Asijské grilování: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku a Teppanyaki vysvětleno!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 9. září 2022

Grilování je způsob vaření, který využívá přímé vysoké teplo k vaření jídla, typicky masa nebo ryb, se smažením na vnější straně a šťavnatým uvnitř. Je to oblíbený způsob vaření v asijské kuchyni.

Asiaté používali grilování k přípravě různých pokrmů, včetně satay, korejského grilovánía japonština yakitori. Grilování je běžnou metodou vaření v asijské kuchyni, protože jde o rychlý a snadný způsob přípravy jídla.

V tomto článku se podívám na to, jak se grilování používá v asijské kuchyni a podělím se o některá z nejlepších jídel.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Grilování: Srdce asijské kuchyně

Grilování je proces vaření, který využívá přímé, vysoké teplo k vaření jídla na povrchu, obvykle kovovém grilu. Je to běžná metoda vaření, která se vyskytuje v mnoha kulturách a jazycích, a nabízí skvělý způsob, jak přidat chuť a texturu všem druhům potravin. Grilování se obvykle používá k vaření masa, ryb a zeleniny a k dosažení dokonalého výsledku vyžaduje určitou úroveň dovednosti.

Proces grilování

Grilování vyžaduje několik klíčových kroků, abyste zajistili, že vaše jídlo bude dokonalé:

• Vyberte si správné kusy masa: Některé kusy masa jsou pro grilování vhodnější než jiné. Hledejte kusy, které jsou jemné a obsahují trochu tuku, jako jsou vepřové kotlety nebo plátky hovězího masa.

• Marinujte maso: Marinování masa ve sladké nebo pikantní omáčce může pomoci přidat chuť a zjemnit maso.

• Předehřejte gril: Před přidáním jídla předehřejte gril na vysokou teplotu. To pomůže zajistit, že se vaše jídlo vaří rovnoměrně a nelepí se na povrch.

• Zkontrolujte teplotu: Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu jídla, abyste se ujistili, že je propečené na správnou teplotu.

Tajemství dokonalého grilování

Tajemství dokonalého grilování je v omáčce. Dobrá omáčka může vašemu pokrmu dodat sladkou, kouřovou nebo kořeněnou chuť a může pomoci udržet vaše maso křehké a šťavnaté. Některé typické asijské omáčky používané při grilování zahrnují sójovou omáčku, miso a sladkou a pikantní chilli omáčku.

Grilování v asijské kuchyni

Grilování je základem mnoha asijských kuchyní a používá se v různých pokrmech, včetně:

• Satay: Špízy z masa nebo zeleniny, které jsou marinované a grilované k dokonalosti. Satay je oblíbené jídlo v thajské a indonéské kuchyni.

• Korejské BBQ: Typ grilování, který zahrnuje vaření masa, typicky hovězího nebo vepřového, na grilu u stolu. Maso se obvykle marinuje ve sladké a pikantní omáčce a podává se s rýží a nakládanou zeleninou.

• Yakiniku: Japonský styl grilování, který zahrnuje vaření kousků masa, typicky hovězího nebo kuřecího, na grilu u stolu. Maso se obvykle podává s různými omáčkami.

Grilování pro vegetariány

Grilování není jen pro masožravce. Vegetariáni si také mohou vychutnat lahodné chutě grilované zeleniny a tofu. Některé skvělé vegetariánské možnosti grilování zahrnují:

• Grilovaná zelenina: Zkuste grilovat cuketu, lilek a papriku jako chutnou a zdravou přílohu.

• Grilované tofu: Tofu lze marinovat a grilovat a vytvořit tak chutný a proteinem nabitý pokrm.

Nejlepší kusy masa na grilování

Některé z nejlepších kusů masa na grilování zahrnují:

• Kuře: Kuřecí prsa a stehna jsou skvělé možnosti grilování. Jen nezapomeňte kuře předem marinovat, aby zůstalo měkké a chutné.

• Ryby: Grilovaná ryba je zdravá a chutná varianta. Vyzkoušejte grilování lososa nebo tilapie pro lahodné a výživné jídlo.

• Hovězí maso: Flank steak a svíčková jsou skvělé kusy hovězího masa na grilování. Jen nezapomeňte nakrájet maso proti srsti, abyste získali křehký a chutný pokrm.

Grilování: Skutečná forma umění

Grilování je víc než jen vaření jídla na horkém povrchu. Je to umělecká forma, která vyžaduje zručnost, trpělivost a trochu srdce. Se správnými nástroji a technikami se každý může naučit grilovat jako profík a vytvářet chutné a jemné pokrmy, které jistě zapůsobí. Rozpalte tedy gril, vyberte si svůj oblíbený recept a připravte se na lahodné chutě dokonale grilovaného jídla.

