houba Matsutake

Houby matsutake jsou považovány za podobné jako lanýže. Rostou pod stromy a obvykle mají dlouhé tvary. Můžete je jíst i syrové bez jakéhokoli zpracování.

Kvůli jejich nedostatku a pomalému růstu jsou podstatně dražší než jiné houby. Mají také speciální vůni, podle které je poznáte.

Matsutake obsahuje měď, která je základem pro tvorbu červených krevních destiček ve vašem těle. Poskytuje skvělý zdroj bílkovin a dalších živin.

Recept na rýži Matsutake

Matsutake se vaří nejčastěji v rýže (s lahodnými omáčkami), což mu dodává vydatnou a pikantní chuť. Měli byste je jíst krátce po sklizni pod stromy, jinak mohou ztratit chuť.

Složení

• 3 hrnky rýžovaru nevařeného Japonce rýže s krátkým zrnem
• 4-7 uncí matsutake hub
• 2 ½ šálků dashi vývaru (přečtěte si o tyto skvělé náhražky dashi pokud žádné nemáte)
• Japonská mitsuba nebo japonská divoká petržel na ozdobu
• 3 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce mirinu
• 1 lžíce saké

Instrukce

1. Rýži několikrát propláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda průsvitná a čistá.
2. Ořízněte základ stonků hub.
3. Osušte houby namočenou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Snažte se houby neomýt.
4. Houbu nakrájejte podélně na tenké 1/8 palcové plátky.
5. Vložte rýži a koření v rýžovaru a zahrnují dashi.
6. Na rýži položte houby matsutake. Zpočátku je nemíchejte. Poté začněte vařit.
7. V okamžiku, kdy je rýže uvařená, ji jemně promícháme.
8. Před podáváním ozdobte mitsubou.

Pokud ještě nemáte žádné varné saké, určitě ano podívejte se na můj příspěvek zde. Má mnoho užitečných tipů a nejlepších značek, jak dát umami vašemu pokrmu.

Houba Shimeji

Syrové houby shimeji mají ostrou chuť, takže se jedí pouze uvařené. Poté, co jsou uvařeny s několika omáčkami a přísadami, vyvinou lahodnou chuť!

Houby Shimeji jsou slušným zdrojem bílkovin, takže jsou ideální pro milovníky zeleniny. Obsahují měď, vitamín B, draslík a zinek.

Recept na nudle Shimeji

Houby Shimeji se v Japonsku obvykle vaří s nudlemi. Pravidelně se opékají na pánvi nebo jedí se soba nebo horkým hrncem.

Složení

• 7 uncí sušených nudlí japonského stylu
• ½ hrnku sezamového nebo olivového oleje
• 2 mleté ​​stroužky česneku
• 6 uncí hub shimeji s vyřazenými stonky
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžičky miso pasty
• 2 lžíce najemno nasekané petrželky
• Sůl a pepř na dochucení

Instrukce

1. Vařte velkou pánev s vodou a vařte nudle, jak je uvedeno na obalu.
2. Mezitím na pánvi rozehřejte olej na mírném ohni a přidejte stroužky česneku.
3. Smažte 30 sekund, dokud nebude voňavá.
4. Zvyšte teplotu a přidejte houby shimeji.
5. Dusíme, dokud houby nejsou jemné.
6. Znovu snižte teplotu a přidejte trochu vody na vaření z nudlí, sójové omáčky a miso pasty. Míchejte, dokud se miso dobře nerozbije.
7. Po přidání soli a pepře dle chuti necháme omáčku přejít varem.
8. Nudle dobře promícháme a přidáme omáčku.
9. Dobře promíchejte, aby pokryly všechny nudle a podávejte s petrželkou.

Hlíva královská

Hlíva ústřičná je také skvělým zdrojem bílkovin a obsahuje řadu dalších živin a minerálů.

Recept na yakitori z královské ústřice

V důsledku drsné chuti těchto hub se často jedí bez čehokoli jiného.

Například kavárny yakitori v Japonsku je podávají na tyčinkách s velkým množstvím margarínu a soli, což je vše, co je důležité, aby vytáhly jejich charakteristickou chuť.

Složení

• 2 velké hlíva královská
• 2 lžíce lehké sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce japonského saké
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce arašídového oleje
• 2 lžíce cibule
• Opečená sezamová semínka
• 2 porce dušené bílé rýže

