Naučte se dělat tento recept TenDon „tempura donburi“.
TenDon (což v doslovném překladu znamená „tempura donburi miska“ nebo miska tempura) může být vyroben z různých ingrediencí a také má v Japonsku dlouhou historii!
Tendon je tradiční jídlo v Japonsku, které se běžně skládá z rýžové misky (donburi) s tempurou navrstvenou na čerstvě uvařené rýži. Užijte si jednu z těchto misek za tepla a doplněnou miso polévkou a salátem nebo nakládaný zázvor.
Výraz „ten don“ pochází ze zkráceného japonského slova tempura-don. Ale Japonci si více zvykli na zkrácené slovo než na původní slovo, které kuchyni popisuje.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejtěžší z donburi pokrmů
Další oblíbené jídlo známé jako tenju je velmi podobné desateru, až na to, že je umístěno v krabici místo misky s rýží.
Je o něco náročnější připravit TenDon ve srovnání s jinými pokrmy donburi, jako je oyakodon, katsudon nebo gyudon, protože vyžaduje více přísad.
Deset don donburi tempura s krevetami, lilkem a renkonem
Složení
- 10 oz rýže (300 g)
- 2½ oz mouka tempura (75 g)
- 4 houby shiitake svěží
- ½ oloupané kořen renkon lotus
- 2¾ oz vyloupané královské nebo tygří krevety se stále ocasy (80 g)
- ¼ lilek
- slunečnicový nebo rostlinný olej
Pro omáčku:
- 6 lbsp smrt
- 2 lbsp Sójová omáčka
- 1 lbsp připravené tekuté dashi
- 2 lbsp cukr
Instrukce
- Chcete-li být efektivní při přípravě receptu na donburi, jako je desatero, je dobré začít nejprve vařením rýže v páře, protože je to ingredience, která vaření zabere nejvíce času.
- Mezitím, co si připravíte ostatní ingredience, nechte rýži vařit v rýžovaru. Nakrájejte lilek a nakrájejte na 1 cm silné plátky. Tím zajistíte, že se v hrnci rychleji smaží. Poté začněte odstraňovat skořápku z krevet, ale ocasy ponechte připojené k jejich tělu.
- Nyní pomocí papírové utěrky osušte ingredience a dejte je vychladit do lednice. Chladivé přísady jsou tajemstvím pěkného a křupavého těsta na tempura.
- Jakmile jsou ingredience dostatečně dlouho vychlazené v lednici, použijte buď pánev se silným dnem, nebo fritézu, abyste ingredience usmažili do lahodné křupava. Upravte teplotu a ujistěte se, že je mezi 160 – 180˚ Celsia (320 – 360˚ Fahrenheita), než budete ingredience smažit, nebo pokud používáte fritézu, její regulátor se o teplo postará automaticky. Pouhé kapání kapky těsta do oleje by vám mělo pomoci určit, zda je olej hotový nebo ne (těsto na tempura bude prskat, když je olej dostatečně horký).
- Suroviny pokapejte trochou mouky, než je ponoříte do těsta na tempura (ujistěte se, že je každá úplně zakrytá), poté je jednu po druhé smažte asi 60 sekund (na každé straně), dokud nezmění barvu na zlatou. Vyvarujte se umístění více než 2 kusů do pánve nebo fritézy, protože to sníží teplotu oleje na méně než ideální úroveň. Když jsou všechny ingredience na tempuru uvařené, vyjměte je z pánve a položte na mřížku, aby se vypustil přebytečný olej. Poté je položte na papírovou utěrku, aby se osušily.
A teď k přípravě omáčky pro ten don:
- Nalijte mirin do malého kastrůlku a nechte alkohol rozpustit na vysokém ohni. Stačí cítit páru vycházející z hrnce, abyste věděli, zda je či není alkohol pryč. Jakmile je pryč, nalijte do sojové omáčky, dashi a cukru s mirinem a promíchejte. Poté nechte pár minut povařit.
- Nakonec vložte rýži do misky na donburi. Navrch naaranžujte tempuru a další zeleninu a přelijte je omáčkou.
Video
Výživa
Dashi si můžete vyrobit sami pomocí tohoto receptu nebo jakékoli náhražky, které jsem nastínil v tomto příspěvku, nebo si ho můžete koupit z regálu.
Zeleninu a dokonce i krevety lze nahradit jinými ingrediencemi, pokud je nemáte nebo jen některé z nich nemáte rádi.
Pokud můžete, měli byste zkusit přidat křupavý japonský lotosový kořen renkon, protože to opravdu přidává na autentické chuti pokrmu!
Jak připravit desatero don
Japonci často rádi jedí deset donových jídel kolem oběda nebo si je vychutnávají jako lehké večerní jídlo.
TenDon je jednoduchý japonský pokrm z rýže, který pochází z velké skupiny potravin zvané „donburi“. Kombinuje ingredience, jako je čerstvě uvařená rýže s mořskými plody (obvykle krevetami), zelenina, která byla marinovaná v těstíčku tempura a poté smažená v rostlinném oleji a posypaná tentsuyu (speciální omáčka z tempury, která je sladká i slaná).
