Co je Takoyaki? Chobotnicové koule Street Food
Co je to takoyaki?
Takoyaki jsou kuličky vyrobené z pšeničné mouky s chobotnice (tako) uvnitř. To je pouliční jídlo z Japonska, které je smažené (yaki) ve speciální pánvi vyrobené výhradně pro daný pokrm. Byly vynalezeny v roce 1935 v Ósace pouličním prodavačem Tomekichi Endo.
Pokud byste to měli přeložit přímo do angličtiny, bylo by to „octopus grill“, protože tako znamená chobotnice a yaki „grilovat“.
Tomekichi nevytvořil vlastní revoluční pokrm, ale Choboyaki pojal jednodušší a chutnější. Zanedlouho začalo celé Japonsko šílet nad novým oblíbeným jídlem v Ósace.
Nakonec se celé Japonsko dozvědělo o pouličním prodavači Osakadůmyslný vynález pouličního jídla.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to takoyaki?
Takoyaki je populární japonská svačina nebo předkrm. Vyrábí se z pšeničného těsta a vaří se ve speciálně tvarované pánvi.
Tyto kulovité formy formují těsto do kuliček během procesu smažení. Výsledkem je sada svačin ve tvaru koule, které můžete snadno jíst na cestách.
Takoyaki je forma konamono protože jídlo na bázi pšenice se v Japonsku nazývá konamono.
Proč se tomu říká chobotnicové koule?
Takoyaki se často kvůli přísadám nazývá chobotnice. Jsou ve tvaru koule a obvykle plněné nakrájenou nebo nasekanou chobotnicí. Tako znamená v japonštině chobotnice. Nejsou to tedy kuličky chobotnice, ale kuličky, které jsou naplněné masem z chobotnice.
Jaké jsou náplně takoyaki?
Takoyaki je naplněno tako (chobotnice) spolu s tenkasu (odřezky tempury), nakládaný zázvora zelenou cibulkou. Každá domácnost i prodejce má svou variantu, ale to jsou základní suroviny.
Čtěte zde o nákupu přísad a náčiní pro takoyaki
Jaké jsou nejpoužívanější polevy takoyaki?
Kuličky jsou potřené omáčkou takoyaki, která je podobná worcesterské omáčce, a Japonská majonéza (majonéza kewpie má trochu jiné přísady než americká).
Knedlík se pak vaří na speciální pánvi známé jako Takoyaki pánev a podává se s omáčkou Takoyaki navrchu.
Takoyaki má několik zálivek, které slouží, jak můžete vidět v tomto autentickém receptu zde, včetně katsuobushi, omáčky takoyaki a japonské máje. Někdy lidé také posypou kousky chilli vloček nebo prášku, aby dodali jídlu pikantnost.
Jak chutná takoyaki?
Takoyaki má měkkou texturu a je velmi vlhký. Při žvýkání byste měli pocit, že se vám roztaví v ústech. Toto slané občerstvení má slanou oceánskou chuť pocházející ze žvýkací chobotnice uvnitř. Z těsta na kuličkovém těstíčku si všimnete náznaku řasové chuti. Polevy zvyšují komplexnost jeho chuti.
Chuť tohoto jídla je považována za „umami“ nebo pikantní. Chuť je slaná a bohatá, díky příchuti mořských plodů chobotnice.
Obecně platí, že pokud máte rádi, jak chutná chobotnice, s největší pravděpodobností si zamilujete takoyaki.
Je takoyaki svačina nebo jídlo?
I když je toto jídlo považováno za svačinu, lze si ho vychutnat jako jídlo, protože je velmi syté a obsahuje různé skupiny potravin, jako je pšenice z těsta, bílkoviny z chobotnice a ryb a zelenina z beni šoga a mořských řas. Nepovažuje se to však za celou večeři.
Je takoyaki komfortní jídlo?
Ano, takoyaki je často považováno za komfortní jídlo. Komfortní jídla vyvolávají pocit nostalgie, tepla a spokojenosti. Takoyaki se svou teplou, pikantní a lehce křupavou texturou a chutí z těsta a různých náplní odpovídá tomuto popisu pro mnoho lidí.
Je takoyaki předkrm?
Takoyaki se nepovažuje za předkrm. V celém Japonsku je to běžné občerstvení, které se prodává u různých pouličních prodejců jídla. Takoyaki se dobře hodí k alkoholickým nápojům jako je pivo a různé druhy japonských nápojů. Dalo by se to technicky nazvat hospodské jídlo, ve stejné kategorii jako yaki onigiri (grilované rýžové kuličky).