Čínská grilovaná vepřová jídla, která musíte vyzkoušet: Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, také známý jako Char Siu, je populární grilované vepřové jídlo, které najdete v čínských restauracích po celém světě. Zahrnuje marinování vepřového masa ve směsi sójové omáčky, omáčky hoisin a dalšího koření před grilováním na otevřeném plameni. Výsledkem je zakouřený, zářivý a nádherně ohořelý kus masa, který kape chutí. Siu Mei se obvykle podává nakrájené na tenké plátky a přelité sladkou a pikantní červenou omáčkou. Některé běžné odrůdy Siu Mei zahrnují:

• Siu Yuk: Pečený vepřový bůček
• Siu Lap: Pečená kachna
• Siu Ngap: Pečené kuře
• Siu Jaap: Pečená vepřová žebírka

Shaokao: The Street Food Favorite

Shaokao, také známé jako čínské grilování, je populární pouliční jídlo, které se nachází v mnoha městech v Číně. Zahrnuje napíchání různých druhů masa, jako je hovězí, jehněčí a vepřové, a jejich grilování v pecích na dřevěné uhlí. Maso je silně kořeněné kmínovým práškem, chilli práškem a dalšími kořeními, což mu dodává silnou a pikantní chuť. Shaokao se obvykle podává na drátech nebo tyčinkách a přelité sezamovými semínky a jinými polevami. Některé běžné typy Shaokao zahrnují:

• Yangrou Chuan: Jehněčí špízy pocházející ze severní Číny
• Rougan: Špízy ze sušeného masa
• Skopové špízy: Silně kořeněné skopové špízy

Kde najít Siu Mei a Shaokao

Siu Mei a Shaokao lze nalézt v mnoha čínských restauracích a prodejcích pouličního jídla po celé Asii a západním světě. Siu Mei je běžným artiklem, který se nachází ve výlohách čínských restaurací, zatímco Shaokao se obvykle vyskytuje na venkovních pouličních trzích. Některé restaurace mají na jídelníčku dokonce speciální sekci Siu Mei, následovanou dalšími kategoriemi jako Bulgogi a Banchan. Pokud chcete tato jídla vyzkoušet, nezapomeňte věnovat pozornost následujícímu:

• Siu Mei: Hledejte restauraci s velkým displejem Siu Mei v kuchyni nebo na stole.
• Shaokao: Hledejte pouliční prodejce s vystavenými pecemi na dřevěné uhlí a masem na jehle.

Syčení Yakiniku a Teppanyaki v asijské kuchyni

Jakiniku je oblíbené japonské jídlo, které vzniklo v období restaurování Meidži. Yakiniku znamená „grilované maso“ a je to pokrm, kde si hosté vybírají z různých druhů masa a zeleniny, které se pak grilují na malém otevřeném grilu na dřevěné uhlí u stolu. Unikátní je proces přípravy yakiniku, kdy kuchař naseká maso vhodným nožem na malé kousky, napíchne na špízy a podává strávníkům.

Zde jsou některá zajímavá fakta o yakiniku:

• Yakiniku je často zaměňována s hibachi, ale to jsou dvě různé věci. Hibachi je malá, přenosná nádoba, která pojme hořící dřevěné uhlí, zatímco yakiniku je malý otevřený gril na dřevěné uhlí.
• Sady Yakiniku se obvykle dodávají s omáčkou zvanou tare, která se vyrábí ze sójové omáčky, ovoce, sezamu a dalších přísad.
• Yakiniku se tradičně podává s rýží, nudlemi a droby.
• Za nejslavnější restauraci yakiniku v Japonsku se považuje Misano v Tokiu, kterou v roce 1946 otevřel Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: Výkon grilování

Teppanyaki je další oblíbené japonské jídlo, které zahrnuje grilování masa a zeleniny na rozehřátém talíři. Slovo „teppanyaki“ znamená „grilované na železné plotně“ a je to pokrm, který se vaří a podává přímo před hosty. Kuchaři Teppanyaki jsou známí svými působivými dovednostmi s nožem a zábavnými vystoupeními, které často zahrnují převracení a žonglování s jídlem.

