Beth yw Chuka Dashi? Cawl sesnin Tsieineaidd arbennig

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 2 Ionawr, 2023

dashi yw hoff broth Japan, ac mae wedi'i wneud â phowdr. Ond ydych chi wedi clywed am Chuka Dashi?

Chuka dashi yw'r fersiwn Tsieineaidd o dashi Japaneaidd, ac eithrio nid yw wedi'i wneud o naddion kombu a bonito. Yn lle hynny, mae wedi'i wneud o gyfuniad o lysiau sych a sinsir ac mae'n dod ar ffurf powdr. Mae'n ychwanegu blas beiddgar, sawrus sy'n cyd-fynd yn berffaith â'r rhan fwyaf o brydau arddull Asiaidd!

Yn y canllaw hwn, byddaf yn rhannu beth yw Chuka dashi, sut i'w ddefnyddio, a pham ei fod yn gynhwysyn hanfodol ym pantri pob cogydd cartref.

Mae cogyddion cartref yn defnyddio'r Chuka Dashi fel sesnin stoc ar gyfer pob math o brydau, o brydau wedi'u tro-ffrio a chawl i frês a stiwiau.

Hefyd, byddaf yn rhannu rysáit ar gyfer fersiwn hylif o chuka dashi y gallwch chi ei wneud gartref gan fod dashi powdr yn anodd ei wneud gartref.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) neu Chuka-fu Dashi (中華風だし) yw'r fersiwn Tsieineaidd o stoc Dashi. Mae'n stoc sesnin ar ffurf powdr.

Mae Chuka Dashi wedi'i wneud o gyw iâr, porc, winwns, madarch sych, sinsir, a llysiau eraill sy'n cael eu berwi gyda'i gilydd i dynnu eu blasau.

Mae'r cig yn ychwanegu blas sawrus i'r stoc.

Yna caiff y cawl ei leihau nes ei fod yn troi'n bowdr, y gellir ei ailgyfansoddi â dŵr i'w ddefnyddio fel sesnin neu gynhwysyn mewn pot poeth, cawliau, stiwiau a tro-ffrio.

Mae'n gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o brydau Tsieineaidd, gan ei fod yn ychwanegu cyfoethog umami blas sy'n ategu blasau sawrus a hallt cynhwysion eraill.

Os ydych chi'n mwynhau coginio bwyd Tsieineaidd, yna efallai yr hoffech chi roi cynnig ar ddefnyddio Chuka Dashi yn eich ryseitiau.

Gellir ei brynu'n hawdd gan fanwerthwyr ar-lein neu siopau groser Asiaidd lleol ac mae'n ffordd wych o ychwanegu cic umami cyflym a hawdd at eich prydau.

Mae'n cymryd oriau i ferwi amrywiaeth o gigoedd, gan gynnwys cyw iâr, pysgod, a phorc, yn ogystal ag aromatics, i wneud stoc Tsieineaidd dilys (湯).

Mae Chuka dashi yn ddull hynod o arbed amser ar gyfer gwneud stoc Tsieineaidd gartref.

Gellir ei doddi mewn dŵr berwedig i wneud stoc, neu gallwch sesnin tro-ffrio a dresin salad gydag ef.

Sut mae Chuka dashi yn cael ei wneud?

Mae troi stoc hylif yn ffurf powdr yn gofyn am broses ffatri sy'n cael ei rheoleiddio a'i monitro'n fawr gan y diwydiant bwyd.

Mae'r cynhwysion stoc yn cael eu berwi gyda'i gilydd yn gyntaf ac yna eu hidlo i echdynnu eu blasau. Yna caiff yr hylif cawl hwn ei anweddu i'w leihau i grynodiad.

Yn olaf, mae'r hylif crynodedig yn cael ei basio trwy system cyfnewid ïon sy'n disodli mwynau a halwynau o'r hylif â llawer iawn o sodiwm.

Mae'r broses hon yn arwain at bowdwr mân gyda blas umami cyfoethog sy'n cael ei ddefnyddio fel cynhwysyn hanfodol yn y rhan fwyaf o brydau Tsieineaidd.

P'un a ydych chi'n gogydd proffesiynol neu'n gogydd amatur, mae Chuka dashi yn ffordd wych o ychwanegu blas cyfoethog, sawrus i'ch prydau a'ch prydau. Felly beth am roi cynnig arni heddiw?

Mae Chuka dashi yn gynhwysyn poblogaidd mewn coginio Tsieineaidd oherwydd ei flas umami blasus.

Mae hefyd yn ddewis arall gwych i stoc dashi Japaneaidd, sy'n cael ei wneud â gwymon kombu a naddion pysgod sych katsuobushi.

Sut mae Chuka Dashi yn blasu?