V regionu Ósaka (ale nejenom) najdete také takoyaki podávané na festivalech a oslavách, opět jako snack-n-go občerstvení. Lidé to jedí z malé nádobky s párátkem.
Kuličky chobotnice se dělají z těsta, které obsahuje poměrně hodně sacharidů, a navíc se smaží na oleji, tyhle svačinky takoyaki nejsou moc zdravé, a to je důvod, proč Japonci nejedí takoyaki jako jídlo.
Nyní, abyste pochopili jeho chuť, poskytnu vám o tomto občerstvení trochu více základních informací.
Kde najdete takoyaki v Japonsku?
Lidé v Japonsku šíleli o Takoyaki! Natolik, že dnes můžete očekávat, že Takoyaki najdete nejen na festivalech, ale i v obchodech se smíšeným zbožím, luxusním jídlem a dokonce i v mnoha domácnostech.
Takoyaki je oblíbená forma japonské pochoutky, běžně se vyskytující (nebo nejoblíbenější) ve stáncích s občerstvením během letních festivalů, zejména v Osace.
Jako japonské pouliční jídlo číslo jedna byste je snadno našli od pouličních prodejců se stánky zvanými yatai.
Jsou také široce dostupné na tradičních trzích a festivalech. Pokud máte rádi japonskou kuchyni, takoyaki musí být na vašem seznamu zkoušek.
Chcete -li jíst takoyaki, držte párátka stejným způsobem jako hůlky. Ale místo toho, abyste s nimi jídlo píchali, s nimi oštěpujete.
Prodejci podávají takoyaki hned po vyjmutí ze sporáku, protože veškerá chuť a vůně postupně slábnou, když pokrm vychladne. Dávejte si proto pozor, abyste si nespálili ústa.
Historie takoyaki: je takoyaki z Japonska?
Co bylo předchůdcem takoyaki?
Předchůdce takoyaki se nazývá choboyaki. Choboyaki bylo více obdélníkové, ploché a méně chutné jídlo než nový vynález takoyaki, který vytvořil Tomekichi.
Choboyaki se vyrábělo naléváním těsta z mouky a vody do půlkulových forem na měděné nebo litinové pánvi.
Těsto doprovázel červený nakládaný zázvor, konjac, cibule a shoyu. Směs byla poté grilována k dokonalosti a výsledkem byly delikátní knedlíky.
Takoyaki bylo původně z Ósaky, kolem roku 1935. Smažená koule z chobotnice je transformací toho, co se dříve nazývalo choboyaki. Choboyaki má podobné přísady jako takoyaki.
Muž jménem Tomekichi Endo vynalezl takoyaki a popularizoval ho v Ósace v roce 1935. Je pouličním prodavačem, ale byl docela chytrý kuchař.
Ale místo kulatého míče bylo choboyaki spíše jako plochý čtverec. Dalším rozdílem je náplň, jelikož choboyaki používá místo chobotnice hovězí.
Choboyaki se pak vyvinul v rajioyaki, úplně stejné jídlo, ale s a tvar koule jako dnešní takoyaki.
Lidé stále používají hovězí maso jako náplň, i když to nebylo tak dlouho, než to lidé začali přepínat s chobotnicí. To znamenalo zrození takoyaki.
Toto pouliční občerstvení si rychle získalo popularitu díky jedinečné chuti chobotnice. Žvýkací textura a lehká chuť slaného masa skvěle doplní dashi a polevy.
Lidé také zkouší mnoho dalších věcí, které mohou použít jako náplně, ale jméno Takoyaki zůstává.
Můžete si dát svačinku s krevetami, sýrem nebo tofu (pro vegany). Přesto je až dosud nejpopulárnější verzí chobotnice.
Takoyaki konamono pochází z akashiyaki, což je malý kulový knedlík (vyrobený z těsta bohatého na vajíčka a chobotnice), který pochází z města Akashi v prefektuře Hyōgo.
S novým vkusem zasahujícím do ulic města Akashi se jeho popularita začala šířit v různých regionech, které zahrnovaly Kansai, Kanto i zbytek země v průběhu času.
Předpokládá se, že první občerstvení takoyaki bylo zavedeno mezi stánky s občerstvením na ulici yatai, které se později vyvinuly do speciálních restaurací takoyaki, které jsou rozšířené po celém regionu Kansai.
Dnes si takoyaki získalo tolik proslulosti, že se v Japonsku stalo známým. Prodává se také v komerčních prodejnách, jako jsou 24hodinové obchody a supermarkety.