Zde jsou některá zajímavá fakta o teppanyaki:

• Teppanyaki je relativně nedávný vynález, o kterém se věří, že jej vynalezl ve 1940. letech minulého století šéfkuchař jménem Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki je často zaměňováno s hibachi, ale jsou to dvě různé věci. Hibachi je malá, přenosná nádoba, která pojme hořící dřevěné uhlí, zatímco teppanyaki je vyhřívaný talíř.
• Teppanyaki je oblíbené jídlo v restauracích po celém světě a často je spojováno s japonskými steakovými řetězci.
• Mezi nejoblíbenější pokrmy teppanyaki patří ryba ayu grilovaná se solí a steak, dokonale pečený na plotně.
• Moderní stoly teppanyaki jsou často vybaveny kovovými digestořemi, které pomáhají udržet kouř a výpary.
• Kuchaři Teppanyaki používají k přípravě pokrmů různé ingredience, včetně masa, zeleniny a nudlí.
• Teppanyaki se často podává s omáčkami, jako je sójová omáčka a sezamový olej.

Bulgogi & Chadolbegi: Korejské grilované hovězí pokrmy

Bulgogi a Chadolbegi jsou dvě nejoblíbenější jídla z grilovaného hovězího masa v korejské kuchyni. Bulgogi je na tenké plátky nakrájené hovězí maso, které se před grilováním marinuje ve směsi sójové omáčky, cukru, sezamového oleje, česneku a dalších přísad. Chadolbegi, na druhé straně, je velká, na tenké plátky nakrájená hruď, která se griluje a podává s omáčkou.

Objevování Mu Kratha & Gai Yang: Dvě grilovaná jídla v asijské kuchyni, která musíte vyzkoušet

Mu Kratha a Gai Yang jsou dvě oblíbené grilované pokrmy, které pocházejí z Thajska. Mu Kratha je gril v thajském stylu, který má horký hrnec umístěný uprostřed grilu, zatímco Gai Yang je grilované kuřecí jídlo, které je marinované ve směsi sójové omáčky, cukru, česneku a dalšího koření.

Jak se připravují?

Příprava Mu Kratha zahrnuje umístění hrnce naplněného vývarem, zeleninou a masem do středu grilu, zatímco nakrájené vepřové maso, hovězí maso a mořské plody jsou umístěny kolem hrnce k vaření. Gai Yang naproti tomu zahrnuje marinování kuřecích kousků ve směsi sójové omáčky, cukru, česneku a dalšího koření alespoň hodinu před grilováním.

Jaké jsou klíčové ingredience?

Mezi klíčové ingredience pro Mu Kratha patří nakrájené vepřové maso, hovězí maso, mořské plody, zelenina a vývar vyrobený z kombinace sójové omáčky, cukru, česneku a dalšího koření. Pro Gai Yang jsou klíčovými přísadami kuře, sójová omáčka, cukr, česnek a další koření.

Čím jsou výjimečné?

Jedinečnou vlastností Mu Kratha je horký hrnec uprostřed grilu, který umožňuje společný jídelní zážitek. Zvláštností Gai Yang je sladká a pikantní omáčka, která lahodnému grilovanému kuřeti dodává neuvěřitelnou chuť.

Dají se připravit ve vegetariánské nebo veganské verzi?

Pro vegetariánskou verzi Mu Kratha nahraďte maso tofu a zeleninou. Pro veganskou verzi Gai Yang nahraďte kuře tofu nebo seitanem a použijte sójovou omáčku vhodnou pro vegany.

Nějaké poznámky k přípravě a skladování?

Při přípravě Mu Kratha nezapomeňte hrnec přikrýt poklicí, aby vývar nevyschl. Pro Gai Yang marinujte kuře alespoň hodinu, aby chutě pronikly do masa. Zbylé porce obou pokrmů lze skladovat v lednici až tři dny nebo zmrazit až tři měsíce.

Kde je můžete najít?

Mu Kratha a Gai Yang najdete v mnoha thajských restauracích po celém světě. Pro ty, kteří si je chtějí zkusit vyrobit doma, existuje mnoho receptů dostupných online, včetně Pinterestu. Při zásobování surovinami doporučujeme použít dobrou značku sójové omáčky a cukru, aby byla zajištěna nejlepší chuť.

Satay & Ikan Bakar: Chutná cesta asijským grilováním

Satay a Ikan Bakar jsou dvě nejoblíbenější grilovaná jídla v asijské kuchyni. Satay je druh grilovaného masového pokrmu, který pochází z Indonésie a nyní je základem v mnoha zemích jihovýchodní Asie. Obvykle se připravuje z vepřového nebo kuřecího masa, napíchává se a griluje na žhavém uhlí a podává se s pikantní sójovou omáčkou. Ikan Bakar je naproti tomu grilované rybí jídlo, které se běžně vyskytuje v Malajsii a Indonésii. Ryba se obvykle marinuje ve sladké a pikantní omáčce, napíchne na špíz a griluje na otevřeném ohni.

Jaké jsou výhody grilování?

