Nůž Sujihiki: Objevte, co to je a proč ho potřebujete
Krájení masa a ryb je obtížné bez kvalitního ostrého nože.
Použití nesprávného typu nože může poškodit jídlo a ztížit přesné a čisté řezy.
Právě tam se hodí japonský nůž Sujihiki!
Sujihiki je dlouhý japonský krájecí nůž, který se obvykle používá pro krájení masa, ryb a dalších jemných předmětů. Jedná se o menší a lehčí alternativu k tradičnímu kuchařskému noži a má tenčí čepel, která umožňuje přesnější řezy.
Nože Sujihiki jsou skvělé všestranné nástroje pro přípravu sushi a sashimi, stejně jako odřezávání tuku ze steaků nebo pečeně.
Díky své jemné rovnováze mezi pevností a flexibilitou tento typ nože usnadňuje jakýkoli kuchyňský úkol než kdykoli předtím!
V této příručce vysvětlujeme vlastnosti nože sujihiki, jak se používá a proč je oblíbeným japonským kuchařem!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je nůž Sujihiki?
Nůž sujihiki (vyslovuje se soo-jee-hee-kee) je typ japonského krájecího nože.
Má dlouhou tenkou čepel, která je obvykle dvojitě zkosená a vyrobena z vysoce uhlíkové oceli.
Dlouhý tenký tvar čepele vám umožní nakrájet maso a ryby na jeden dlouhý plátek, aniž byste při krájení museli řezat tam a zpět.
See moje oblíbené nože sujihiki a kompletní průvodce nákupem zde
Zajímavostí nože Sujihiki je, že to není a tradiční jednoúhlový nůž japonského typu.
Místo toho je to čepel západního stylu ovlivněná západním řezbářským nožem, ale má užší čepel a mnohem ostřejší ostří.
Tento japonský krájecí nůž se běžně používá ke krájení syrových ryb na sushi a sashimi a také k dalším úkolům, jako je krájení masa a zeleniny.
Často se používá jako alternativa k slavný nůž na ryby a sushi Yanagiba.
Tenká čepel umožňuje přesné, jemné řezy a dlouhá délka usnadňuje řezání velkých kusů masa.
Čepel nože Sujihiki je obvykle delší a tenčí než tradiční západní kuchařský nůž, s dvojitě zkoseným ostřím, které umožňuje přesné řezání.
Většina čepelí se pohybuje v délce mezi 210 až 360 mm (8.2 až 14 palců).
Nože Sujihiki jsou také známé svou ostrostí, dosažené kombinací vysoce kvalitní oceli a tradiční japonské techniky ostření.
Čepel je obvykle dlouhá 8 až 10 palců. Rukojeť je obvykle vyrobena ze dřeva, plastu nebo kovu.
Nože Sujihiki se používají pro krájení a ořezávání tenkých kusů masa, ryb a zeleniny. Jsou také skvělé pro přípravu tenkých, rovnoměrných plátků sashimi.
Sujihiki nože jsou nezbytným nástrojem pro sushi kuchaře a další profesionální kuchaře. Jsou také oblíbené u domácích kuchařů, kteří chtějí připravovat jídla v kvalitě restaurace.
Jaké jsou hlavní vlastnosti nože sujihiki?
Některé klíčové vlastnosti nože sujihiki zahrnují:
- Dlouhá, tenká čepel: Čepel nože sujihiki je obvykle dlouhá 210-270 mm se špičatým hrotem. Některé modely jsou dlouhé až 360 mm.
- Dvojitě zkosená hrana: Ostří nože sujihiki je typicky dvojitě zkosené, což znamená, že má mírné zakřivení a je na obou stranách naostřeno.
- Rukojeť ve westernovém stylu: Mnoho nožů sujihiki má rukojeť západního stylu, která je obvykle vyrobena ze dřeva, plastu nebo kompozitních materiálů a lze ji snadno uchopit.
- Lehká váha: Nože Sujihiki jsou obecně lehké, což usnadňuje manipulaci a manévrování.
- Všestrannost: Nože Sujihiki jsou všestranné a lze je použít pro krájení, vyřezávání a filetování masa a ryb.
K čemu slouží nůž Sujihiki?
V doslovném překladu „kráječ masa“ (zní jako další padouch Deadpoola), nůž Sujihiki se používá hlavně na krájení.
To lze přičíst jedinečnému designu Sujihiki, který si vypůjčil vlastnosti z krájecích a vyřezávacích nožů s jedinečným japonským nádechem, díky kterému jsou super ostré, extrémně lehké a velmi snadno se ovládají.