Zatímco příprava ingrediencí pro tento pokrm probíhá individuálně, všechny jeho ingredience jsou podávány v jedné misce. A obvykle začínáte s rýží, když vaříte toto jídlo (možná budete chtít zvolit krátkozrnnou bílou rýži, protože se dobře hodí k ostatním ingrediencím).
Vytvoření tentsuyu vyžaduje jemnost, protože byste ho museli pečlivě sledovat při vaření dashi, rýžového vína smrt, sójovou omáčkou a cukrem a nechte vařit a několik minut povařit, dokud nezačne houstnout.
Posledním a nejcitlivějším krokem je příprava tempury.
Nejprve musíte krevety nebo krevety odstranit skořápku a poté zeleninu nakrájet na tenké plátky.
Posypte krevety/krevety a nakrájenou zeleninu moukou a poté je namáčejte v tempurovém těstíčku (tempura těsto je obvykle vyrobeno z tempura mouky, vody a vejce).
Pokud chcete získat tuto speciální, křupavou texturu tempury, pak se ujistěte, že jste ingredience na tempuru a těsto vložili do mrazáku a smažili je, dokud jsou ledově vychlazené.
Poté začněte smažit přísady v rostlinném oleji. Udělejte to rychle a po malých dávkách, poté je vyjměte z pánve, jakmile získají lehce zlatavou barvu.
Jakmile jsou všechny ingredience uvařené, je čas sestavit donburi. Začněte umístěním uvařené nebo dušené rýže do misky na rýži, poté na rýži položte tempuru a zeleninu. Nakonec TenDon pokapejte omáčkou tentsuyu!
Trojice přísad
Dalo by se namítnout, že recepty na deset donů se skládají ze 3 věcí:
- Hlavní přísady
- Vedlejší přísady
- Dekorační nebo barvicí přísady
Hlavními složkami jsou obvykle krevety (smažené), chobotnice nebo sillago (sillaginidae).
Co je ebi TenDon?
Fráze, kterou můžete často slyšet, je „ebi TenDon“.
Ebi TenDon je krevetová tempura a doslova znamená „miska s krevetami tempura“. Je nejoblíbenější mezi 3 ingrediencemi z mořských plodů v deseti donech.
Vedlejší ingredience deseti don se nazývají „kakiage“ a skládají se z mušlí, malých krevet a směsi zeleniny, která byla smažená.
Mezitím kořen lotosu, kořen dýně, lilek (nejlépe japonský), zelený pepř shishito a smažené zelené fazole tvoří dekorativní přísady deseti don.
Tempura se obecně vaří smažením ingrediencí na rostlinném oleji poté, co je obalíte tempura těstem, které se skládá z pšeničné mouky, míchaného vejce a vody.
Tempura je umístěna na misku čerstvě uvařené bílé rýže a poté ochucena ten-tsuyu (tempura omáčkou) vyrobenou z dashi, saké, mirin, cukr a sójová omáčka.
Číst o nejlepší značky sakra při pohledu na to.
Aby kuchaři připravili lahodnou tempura podle receptu na deset don, používají místo pšeničné mouky speciálně vyrobenou tempura mouku.
V případě, že přísady pro ten-tsuyu nejsou k dispozici, můžete jako náhradu použít omáčku Yamaki nebo Kikkoman hon tsuyu nebo mentsuyu.
Můj oblíbený je tento Kikkoman hon rsuyu:
Historie deseti don
Historie toho, jak se TenDon stal národní japonskou kuchyní, je přinejlepším útržkovitá, s mnoha teoriemi o jeho původu.
Jedna z prominentních teorií říká, že restaurace v Asakusa zvané Sansada a Hashizen (která se nachází v Shimbashi) byly těmi, které odstartovaly šílenství receptů na deset donů v Japonsku během druhé části období Edo (1603-1868).
Restaurace v Shinbashi (Hashizen) zavřela obchod poté, co místním lidem více než 400 let sloužila dobrým jídlem a skvělými službami. Sansada však zůstala v podnikání a nyní drží světový rekord jako nejstarší tempura restaurace v celém Japonsku.
Jiná teorie uvádí, že restaurace v Kanda s názvem Nakano a další v Asakusa s názvem Daikokuya jsou těmi, které začaly podávat svým patronům deset jídel don, ale učinily tak až mnohem později během éry Meidži (1868-1912).
Stejně jako 2 předchozí restaurace skončil osud Nakana v Kandě jako Hashizen v Shinbashi a také zavřeli obchod na přelomu 21. století. Ale opět, Daikokuya je odolný a dodnes podniká.
Recept na jejich omáčku tempura je stále ten, který používají dnes a byl vytvořen v roce 1887.
Kromě toho existuje také mnoho teorií o původu tempury.
Původ tempury (hlavní složka Ten don)
Nemůžete mluvit o deseti donech, aniž byste zmínili tempuru, protože je to hlavní zálivka ve většině receptů na deset don.