Instrukce

1. Nejprve nakrájejte hlívu královskou svisle na 2 poloviny. Pak je nezapomeňte nakrájet na části o tloušťce 4 mm.
2. Do malé misky přidejte sójovou omáčku, japonské saké a cukr. Směs dobře promíchejte.
3. Vezměte lžíci omáčky na vršek hub. Míchejte pomocí hůlek, dokud nejsou houby rovnoměrně pokryty omáčkou. Marinujte 15 minut.
4. Přidejte 1 polévkovou lžíci arašídového oleje do nepřilnavé pánve a zahřívejte na středním stupni, dokud se nezahřeje.
5. Vložte 2 lžičky zelené cibulky a několikrát promíchejte.
6. Vařte houby ve skupinách. Rozložte je na pánev, aniž by se překrývaly. Samozřejmě, když děláte tradiční yakitori, můžete je napíchnout na špízy a grilovat vedle sebe.
7. Marinádu uschovejte pro pozdější použití.
8. Když základna zhnědne, otočte houby hůlkami a opékejte je na opačné straně.
9. Pokračujte v opékání a překlápění, dokud 2 strany trochu neztmavnou, s okrajově připálenými okraji.
10. Přesuňte první várku hub na talíř a nechte je odpočinout.
11. Přidejte zbylou 1 lžíci oleje a 2 lžičky zelené cibulky. Postupně vařte zbytek hub, dokud nebude vše hotové.
12. Když je poslední svazek hub uvařený, přidejte minulé várky na pánev, aby se znovu zahřály.
13. Nalijte houby marinádou. Pokračujte ve vaření na středně nízké teplotě, dokud se tekutina nevstřebá, po dobu 2 až 3 minut.
14. Přidejte houby na dušenou rýži a podávejte.

Houba Nameko

„Nameko“ původně znamená „slizké houby“, protože jsou pokryty hustou želatinou. Mají křupavou chuť a používají se v mnoha pokrmech.

Většinou se pěstují doma. Na trzích se prodávají v sušené formě.

Říká se, že posilují imunitní systém a stejně jako mnoho jiných hub mají vlastnosti bojující proti zhoubnému růstu a působí jako prevence rakoviny.

Recept na nudlovou polévku Nameko

V Japonsku se s ním skvěle jedí miso polévka nebo s nudlemi soba. Má ořechovou příchuť a může být dokonce perfektní s čokoládou!

Složení

• 1 čerstvý svazek houby nameko (nebo konzervy)
• 1 balení tofu
• 2 lžíce mirinu
• Šálky vody 2
• 1 lžíce sójové omáčky
• ½ šálku bonito vloček
• 1 pórek

Instrukce

1. Otevřete balíček nameko a omyjte v tekoucí vodě. Dobře sceďte.
2. Vyjměte tofu z obalu a nakrájejte ho na malé čtverečky.
3. Nakrájejte jarní cibulku.
4. Vložte houby nameko do malého hrnce. Přidat smrt, voda, sójová omáčka a bonito vločky.
5. Dobře promíchejte a na středním plameni za občasného míchání přiveďte k varu.
6. Snižte teplotu na minimum a přidejte tofu. Vařte další 3 minuty.
7. Mixujte lehkým dotykem, abyste tofu nerozlámali.
8. K podávání ozdobte jarní cibulkou.

houba Enoki

Tyhle miluju! Jsou to moje oblíbené japonské houby; tak roztomilé a chuť je skvělá!

Houby Enoki jsou nejtenčí a nejdelší ze všech jedlých hub. Konzumuje se s polévkami a saláty a je velmi populární v japonské kultuře.

Mají vysoký obsah vitamínů B a D. Je známo, že posilují imunitní systém, pomáhají vám také zhubnout střevní tuk a zlepšit zdraví žaludku a střev, protože mají vysoký obsah vlákniny.

Také vám pomohou produkovat více inzulínu, což je užitečné pro lidi s diabetem 2.

Recept na pečené houby enoki

Houby Enoki mají lehkou chuť a používají se v široké škále pokrmů, které dodávají žvýkací strukturu, aniž by pokrm dostaly chuť.

Často se jedí v polévkách a miluji je například v korejském guláši. V yakitori restauracích je také často balí do slaniny.

Složení

• 4 gramy hub enoki
• 1 lžíce saké
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce bílé miso pasty
• 1/2 lžičky rostlinného oleje

Instrukce

1. Omyjte a ořízněte okraje hub. Jednoduše odstraňte část stonku, která je poněkud těžší.
2. Jednotlivé prameny oddělujte jemným tahem za ně.
3. Do malé misky přidejte lžíci japonského saké, lžíci miso pasta, lžíce sójové omáčky a půl lžičky rostlinného oleje.
4. Míchejte, dokud se miso nerozpadne.
5. Vezměte kousek fólie a překryjte ji na stejné části. Vyložte malou misku alobalem, abyste vytvořili kapsu v kulaté formě misky. Na vnitřek misky položte houby enoki a omáčku a pořádně promíchejte, aby se propojily.
6. Přehněte horní části alobalu tak, aby byl celý svazek hub a omáčka zakrytý alobalem.
7. Vložte jej do sporáku při 400 ° F po dobu 15 až 20 minut.

Podávejte horké jako vynikající přílohu nebo jako ozdobu k obyčejné japonské rýži nebo těstovinám.