Díky výše zmíněným funkcím Sujihiki krájí maso docela hladce a je považováno za ideální možnost pro filetování, krájení a stahování různých bílkovinných kusů, jako jsou ryby atd.
Sujihiki je perfektní nůž, který můžete použít při krájení pečeného kuřete k odstranění prsou – tento úkon lze provést jedním hladkým přejetím čepele přes prsa.
Nůž je také ideální pro krájení krocana na Den díkůvzdání, protože prořízne maso, aniž by ho poškodil.
Lze jej také použít k filetování a vykostění ryb a také k odřezávání tuku a šlach z kousků masa. Sujihiki se často používá jako nůž na sushi a sashimi k přípravě ryb.
Úzká čepel nože a poněkud ostrý úhel ostří výrazně snižují množství síly potřebné k proříznutí jídla.
Jedním z důvodů, proč mají kuchaři sujihiki rádi, je to, že má ostrý úhel čepele a super ostrou hranu, a pokud použijí správnou techniku řezání, nedochází k téměř žádnému buněčnému poškození masa.
U ryb a sushi je to důležité pro prezentaci jídla.
Použití sujihiki zachová přirozenou chuť a texturu ryb v receptech, když jsou ryby konzumovány syrové.
Díky dlouhé tenké čepeli je ideální pro vytváření tenkých, rovnoměrných plátků jídla. Skvěle se hodí i na vytváření ozdobných plátků ovoce a zeleniny.
Je to také oblíbená volba pro krájení zeleniny, ale ne pro dekorativní střihy Mukimono.
Vzhledem k tomu, že nůž má úzkou čepel, projde masem, aniž by ovlivnil jeho přirozenou strukturu a chuť.
To je velmi důležité u pokrmů, které obsahují suroviny, jako je sushi a sashimi.
Nicméně i tak by bylo zařazení tohoto nože jednoduše do kategorie „slicing exclusive“ trochu líné, vzhledem k tomu, že Sujihiki si také docela dobře vede v carvingu.
Abyste věděli, řezbářský nůž má velmi ostrou špičku a čepel speciálně navrženou tak, aby se dostala přes supertechnická místa a vyřezala z jatečně upraveného těla ty nejkalkulovanější plátky masa.
Dlouhá a tenká čepel sujihiki usnadňuje řezání tvrdších kusů masa, jako je hrudí a vepřová plec.
Je také skvělý na krájení vařeného masa, jako je hovězí pečeně a krůta. Je také skvělý pro přípravu tenkých, rovnoměrných plátků sýra a dalších měkkých potravin.
Je to krása i zvíře v jednom balení!
Jaká je historie nože sujihiki?
Nůž sujihiki byl vynalezen v Japonsku jako adaptace západního řezbářského nože a druhého japonského nože na krájení ryb zvaného Yanagiba.
Poté bylo přidáno druhé zkosení a to bylo připevněno k řezné hraně.
To vedlo k vytvoření univerzálního kráječe, který funguje podobně jako velký kuchyňský nebo šéfkuchařský nůž.
Japonská varianta má dlouhou, tenkou čepel a také výšku paty, která minimalizuje povrch pro tenké plátky jediným tahem.
Nůž byl dokonale navržen tak, aby eliminoval tah a tření a umožnil tak snadné krájení jídla.
Původně měla čepel nože zdobené žlábkování kombinované s damaškovým pláštěm, neleštěný a drsný vzhled kurouchi, nebo tepané tsuchime dokončení.
Zmatený? Zde se dozvíte vše o povrchových úpravách japonských nožů a jejich vzhledu a účelu
Nůž sujihiki se v průběhu let vyvíjel, aby se stal všestrannějším nástrojem. Nyní se používá pro různé úkoly, včetně krájení masa, ovoce a zeleniny.
Čepel se také často používá k vytváření dekorativních řezů v potravinách. Nůž sujihiki se s oblibou používá i při přípravě sushi.
Nůž sujihiki je v posledních letech stále populárnější díky své všestrannosti a snadnému použití.
Nyní je k dispozici v různých velikostech a stylech, takže je snadné najít perfektní nůž pro jakoukoli práci.
Čepel je také vyrobena z různých materiálů, včetně nerezové oceli, uhlíkové oceli a keramiky, aby vyhovovala potřebám západních spotřebitelů.