Převládající teorie je, že slovo „tempura“ je odvozeno z portugalského slova „tempero“, což v překladu do angličtiny znamená „koření“ nebo „koření“.
Podle legend pro ně připravoval jídlo japonský kuchař, který kdysi pracoval pro portugalský křesťanský misionářský klášter v Japonsku, a zaslechl je, jak při práci v kuchyni vyslovují slovo „tempero“.
Historie připomíná smažená jídla z rýžové mouky, která byla podobná tempuře, která sahá až do období Nara (710–794 n. l.) a období Heian (794–1185 n. l.). Nikdo si však není jistý, zda k jeho výrobě byly použity krevety nebo jiné mořské plody.
Primitivní forma tempura známá jako Nagasaki tempura se objevila později během období Edo v 16. století našeho letopočtu.
Mimochodem, nagasaki tempura je také odvozena od Nanban-ryori, které má historicky kořeny z velké části portugalských kuchyní.
Prefektura Nagasaki má důležitý význam, když mluvíte o tempuře a tempuře Nagasaki, protože tato oblast byla silně ovlivněna Portugalci. Je to díky izolacionistické zahraniční politice japonské vlády z období Edo, takže západní země mohly zakotvit v přístavu Nagasaki.
Ve srovnání s tempurou, kterou jíme dnes, byla tempura z Nagasaki spíše lívanec, protože se vařila s kořenící moukou.
Nagasaki tempura byla poprvé představena v oblasti Kansai v západním Japonsku během 16. století a v 17. století se stala známou jako Kamigata tempura. Kamigata je oblast odkazující na města Kjóto a Ósaka.
Většina ingrediencí Kamigata tempura je smažená zelenina a kuchaři raději používají sezamový olej popř. sojový olej při smažení místo obvyklého sádlového oleje. Stejně jako nagasaki tempura byla také smažena s kořenící moukou.
Na druhou stranu, kamigata tempura byla také představena v oblasti Kanto (včetně Edo – dnešní Tokio) ve východním Japonsku během 17. století.
V Nihonbashi se začaly otevírat pouliční stánky poblíž břehů řek a rybího trhu a podávaly smažené ryby a krevety. Když se stala populární mezi místními obyvateli, rozšířila se po celé zemi a později byla nazvána „Edomae tempura“ nebo v moderním žargonu tempura v tokijském stylu.
Během éry Meiji se kuchaři rozhodli skoncovat s kořenící moukou, která se původně používala k vaření Nagasaki tempura, aby zákazníkům dali novou chuť.
Edomae tempura se konzumovala s nastrouhanou ředkvičkou se speciálně vyrobenou omáčkou, která celý zážitek ještě vylepšila.
Bylo to v polovině 18. století, kdy se Edomae tempura stala velmi podobnou naší současné tempuře, která je velmi chutná.
Počátkem 19. století začaly některé pouliční stánky (Hashizen nebo Sansada) dávat tempura na rýži (ale ještě ne do rýžových misek) a přelévat ji omáčkou tempura.
Lidé tomu tehdy říkali deset don a zrodilo se deset don.
Některé japonské restaurace podávají prvotřídní typ jídla pro deset donů zvané „Jo TenDon“. Tento speciální druh TenDonu se vaří s většími smaženými krevetami nebo někdy s úhořem conger.
S výjimkou jo TenDon, protože je ve své vlastní třídě, existuje celá řada receptů na šlachy, které zahrnují:
- Šio šlacha
- Kakiagedon
- Tentamadon
- A mnoho dalšího
Na rozdíl od jiných pokrmů TenDon je shio tendon místo extravagantních omáček tempura ochucen jednoduchou solí.
Mezitím kakiagedon je jídlo TenDon, které obsahuje směs drobných krevet, zeleniny a skořápky nazývané „kakiage“.
Nakonec je tentamadon jen tempura, která byla ponořena do míchaných vajec a poté smažena.
Restaurace v Japonsku, které nabízejí deset donských jídel
Existuje mnoho japonských restaurací, kde se podává deset don.
Mezi ně patří restaurace Soba (pohankové nudle), gyudon, a deset don restauračních řetězců.
Důvod, proč restaurace soba podávají TenDon, je ten, že používá dashi k výrobě nudlí soba a dashi se používá také při výrobě šlach. Omezují však počet krevet, které přidávají do svých jídel s deseti don, na maximálně 2. Důvodem je to, že deset don je pouze doplňkovým jídlem k jejich hlavnímu jídlu, kterým jsou pohankové nudle nebo soba.
Snad nejoblíbenější restaurace v Japonsku je tasemnice. Má pobočku téměř ve všech japonských prefekturách!
Vyzkoušejte deset don v japonských restauracích
Když máte v plánu navštívit Japonsko, zařaďte do svého itineráře jídlo v restauraci s deseti dony, protože je to dobrý způsob, jak zažít a porozumět japonské kultuře.
Pokud však z nějakého důvodu nemůžete Japonsko navštívit, pak si jednoduše kupte omáčku hontsuyu nebo mentsuyu a vychutnejte si ji doma.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.