Mae blas Chuka dashi yn debyg i giwbiau stoc eraill fel Knorr a Maggi, ond gyda phroffil blas llawer mwy cymhleth.

Mae'n sawrus ac yn umami, gydag awgrymiadau o arlleg a sinsir sy'n cydbwyso melyster y saws soi.

Mae'n gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio i wella blas cawl, stiwiau, tro-ffrio, a seigiau sawrus eraill.

Sut i ddefnyddio Chuka Dashi

Mae Chuka dashi yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn unrhyw fath o ddysgl Tsieineaidd. Mae ganddo flas sawrus, cigog felly mae'n ychwanegu cyfoeth a dyfnder i gawliau, stiwiau, a stir-fries.

Dyma rai ryseitiau syml i'ch rhoi ar ben ffordd:

• Cyw iâr a llysiau wedi'u tro-ffrio: Mewn sgilet neu wok mawr, tro-ffriwch ddarnau bach o gyw iâr a'ch hoff lysiau mewn ychydig o olew llysiau. Ychwanegwch ychydig o lwyaidau o Chuka dashi, ynghyd â sblash o saws soi, a sesnwch gyda halen a phupur i flasu.
• Cawl gollwng wyau: I wneud cawl gollwng wy syml, cynheswch 1 cwpan o broth cyw iâr dros wres canolig. Arllwyswch 1 wy wedi'i guro yn araf a gadewch i'r wy goginio am tua 1 munud, gan droi'n gyson i wasgaru'r wy trwy'r hylif. Sesnwch gyda halen, pupur, a phinsiad o olew sesame i flasu.
• Llysiau wedi'u stemio: Steamwch eich hoff lysiau dros ddŵr sy'n mudferwi, yna cymysgwch ychydig o Chuka dashi a pherlysiau ffres. Gweinwch yn boeth fel dysgl ochr syml neu ginio ysgafn

P'un a ydych chi'n gogydd gourmet neu'n gogydd cartref, mae Chuka dashi yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o ryseitiau Tsieineaidd.

Allwch chi brynu Chuka Dashi ar-lein?

Ydy, mae llawer o fanwerthwyr ar-lein yn cario Chuka Dashi ar ffurf hylif a phowdr. Gallwch hefyd ddod o hyd iddo mewn siopau groser Asiaidd lleol neu siopau bwyd arbenigol.

Mae adroddiadau Lee Kum Kee Powdr cyw iâr yn stoc math dashi â blas cyw iâr y gallwch chi roi cynnig arno.

Felly os ydych chi'n chwilio am ffordd gyfleus o ychwanegu blas umami cyfoethog i'ch hoff ryseitiau Tsieineaidd, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n chwilio amdano.

Chuka dashi vs sylfaen cawl Ha-O yn erbyn dashi

Chuka dashi, Ha-O cawl sylfaen, a dashi i gyd yn seiliau stoc tebyg a ddefnyddir mewn coginio Tsieineaidd.

Er eu bod i gyd yn rhannu rhai cynhwysion cyffredin, megis saws soi, sinsir, a garlleg, mae yna rai gwahaniaethau allweddol hefyd.

Sylfaen cawl Ha-Oh yw'r mwyaf cryno o'r tri, gyda blas dwys iawn a lliw tywyllach.

Fe'i gwneir yn nodweddiadol hefyd gyda berdys sych yn lle cyw iâr neu borc, sy'n rhoi blas bwyd môr iddo a all fod yn or-bwerus ar gyfer rhai prydau.

Dashi yw'r mwyaf traddodiadol o'r seiliau stoc hyn, ac fe'i gwneir gan ddefnyddio ychydig o gynhwysion syml yn unig. Mae ganddo flas a lliw ysgafn, gan ei wneud yn sylfaen berffaith ar gyfer cawliau a chawliau clir.

Mewn cyferbyniad, mae Chuka dashi yn amrywiad modern ar y sylfaen stoc draddodiadol sy'n defnyddio cig a llysiau sych i gael blas cyfoethocach, mwy cymhleth.

Gellir ei ddefnyddio mewn bron unrhyw rysáit Tsieineaidd, o dro-ffrio i lysiau wedi'u stemio a phopeth rhyngddynt.

Casgliad

P'un a ydych chi'n chwilio am flas umami cyfoethog i wella'ch hoff brydau Tsieineaidd neu ddim ond yn rhoi cynnig ar ryseitiau newydd, mae Chuka dashi yn ddewis perffaith.

Gyda'i flas sawrus, cymhleth a ffurf powdr hawdd ei ddefnyddio, mae'n gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn cawl, stiwiau, tro-ffrio, a mwy.

Dewch i wybod beth yw'r 3 prif wahaniaeth rhwng bwyd Japaneaidd a bwyd Tsieineaidd yma

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.