Plánujete udělat sushi doma? Kromě nože sujihiki, můžete si také pořídit sadu na přípravu sushi pro snadnou přípravu
Jak používat nůž Sujihiki?
Používání nože Sujihiki je stejné jako jakékoli jiné Japonský nůž. Vše, co potřebujete, je dobré prkénko a jemný kousek masa, a je to tak jednoduché, jak to jen jde.
Stačí umístit maso, upravit a držet ho rukou bez nože a pohybovat nožem po mase jemným pohybem dopředu.
Při použití sujihiki je ideální technikou krájení provést jeden pohyb přes maso od paty ke špičce.
Ačkoli někteří lidé s ním rádi pohybují při řezání, příliš se to nedoporučuje, protože to může dát masu jakousi zvlněnou a zubatou texturu.
S tímto nožem není třeba používat typický řezací pohyb, protože nechcete trhat maso.
Pokud je váš nůž velmi ostrý, např. z uhlíkové oceli Sujihiki, můžete také zkusit zatlačit nůž dolů, abyste se dostali skrz maso.
V každém případě se ujistěte, že řežete proti srsti pro hladký a jemný řez.
Zde je krátká video ukázka, kterou byste rádi viděli!
Sujihiki vs Yanagiba
Srovnání sujihiki vs yanagiba je ve světě japonských nožů běžné.
Sujihiki je dlouhý, tenký krájecí nůž s dvojitě zkoseným ostřím yanagiba je jednoramenný nůž s dlouhou tenkou čepelí.
Hlavním rozdílem mezi noži Sujihiki a Yanagiba je jejich délka a tvar čepele.
Sujihiki má obvykle delší čepel (270-360 mm) s rovnoměrným zakřivením, zatímco čepel Yanagiba je kratší (210-300 mm).
To umožňuje různé techniky řezání a vyšší stupeň přesnosti.
Dalším rozdílem je, že čepel yanagiba má ostřejší hrot, takže se lépe hodí na krájení sashimi než sujihiki.
Sujihiki je určeno pro krájení bílkovin, zatímco yanagiba je navrženo pro krájení ryb a dalších mořských plodů.
Sujihiki má rovnoměrnější okraj, takže je lepší pro krájení bílkovin, zatímco yanagiba má ostřejší okraj, takže je lepší pro krájení ryb a dalších mořských plodů.
Celkově vzato je yanagiba skutečný nůž na sushi a sashimi, zatímco sujihiki funguje dobře na krájení ryb a masa, ale není tou nejlepší volbou pro kuchaře sushi.
Sujihiki vs západní řezbářský nůž
Nejdůležitější rozdíl mezi sujihiki a západním řezbářským nožem je tvar jejich čepelí.
Sujihiki má rovnoměrné zakřivení od rukojeti ke špičce, zatímco westernový řezbářský nůž má rovnou čepel s prudkým poklesem blízko konce.
Tato konstrukce umožňuje přesnější řezy při krájení masa nebo ryb.
Čepel řezbářského nože je obvykle dlouhá 8 až 12 palců.
Vyřezávací nože se obvykle používají ve spojení s vykrajovací vidličkou, která pomáhá držet maso na místě při krájení.
Obecně má řezací nůž pružnější čepel, která je lepší pro krájení tužšího masa, jako je hovězí.
Na druhou stranu sujihiki je navrženo tak, aby krájelo tenké plátky masa a ryb s přesností a lehkostí.
Sujihiki vs Kiritsuke
Sujihiki je dlouhý, tenký krájecí nůž s dvojitě zkoseným ostřím kiritsuke je víceúčelový nůž s jednou zkosenou hranou a lomenou špičkou, kterou většinou používají šéfkuchaři.
Sujihiki je navrženo pro krájení proteinů, zatímco kiritsuke je navrženo pro různé úkoly, jako je sekání, krájení a kostičky.
Nůž kiritsuke se používá s technikou řezání push/pull, takže je skvělý pro přesné krájení a výrobu tenkých plátků masa, ovoce a zeleniny.
Sujihiki má rovnoměrnější okraj, takže je lepší pro krájení bílkovin, zatímco kiritsuke má ostřejší okraj, takže je lepší pro různé úkoly.
Sujihiki vs kuchařský nůž
Šéfkuchařský nůž nebo gyuto je všestranný kuchyňský nůž který se používá pro různé úkoly.
Obvykle je vyroben z nerezové oceli a má zakřivenou čepel o délce 8 až 12 palců.