Grilování je populární způsob vaření po celém světě, a to z dobrého důvodu. Zde jsou některé z výhod grilování:

• Grilování je zdravý způsob vaření, který umožňuje odkapávání přebytečného tuku z jídla.
• Grilování dodává jídlu kouřovou a připálenou chuť, kterou lze jen těžko napodobit jinými způsoby vaření.
• Grilování je skvělý způsob, jak vařit maso a mořské plody, protože pomáhá zachovat přirozené chutě a šťávy nedotčené.
• Grilování je zábavný a společenský způsob vaření, protože umožňuje hostům shromáždit se kolem grilu a užít si výkon procesu vaření.

Asijské grilování a BBQ recepty, které musíte vyzkoušet

Hledáte zakouřený a chutný pokrm, který se skvěle hodí na letní grilovací párty? Nehledejte nic jiného než krátká žebra z čínského grilovaného hovězího masa. Toto jídlo používá typickou čínskou marinádu ze sójové omáčky, cukru a rýžového vína a navíc tajnou přísadu: pastu miso. Výsledkem je lepkavé a sladké hovězí maso, které jistě potěší davy lidí. Pro dokonalé jídlo podávejte s trochou nakládané zeleniny a chladnou rýží.

Korejské BBQ špízy

Korejské BBQ, neboli bulgogi, je základem korejské kuchyně. Ale přemýšleli jste někdy o tom, že z toho uděláte špízy? Toto jídlo nabízí veškerou chuť tradičního korejského BBQ, ale ve více přenosné a snadno vařené formě. Tyto špízy marinované ve sladké a pikantní omáčce jsou ideální na grilování a servírování jako svačina nebo jídlo na párty.

Thajský grilovaný losos se salsou z citronové trávy

Chcete-li čerstvé a chutné jídlo, které je ideální pro letní grilování, zvažte thajský grilovaný losos se salsou z citronové trávy. Losos je marinován ve směsi sójové omáčky, cukru a chilli pasty a poté je grilován k dokonalosti. Salsa z citronové trávy dodává jasnou a pikantní chuť, která rybu dokonale doplňuje. Podávejte s vychlazeným pivem a budete se cítit jako v Thajsku.

Kuřecí špízy Yakitori

Yakitori je japonský styl grilování, kde se maso napíchá na jehle a peče na dřevěném uhlí. Kuře je typické maso používané v yakitori a je marinované ve směsi sójové omáčky, cukru a mirinu. Výsledkem je jemné a chutné kuře, které je ideální pro letní grilování. Podávejte s trochou grilované kukuřice a brambor pro nebeské jídlo.

Čínský grilovaný lilek s kmínovým máslem

Pro vegetariánskou variantu, která je plná chuti, vyzkoušejte čínský grilovaný lilek s kmínovým máslem. Lilek se nakrájí na plátky a griluje, dokud není měkký a zakouřený, pak se přelije směsí kmínu, chilli a másla. Výsledkem je jídlo, které je pikantní i máslové, s křupavým povrchem a měkkým vnitřkem. Podávejte s trochou studené rýže a máte perfektní letní jídlo.

Filipínský kuřecí Inasal Burger

Pro zpestření klasického burgeru vyzkoušejte filipínské kuře inasální hamburger. Inasal je filipínský styl grilování, kde se kuře marinuje ve směsi octa, sójové omáčky a koření. Kuře se pak griluje, dokud není dokonale měkké a chutné. Přidejte trochu nakládané zeleniny a sladkou a pikantní omáčku pro dokonalý burger.

Japonský grilovaný chřest s miso omáčkou

Chřest je skvělá zelenina na grilování a ještě lepší je, když se podává s miso omáčkou. Chřest se griluje, dokud není lehce připálený a zakouřený, a poté se podává s omáčkou z miso pasty, cukru a rýžového octa. Výsledkem je pokrm, který je sladký i slaný, s dokonale uvařenou zeleninou, která jistě potěší.

Thajská grilovaná kukuřice s chilli limetkovým máslem

Kukuřice je letní základ a ještě lepší je, když se griluje a podává s pikantním máslem. Kukuřice se griluje, dokud není lehce připálená a zakouřená, a poté se podává s máslem vyrobeným z chilli pasty, limetkové šťávy a másla. Výsledkem je pokrm, který je sladký i pikantní, s dokonale uvařenou zeleninou, která určitě potěší.

Závěr

Takže tady to máte – stručný úvod do umění grilování v asijské kuchyni. 

Je to skvělý způsob, jak dodat chuť a texturu různým druhům potravin, od masa po zeleninu. Stejně jako u jakékoli jiné metody vaření je tajemstvím dokonalého grilování najít správné kusy masa, marinovat je a před vařením gril řádně předehřát. 

Doufám, že jste se dnes dozvěděli něco o grilování a asijské kuchyni.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.