Takoyaki jídlo je také velmi populární na Tchaj -wanu. Historicky je ostrovní národ od pradávna společným obchodním partnerem Japonska. Vypůjčila si některé japonské kuchyně a přijala je do své kultury, jako je například takoyaki.
Nejstarší známý obchod takoyaki je Aizuya v Osace a založil jej sám vynálezce kuchyně Tomakichi Endo ve třicátých letech minulého století. Obchod zůstal funkční dodnes.
Než se takoyaki proslavilo masem chobotnice jako jednou ze základních ingrediencí, Endo poprvé experimentoval s hovězím masem a konjacem a vylepšil také dochucovadla těsta!
Takoyaki přezdívané „chobotnicové koule“ bylo poprvé známé pod tímto jménem, než se dnes začalo nazývat takoyaki. Rozšířilo se po celém Japonsku, protože patřilo mezi oblíbené v klasických japonských stáncích s pouličním jídlem namáčeným v hnědé omáčce.
Takoyaki v Osace
Přestože je Takoyaki nyní v Japonsku velmi populární a dostupné, stále musíte do Osaky vyrazit, pokud se s těmito smaženými kuličkami snažíte o dokonalé kulinářské dobrodružství.
Město má více než 650 obchodů takoyaki, s jemnými chuťovými rozdíly mezi sebou.
Zatímco většina lidí podává takoyaki s více náplněmi, v Osace uvidíte, že některé takoyaki jsou ozdobeny pouze špetkou soli, aby se zvýraznila silná dashi chuť v těstíčku.
Další variací takoyaki je takosen, což jsou dvě koule takoyaki vložené mezi dvě sušenky.
Čím je takoyaki tak populární?
Chuť je jedním z hlavních důvodů, proč se jídlo proslavilo. To se však v případě takoyaki vymyká vkusu.
Mnozí považují takoyaki za pokrm duše. Tvrdí, že po jídle může stimulovat chuťové buňky člověka do té míry, že se dotkne nejhlubší části lidského srdce.
Po prvním kousnutí budete toužit po více!
Takoyaki je také plné „umami“, oblíbené japonské chuti. Mnozí říkají, že tato příchuť zásadně přispěla k takoyaki jako duši, pokud tedy rádi jíte chapadla, stejně jako další příchutě pocházející z moře.
Kromě mnoha chutí, které lze do tohoto pokrmu přidat, může někoho rozplakat kvůli rozsahu jeho lahodnosti.
Takoyaki pánev: co to je a odkud pochází?
Takoyaki pánev je litinová pánev s půlkulovými nebo kulatými formami, kam vkládáte těsto a vaříte. Pánev se rovnoměrně rozehřeje a kuličky takoyaki se vaří do zlatova. Kulovitý design je to, co dělá takoyaki kulatým.
Při vaření musíte kuličky obracet, protože pánev zhnědne pouze dno těsta.
Kuličky z chobotnice Takoyaki není opravdu zábavné vyrábět bez použití a speciální litinová pánev takoyaki (recenzoval jsem je zde).
Pánev takoyaki se nazývá takoyaki-nabe, litinový rošt, který je posetý vroubkovanými půlkulovými formami.
Unikátní železná mřížka ohřívá takoyaki rovnoměrně, dokud se její spodní polokulová strana nevaří. Poté se míč obrátí pomocí speciálního trsátka nebo větší bambusové špejle (víte, ty, které používají i pro yakitori).
To umožňuje tepelně neupravené těsto vařit ve spodní části zaoblené dutiny. Je to něco jako smažení, ale s každou kuličkou ve vlastní malé mělké kapse oleje.
Během japonských festivalů pod širým nebem používají restaurace, pouliční prodejci nebo jednotlivci tanky na LPG nebo LNG.
Můžete také získat menší elektrické verze, které vypadají trochu jako plotýnka pro použití doma, a dokonce máte nějaké menší litinové tvůrce pro vaši varnou desku.
Protože takoyaki je poměrně snadný recept na vaření a je docela oblíbeným pouličním jídlem v Japonsku, tolik domácností v Japonsku vlastní pánev takoyaki.
Je to také důvod, proč je výroba a prodej této konkrétní kuchyňské položky v japonských obchodech a supermarketech běžná. Mimo Japonsko však nemusí být tak populární.
Takoyaki pánve jsou podobné:
- holandské pánve „poffertjes“, které také vaří těsto v jednotlivých otvorech.
- Další možností je podívat se po dánské pánvi aebleskiver, kterou lze také použít k výrobě takoyaki (zde je návod).
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.