Čepel je navržena tak, aby byla dostatečně ostrá, aby prořízla i tvrdé maso a zeleninu. Šéfkuchařské nože se často používají k sekání, krájení a krájení na kostičky.
Na rozdíl od Sujihiki je kuchařský nůž spíše univerzálním řezným nožem, zatímco Sujihiki je speciální nůž na krájení masa a ryb.
Obecně platí, že kuchařský nůž je robustní, odolný nůž se silnější a širší čepelí a v domácí kuchyni je mnohem oblíbenější než Sujihiki.
Nejčastější dotazy
K čemu slouží nůž Sujihiki?
Nůž Sujihiki se používá k odřezávání tuku z masa, krájení vykostěného masa a kůže nebo filetování ryb.
Jelikož je nůž dlouhý, často projde masem jediným tažným pohybem.
Mimořádná ostrost Sujihiki je stejně užitečná pro krájení zeleniny.
Mohu použít Sujihiki na sushi?
Pokud jste domácí kuchař, můžete určitě použít sujihiki k výrobě sushi. Je dost ostrá, aby to zvládla.
Pokud se zde však bavíme profesionálně, rádi byste použili nůž Yanagi. Sujihiki je určeno hlavně pro krájení a vyřezávání vykostěných kousků masa.
Je Sujihiki dvouúrovňové?
Ano, nůž Sujihiki je výhradně dvojitě zkosený. Žádný nůž, který není zkosený, nemůže být nazýván sujihiki, i když má stejný tvar jako sujihiki.
Jakou velikost má sujihiki?
Délka nožů Sujihiki se obvykle pohybuje od 210 mm do 360 mm. Jejich čepele jsou delší než u mnoha jiných typů japonských kuchyňských nožů.
Co dělá dobrý nůž sujihiki?
Dobrý nůž sujihiki by měl mít tenkou čepel s ostrým ostřím, pohodlnou rukojeť a dobře vyváženou hmotnost.
Čepel by měla být vyrobena z vysoce kvalitní oceli, která si může zachovat svou ostrost v průběhu času a snadno nerezaví a neláme.
Jak nabrousit nůž Sujihiki?
Japonský brousek se používá k broušení nože sujihiki. Nejprve brousek namočte alespoň na 10 minut do vody.
Tím se vytvoří kaše, která pomáhá mazat čepel při broušení.
Jakmile je kámen namočený, položte jej na rovný povrch a krouživým pohybem po něm pohybujte ostřím nože.
Ujistěte se, že při broušení působíte na čepel stejným tlakem.
Po nabroušení nůž opláchněte a setřete veškerou vodu nebo nečistoty, které se mohly nashromáždit během procesu.
Po zaschnutí čepel lehce naolejujte hadříkem nebo kartáčem, abyste ji ochránili před rzí a korozí.
Jaká je nevýhoda nože Sujihiki?
Sujihiki může být pro některé práce neadekvátní.
Od Japonské nože jsou často tenčí a tužší než jejich západní ekvivalenty, mohou se za určitých podmínek odštípnout a otupit, pokud se používají bez správné techniky tahu.
Ty zahrnují především použití síly k řezání a prořezávání kostí nebo jiných hustých součástí.
To je důvod, proč Sujihiki není nejlepší nůž pro nedelikátní úkoly.
Můžete například použít kladivo a filetovací nůž k uříznutí hlavy ryby.
Ale Sujihiki nemusí být schopen odolat tlaku stejným způsobem od páteře k okraji.
Na rozdíl od Sujihiiki je běžný western filetovací nůž flexibilní a dokáže se poškrábat bez obav o ostří.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že nůž sujihiki je neuvěřitelně všestranný nůž, který lze použít pro různé úkoly.
Skvěle se hodí na krájení a vyřezávání a díky dlouhé tenké čepeli je ideální pro krájení tenkých kusů masa.
Pokud hledáte nůž, který to všechno zvládne, nůž sujihiki je skvělou volbou.
Nůž sujihiki se stal oblíbenou volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.
Jedná se o všestranný nástroj, který lze použít pro různé úkoly, a díky dlouhé tenké čepeli je ideální pro krájení a řezání.
Snadno se používá, je odolný a může vám pomoci usnadnit a urychlit vaše kuchyňské úkoly.
Pokud tedy hledáte nůž, který to vše zvládne, nůž sujihiki rozhodně stojí za zvážení.
Nyní víte, jak zacházet s nožem sujihiki jako profesionál, jste připraven k přípravě tohoto receptu na Teppanyaki z mořských plodů od šéfkuchaře
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.