Jak vyčistit houby před vařením

Věděli jste, že jedním z nejlepších způsobů, jak vyčistit houby, je ve skutečnosti je nečistit vůbec? Matoucí, já vím.

Houby jsou přirozeně plné přebytečné vlhkosti. To znamená, že když jsou správně uvařeny, může tato nadměrná vlhkost způsobit, že naše jinak chutné japonské houby budou slizké, kašovité a dokonce i zbarvené. Není přitažlivý.

Houby jsou velmi porézní, což znamená, že když přidáte příliš mnoho tekutiny najednou, snadno vše nasáknou. Když se to stane, bude těžké je dokřupat pro vaše oblíbené recepty a získat je chutné, protože budou jen zamokřené a hrubé.

Pokud vidíte, že jsou vaše čerstvé houby špinavé, místo utopení ve vodě popadněte suchý hadřík nebo papírový ručník. Můžete také použít a kartáč na pečivo pokud máte jednu po ruce. Použijte tyto předměty k co největšímu odstranění nečistot z hub.

Jakmile jsou čisté, mohou být uloženy v chladničce v papírovém sáčku. Při použití plastu dojde v chladničce ke kondenzaci. Opět to vede k nadměrné vlhkosti a tomu se chceme při vaření s houbami vyhnout.

Pokud jsou houby opravdu špinavé, můžete je rychle propláchnout ve vlažné vodě a poté je ihned scedit do cedník a otřete je papírovou utěrkou nebo suchým hadříkem. Poté by se měly hned uvařit. Po umytí vám v lednici tak dlouho nevydrží. Takže počkejte, až budete připraveni použít houby k mytí.

Chcete-li se dozvědět více o tom, jak správně vyčistit houby, než připravíte níže uvedené lahodné recepty, podívejte se na toto video:

Houbové FAQ

Zde je několik častěji kladených otázek, pokud jde o jídlo a vaření s asijskými houbami.

Jaké houby patří do japonské houbové rýže?

Pokud jde o druh hub, které můžete použít v japonské houbové rýži, ve skutečnosti neexistuje správný nebo špatný vzorec, na který byste se mohli vrátit. Kinoko Gohan je například snadné japonské houbové jídlo, které obsahuje rýži, zeleninu a maso. Použité houby se vaří v rýži a absorbují veškerou chuť ve vývaru. Rýži dodává lahodnou, zemitou chuť.

Většina receptů vyžaduje houbu shiitake, ale hlíva ústřičná nebo opravdu jakékoli jiné japonské houby budou v tomto receptu fungovat stejně dobře.

Jsou všechny houby jedlé?

Všechny houby spadají do tří kategorií: jedlé, jedovaté a nejedlé. Pokud si nejste 100% jisti, jakou houbu jste našli, neměli byste ji jíst. Jedlé houby mají často úzkou základnu stonku, zatímco mnohé jedovaté houby mají základnu stonku nápadně tlustou.

Jak se nazývá japonská houba?

Japonské houby se v japonštině nazývají „kinoko“ キ ノ コ.

Mohou se jíst stonky hub?

Ano. Většina stonků hub je jedlá. Menší houby shiitake jsou například snadné, protože stopku jednoduše stáhnete a oddělíte ji čistě od klobouku houby. Jindy je potřeba větší opatrnosti, nebo zjistíte, že při odstraňování stopky houbu poškodíte.

Proč se japonská kuchyně často fermentuje?

Japonská kultura je naplněna dlouhou historií pojídání fermentovaných potravin. To má hodně společného s japonským podnebím. Potraviny často marinují v octě a saké. Bakterie a plísně používané pro fermentaci potravin jsou bezpečné pro konzumaci pouze ve východní Asii.

Měli byste se obávat kondenzace vodní páry na víčkách Tupperware při skladování hub?

Když je příliš mnoho vlhkosti nebo kondenzace, získáte slizké houby. Abyste tomu zabránili, nepoužívejte pro skladování hub žádný druh plastu. Místo toho se ujistěte, že jsou suché a skladujte je v papírovém sáčku v lednici. Nikdy houby nemyjte, dokud je nebudete připraveni použít.

Jak najdete nejlepší čerstvé houby shiitake?

Když hledáte ty nejlepší houby shiitake, vůně by měla být svěží a ostrá. Měly by být bohaté na vůni.

Pokud jsou větší, může to také znamenat, že pocházejí z velmi dobře živeného stromu, což v konečném důsledku znamená, že mohou také chutnat lépe.

Houby shiitake by se také měly sníst do jednoho roku od jejich sklizně, jinak pomine vonný zápach a mohou zplesnivět.

Užijte si mnoho druhů japonských hub

Jak můžete vidět, existuje tolik japonských hub, které můžete vyzkoušet. Ať už je to matsutake, shiitake, hlíva královská nebo houby enoki, existuje spousta, co můžete přidat do svých jídel. Tak se u toho bavte!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.