Teppan: Železný gril s plochým povrchem v japonské kuchyni
Pokud jste fanouškem japonské kuchyně, je velká šance, že jste o teppanu slyšeli. Ale co to přesně je?
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaký je rozdíl mezi teppanem a teppanyaki?
Teppan je japonský železný rošt s plochým povrchem používaný k výrobě teppanyaki. Teppan odkazuje na železný gril, yaki odkazuje na umění grilování na něm. Jeho obdélníkový tvar využívá rozložení tepla k vytvoření teplejších a chladnějších míst pro grilování při vysoké teplotě nebo udržování vařených surovin v teple.
Vaření na této železné grilovací desce přináší to nejlepší z každé suroviny a výsledkem je pokrm, který je chutný a uspokojující.
Historie teppanu a jeho původ
Teppanyaki, styl vaření ovlivněný západem byl vyvinut krátce po roce 1945, po skončení druhé světové války, jako způsob, jak pobavit americké vojáky, kteří ještě zůstali v Japonsku.
Byl populárnější mezi obyvateli Západu než samotnými Japonci a byl to způsob, jak se pobavit a připravit jídlo, předvádět dovednosti s nožem a další triky.
Samotný teppan údajně existoval již více než 200 let před tím, než Shigeji Fujioka z restaurace Misono „vymyslel“ teppanyaki jako westernizovaný styl grilování zábavy.
Teppan je často zaměňován s hibachi, protože v Americe existují „hibachi restaurace“, kde se jídlo vaří před vámi, na teppanu.
Hibachi se běžně vaří na grilu s otevřeným plamenem zvaném shichirin.
Přečtěte si také: vysvětleny rozdíly mezi teppanyaki a hibachi
Jak vařit na teppanu
Pokud chcete vařit teppanyaki doma, je důležité vybrat správné ingredience. maso jako steak, kuřecí maso a krevety jsou skvělé možnosti, stejně jako zelenina, jako jsou houby, cibule a paprika.
Budete také potřebovat několik řemeslných nástrojů, včetně teppanu (samozřejmě), teppanové špachtle a teppanového kartáče.
Chcete-li začít, zahřejte teppan na středně vysokou teplotu, dokud nebude horký. Poté na povrch teppanu přidejte trochu oleje a pomocí štětce jej rozetřete.
Dále položte ingredience na pánev. Pokud vaříte maso, nezapomeňte ho opékat na teplejší straně teppanu, aby se pěkně opeklo.
Zeleninu lze vařit z obou stran, ale měli byste ji často přemisťovat, aby se nepřilepila na povrch a nepřipálila se.
Jakmile jsou vaše ingredience uvařené k dokonalosti, vyjměte je z teppanu pomocí špachtle a vychutnejte si je, nebo je položte úplně ke straně grilovací desky, kde je hosté mohou jíst z plotny, jak se to často dělá s okonomiyaki.
Některé oblíbené teppanové pokrmy
Teppanyaki
Teppanyaki je očividně nejoblíbenější z jídel připravovaných na teppanové pánvi. Je to to, co si lidé spojují s talířem a je to dokonce i v názvu.
V tomto stylu vaření lze vyrobit téměř cokoli, ale teppanyaki obvykle označuje maso nebo mořské plody a zeleninu vařené téměř vždy bez omáček a pak podávané na talíři s omáčkami jako přílohou.
Okonomiyaki
Okonomiyaki je japonská pikantní palačinka, která se připravuje z mouky, vejce, zelí a masa nebo mořských plodů dle vašeho výběru.
Obvykle se vaří na teppanu nebo hibachi a pak se podává s různými polevami, včetně omáčky okonomiyaki, majonézy, nakládaného zázvoru a zelené cibule.
K vaření okonomiyaki potřebujete smíchat okonomiyaki prášek, vodu a zelí a poté smažit směs stejně jako palačinky.
Můžete se rozhodnout přidat do směsi mořské plody, jako jsou chobotnice a pěšec, nebo nudle a vepřové maso.
Můžete také přidat konnyaku v okonomiyaki.
Nakonec recept doplňte japonskou majonézou a okonomiyaki omáčka a jídlo bude připraveno k podávání.
Pokud chcete extra dotek autenticity, můžete přidat aonori a bonito vločky.
Přečtěte si také: toto je druh zelí, které budete chtít použít k výrobě dokonalého okonomiyaki
Jakisoba
Yakisoba je japonské nudlové jídlo, které se připravuje z pšeničných nudlí, zeleniny a masa nebo mořských plodů. Poté se restuje na teppanu a podává se s různými omáčkami.
Je to oblíbené jídlo na objednávku v teppanyaki restauracích, ale lze ho připravit i doma.
Toto je jedno z typických japonských pouličních jídel. Yakisoba chutná výborně, snadno se vaří a je velmi chutná.
K přípravě yakisoby je třeba společně restovat zelí, nudle, vepřové maso, yakisobovou omáčku a mrkev.
Můžete se rozhodnout doplnit toto jídlo Japonská majonéza (vs. americká, která není stejná) a smažené vejce pro lepší chuť.
Monjayaki
Monjayaki je tekuté těsto vyrobené z mouky, vody, vajec a nakrájeného zelí, které se následně vaří na teppanu.
Obvykle se jí s přáteli nabíráním na malou špachtličku a poté do úst. Můžeme podávat i s omáčkami na boku.
Yaki onigiri
Jedná se o jeden z nejběžnějších Teppanyaki grilů v Japonsku. Jeho doslovný význam je „smažená rýžová koule“. Yaki onigiri je jednoduché jídlo, ale vyžaduje určitou přípravu.
Nejprve musíte uvařit krátkozrnnou sushi-rýži v rýžovaru nebo ji uvařit na pánvi. Poté rýži srolujte do koule a zabalte ji do potravinářské fólie.
Poté přidejte buď tsuyu nebo sójovou omáčkou a poté smažte rýžové kuličky na grilu Teppanyaki, dokud nezačne hnědnout a křupat.
Můžete přidat máslo, tuňáka, popř miso k rýži, než uděláte kuličky pro větší potěšení.
Budoucnost teppanu
Teppan existuje po staletí a nevykazuje žádné známky zpomalení. Je to oblíbený způsob vaření v restauracích i domácnostech a pravděpodobně tomu tak bude i po mnoho let. Kdo ví, možná to jednou bude dokonce považováno za klasický způsob vaření. Pouze čas ukáže.
Důvody, proč použít teppan
- Teppany poskytují rovnoměrné rozložení tepla, což má za následek stejnoměrně uvařené jídlo.
- Teppany umožňují vařit různé pokrmy, včetně masa, zeleniny a mořských plodů.
- Teppan má. plochý uzavřený povrch je ideální pro vaření menších potravin nebo tekutých potravin, jako je rýže a vejce.
- Teppany jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí vařit jídlo uvnitř.
- Teppany se snadno používají a poměrně snadno čistí.
- Mají různé vyhřívané zóny, takže kuchař může grilovat něco na vysoké teplotě a zároveň nechat něco na straně grilu, aby se jen ohřívalo, dokud není vše hotovo.
Závěr
Tak, tady to máte! Teppan je typ japonského grilu, který se používá k vaření jídla. Nyní, když víte, co je teppan, můžete začít vařit lahodnou japonskou kuchyni!
Jak můžete vidět, teppan je všestranné kuchyňské vybavení, které lze použít k přípravě různých lahodných pokrmů. Takže, pokud budete mít někdy náladu na něco jiného, proč to nezkusit? Možná budete překvapeni, jak moc vás na tom baví vaření
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.